淺談食品添加劑與人體健康論文.doc

2017 屆 專 科學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計）題目審批表學(xué)院（蓋章） 化工 專業(yè) 工業(yè)分析與檢驗 學(xué)生姓名 朱效華指導(dǎo)教師雷蕓教師職稱講師論文(設(shè)計)題目淺談食品添加劑對食品安全的影響來源自選選題內(nèi)容與要求:1. 選題要求書寫淺談食品添加劑對食品安全的影響。2. 觀點(diǎn)明確、結(jié)構(gòu)完整、語言通暢、格式規(guī)范。3. 本論文字?jǐn)?shù)在3000-5000間。4. 在教師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成論文。系、教研室負(fù)責(zé)人審查意見： 簽字： 年 月 日主管院長意見： 簽字： 2016年 5 月 7 日注：本表分題填寫，每題一頁，由學(xué)院存檔。畢業(yè)論文（設(shè)計）指導(dǎo)及答辯記錄（一）學(xué)生姓名朱效華專業(yè)班級工業(yè)分析與檢驗論文題目淺談食品添加劑對食品安全的影響指導(dǎo)教師雷蕓指導(dǎo)記錄第一次指導(dǎo)存在的主要問題及修改意見：1.寫出開題報告，確定題目，明確本論文所要研究的問題，以及要闡述的觀點(diǎn)；2.列出大綱，大致說明文章的框架結(jié)構(gòu)；3.查閱所需參考資料，并進(jìn)行細(xì)致研究。 指導(dǎo)教師簽名：年 月 日第二次指導(dǎo)存在的主要問題及修改意見：1.兩個關(guān)鍵字未體現(xiàn)，參閱文件；2.化學(xué)式數(shù)字未下標(biāo)，將數(shù)字下標(biāo)；3.文章格式有問題，按論文格式要求修改。指導(dǎo)教師簽名：年 月 日第三次指導(dǎo)存在的主要問題及修改意見：1.文章格式有問題，按論文格式要求修改。2.參考文獻(xiàn)格式不正確，參考范文修改； 指導(dǎo)教師簽名：年 月 日論文評語及成績 由于食品添加劑的加劇和食品安全的局限性,以及人們對食品的要求逐步提高,常規(guī)的食品添加劑處理工藝已經(jīng)難于滿足人們對食品的需求;在常規(guī)食品添加劑處理的基礎(chǔ)上進(jìn)行深度處理是目前的熱點(diǎn)。文章介紹了各種深度的食品添加劑的處理、及存在的問題和發(fā)展趨勢。文章選題具有一定的的現(xiàn)實意義。該生在畢業(yè)設(shè)計的制作過程中，可熟練運(yùn)用計算機(jī)完成所需資料的查閱、修改，工作量基本符合專科畢業(yè)設(shè)計的要求。指導(dǎo)教師簽名： 年 月 日備注：本頁由指導(dǎo)教師填寫完備后，提交答辯小組。畢業(yè)論文（設(shè)計）指導(dǎo)及答辯記錄（二）答辯小組成 員姓 名職務(wù)（職稱）姓 名職務(wù)（職稱）姓 名職務(wù)（職稱）答辯的主要問題及回答情況：答辯意見：答辯組長簽名( 院系公章 )： 年 月 日論文答辯成績論文終評成績復(fù)審意見：答辯委員會主任簽名：年 月 日 備注：本頁由答辯小組填寫完畢后交由院系存檔；“復(fù)審意見”欄只針對申請復(fù)議的論文（設(shè)計）填寫，其它不填。主要內(nèi)容簡介：隨著國家經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,人們對食品的色、香、味、品種、新鮮度等都提出了更高的要求,食品添加劑在這方面起了舉足輕重的作用。但是在食品添加劑大量應(yīng)用的今天,它帶給我們的不僅僅是經(jīng)濟(jì)的騰飛,近年來相繼發(fā)生由食品添加劑引起的食品安全事件,引得消費(fèi)者對食品添加劑產(chǎn)生強(qiáng)烈的恐懼感,還帶來了種種的社會問題,這些無不在提醒著我們要重視食品添加劑的安全問題。食品安全問題是影響社會發(fā)展的重要方面,加強(qiáng)食品添加劑的使用管理刻不容緩。在食品生產(chǎn)加工過程中安全使用食品添加劑,必須嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用原則,進(jìn)一步完善食品添加劑安全使用管理的法律法規(guī),加強(qiáng)衛(wèi)生部門的監(jiān)管力度,確保食品添加劑的安全使用。使用食品添加劑所產(chǎn)生的一系列安全問題和倫理問題,都是由人追求經(jīng)濟(jì)利益所引起,而社會的發(fā)展需要遵循“以人為本”的原則,人是社會發(fā)展進(jìn)步的根本,要處理好人與經(jīng)濟(jì)利益的關(guān)系,就必須加強(qiáng)人們的思想道德教育,重塑社會主義核心價值觀,只有法與道德的同時約束才能有效治理食品添加劑使用產(chǎn)生的問題,真正的維護(hù)公共健康安全。指導(dǎo)老師姓名雷蕓職 稱講 師論文評語該論文選題合理。食品問題是我們研究的熱點(diǎn)，而食品安全問題問題亦是當(dāng)前討論的焦點(diǎn)，近幾年來國內(nèi)外不少專家對此已有許多較為成熟的論述，世界上也有專家學(xué)者對食品問題做了較深入的研究，但對食品安全問題的結(jié)合研究，尚未發(fā)現(xiàn)有專門的論述。如何認(rèn)識食品安全問題現(xiàn)狀及未來的走勢，促進(jìn)食品健康持續(xù)增長，是現(xiàn)實中急需解決的問題，這也是該論文選題意義所在。成 績指導(dǎo)老師簽名總評意見： 評審人： 年 月 日 蘭州文理學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文題 目： 淺談食品添加劑對食品安全的影響 作 者： 朱效華 指導(dǎo)老師： 雷蕓 化工 學(xué)院 化工 系 工業(yè)分析與檢驗 專業(yè) 14 級 3 年制 工業(yè)分析與檢驗 班2016年9月6日淺談食品添加劑對食品安全的影響【摘要】近年來添加劑的使用對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，它可以改善風(fēng)味、調(diào)節(jié)營養(yǎng)成分、防止食品變質(zhì)，從而提高質(zhì)量，使加工食品豐富多彩，滿足消費(fèi)者的各種需求。但若不科學(xué)地使用可能會帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響。