QKSF0004S-2012山楂洛神花風(fēng)味飲料.doc

Q/KSF康師傅（沈陽(yáng)）飲品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/KSF 0004S-2012山楂洛神花 風(fēng)味飲料2012-02-01發(fā)布 2012-03-08實(shí)施 康師傅（沈陽(yáng)）飲品有限公司 發(fā)布Q/KSF 0004S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由康師傅（沈陽(yáng)）飲品有限公司、哈爾濱頂津食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)適用于康師傅（沈陽(yáng)）飲品有限公司、哈爾濱頂津食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：韓家武、楊光、賈美佳。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/KSF 0004S-2012山楂洛神花 風(fēng)味飲料1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山楂洛神花 風(fēng)味飲料的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、白砂糖、山楂濃縮汁、玫瑰茄濃縮汁、紅葡萄濃縮汁、紫薯復(fù)合果蔬濃縮汁（紫薯濃縮汁、蘋果濃縮汁、黑胡蘿卜濃縮汁）、食用鹽、食品添加劑（檸檬酸、葡萄皮紅、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠）、食用香精為原料，經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝、包裝等工序制成的風(fēng)味飲料制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1904 食品添加劑 羧甲基纖維素鈉GB 1906 食品添加劑 乳化硅油GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉酵和酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.14 食品中鋅的測(cè)定GB/T 5009.16 食品中錫的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.90 食品中鐵、鎂、錳的測(cè)定GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10789 飲料通則1GB 11333 鋁制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Q/KSF 0004S-2012GB/T 12143 飲料通用分析方法GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定方法GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB 13113 食品容器及包裝材料用聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13886 食品添加劑 黃原膠GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 25533 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 果膠QB 1505 食用香精QB/T 3531 液體食品復(fù)合軟包裝材料JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2009)第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.2 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.3 濃縮果汁：應(yīng)符合GB 17325 的規(guī)定。3.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.5 檸檬酸：應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。3.1.6 檸檬酸鈉：應(yīng)符合GB 6782的規(guī)定。3.1.7 羧甲基纖維素鈉：應(yīng)符合GB 1904的規(guī)定。3.1.8 黃原膠：應(yīng)符合GB 13886的規(guī)定。3.1.9 果膠：應(yīng)符合GB 25533的規(guī)定。3.1.10 食用香精：應(yīng)符合QB 1505的規(guī)定。3.1.11 葡萄皮紅：應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表 1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤紫紅色性 狀澄清透明液體，允許有少量沉淀滋、氣味酸甜，具有山楂和玫瑰茄滋味，無(wú)異味雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。2Q/KSF 0004S-2012表 2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)可溶性固形物含量/(g/100mL)8.0總酸/(以檸檬酸計(jì))/(g/100mL)0.1-0.5總砷/(以As計(jì))/(mg/L)0.2鉛/(Pb)/(mg/L)0.05鋅/（Zn）a /(mg/L)5鐵/（Fe）a /(mg/L)15錫（Sn）a /(mg/L)200二氧化硫殘留量/（SO2）/(mg/kg)10展青霉素b/(g/L)50a 僅適用于金屬灌裝。b僅適用于蘋果汁、山楂汁。3.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表 3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/mL)100大腸菌群/(MPN/100mL)3霉菌/(cfu/mL)20酵母/(cfu/mL)20致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.5.2 食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。3.7 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求4.1.1 色澤、形態(tài)及雜質(zhì)3 Q/KSF 0004S-2012取50ml混合均勻的被測(cè)樣品于潔凈的樣品杯(或100ml小燒杯)中，置于明亮處，用肉眼觀察。4.1.2 滋、氣味 樣品開啟后，仔細(xì)鑒別滋、氣味。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.2 總酸 按GB/T 12456規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.3 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.5 鋅按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.6 錫按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.7 二氧化硫按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.8 鐵按GB/T 5009.90規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.9 展青霉素 按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測(cè)定。4.3 微生物指標(biāo)4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.2 大腸菌群按GB 4789.3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.3 霉酵、酵母按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣以同一班次、同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。在每批中隨機(jī)抽取18瓶（包）進(jìn)行檢驗(yàn)。5.2 檢驗(yàn)分類4檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。Q/KSF 0004S-20125.3 出廠檢驗(yàn) 由工廠檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，產(chǎn)品方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、可溶性固形物含量、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4 型式檢驗(yàn)5.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。5.4.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.4.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存6.1 標(biāo)志 應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2 包裝6.2.1 內(nèi)包裝聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯包裝材料及容器應(yīng)符合GB 13113的規(guī)定。液體食品復(fù)合軟包裝材料包裝材料應(yīng)符合QB/T 3531的規(guī)定。6.2.2 外包裝食品包裝用縮膜應(yīng)符合GB 9687的規(guī)定。運(yùn)輸包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。6.3 運(yùn)輸 產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持清潔。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)防止擠壓、雨淋日曬。裝卸應(yīng)輕搬輕放。6.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的室內(nèi)。不得露天存放，不得與有毒、有異味、有污染的物品或其它雜物混存。 符合上述貯存條件，常溫未開啟條件下產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月。5Q/KSF 0004S-2012附錄A（規(guī)范性附錄）水溶性葡萄皮紅A.1 產(chǎn)品描述：本品是從葡萄的皮、渣中提取、制得的天然色素。A.2 感官要求應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。表A.1 感官要求項(xiàng)目要 求色 狀深紫紅色液體口 味產(chǎn)品具有特定溫和的香味A.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表A.2的規(guī)定表A.2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指標(biāo)推薦檢驗(yàn)方法色價(jià)E1cm1%(buffer pH3.0)4.02W-5010-073A.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表A.3的規(guī)定。A.3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指標(biāo)推薦檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/(cfu/mL)500GB/T 4789.2大腸菌群/(MPN/mL)10GB/T 4