膳食服務(wù)部上半年工作總結(jié).doc

膳食服務(wù)部*上半年工作總結(jié)膳食服務(wù)部*年上半年的各項(xiàng)工作已按計(jì)劃順利完成，具體總結(jié)如下一、管理目標(biāo)完成情況1、內(nèi)部管理嚴(yán)格執(zhí)行員工日?？己耍鞔_崗位責(zé)任制，部門(mén)根據(jù)總務(wù)要求完成23各崗位，149個(gè)職位的崗位合同簽訂工作，制定并完善各項(xiàng)管理制度，按照各崗位要求、職責(zé)制定“管理目標(biāo)考核”及“崗位目標(biāo)考核”辦法；并與風(fēng)險(xiǎn)崗位責(zé)任人簽訂管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)，膳食部成立考核小組上半年考核2次；嚴(yán)格員工日常管理，實(shí)行量化考核。每月進(jìn)行考核記錄、簽字確認(rèn)。普通崗位由本部門(mén)負(fù)責(zé)人根據(jù)日常員工表現(xiàn)及崗位要求進(jìn)行考核，每月一次，上半年共考核5次，半年匯總員工考核等級(jí)，員工日?？己?0%稱(chēng)職，80%合格，1名員工因病不能從事食堂崗位工作，申請(qǐng)解除崗位合同。2、規(guī)范操作流程。分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范?？刂坪妹總€(gè)操作環(huán)節(jié)，規(guī)范操作程序及時(shí)培訓(xùn)掌握食品安全法，保證了食品質(zhì)量從源頭抓好飲食衛(wèi)生安全工作，規(guī)定餐廳每日檢查食品安全衛(wèi)生，填寫(xiě)食品安全檢查表，剩余飯菜處理記錄等，杜絕食品中毒事件發(fā)生。3、成本核算積極應(yīng)對(duì)物價(jià)波動(dòng)現(xiàn)象，采取自救措施，合理調(diào)整菜肴結(jié)構(gòu)搭配，每月召開(kāi)一次成本分析會(huì)議，征求經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)建議，安排庫(kù)房及餐廳負(fù)責(zé)人每周一次調(diào)查市場(chǎng)原材料價(jià)格，及時(shí)反饋信息給采購(gòu)部，并根據(jù)市場(chǎng)原材料的價(jià)格進(jìn)行2次成本核算，統(tǒng)一供應(yīng)價(jià)格并設(shè)定食堂菜肴價(jià)格供應(yīng)上限。自5月份起，根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，調(diào)整蔬菜采購(gòu)檔次，每日可節(jié)約蔬菜原料成本1仟元左右，保障學(xué)生消費(fèi)利益。4、培訓(xùn)學(xué)習(xí) 為了提高員工普通話(huà)水平，各餐廳聘請(qǐng)學(xué)生為食堂員工進(jìn)行普通話(huà)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，共同提高口語(yǔ)能力；上半年組織員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全、窗口服務(wù)等培訓(xùn)共7次，紅白案廚師技能考核2次。暑假期間部門(mén)選派2位餐廳經(jīng)理前往江蘇科技大學(xué)參加江蘇省高校伙專(zhuān)會(huì)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；30人技能崗位輪流去南京大學(xué)、名人大酒店參加為期10天的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；另聘請(qǐng)南大金陵學(xué)院、浦口區(qū)質(zhì)量監(jiān)督局、浦口區(qū)質(zhì)監(jiān)局等專(zhuān)業(yè)人員來(lái)我校進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn)，主要目的加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，強(qiáng)化員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。5、特色服務(wù)食堂做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念，提供特價(jià)菜、翻新菜。大膽引進(jìn)品牌餐飲企業(yè)，沁園二樓白云亭餐廳的引進(jìn)，增加花色品種，豐富校園飲食文化。開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)投訴電話(huà)，校園BBS顧客意見(jiàn)得到及時(shí)解決回復(fù)，保證投訴率100%。