物流學宏觀參考資料食品體系學與食品物流教育.ppt

食品體系學與食品物流教育,食品物流教育高地,多元要素集成型食物安全可靠流通 學科-專業(yè)-課程一體化體系的構建 健全的教育研究基地,21世紀教育高地的形成與創(chuàng)造,國際大都市食品物流復合型 人才培養(yǎng)計劃,全面建設小康社會的重要課題,1）產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展視角的考察 2)地方社會經(jīng)濟發(fā)展需求視角的考察 3)國際大都市食品消費視角的考察 4)食品流通業(yè)的發(fā)展與人才需求 5)依托學科基礎的教學體系的再構筑 - 食品流通教育高地的形成,主要內(nèi)容,產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展視角的考察,水產(chǎn)資源安全供給的產(chǎn)業(yè)體系構成,素材化-食品化-藥品化,消費者,資源生產(chǎn),流通業(yè),資源生產(chǎn),過去的體系,現(xiàn)在的體系,現(xiàn)代批發(fā)業(yè),現(xiàn)代制造業(yè),現(xiàn)代零售業(yè),現(xiàn)代飲食業(yè),消費者,（上游）,（中游）,（下游）,（海洋）,食品體系（Food System）： 農(nóng)業(yè)所生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品通過食品制造業(yè)的加工，其制品經(jīng)超市等食品零售業(yè)，或是快餐、家族餐館等外食產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)食品的最終消費的整個內(nèi)容。這樣的體系我們也可將其比喻成上游的農(nóng)業(yè)經(jīng)上游流通通過中游加工制造從而進入下游的食品流通和銷售最終流向消費海洋。,上游流通,下游流通,上游,中游,下游,最終消費,農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)業(yè),食品批發(fā)零售 食品制造業(yè),食品零售 外食產(chǎn)業(yè),最終消費 飲食生活,地方社會經(jīng)濟發(fā)展需求視角的考察,科教興市,上海經(jīng)濟社會的未來發(fā)展,國際經(jīng)濟中心,國際金融中心,國際貿(mào)易中心,國際航運中心,確立國際大都市地位,發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè),金融、物流、信息服務、 咨詢、中介、會展、旅游,發(fā)展先進制造業(yè),微電子、國際汽車城、 化工、精品鋼鐵基地、 臨港新城產(chǎn)業(yè)基地、 長興島造船業(yè)、 信息技術、 生物醫(yī)藥、新材料,政治建設,經(jīng)濟建設,四個中心建設,社會建設,和諧社會,先進的服務業(yè),上海經(jīng)濟社會發(fā)展,經(jīng)濟,航運,貿(mào)易,金融,先進的制造業(yè),高等教育人才培養(yǎng),金融保險,教育高地的構筑,海關物流,外貿(mào)經(jīng)濟,藝術音樂,旅游會展,體育衛(wèi)生,影視傳播,教師教育,政治法律,語言文學,率先實現(xiàn)現(xiàn)代化,文化建設,質(zhì)量工程,政治,產(chǎn)業(yè)發(fā)展應對型的高度化人才培養(yǎng),深化和融合,資源生產(chǎn)性領域,加工利用性領域,經(jīng)營消費性領域,經(jīng)濟,管理,法律,社會,交叉和融合,文化,水產(chǎn)養(yǎng)殖學,水產(chǎn)資源捕撈,水產(chǎn)品加工利用,漁業(yè)機械,漁業(yè)經(jīng)濟、法律,制冷工程,國際大都市食品消費視角的考察,現(xiàn)代食品物流體系的形成,食品化-藥品化-素材化,消費者,資源生產(chǎn),食品流通業(yè),資源生產(chǎn),過去的體系,現(xiàn)在的的體系,批發(fā)業(yè),制造業(yè),零售業(yè),外食業(yè),消費者,（上游）,（中游）,（下游）,（海洋）,物流中心,食品的三種流通形態(tài),農(nóng)業(yè),米.