QCWS 0002 S-2015 濟(jì)南餐衛(wèi)士生物科技有限公司 固態(tài)復(fù)合調(diào)味料.doc

Q/SOM Q/CWS濟(jì)南餐衛(wèi)士生物科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/CWS 0002S-2015 代替Q/CWS 0001S-2013固態(tài)復(fù)合調(diào)味料2015-09-15發(fā)布 2015-09-18實(shí)施濟(jì)南餐衛(wèi)士生物科技有限公司 發(fā)布4Q/CWS 0002S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/CWS 0001S-2013固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南餐衛(wèi)士生物科技有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孔意。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III固態(tài)復(fù)合調(diào)味料1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用鹽、大豆膳食纖維粉、酵母抽提物為主要原料，添加食品添加劑L-丙氨酸、DL-丙氨酸、D-異抗壞血酸鈉，經(jīng)原料預(yù)處理、配料、混勻、包裝等主要工藝加工制成的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8273 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉GB 9691 食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 22494 大豆膳食纖維粉GB/T 23530 酵母抽提物GB 25543 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 L-丙氨酸GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量GB 29938 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則SB/T 10371 雞精調(diào)味料JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.2 大豆膳食纖維粉應(yīng)符合GB/T 22494的規(guī)定。3.1.3 酵母抽提物應(yīng)符合GB/T 23530的規(guī)定。3.1.4 L-丙氨酸應(yīng)符合GB 25543的規(guī)定。3.1.5 DL-丙氨酸 應(yīng)符合GB 29938的規(guī)定。3.1.6 D-異抗壞血酸鈉應(yīng)符合GB 8273的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料預(yù)處理配料混勻包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法色澤與性狀具有本品應(yīng)有的色澤，粉末狀取適量產(chǎn)品，將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。滋味與氣味具有本品應(yīng)有的滋味與氣味雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分（g/100g） 4.0GB 5009.3氯化物（以NaCl計(jì)）（g/100g） 50GB/T 12457氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）（g/100g） 0.2GB/T 5009.39總氮（以N計(jì)）g/100g 1.4 GB 5009.5總砷（以As計(jì)）（mg/kg） 0.5GB/T 5009.11鉛（以Pb計(jì)）（mg/kg） 1.0GB 5009.123.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3 一般微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)（CFU/g） 8000GB 4789.2大腸菌群（MPN/g） 3.0GB 4789.3表4 致病菌指標(biāo)致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/ 25g表示）檢驗(yàn)方法ncmM沙門氏菌500-GB 4789.4金黃色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB 4789.10第二法注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣抽樣基數(shù)不得少于200袋， 抽樣數(shù)量為12袋。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯材料，應(yīng)符合GB 9691 的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免