GB19508-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒.pdf

I C S 6 7 . 1 6 0X 61蕩冒中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準G B 1 9 5 0 8 - 2 0 0 4原 產(chǎn) 地 域 產(chǎn) 品西 鳳 酒P r o d u c t o f d e s i g n a t i o n s o f o r i g i n o r g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n - X i f e n g l i q u o r2 0 0 4 - 0 5 - 0 9發(fā)布2 0 0 4 - 0 7 - 0 1實施中 華人民 共 和國國 家 質量監(jiān) 督 檢驗 檢疫總 局中 國 國 家 標 準 化 管 理 委 員 會發(fā)布G B 1 9 5 0 8 - 2 0 0 4前言 本標準為全 文強制性標準 。 本標準參照 原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定 , G B 1 7 9 2 4 -1 9 9 9 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求 和G B / T 1 4 8 6 7 -1 9 9 4 鳳香型白酒 制定。 本標準的附錄 A為規(guī)范性附錄。 本標準由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局提出。 本標準由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組歸口。 本標準起草單位: 中國標準化協(xié)會、 陜西西風酒股份有限公司。 本標準主要起草人: 賈智勇、 沈怡方、 高月明、 高景炎、 賴登烽、 楊明、 馮曉山。GB 1 9 5 0 8 - 2 0 0 4原 產(chǎn) 地 域 產(chǎn) 品西 鳳 酒范 圍 本標準規(guī)定了西鳳酒的原產(chǎn)地域范圍、 術語和定義、 要求、 試驗方法、 檢驗規(guī)則和標志、 標簽、 包裝、運輸、 貯存。 本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù) 原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定 批準保護的西鳳酒 。規(guī)范 性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注 日期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標準。然而， 鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標準。 G B 1 3 5 1 小麥 G B 2 7 5 7 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 G B / T 5 0 0 9 . 4 8 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法 G B 5 7 4 9 生活飲用水衛(wèi)生標準 G B / T 8 2 3 1 高粱 G B 1 0 3 4 4 飲料酒標簽標準 G B / T 1 0 3 4 5 白酒試驗方法( 所有部分) G B / T 1 0 3 4 6 白酒檢驗規(guī)則 GB / T 1 0 4 6 0 豌豆 GB / T 1 5 1 0 9 白酒工業(yè)術語原產(chǎn)地域范 圍西鳳酒的原產(chǎn)地域限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準的地域范圍， 見附錄 A,術語和定義 G B / T 1 5 1 0 9 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。4 . 1 西鳳酒x i f e n g l i q u o r 以優(yōu)質大麥、 小麥、 豌豆、 高粱、 水為原料， 在原產(chǎn)地域保護范圍內(nèi)， 按西鳳酒傳統(tǒng)與創(chuàng)新工藝生產(chǎn)的酒 。4 . 2 西鳳酒大曲 x i f e n g l i q u o r b r ic k s h a p e d r a n s t a re r 以優(yōu)質大麥、 小麥、 豌豆為原料， 按西鳳酒傳統(tǒng)工藝制成的青茬曲、 槐瓤曲、 紅心曲， 按比例搭配使用4 . 3 酒海b ig c o n s e rv a t o r f o r l i q u o r s t o r a g e 用藤條編制成容器， 以雞蛋清等物質配成粘合劑， 用白棉布、 麻紙裱糊， 再以菜油、 蜂蠟涂抹內(nèi)壁， 干 1GB 1 9 5 0 8 - 2 0 0 4燥后用于貯存西鳳酒的專用容器。4 . 4 酒齡s t o r a g e t i m e o f l i q u o r 西風酒的基酒、 調味酒在酒海中貯存老熟的時間， 以年為單位。4 . 5 發(fā)酵周期 f e r m e n t a t i o n c y c l e 從開窖出酪、 配料、 上顫蒸餾、 出既加漿、 攤晾加曲后人窖發(fā)酵至下一次開窖出酪的時間。4 . 6 立窖f i r s t f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l i q u o r 每年新投產(chǎn)時. 原料經(jīng)配料、 堆積、 蒸煮糊化、 攤晾加曲成三欲大精人窖發(fā)酵的工藝過程。4 . 7 破窖 s e c o n d f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l i q u o r 立窖酒酪經(jīng)一個發(fā)酵周期后， 加人新糧混合蒸餾， 攤晾加曲成四欲大箱人窖發(fā)酵的工藝過程。