早餐加工員工工作標準.docVIP

早餐加工員工工作標準一、工作人員衛(wèi)生要求1、工作人員必須經(jīng)體檢合格后，持健康證方可上崗；2、勤剪指甲、勤洗澡；男員工不許留長發(fā)，女員工要頭發(fā)不遮眼，后不蓋肩，長發(fā)盤頭，不許佩戴首飾，不許涂指甲油；3、員工更換好工作服后方可上崗；4、用肥皂水洗手，手觸摸污染物和入廁之后必須重新洗手、消毒；5、工作服干凈整潔，佩戴口罩和一次性手套；出工作間必須脫去工作服。二、工作場地衛(wèi)生要求1、食品制作完畢后，每班必須對車間進行沖洗清掃，確保地面清潔，無積水、無食品殘渣，及其它雜物；2、每月1號和15號進行衛(wèi)生大掃除，確保玻璃清潔明亮；墻面潔白，無油垢、污物；三、成品庫衛(wèi)生要求1、室內(nèi)衛(wèi)生清潔、通風良好無異味；2、門窗、墻面、照明設備、貨架等保持干凈，無塵土、污垢、無蜘蛛網(wǎng)等；3、門窗有合理的防蠅、防鼠措施，保持室內(nèi)無蠅、無鼠；4、地面干凈，無殘渣積水；5、用具、盛具清潔，無殘渣污垢；6、盛具隔墻離地，擺放整齊；7、禁止有毒有害及個人物品存放；8、工作完畢用紫外線消毒40分鐘；9、不允許無關人員進入工作場所。四、產(chǎn)品質(zhì)量要求1、嚴格按產(chǎn)品規(guī)定操作程序進行，不能私自減少工序，不能偷工減料；2、保證當天生產(chǎn)，當天配料，嚴格禁止提前配料或使用剩料；3、保證產(chǎn)品無雜質(zhì)，無異味，規(guī)格一致，味道純正。4、在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時換水1次，浸泡時間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆46小時；冬天可延長至912小時5、因季節(jié)原因（6、7、8、9月），豆?jié){豆腐腦存在不明原因的變質(zhì)，每個月允許兩次，全年平均不超過每月一次； 五、分揀工作要求1、裝揀時，手不能直接接觸產(chǎn)品，掉落于地面的產(chǎn)品，不許再分發(fā)裝揀，應作為不合格產(chǎn)品處理；2、裝揀過程中輕拿輕放，裝箱合理，便于運輸；3、配送箱隔墻離地20cm以上存放；4、分揀配貨保證不出現(xiàn)誤差；5、產(chǎn)品分裝好以后，配送箱加蓋或有防蠅防塵等措施；6、收尾工作干凈徹底，用具定位放置。早餐加工員工管理制度一、處罰制度早餐銷售人員，每天進行意見反饋。凡涉及與食品加工有關的問題，經(jīng)核實，確實屬于食品加工部門生產(chǎn)的產(chǎn)品中出現(xiàn)的問題，及時加以糾正；造成損失及不良影響的給予一定處罰，發(fā)生重大食品安全事故時，追加處罰，相關人員給予行政處分。二、衛(wèi)生檢查制度必須嚴格按照各項衛(wèi)生要求執(zhí)行，班組長負責監(jiān)督實施，食品部長每周檢查，公司領導定期抽查。凡查出不符合規(guī)定的立即整改，并給予一定處罰；發(fā)生食品安全事故時，追加處罰，相關人員給予處分。三、質(zhì)量監(jiān)督制度必須保證產(chǎn)品質(zhì)量，嚴格按生產(chǎn)工序進行，減少破損率，班組長負責監(jiān)督實施，食品部長隨時檢查，公司領導定期抽查。凡查出不符合規(guī)定的立即整改，造成損失及不良影響的給予一定處罰（見處罰辦法）；發(fā)生重大食品安全事故時，追加處罰，相關人員給予行政處分。四、投訴處罰制度因產(chǎn)品質(zhì)量問題顧客投訴，經(jīng)調(diào)查核實，屬于食品加工部門生產(chǎn)的問題，給予一定處罰（見處罰辦法）；發(fā)生重大食品安全事故時，追加處罰，相關人員給予行政處分。五、處罰辦法1、當月檢查衛(wèi)生標準不達標，檢查一次不合格扣除當班組長5元，其他當班人員各2元；兩次不合格扣除10元，其他5元；三次不合格扣除20元，其他10元。2、顧客投訴或意見反饋中經(jīng)過認定為食品加工部門產(chǎn)品質(zhì)量問題，一次扣除當班人員每人10元，兩次扣除20元，三次扣除30元；發(fā)生重大食品安全事故加重處罰，并