DBS41006-2015食品安全地方標準方便胡辣湯.doc

DBS 41/00620152015-05-01實施2015-01-04發(fā)布河南省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布2010-06-01實施2010-發(fā)布食品安全地方標準方便胡辣湯1前 言本標準代替DB41/420-2005胡辣湯料。本標準與DB41/420-2005相比主要變化如下：修改了標準名稱；修改了水分指標限值；修改了灰分指標限值；增加了鎘、汞指標及限值；將微生物限量分成了即食類和非即食類兩部分；規(guī)范了大腸菌群指標刪除了溶血性鏈球菌和酵母指標。 I食品安全地方標準方便胡辣湯1 范圍。本標準適用于方便胡辣湯。2 術語和定義 2.1 方便胡辣湯以小麥粉、食用淀粉或熟制食用淀粉為主要原料，配以粉碎的香辛料、食鹽、味精等，經(jīng)混合、殺菌（或不殺菌）配制成的食品。2.2 即食方便胡辣湯 以熟制食用淀粉為主要原料，配以粉碎的香辛料、食鹽、味精等，經(jīng)混合、殺菌（或不殺菌）配制而成，可配有料包。2.3 非即食方便胡辣湯 以小麥粉、食用淀粉為主要原料，配以粉碎的香辛料、食鹽、味精等，經(jīng)混合、殺菌（或不殺菌）配制而成，可配有料包。2.4 料包料包包括菜包、粉條包和醬包。2.4.1 菜包以豆筋為主要原料，輔以木耳、紫菜、脫水蔬菜等制成。2.4.2 粉條包以粉條為原料，經(jīng)切段、稱量、分裝制成。2.4.3 醬包以牛、羊肉為主要原料，配以面筋和香辛料，經(jīng)預煮、鹵制、灌裝、殺菌等工序制成。3 技術要求3.1 原料要求原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。3.2 感官要求應符合表1 的規(guī)定。表1感官要求項目指 標檢驗方法色澤具有產(chǎn)品正常的色澤取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，聞其氣味。用溫開水漱口，品其滋味。氣味、滋味應有正常的滋味、氣味，無異味狀態(tài)為干燥粉未，無結塊，料包應符合其正常的狀態(tài)，無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項目指標檢驗方法水分/(g/100g ) 14.0GB 5009.3總灰分/(g/100g) 23.0GB 5009.43.4 污染物和真菌毒素限量應符合表3的規(guī)定。表3 污染物和真菌毒素限量項 目指 標檢驗方法鉛（以Pb計）/(mg/kg) 0.5GB 5009.12總砷(以As計）/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11鎘（以Cd計）/(mg/kg) 0.1GB/T 5009.15 汞（以Hg計）/(mg/kg) 0.02GB/T 5009.17 黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0GB/T 5009.223.5. 農(nóng)藥殘留限量應符合GB 2763及國家有關規(guī)定和公告。3.6 微生物限量3.6.1 致病菌限量應符合表4的規(guī)定。表4致病菌限量項 目采樣方案a及限量（若非指定，均以cfu/g 表示）檢驗方法ncmM沙門氏菌 500GB 4789.4金黃色葡萄球菌 5110100GB4789.10 第二法a 樣品的采樣按GB 4789.1執(zhí)行；樣品前處理應當與所有料包充分混勻后，按GB 4789.1執(zhí)行。3.6.2 即食方便胡辣湯微生物限量還應符合表5的規(guī)定。表5微生物限量項 目采樣方案a及限量（若非指定，均以cfu/g 表示）檢驗方法ncmM菌落總數(shù) 522.0104105GB 4789.2大腸菌群 520.3 MPN/g1.5 MPN/gGB 4789.3 MPN計數(shù)法霉菌 5210102GB 4789.15a 樣品的采樣按GB 4789.1執(zhí)行；樣品前處理應當與所有料包充分混勻后，按GB 4789.1執(zhí)行。3.7 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑3.