生鮮食品,流通,消費者,加工食品,農(nóng)業(yè),流通,加工業(yè),流通,消費者,外食餐飲,農(nóng)業(yè),流通,加工業(yè),流通,外食業(yè),消費者,品質(zhì)提高、安全確保、資源利用的可循環(huán)化,特征,食品產(chǎn)業(yè)體系的變化 -食品流通產(chǎn)業(yè)的擴大,農(nóng)產(chǎn)、水產(chǎn)品 1975 35.0 2000 19.1,國內(nèi)農(nóng)產(chǎn) 1975 24.8 2000 12.0,食品產(chǎn)業(yè)合計 1975 61.2 2000 76.9,進口農(nóng)產(chǎn)、水產(chǎn)品 1975 4.7 2000 4.0,國內(nèi)水產(chǎn) 1975 5.5 2000 3.1,進口加工食品 1975 3.8 2000 4.0,外食產(chǎn)業(yè) 1975 15.7 2000 18.0,相關流通 1975 25.2 2000 32.4,食品制造業(yè) 1975 20.5 2000 26.6,食物最終消費支出 1975 100 2000 100,糧食、生鮮食品 1975 30.7 2000 18.8,加工食品 1975 45.5 2000 51.7,外食餐飲 1975 23.8 2000 29.5,上游,中游、下游,最終消費,“飲食”與“農(nóng)業(yè)”距離不斷擴大,物理意義上的距離擴大。觀察一下餐桌上的菜肴可知，有來自非洲海域捕獲的魚，印度尼西亞產(chǎn)的蝦，阿根廷產(chǎn)的小麥，用美國產(chǎn)大豆制成的食用油，從天布羅中使用的原料看有新西蘭產(chǎn)南瓜等，可見如今的飲食消費來自于遙遠國家的各類農(nóng)產(chǎn)品，與遙遠的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)生著緊密的聯(lián)系。,時間距離上的擴大。隨著貯藏技術的發(fā)展和進步，農(nóng)副產(chǎn)品采收后，經(jīng)過相當長時間的加工保存然后才到達消費者的餐桌，這已成日常化。我們幾乎可以在任何季節(jié)飲食到各種各樣的菜肴，這一局面的形成一方面需要克服原料的時間距離的問題，同時也派生出采后損失問題中農(nóng)藥殘留問題，這也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與飲食消費距離擴大后所發(fā)生的新的問題。,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與飲食消費間介入了如；食品制造業(yè)、食品流通業(yè)、外食餐飲業(yè)等其他的經(jīng)濟主體，這與以往的農(nóng)副產(chǎn)品直接進入家庭消費不同，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)過各類加工過程以加工食品、外食餐飲的形式提供于消費者，也就是說，在農(nóng)業(yè)與飲食中間形成了多層化社會性距離的擴大。,食品流通業(yè)的發(fā)展與人才需求,2004年社會物流總額：38.4萬億元（同比增長29.9%）,2004年，物流總成本達到2.9億萬元，占GDP比重為21.3%，遠高于發(fā)達國家的10%水平,2002年美國第一、第二產(chǎn)業(yè)GDP是我國2.4倍，物流成本為我國3.5倍,1）分散運行、一體化運作能力弱，集中度和組織化程度不夠。 2）無論是生產(chǎn)企業(yè)還是流通企業(yè)都傾向于由自己親自從事物流運輸而不愿外 包給第三方 3）政策和體制方面的約束。