使用食品添加劑最重要的原則是安全性和有效性，其中安全性更為重要。因此，解決食品添加劑安全使用問題，成了食品安全工作的一個重要方面，必須對影響食品添加劑安全問題進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)分析，提出相關(guān)的對策措施。關(guān)鍵詞:食品添加劑 食品安全 食品質(zhì)量 措施 食品標(biāo)識引言:近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費(fèi)者在認(rèn)識中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對這些問題進(jìn)行了分析。一、食品添加劑的涵義 食品添加劑是什么。經(jīng)過筆者查詢的相關(guān)資料顯示：食品添加劑就是加入食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)，其目的是為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐和滿足加工工藝的需要1。由此可見，一方面食品添加劑對食品種類和口味的豐富滿足了不同消費(fèi)者的需求，提高了人們的生活質(zhì)量，但是過量或者是濫用就會對人們的生活產(chǎn)生不良的影響。 二、食品添加劑的種類、用途和副作用 現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻(xiàn)的同時，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。 食品添加劑延長了食品的保藏。食品添加劑中的防腐劑防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì)，大大延長了食品的保質(zhì)期。抗氧化劑又可以推遲食品氧化變質(zhì)，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助2，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求。食品添加劑的名稱、種類、用途及副作用名稱分類主要用途副作用防腐劑山梨酸鉀，山梨酸，對羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類。抑制微生物活動，使食品在生產(chǎn)，運(yùn)輸，儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失的添加劑過量攝入會對影響人體新陳代謝的平衡，給人體的健康帶來隱患。乳化劑大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。酸性調(diào)節(jié)劑醋酸，檸檬酸，酒酸，蘋果酸，抗壞血酸，乳酸，葡萄糖酸等可以給人爽快的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并有一定的防腐作用過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定，易興奮，大人則為肌肉痙攣等。鮮味劑谷氨酸鈉主要是增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。甜味劑糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。能賦予食品甜味的調(diào)味劑。攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和小孩造成危害，對腸胃也有一定的刺激作用。著色劑莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀，日落黃，亮藍(lán)等改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。過量使用會對人體主要臟器造成損害，尤其對兒童的健康發(fā)育造成一定危害。發(fā)色劑硝酸鈉，亞硝酸鈉，磷酸鈉，三聚磷酸鈉等使食品加工中為使肉與肉制品呈現(xiàn)良好的色澤而適當(dāng)加入的化學(xué)物質(zhì)。增稠劑瓊脂，食用明膠，果膠，阿拉伯膠等改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性質(zhì)，使食品外觀潤滑細(xì)膩，是冷凍食品可以長期保存。漂白劑亞硫酸鈉，硫磺，焦亞硫酸鈉等改變食品的外觀色澤，具有抑菌的作用，通過還原化學(xué)作用消耗食品中氧，對食品具有一定的防腐作用。漂白劑超標(biāo)會破壞食品的營養(yǎng)成分，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害。凝固劑硫酸鈣，氯化鈣，鹽鹵等使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，使加工食品的形態(tài)固化，切使組織結(jié)構(gòu)不變形，增加固定形物而加入的物質(zhì)。食品添加劑在食品工業(yè)中占有的地位是很重要。但是近年來，國際，國內(nèi)食品安全事件不斷發(fā)展，引起了消費(fèi)者的極大不安，我國的食品安全形式也不容樂觀，對食品添加劑的管理和控制也應(yīng)該更加嚴(yán)格。三、 我國食品添加劑使用中存在的問題現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費(fèi)者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的3。（一）非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費(fèi)者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡4。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部食品用香料、香精使用原則明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費(fèi)者再一次無所適從。