學(xué)科教育論文-淺談農(nóng)林院校食品毒理學(xué)的教學(xué)改革.doc

學(xué)科教育論文-淺談農(nóng)林院校食品毒理學(xué)的教學(xué)改革作者：汪雪雁付瑞燕薛秀恒【摘要】食品毒理學(xué)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性,本文針對(duì)在農(nóng)林院校本科學(xué)生專業(yè)與學(xué)科建設(shè)不斷提升的過(guò)程中,食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力不足、師資隊(duì)伍相對(duì)薄弱等問(wèn)題,建議從課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式方法以及實(shí)驗(yàn)教學(xué)等方面進(jìn)行改革,提高本科食品毒理學(xué)教學(xué)效果,為食品質(zhì)量與安全素質(zhì)型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)提供一個(gè)理想的教學(xué)環(huán)境和學(xué)習(xí)平臺(tái)?！娟P(guān)鍵詞】農(nóng)林院校食品毒理學(xué)教學(xué)改革食品質(zhì)量與安全食品毒理學(xué)是現(xiàn)代毒理學(xué)的一個(gè)重要分支,是應(yīng)用毒理學(xué)方法研究食品中可能存在或被污染的有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康的潛在危害及其作用機(jī)理的一門學(xué)科,包括急性食源性疾病以及具有長(zhǎng)期效應(yīng)的慢性食源性危害,涉及從食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及銷售等全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)1。食品毒理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的必修課程。對(duì)食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)學(xué)生開設(shè)食品毒理學(xué)課程,可以使學(xué)生掌握毒理學(xué)的基本理論、知識(shí)和基本技能,結(jié)合生產(chǎn)、生活實(shí)際,服務(wù)于疫病防治、環(huán)境保護(hù)和中毒性突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防和處理。食品毒理學(xué)的快速發(fā)展要求對(duì)傳統(tǒng)單一教學(xué)模式不斷探索和完善,以適應(yīng)食品質(zhì)量安全學(xué)科發(fā)展的需要。也只有這樣,才能配合國(guó)家食品安全工程,培養(yǎng)出優(yōu)秀的、適合未來(lái)發(fā)展的高素質(zhì)人才。為此,我們初步探索了一些食品毒理學(xué)教學(xué)改革措施,旨在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力及綜合素質(zhì),力爭(zhēng)為素質(zhì)型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)提供一個(gè)理想的教學(xué)環(huán)境和學(xué)習(xí)平臺(tái)。1完善教學(xué)大綱,優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容課程建設(shè)是高等學(xué)校教學(xué)基本建設(shè),是提高教學(xué)質(zhì)量的中心環(huán)節(jié)。搞好課程建設(shè)是深入開展教育教學(xué)改革的需要,是提高教學(xué)質(zhì)量的根本保證。為深化農(nóng)林院校教育教學(xué)改革、提高教學(xué)質(zhì)量、適應(yīng)食品質(zhì)量與安全的需要和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求,必須優(yōu)化食品毒理學(xué)課程結(jié)構(gòu),改革教學(xué)內(nèi)容,根據(jù)學(xué)科的發(fā)展,將新知識(shí)、新理論和新技術(shù)不斷充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中,以適應(yīng)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教學(xué)大綱是課程教學(xué)內(nèi)容的綱領(lǐng)性文件,是教師教學(xué)的基本依據(jù)。針對(duì)專業(yè)的培養(yǎng)方案與學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)的教學(xué)目的,在總結(jié)原執(zhí)行情況、分析相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容、對(duì)比國(guó)內(nèi)外有關(guān)教材以及參考兄弟院校教學(xué)要求的基礎(chǔ)上,以強(qiáng)調(diào)“知識(shí)更新,優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容”為指導(dǎo)思想,將大綱的重點(diǎn)、難點(diǎn)及學(xué)生必須掌握的內(nèi)容做了調(diào)整,讓大綱更符合培養(yǎng)方案。近年來(lái),我們使用的食品毒理學(xué)教材是由輕工業(yè)出版社出版的全國(guó)統(tǒng)編教材,教材主要內(nèi)容分為兩個(gè)板塊,即毒理學(xué)基礎(chǔ)基本理論和方法部分及相關(guān)食品毒理學(xué)問(wèn)題部分。按現(xiàn)在的教學(xué)計(jì)劃,在一個(gè)學(xué)期內(nèi),根本講不完食品毒理學(xué)的全部?jī)?nèi)容。