,整個物流供給能力不強,物流強調(diào)資源整合，但我國物流企業(yè)相對分散 分散在各行業(yè)各部門的物流企業(yè)間的相互協(xié)調(diào)能力比較差,依托學科基礎的教學體系的再構筑 - 食品流通教育高地的形成,1）2008-2010年間的奧運會、世博會對食物消費 需求擴大、品質(zhì)及安全性的要求提高 2）隨著都市食物資源的生產(chǎn)-利用-加工-流通- 消費，尤其是下游產(chǎn)業(yè)的擴大對管理者人才的 需求快速增長 3）從學科角度出發(fā)，集食品、經(jīng)濟、流通、工 程、消費、管理、社會文化于一體的多學科交 叉的戰(zhàn)略咨詢與實務操作相結(jié)合的新興學科的 創(chuàng)立和復合型應用人才的培養(yǎng) 4) 具有國內(nèi)之首創(chuàng)的先發(fā)效應,國際大都市食品物流 復合型人才培養(yǎng)計劃創(chuàng)設依據(jù),學科專業(yè)發(fā)展的推進力,學科的深化與融合,產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度化,社會經(jīng)濟的成熟化,學科專業(yè)的創(chuàng)設-調(diào)整-重組,大學教學研究方法的類別,個人作業(yè),共同作業(yè),書斎型,網(wǎng)絡型,國際化 學術化 集成化 資金外部化,人文學,社會科學,自然科學,食品科學工程低溫保藏技術 食品安全控制流通經(jīng)濟學 物流管理信息技術社會文化學,新型食物流通學教育體系的形成,教育特征 多學科交叉綜合型國際都市型食品流通學科專業(yè)體系的構建 新型學科專業(yè)教學計劃、課程體系的確立 產(chǎn)學研緊密型教育教學運行模式的形成 教育研究者的教育教學的研究能力、實踐能力和成果產(chǎn)出能力提高,交叉綜合型：集食品流通技術、安全性、經(jīng)濟性、管理可靠性、信息化為一體 整體性為各組成的有機結(jié)合，而非部分的疊加,滿足國際化大都市社會經(jīng)濟發(fā)展需要的復合型應用人才的培養(yǎng),制冷與低溫工程,學科群,食品科學與工程,海洋生物制藥,熱能與動力工程,建筑環(huán)境與設備工程,食品冷凍學,食品工程學,食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學,食品生物技術,本科專業(yè)群,食品應用微生物,食品應用化學,學科方向群,海洋生物資源利用學,水產(chǎn)品加工學,水產(chǎn)資源化學,水產(chǎn)品貯藏學,制冷裝置熱動力學,制冷工程學,制冷環(huán)境工程學,支撐,食品學院學科特征及其功能,食品安全流通冷藏鏈技術基礎,1）控溫流通工藝和裝備技術 2）包裝材料和食物流通損失的循環(huán)利用技術 3）食品品質(zhì)提高和安全確保技術,體現(xiàn),水產(chǎn)品加工及貯藏工程,食品科學與工程,博士點,碩士點,碩士點,農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理,學科群,物流管理,市場營銷,國際經(jīng)濟貿(mào)易,農(nóng)林經(jīng)濟管理,食物經(jīng)濟社會史,食品經(jīng)濟與政策,WTO漁業(yè)事務,環(huán)境與資源經(jīng)濟,本科專業(yè)群,學科方向群,支撐,經(jīng)貿(mào)學院學科特征及其功能,食品安全流通經(jīng)濟管理基礎,1）食品流通管理 2）食品安全經(jīng)濟流通系統(tǒng) 3）食品流通貿(mào)易,體現(xiàn),產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學,漁業(yè)經(jīng)濟與管理,博士點,金融學,會計學,碩士點,碩士點,碩士點,食品貿(mào)易與流通,應用數(shù)學,學科群,信息學院學科特征及其功能,食品安全流通信息技術基礎,1）EDI、ERP 物流信息系統(tǒng) 2）物流信息平臺的構建 3）控溫、控濕控制系統(tǒng),體現(xiàn),信息管理與信息系統(tǒng),計算機科學與技術,漁業(yè)信息工程,學科群,工程學院學科特征及其功能,食品安全流通機械工程基礎,1）物流自動化 2）物流包裝機械化 3）倉儲配送一體化,體現(xiàn),海洋環(huán)境,機械工程,食品物流學科專業(yè)平臺,食品物流,計算機控制 信息系統(tǒng)構建,食品低溫工程 安全、保藏,物流經(jīng)濟 管理、貿(mào)易,過程管理,思想道德修養(yǎng),基本理論與技能,社會聲譽,都市社會文化學,環(huán)境-地域 社會學,食品消費心理學,決策與預測分析,數(shù)據(jù)庫與數(shù)據(jù)倉庫,人工智能與專家系統(tǒng),優(yōu)良本科教學質(zhì)量的實現(xiàn),學風,師德,畢業(yè)論文與設計,物流機械 