上半年的顧客滿(mǎn)意度調(diào)查活動(dòng)，面向全校師生發(fā)放1000份服務(wù)征詢(xún)表格，結(jié)果顯示服務(wù)滿(mǎn)意率在96.3%，達(dá)到管理目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。部門(mén)提供勤工助學(xué)崗位近40個(gè)，有固定崗位，有按小時(shí)計(jì)費(fèi)，既解決了貧困學(xué)生的燃眉之急，又使同學(xué)們得到了生活的實(shí)踐鍛煉；積極配合社團(tuán)開(kāi)展各項(xiàng)聯(lián)誼活動(dòng)，安排廚藝學(xué)習(xí)、技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)近30次；上半年各餐廳開(kāi)展形式多樣的聯(lián)誼活動(dòng)，如學(xué)生深入餐廳體驗(yàn)活動(dòng)、猜燈謎、包粽子、美食評(píng)點(diǎn)會(huì)、廚藝比賽活動(dòng)等，吸引眾多學(xué)生的參與；半月一次的伙管會(huì)例會(huì)，及時(shí)了解同學(xué)們的需求，保證了與顧客溝通渠道。本月部門(mén)各餐廳開(kāi)展學(xué)生活動(dòng)較多。聘用學(xué)生助理參與餐廳日常宣傳與管理工作，制作4塊宣傳牌，內(nèi)容豐富，隨時(shí)表?yè)P(yáng)好人好事、公示生活小常識(shí)、溫馨小提示、健康食品等科普知識(shí)的宣傳，利用校園網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行餐廳特價(jià)菜、新品種菜肴的推廣，同學(xué)反映較好；上半年膳食服務(wù)部共發(fā)布9篇宣傳報(bào)道。6、 監(jiān)督工作增加2名質(zhì)量監(jiān)督員（共4人），與部門(mén)負(fù)責(zé)人簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)及安全衛(wèi)生責(zé)任狀（包括營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)），跟蹤考核，重新制定營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)考核標(biāo)準(zhǔn)及處罰條例，每周安排檢查項(xiàng)目，組織專(zhuān)門(mén)小組進(jìn)行衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查，在日常工作中要特別強(qiáng)調(diào)剩余飯菜的儲(chǔ)存和銷(xiāo)售前的處理工作，規(guī)定各餐廳安排專(zhuān)人檢查督促飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，切忌銷(xiāo)售變質(zhì)食品，半成品、餡料等儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)20小時(shí)，要求各餐廳利用培訓(xùn)及班前會(huì)時(shí)間向員工宣傳食品安全的重要性，提高員工安全意識(shí)及責(zé)任心。利用部門(mén)每周一次的負(fù)責(zé)人例會(huì)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)管理人員必須以身作則，遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，不謀私情，廉潔奉公，組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)中國(guó)共產(chǎn)黨黨員領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔從政若干準(zhǔn)則，并與各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽訂廉政責(zé)任書(shū)。7、突出工作（1）*年3月沁園餐廳白云亭餐飲公司的引進(jìn)，增加美食品種；（2）協(xié)助醫(yī)療保健中心完成江蘇省高校公共衛(wèi)生檢查工作；（3）成功舉辦江蘇省高校烹飪技術(shù)比賽選拔賽活動(dòng)，此次比賽共有南京市內(nèi)10所高校42名選手紅白案參加，各校代表及伙專(zhuān)會(huì)成員近百人參加活動(dòng)。 （4）米飯生產(chǎn)線前期調(diào)查、考察已結(jié)束，上報(bào)學(xué)校采用政府采購(gòu)，假期安裝投入使用。（5）協(xié)助總務(wù)委員會(huì)完成澄園美食一條街策劃、招商工作。三、工作目標(biāo)1、人力資源缺乏，崗位配置不能滿(mǎn)足服務(wù)要求，具有專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能人員很少。加強(qiáng)崗位知識(shí)、技能培訓(xùn)，提高員工技能水平2、利用現(xiàn)有的設(shè)備及