標準解讀
GB/T 13213-1991 是一項關(guān)于火腿豬肉罐頭的國家標準,該標準詳細規(guī)定了火腿豬肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存要求。以下是該標準的主要內(nèi)容概覽:
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范圍:明確了本標準適用于以豬后腿肉為主要原料,經(jīng)過加工處理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌等工序制成的火腿豬肉罐頭產(chǎn)品。
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引用標準:列出了實施本標準時需要參考的其他相關(guān)國家標準和行業(yè)標準,確保各項檢測和生產(chǎn)過程有據(jù)可依。
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產(chǎn)品分類:根據(jù)加工工藝、配料不同,火腿豬肉罐頭可分為若干類型,具體分類依據(jù)產(chǎn)品特性確定。
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技術(shù)要求:
- 原料要求:規(guī)定了用于制作火腿豬肉罐頭的豬肉應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準,新鮮無異味,肌肉組織緊密。
- 感官指標:包括外觀、色澤、滋味與氣味、肉質(zhì)等方面的要求,如罐體應完整無損,內(nèi)容物色澤正常,滋味鮮美,無異味等。
- 理化指標:涉及凈含量、固形物含量、鹽分、水分活度、酸價、過氧化值等具體數(shù)值要求,確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
- 微生物指標:規(guī)定了細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物限量標準,保障食品安全。
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試驗方法:詳細說明了如何進行各項指標的檢測,包括感官評價的方法、理化指標的實驗室測定步驟以及微生物檢驗程序。
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檢驗規(guī)則:包括出廠檢驗和型式檢驗兩部分,規(guī)定了檢驗項目、抽樣方法、判定規(guī)則等,確保每批產(chǎn)品均符合標準要求。
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標志、包裝、運輸和貯存:
- 標志:要求產(chǎn)品外包裝上必須清晰標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等。
- 包裝:規(guī)定了包裝材料應無毒、無害、防潮、密封性好,能有效保護產(chǎn)品在運輸和貯存過程中的品質(zhì)。
- 運輸:需避免劇烈碰撞和高溫,防止產(chǎn)品破損和變質(zhì)。
- 貯存:應在陰涼干燥、通風良好的環(huán)境中存放,避免陽光直射和潮濕環(huán)境。
此標準旨在統(tǒng)一火腿豬肉罐頭的生產(chǎn)與質(zhì)量控制標準,保障消費者健康,促進食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。
如需獲取更多詳盡信息,請直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標準文檔。
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- 被代替
- 已被新標準代替
- 1991-09-14 頒布
- 1992-08-01 實施


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