配送倉儲自動化 包裝機械,食品科學工程 食品低溫保藏 食品安全技術,學科群,食品物流工程,食品物流-管理,食品包裝工程學,食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學,專業(yè)方向群,食品安全學,學科專業(yè)方向群,食品流通學,食品流通貿(mào)易,物流組織管理學,食品安全經(jīng)濟學,制冷裝置熱動力學,冷藏鏈工程學,支撐,新型的食品物流學科專業(yè)特征及其功能,食品物流經(jīng)濟 食品物流管理 食品物流信息,食品供給社會學 食品供給文化學 食品安全行政,食品安全行政學,都市社會文化學,環(huán)境-地域社會學,食品產(chǎn)業(yè)與社會經(jīng)濟,環(huán)境經(jīng)濟評價,食物資源學,體現(xiàn)：安全-高品質(zhì)-高效-可循環(huán)的 國際都市型食物資源供給人才的培養(yǎng),產(chǎn)業(yè)、社會、政府、研究機構、大學多元的學科專業(yè)體系,學科-專業(yè)-課程一體化,教育高地建設平臺,新型的學科平臺,食品安全檢測技術,資源循環(huán)利用技術,食品品質(zhì)提高技術,食品物流管理,食品控溫保藏技術,食品安全供給,食品物流信息,食品物流經(jīng)濟貿(mào)易,多元要素集成型食物安全可靠流通 學科-專業(yè)-課程一體化教育體系,管理,生物,工程,異領域?qū)W科的有機融合,食品流通工程 食品物流管理 食品物流信息,食品物流學科專業(yè)的教育研究體系,農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 冷鏈技術 冷鏈技術 食品工程 食品資源利用 食品安全 冷鏈技術 食品資源利用 食品工程 物流機械 - -,物流管理 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟 食品經(jīng)濟 經(jīng)濟貿(mào)易 經(jīng)濟管理 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟 物流管理 ,經(jīng)濟管理 信息管理 電子商務 經(jīng)濟貿(mào)易 經(jīng)濟管理 文化經(jīng)濟學 ,信息,食品物流工程,食品物流管理,食品物流學科專業(yè)課程特征,一 二 年級,三年級,四年級,食品物流工程 方向課程,相關專業(yè)課程 （選修） 研究型課程的增設-交替輪回式導師群指導教育,食品物流管理方向課程,畢業(yè)實習 畢業(yè)論文 特別講座,注： 為必修課程,綜合類課程 基礎類課程 入門實習,統(tǒng)一的課程群,增加討論課 減少單位學分課時數(shù),學分規(guī)定值,學分規(guī)定值,學分規(guī)定值,創(chuàng)新能力養(yǎng)成型教育模式的確立,全新教學計劃的導入,食物流通專業(yè)群 食品保藏、流通、裝備、經(jīng)濟、貿(mào)易 （縱向組織) 包裝、安全、組織學、管理、社會文化（橫向組織),內(nèi)外部組織構架 食品流通教育研究中心（客座、講座教授等） 青年教師，企業(yè)研究者，政府人員、海外研究者所組成的橫向教育研究組織,海外教育研究機構 (東京海洋大學等),產(chǎn)業(yè)界 （上水,農(nóng)產(chǎn)品流通中心，煙糖公司，農(nóng)工商、光明食品集團有限公司等）,本科生,碩士生,博士生,教育環(huán)境的提供,共同研究,完備一貫制的學位教育，研究生課程的先期選讀、與先期進入,研究指導 交換留學,短期留學,就職,共同研究 共同指導 客員教員,研究教育指導,教育研究 指導,共同研究 人材交流,個人研究提案,研究教育指導,教育研究體系的未來構想,國內(nèi)教育研究機構 (復旦大學等),食品體系學的創(chuàng)設背景 與教育研究內(nèi)容,食品經(jīng)濟發(fā)展的4個階段,自給自足 流通的必要性提出 加工食品的發(fā)展 飲食生活的外部化,食品體系構造,食品體系,農(nóng)水產(chǎn)業(yè),食品產(chǎn)業(yè),食品工業(yè),食品流通業(yè),食品批發(fā)零售,飲食店,狹義的農(nóng)業(yè),流通、加工,外食產(chǎn)業(yè),食品體系,狹義農(nóng)業(yè),農(nóng)業(yè)+食品產(chǎn)業(yè)+流通+外食產(chǎn)業(yè) =食品體系,食品體系的流程,消費者最終消費支出中，不僅包括原料型農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品的價值，也同時包括了加工、流通、服務等支出。 