為最大限度地將食品毒理學(xué)的全部?jī)?nèi)容傳授給學(xué)生,我們將食品毒理學(xué)的內(nèi)容分為兩個(gè)課程模塊,即毒理學(xué)基礎(chǔ)部分和食品安全學(xué)部分,分別安排在大學(xué)二年級(jí)的下學(xué)期和三年級(jí)的上學(xué)期,通過(guò)調(diào)整課程設(shè)置,食品毒理學(xué)總學(xué)時(shí)達(dá)到85學(xué)時(shí),覆蓋了食品毒理學(xué)全部?jī)?nèi)容。2改進(jìn)教學(xué)方法,提高教學(xué)質(zhì)量食品毒理學(xué)內(nèi)容繁雜、容易混淆、生澀難懂,如果教師在講課時(shí)枯燥的講解和不停的板書往往使學(xué)生越聽越糊涂,這樣學(xué),會(huì)使學(xué)生感到乏味,學(xué)習(xí)興趣不濃,課堂氣氛沉悶。如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,讓他們積極地參與到教學(xué)活動(dòng)中來(lái),變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí),成為提高教學(xué)質(zhì)量的首要問(wèn)題2。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,我們?cè)谡n堂教學(xué)中積極推行以問(wèn)題為基礎(chǔ)的討論式、啟發(fā)式教學(xué),即PBL(problembasedlearning)教學(xué)模式。上課時(shí)指定12名同學(xué)發(fā)言,并提出討論中的疑難問(wèn)題,最后由老師總結(jié),給出問(wèn)題的參考答案。這樣不斷完善學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu),使其掌握的知識(shí)具有一定的系統(tǒng)性。這種以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)更能強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。當(dāng)面對(duì)問(wèn)題的時(shí)候,他們會(huì)調(diào)動(dòng)更多的精力去解決這些問(wèn)題。充分體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的個(gè)體性、主動(dòng)性,提高學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)興趣,有效地培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立思考能力和邏輯思維能力。在教學(xué)中我們使用電子幻燈片制作的教學(xué)課件輔助教學(xué),通過(guò)聲、光、色及動(dòng)畫等多角度來(lái)刺激學(xué)生的感官,又通過(guò)畫面中字體的大小、顏色、格式的變化,文字飛入的不同方式等效果來(lái)集中學(xué)生的注意力,激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣,加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和記憶,使原本抽象枯燥的學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富有趣。在食品毒理學(xué)教學(xué)過(guò)程中,除了常規(guī)的講授形式,我們還嘗試了讓學(xué)生當(dāng)教師,給全班同學(xué)講解的方式。我們事先對(duì)這種方式進(jìn)行了論證,在不給學(xué)生造成過(guò)多負(fù)擔(dān)的前提下,選擇了毒物的處置作為試點(diǎn)。這章所涉及的生物轉(zhuǎn)化部分內(nèi)容,學(xué)生們?cè)谏锘瘜W(xué)課程中已經(jīng)作了詳細(xì)的學(xué)習(xí),特點(diǎn)是內(nèi)容龐雜,但學(xué)生對(duì)這些內(nèi)容的了解都有基礎(chǔ)。鑒于此,我們考慮讓學(xué)生每?jī)扇朔謸?dān)一小部分內(nèi)容,自己找素材制作幻燈,上講臺(tái)給同學(xué)講授。提前兩到三周就將任務(wù)布置下去,使學(xué)生有充分的時(shí)間準(zhǔn)備。實(shí)踐證明,這種教學(xué)方式極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。上講臺(tái)的同學(xué)準(zhǔn)備非常認(rèn)真,思維活躍,并能提出自己獨(dú)特的觀點(diǎn)與認(rèn)識(shí),另有同學(xué)以親身經(jīng)驗(yàn),告訴大家自己想出的如何理解本章內(nèi)容的特殊記憶法。最后教師和學(xué)生一起對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行探討與歸納總結(jié),并對(duì)學(xué)生制作的幻燈形式作了點(diǎn)評(píng)。整個(gè)課堂氣氛非?；钴S,初次嘗試就取得了意想不到的效果,課后學(xué)生反映雖然內(nèi)容多反而還記住了很多東西。3加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革,提高學(xué)生創(chuàng)新能力食品毒理學(xué)是一門理論性與實(shí)踐性相結(jié)合的課程,其基本的研究方法是科學(xué)實(shí)驗(yàn)。毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)是毒理學(xué)課程的重要組成部分,是理論教學(xué)的補(bǔ)充,是學(xué)好這門課程的重要環(huán)節(jié)3。我們食品質(zhì)量安全專業(yè),既不同于醫(yī)學(xué)院校,也不同于動(dòng)物科學(xué)學(xué)院,有著其獨(dú)特的培養(yǎng)特色。