標(biāo)準(zhǔn)解讀
GB/T 13213-1991 是一項(xiàng)關(guān)于火腿豬肉罐頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了火腿豬肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽:
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范圍:明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬后腿肉為主要原料,經(jīng)過(guò)加工處理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌等工序制成的火腿豬肉罐頭產(chǎn)品。
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引用標(biāo)準(zhǔn):列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),確保各項(xiàng)檢測(cè)和生產(chǎn)過(guò)程有據(jù)可依。
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產(chǎn)品分類:根據(jù)加工工藝、配料不同,火腿豬肉罐頭可分為若干類型,具體分類依據(jù)產(chǎn)品特性確定。
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技術(shù)要求:
- 原料要求:規(guī)定了用于制作火腿豬肉罐頭的豬肉應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),新鮮無(wú)異味,肌肉組織緊密。
- 感官指標(biāo):包括外觀、色澤、滋味與氣味、肉質(zhì)等方面的要求,如罐體應(yīng)完整無(wú)損,內(nèi)容物色澤正常,滋味鮮美,無(wú)異味等。
- 理化指標(biāo):涉及凈含量、固形物含量、鹽分、水分活度、酸價(jià)、過(guò)氧化值等具體數(shù)值要求,確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
- 微生物指標(biāo):規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物限量標(biāo)準(zhǔn),保障食品安全。
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試驗(yàn)方法:詳細(xì)說(shuō)明了如何進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè),包括感官評(píng)價(jià)的方法、理化指標(biāo)的實(shí)驗(yàn)室測(cè)定步驟以及微生物檢驗(yàn)程序。
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檢驗(yàn)規(guī)則:包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)兩部分,規(guī)定了檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方法、判定規(guī)則等,確保每批產(chǎn)品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
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標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存:
- 標(biāo)志:要求產(chǎn)品外包裝上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等。
- 包裝:規(guī)定了包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、防潮、密封性好,能有效保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中的品質(zhì)。
- 運(yùn)輸:需避免劇烈碰撞和高溫,防止產(chǎn)品破損和變質(zhì)。
- 貯存:應(yīng)在陰涼干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中存放,避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。
此標(biāo)準(zhǔn)旨在統(tǒng)一火腿豬肉罐頭的生產(chǎn)與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn),保障消費(fèi)者健康,促進(jìn)食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。
如需獲取更多詳盡信息,請(qǐng)直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
- 1991-09-14 頒布
- 1992-08-01 實(shí)施


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