消費者的食物消費支出為100元的話 則其中： 25元為向農(nóng)業(yè)者、漁業(yè)者的支出 25元為向食品產(chǎn)業(yè)的支出,日本食品體系的規(guī)模,飲食費支出生產(chǎn)額 日本GNP的10%強 支出比例的下降 雇傭 日本總就業(yè)人數(shù)的20%弱 農(nóng)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)的下降,食品體系的變化（外部型）,食品體系本身的構造組成的變化 飲食生活外部化的加速 來自于飲食生活以外的生活方式變化所產(chǎn)生的變化如:家庭小型化、單身家族、城市外來務工群的增加、消費群體的需求分化等 食品產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新所引起的變化,消費者面的變化（主觀型）,對安全性、健康的關心度的提高 有機農(nóng)產(chǎn)品取向 瘋牛病等帶來的不安 食品對象選擇的不安 口感、美味 習慣性食品產(chǎn)業(yè)所能創(chuàng)造的味覺？ 價格 價廉-高品質(zhì)產(chǎn)品的需求增加,官-產(chǎn)-學-研活動的開展,大學的基本功能,創(chuàng)造知識,知識傳授,服務社會,科學研究的開展,教學實踐與改革,教育理念的更新,知識傳授型,創(chuàng)造開發(fā)型,舞臺：校園+社區(qū),教師主角,從教育走向?qū)W習,舞臺：教室,學生主角,大學教學研究方法的進化,個人作業(yè),共同作業(yè),書齋型,網(wǎng)絡型,國際化 學術化 集成化 資金外部化,人文學,社會科學,自然科學,他山之石 -日本大學食品經(jīng)濟學科的創(chuàng)設背景 教育研究內(nèi)容及課程體系介紹,食品體系學的方法論及其考察對象,主要內(nèi)容： 1）食品乃人類賴以生存的最為基本的重要消費物 2）農(nóng)業(yè)-從相關產(chǎn)業(yè)間的關系加以把握 3）食品經(jīng)濟學的重要課題 4）食品經(jīng)濟學是集農(nóng)學、工學、經(jīng)濟學的一門學科,食品經(jīng)濟學科的創(chuàng)設,目的：由農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學向食品經(jīng)濟學的轉(zhuǎn)變,時任總理大臣的佐藤首相曾提出旨在抑制消費物價高騰的“食物流通的合理化”提案也是暗指食品經(jīng)濟的重要性，而且最近食品經(jīng)濟關系中的構造合理化也自然成為一個重要的課題。,食品是人類賴以生存的最為基本的重要消費物,1968年日本的恩格爾系數(shù)已降為40%的意義,1）生活支出的40%的食品消費支出對于家庭生活來說起到極其重要的意義 2）國民的生活基礎得到了形成，尤其對于一般收入的勞動大眾來說，其重要性越發(fā)突顯 3）食物價格對于物價的基本形成產(chǎn)生作用，其高低對日常生活產(chǎn)生重大影響，同時也是社會性的重要課題,指從食品原料的生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)場，水產(chǎn)生產(chǎn)的捕撈養(yǎng)殖階段向農(nóng)產(chǎn)品加工階段，進一步地向食品流通、零售的中心轉(zhuǎn)移。食品不僅僅是人們的生活基礎，在日本食品相關產(chǎn)業(yè)的就業(yè)人口數(shù)達58%，美國為25%，已成為具有重要社會性意義的產(chǎn)業(yè)。