4 . 8 頂窖t h i r d f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l i q u o r 破窖酒酪經(jīng)一個發(fā)酵周期后， 先取三顫大糙酒酪加人新糧混合蒸餾， 攤晾加曲成四顫大精; 剩余一甄大槍酒酷經(jīng)蒸餾、 攤晾加曲成回箱， 分層人窖發(fā)酵的工藝過程。4 . 9 圖窖 n o r m a l f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l i q u o r 頂窖酒酪經(jīng)一個發(fā)酵周期后， 先取三甄大精酒酪加人新糧混合蒸餾， 攤晾加曲成四顫大糧; 剩余一瓶大精酒酷經(jīng)蒸餾、 攤晾加曲成回精， 再分層人窖發(fā)酵。頂窖回植直接蒸餾取酒后成為糟扔糟的工藝過程。此后進人循環(huán)生產(chǎn)。4 . 1 0 插窖q u i t t i n g f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l i q u o r 完成本年生產(chǎn)周期之前的一輪生產(chǎn)工藝過程， 全部大糙酒酷不再投人新糧， 加人清蒸后的稻殼蒸餾， 攤晾加曲成回粗， 人窖發(fā)酵， 圓窖回植直接蒸餾取酒后成為扔糟。4 . 1 1 挑窖e n d i n g o f f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l iq u o r 插窖回粗經(jīng)一個發(fā)醉周期， 直接蒸餾取酒成為扔糟。要求5 ， 1 原料5 . 1 . 1 水 取自原產(chǎn)地域保護范圍內(nèi)地下水， 符合 G B 5 7 4 9的規(guī)定。5 . 1 . 2 高粱 主要產(chǎn)于鳳翔縣及周邊各縣， 部分來 自特定高粱生產(chǎn)基地。要求高粱顆粒飽滿， 糯性強， 符合G B / T 8 2 3 1 的規(guī)定。5 . 1 . 3 小麥 主要產(chǎn)于鳳翔縣及周邊各縣， 符合G B 1 3 5 1 的規(guī)定。GB 1 9 5 0 8 - 2 0 0 451 . 4 大麥5 . 1 . 4 . 1 感官要求 籽粒飽滿， 色澤金黃， 有大麥固有的香氣， 無病斑粒， 無霉味和其他異味。5 . 1 . 4 . 2 理化要求 純糧率)9 5 . 。 %; 雜質(1 . 5 %; 水分: (1 3 . 5 ; 淀粉含量)5 5 . 。 %。5 . 1 . 5豌豆 符合 G B / T 1 0 4 6 0的規(guī)定。5 . 1 . 6 大曲 采用西鳳酒大曲。5 . 2 釀造環(huán)境 西鳳酒的釀造環(huán)境為海拔約8 3 0 m， 該區(qū)域位于鳳翔縣北山前洪積扇裙部位， 黃土覆蓋層厚度百余米， 土質屬黃綿土類中的婆土， 適宜于做發(fā)酵池和農(nóng)作物生長。屬暖溫帶半干旱氣候。年平均氣溫1 1 . 5 0 C， 極端最高氣溫 4 0 . 0 0C， 極端最低氣溫為一1 7 . 9 0 C， 年降水量6 0 0 mm。這里四季光照充足， 晝夜溫差較大， 使這一區(qū)域形成了特有的微生物菌群系， 為西鳳酒釀造提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。5 . 3 生產(chǎn)工藝 西鳳酒是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合的產(chǎn)物。采用續(xù)植法、 土窖發(fā)酵工藝生產(chǎn)， 每年更新一次窖皮泥， 發(fā)酵周期為 1 4 天一3 0 天。酒海儲存三年以上。每個生產(chǎn)年度要經(jīng)過立窖、 破窖、 頂窖、 圓窖、 插窖、挑窖六個階段; 不同階段生產(chǎn)的酒與特殊工藝生產(chǎn)的調味酒經(jīng)分析、 勾兌、 嘗評、 陳釀、 包裝出廠。5 . 4 感官要求 感官要求見表 1 , 表 1 感官要求項目要求酒精度( V/ V, 2 0 L ) )4 0 . 0 %酒精度( V / V, 2 0 C) 4 0 . 0 %色 澤無色， 清亮透明， 無懸浮物， 無沉淀香 氣醉香秀雅， 具有乙酸乙醋和己酸乙醋為主的復合香氣口 味醇厚豐滿， 甘潤挺爽， 諸味諧調、 尾凈悠長醇 和 甘 潤 、 諧 調 爽 凈風 格具 有 本 品 獨 特 的 風 格5 . 5 理化指標 理化指標見表 2。表 2 理化指標項目要求酒精度( V/ V , 2 0 1 , ) )4 0 . 0 %酒精度( V/ V , 2 0 0 C ) 4 0 . 0 腸總酸( 以乙酸計) / ( g / L )0 . 3 50 . 2 0總醋( 乙酸乙酷計)Mg/L)1 . 8 01 . 2 0乙酸乙醋/ ( 9 / L )0 . 6 00 . 4 0己酸乙醋/ ( g / L )0 . 3 00 . 2 0固形物八g / 1 )蕊1 . 2 01 . 1 0注: 酒精度允許公差為士1 . 0 %( V/ V , 2 0 C) ,G B 1 9 5 0 8 - 2 0 0 45 . 6 衛(wèi)生指標 按 GB 2 7 5 7規(guī)定執(zhí)行 。6試驗方法按 GB / T 1 0 3 4 5 , GB/ T 5 0 0 9 . 4 8規(guī)定執(zhí)行 。7 檢驗規(guī)則按 G B / T 1 0 3 4 6 規(guī)定執(zhí)行。8 標志、 標簽、 包裝、 運輸、 貯存 標志、 標簽按 G B 1 0 3 4 4 執(zhí)行， 也可以同時標注“ 原產(chǎn)地域產(chǎn)品標志，;包裝、 運輸、 貯存按G B / T 1 0 3 4 6 規(guī)定執(zhí)行 。GB 1 9 5 0 8 - 2 0 0 4呻晨呀掃漏障0一馥霉層杖白 / 一A契招司0 / z -/。、 _ _-一尹2 舒/。叫撅稱圈咐兇樂舉道愛長睡懊區(qū)陌一.代田 認夕哭。勺尸哭。蕊紛拐娜