實(shí)驗(yàn)九酸奶的制作

本科學(xué)生實(shí)驗(yàn)報告學(xué)號： 124120463 姓 名： 學(xué)院： 生命科學(xué)學(xué)院 專業(yè)、班級： 12級生物技術(shù)班 實(shí)驗(yàn)課程名稱： 發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn) 教 師： 唐湘華 云南師范大學(xué)教務(wù)處編印實(shí)驗(yàn)九 酸奶的制作小組合作：是 組數(shù)：第八組 小組成員：張潤美 尹玖萍 鄭青霞 古燕瓊 一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆账崮讨谱鞯幕驹韺W(xué)會酸奶的制作基本工藝和方法二、設(shè)備與材料1、儀器設(shè)備：滅菌鍋、超凈工作臺、培養(yǎng)箱、恒溫?fù)u床、冰箱等2、材料：市售酸奶、純牛奶、白糖、酸奶瓶（自備，1個/人）等。三、理論基礎(chǔ)1、酸奶制作的基本原理2、酸奶中含有乳酸菌的菌體及代謝產(chǎn)物，因而對人體的腸胃消化道疾病有良好的治療效果。（1）酸奶：以牛奶為主要原料，接入一定量乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵后制成的一種乳制品飲料。（2）生理生化原理 牛奶（乳糖）接種乳酸菌-D-半乳糖苷酶乳糖 乳糖發(fā)酵（葡萄糖）乳酸破壞鈣-酪蛋白-磷酸復(fù)合物的穩(wěn)定性蛋白質(zhì)凝結(jié)酸奶四、實(shí)驗(yàn)方法步驟1、菌種的制備2、牛奶的配制 新鮮牛奶：新鮮牛奶+ 8%白糖 3、裝瓶、包扎：約200mL/瓶，兩層牛皮紙 4、滅菌：將牛奶和移液管于120滅菌20min、冷卻至約40。 5、接種：接種市售酸奶，按牛奶量的5%，接種后充分?jǐn)嚢杈鶆?，包扎并在牛皮紙上寫上姓名?6、培養(yǎng)：42-43的溫箱中培養(yǎng)8-12小時（視凝乳情況而定），培養(yǎng)過程中切勿搖動。 7、冷藏：酸奶在發(fā)酵形成凝塊后，應(yīng)在4-7的低溫下保持24小時以上，稱為后熟階段，以獲得酸奶特有的風(fēng)味和口感。 8、品味 ：酸奶質(zhì)量的評定以品嘗為標(biāo)準(zhǔn)，通常有凝塊狀態(tài)、度、酸度及香味等多項(xiàng)指標(biāo)。五 實(shí)驗(yàn)結(jié)果（一） 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 做好的酸奶為乳白色，呈凝塊狀態(tài)，表層光潔，氣味清香，吃著口感很好！ 與市售酸奶相比：凝乳狀態(tài)沒市售酸奶好，不過聞比市售酸奶香。（二）實(shí)驗(yàn)總結(jié) 通過這次實(shí)驗(yàn)我們學(xué)會了如何制作酸奶，這實(shí)驗(yàn)貼近生活，學(xué)會了以后可以自己經(jīng)常做，這樣喝著更放心，也給生活帶來了樂趣。