,探明：農(nóng)業(yè)及相關產(chǎn)業(yè)間關系的體系學問,大部分農(nóng)產(chǎn)品為食品或食品原料，既其原料素材為植物性農(nóng)產(chǎn)品或動物性水產(chǎn)、畜產(chǎn)品,農(nóng)業(yè)不僅是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)本身，而應將農(nóng)用生產(chǎn)手段的提供部門，農(nóng)產(chǎn)品加工銷售 部門綜合起來加以體系上的把握，而且農(nóng)業(yè)發(fā)展的階段由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時代進入工業(yè)生產(chǎn)階段，進而進入經(jīng)營時代。,食物體系概念的提出-農(nóng)業(yè)相關產(chǎn)業(yè)的觀點對農(nóng)業(yè)本身加以把握,農(nóng)業(yè)相關產(chǎn)業(yè),如今的食品產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)相關的集成已成為一個基礎產(chǎn)業(yè)，就業(yè)人口多,食品體系學的重要課題,食品體系學為食品相關的經(jīng)濟學是集經(jīng)濟與食品相關專業(yè)知識的結(jié)合體,食品關聯(lián)技術的專業(yè)研究,食品為對象的一般經(jīng)營經(jīng)濟,經(jīng)濟與食品專業(yè)技術的有機結(jié)合,食品相關產(chǎn)業(yè)是以食品為特征而存在的一個領域,以前主要以零散經(jīng)營為多，技術含量不高，因此經(jīng)濟性，綜合集成性欠缺,因此有必要對其加以合理性化改造，實現(xiàn)現(xiàn)代化與合理化。 對于其產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部構造變化的研究已成為食品經(jīng)濟學的一項重要社會課題,食品體系學是集農(nóng)學、工學、經(jīng)濟學的一門學科,食物（食品原料）的生產(chǎn)為第一產(chǎn)業(yè),農(nóng)畜水產(chǎn)加工為第二產(chǎn)業(yè),食物的流通為第三產(chǎn)業(yè),研究領域為全產(chǎn)業(yè)的研究學科,從內(nèi)容看，由平面的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營一直到垂直面的加工銷售的轉(zhuǎn)移,研究手法看，由農(nóng)業(yè)領域向工學領域進而向經(jīng)濟學領域的重點轉(zhuǎn)移,學科研究雖然有著高度的學科劃分與分工，但各自單獨的學科都存在著盲點,不對這些盲點加以研究解明的話，作為產(chǎn)業(yè)整體是很難得到提高,這就是集農(nóng)業(yè)、工學、經(jīng)濟學一體而形成的體系的學科存在之意義所在,食品經(jīng)濟與平面型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟不同，而且垂直面地對加工銷售加以重點研究，研究范圍不僅局限于第一產(chǎn)業(yè)，而且向第二、第三產(chǎn)業(yè)推進，進而向工學、經(jīng)濟學領域拓展。因此學科有充分的理由由農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學科向食品經(jīng)濟學科的改造。 上述諸點就是食品經(jīng)濟學科設立的背景、學科的將來展望。日本“食品經(jīng)濟學科”于1967年正式通過文部省認可，1968年4月原“農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學科”正式改名“食品經(jīng)濟學科”,1）食品供需關系的調(diào)整、流通機制的合理化，食品價格的穩(wěn)定性研究。 2）加工食品比例的不斷提高，它與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、流通以及工業(yè)具有緊密的相關 性,美國1964年超市中農(nóng)業(yè)食品整體中原料價格占37%，而附加值達62%（ 這一點表明附加值增加領域的重要性可見一斑） 2）食品價格穩(wěn)定與消費者需求的預測有著直接的關系。如何