《酶的應(yīng)用》PPT課件-2.ppt

第八章酶的應(yīng)用 隨著酶的工業(yè)化發(fā)展，酶已廣泛地應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、環(huán)保及科研等領(lǐng)域。酶分子修飾，酶和細胞固定化等酶工程技本的發(fā)展，使酶的應(yīng)用顯示出更加廣闊美好的前景。,第一節(jié) 酶在輕工、食品方面的應(yīng)用,目的國內(nèi)外最廣泛使用的領(lǐng)域是在食品和輕工業(yè)部門。國內(nèi)外大規(guī)模工業(yè)主產(chǎn)的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖異構(gòu)酶、果膠酶、脂肪酶、纖維素酶、葡萄糖氧化酶等大部分都在輕工和食品方面應(yīng)用。,食品工業(yè)是最早和最廣泛應(yīng)用酶的部門之一。目前已有幾十種酶成功地用于食品工業(yè)。例如：葡萄糖、飴糖、果葡糖漿等的生產(chǎn)，蛋白質(zhì)品加工，果蔬加工，食品保鮮以及改善食品的品質(zhì)與風(fēng)味等。 （1） 酶法生產(chǎn)葡萄糖 酶法生產(chǎn)葡萄糖是以淀粉為原材料，先經(jīng)-淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶催化生成葡萄糖。淀粉酶是最早實現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)的酶， 也是迄今為止用途最廣的酶。,一、酶在食品工業(yè)方面的應(yīng)用,制造葡萄糖時酸糖化法與酶糖化法的比較,(2). 果葡糖漿的生產(chǎn) 由于果糖的甜度是葡萄糖的1.7倍，而且甜味純正，所以進行生產(chǎn)。 果葡糖漿是由葡萄糖異構(gòu)酶催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的葡萄糖與果糖的混合糖漿。 (3). 飴糖的生產(chǎn) (4). 酶在蛋白質(zhì)品加工方面的應(yīng)用 (5).酶在果蔬加工方面的應(yīng)用 (6).用酶改善食品的品質(zhì)和風(fēng)味,二、 酶在輕工方面的應(yīng)用 酶在輕工業(yè)方面的應(yīng)用,概括起來主要有以下 (一).原料處理 許多輕工原料在應(yīng)用或加工之前都需要經(jīng)過原料處理。用酶處理原料可以縮短原料處理時間，提高處理效果，提高產(chǎn)品質(zhì)量等。,（1）發(fā)酵原料的處理 酵母或細菌等微生物進行酒精、酒類、甘油、乳酸、氨基酸核苷酸等生產(chǎn)時，大多數(shù)以淀粉、纖維素為主要原料。由于有些微生物本身缺乏淀粉酶和纖維素酶系，因而無法直接利用這些原料。因此必須經(jīng)過原料處理，將原料轉(zhuǎn)化為微生物可利用的小分子物質(zhì)。 （2） 紡織原料的處理 在紡織工業(yè)中，為了增強纖維的強度和光滑性，便于紡織，需要先行上漿。將淀粉用-淀粉酶處理一段時間，使粘度達到一定程度就可用作上漿的漿料。紡織品在漂白、印染之前，還須將附著在其上的漿料除去，利用-淀粉酶使?jié){料