（二）超范圍、超限量使用食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產(chǎn)品，常見的比如：甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點(diǎn)中經(jīng)常使用，給人們的健康帶來了威脅。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報道，國家質(zhì)檢總局在江蘇進(jìn)行風(fēng)險監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國家標(biāo)準(zhǔn)6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認(rèn)42t茶油致癌物超標(biāo)，并宣布賠償已購買金浩茶油消費(fèi)者的損失5。（三）用偽劣添加劑如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費(fèi)者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康都有著嚴(yán)重的危害6。食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級的食品添加劑。四、 濫用食品添加劑帶來的危害雖然國家已經(jīng)明確規(guī)定了食品添加劑的充許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍時有發(fā)生。究其原因是有的廠家缺乏食品安全意識，根本不顧食品添加劑的用量問題7；有的則是設(shè)備簡單陳舊，缺乏精確的計量設(shè)備，缺乏生產(chǎn)技術(shù)和人員，從而出現(xiàn)違規(guī)違禁超標(biāo)使用食品添加劑的情況，成為食品安全的一大隱患。如甲醛雖然可使海產(chǎn)品、水發(fā)制品色澤鮮艷，但它是國家明文規(guī)定的禁止在食品中使用的添加劑；著色劑硝酸鈉和亞硝酸鈉不僅對肉類食品有著良好的著色作用，還具有增強(qiáng)肉制品風(fēng)味和抑菌作用，但這兩種鹽均有毒，違規(guī)使用后會對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。最后還有一種問題是對于食品添加劑的殘余量的控制問題，一些材料同時使用到某類食品生產(chǎn)中，雖然在食品的生產(chǎn)過程中沒有添加某類添加劑卻在檢測的過程中檢測出來了，這是由于材料中含有的添加劑帶入了食品中，從而導(dǎo)致了食品的質(zhì)量問題。五、 我國食品添加劑使用的改善措施整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。(一) 發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。（二）發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系醫(yī)學(xué)院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。食品安全法在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)。2010年，食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。（三 ）建立食品安全保障體系食品安全問題是一個涵蓋科學(xué)、技術(shù)、法規(guī)、政策的綜合性社會問題，涉及理學(xué)、工學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、法學(xué)和管理學(xué)等8；其技術(shù)涉及到分析技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)；其管理過程涉及到法規(guī)、政策、文化和消費(fèi)觀念10；還與公眾對食品質(zhì)量、安全的認(rèn)識水平和受教育程度密切相關(guān)。為此，要提高我國食品質(zhì)量安全的總體水平，政府要對食品安全管理加大投入，加強(qiáng)食品安全教育，增強(qiáng)食品安全意識；同時要提升食品安全監(jiān)控分析技術(shù)手鼠執(zhí)法部門要加強(qiáng)對市場的管理，逐步完善和建立食品安全法律、法規(guī)體系和監(jiān)管體系。蘇丹紅在我國存在達(dá)10年之久，被查的原因是緣自英國對含“蘇丹紅”食品大規(guī)模的警示，隨之我國也發(fā)出了禁令，由此說明，雖然國家在食品安全預(yù)防方面做了很多工作，但相對于事后監(jiān)管顯然滯后。所以，國家對食品安全尤其是添加劑含量超標(biāo)和違規(guī)使用的預(yù)防仍然是任重道遠(yuǎn)11。目前建立國內(nèi)食品安全體系和食品安全長效監(jiān)督機(jī)制已成為人們迫切的要求。同時要進(jìn)一步完善我國的食品安全信用體系、誠信系統(tǒng)，并將食品安全標(biāo)準(zhǔn)逐步與國際接軌，形成完善的食品安全監(jiān)管體系，這樣食品安全才會得到保障9六、 結(jié)論縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對消費(fèi)者的身心健康造成了危害。對于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢的地位，只希望相關(guān)部門加強(qiáng)市場管理，保證食品安全，給消費(fèi)者創(chuàng)造一個安全、放心的消費(fèi)環(huán)境，民以食為天,隨著人類社會的發(fā)展,尤其是20世紀(jì)中葉科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展以來,食品行業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。食品添加劑是食品行業(yè)一個重要的發(fā)明,但一提到食品添加劑,人們總是會往不好的方面聯(lián)想。尤其是今年來三聚氰胺,蘇丹紅等食品添加劑安全事故頻繁發(fā)生,使得人們談劑色變。但食品添加劑所涉及的范圍眾多,若想要規(guī)范食