食品學(xué)院的學(xué)生大多數(shù)沒有接觸過(guò)活著的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物(大、小白鼠、豚鼠和兔子等),更別說(shuō)用手直接觸摸,使用灌胃器給小白鼠插胃管、使用注射器給小白鼠的尾巴和兔子耳朵做靜脈注射等實(shí)驗(yàn)技能就更無(wú)從談起。如果沒有這些技能做技術(shù)支持和保證,像化學(xué)物的急性毒性試驗(yàn)半數(shù)致死量測(cè)定,如果不能將毒物及時(shí)準(zhǔn)確的接入實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體內(nèi),那么實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性就成為一句空話,甚至學(xué)生連實(shí)驗(yàn)都無(wú)法進(jìn)行下去。我們針對(duì)這種情況,在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中進(jìn)行了改革。增加了實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)數(shù)。首先,要求學(xué)生預(yù)習(xí)并寫出實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告。通過(guò)寫實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告,可以更好地督促其進(jìn)行預(yù)習(xí),使他們?cè)谏险n之前就對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有所熟悉,從而在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中做到有的放矢,為了保證學(xué)生完成預(yù)習(xí)。其次,利用預(yù)備實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)骨干,然后再對(duì)全體學(xué)生進(jìn)行基本功訓(xùn)練。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,教師注意觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)程,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提醒,讓每一個(gè)同學(xué)都能積極地參與實(shí)驗(yàn)過(guò)程,得到鍛煉、得到提高,特別要督促和鼓勵(lì)那些膽小的女同學(xué)親自動(dòng)手。再次,實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,我們要求學(xué)生獨(dú)立完成規(guī)范化的實(shí)驗(yàn)報(bào)告,強(qiáng)調(diào)用自己的語(yǔ)言描述結(jié)果與分析,做到實(shí)事求是、數(shù)據(jù)可靠、格式規(guī)范、分析得當(dāng)、結(jié)論正確。通過(guò)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量來(lái)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量。在完成經(jīng)典毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,為了提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性,我們?cè)黾恿司C合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)?zāi)K。在綜合性實(shí)驗(yàn)中將34個(gè)小實(shí)驗(yàn)串在一起,使學(xué)生了解研究性實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)和前后實(shí)驗(yàn)之間的有機(jī)聯(lián)系,學(xué)會(huì)如何用多個(gè)實(shí)驗(yàn)手段解決一個(gè)研究課題的方法,逐步提高學(xué)生的素質(zhì)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)?zāi)K的設(shè)置是我們進(jìn)行食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)改革的重點(diǎn)內(nèi)容。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)?zāi)K試圖訓(xùn)練學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案,培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí),嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度,動(dòng)手動(dòng)腦能力,盡可能地發(fā)揮潛力和創(chuàng)新精神。學(xué)生學(xué)到了不少研究問(wèn)題的方法,提高了解決問(wèn)題的能力。食品毒理學(xué)作為我校食品質(zhì)量與安全的專業(yè)核心課之一,目的是培養(yǎng)學(xué)生在掌握食品毒理學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)方法的運(yùn)用方面提供基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能,為學(xué)習(xí)本專業(yè)其它相關(guān)課程和了解我國(guó)有關(guān)食品安全性法