食品微生物學(xué)試題答案.pdf

食品微生物學(xué) 試卷一、 一. 填空題： 1. 細(xì)菌一般進(jìn)行 _無性_ 繁殖，即 _裂殖_。酵母的繁殖方式分為 有性和無性兩類，無性繁殖又可分為 _芽殖_ ， _裂殖_ 兩種形 式，有性繁殖時形成 _子囊_ ；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種 類主要有 _子囊孢子_ ， _接合孢子_ ；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢 子種類有 _孢囊孢子_ ， _分生孢子_， _厚垣孢子（節(jié)孢子）_ ； 放線菌以 _無性_ 方式繁殖，主要形成 _分生孢子_ ，也可以通過 _菌絲片斷_繁殖。 2. 微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起_食物中毒 _和_消化道傳染病_。 3.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，_具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的 功能；_具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作 用；_是細(xì)胞進(jìn)行生命活動，新陳代謝的場所； _是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_具 有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。 無性 無性 裂殖 分生孢子 芽殖 菌絲片斷 裂殖 食物中毒 子囊 消化道傳染病 子囊孢子 細(xì)胞壁 接合孢子 細(xì)胞膜 孢囊孢子 細(xì)胞質(zhì) 分生孢子 線粒體 厚垣孢子（節(jié)孢子） 細(xì)胞核 二.選擇題（1分/小題20） 1.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是_c_ a.結(jié)晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脫色 ） d.蕃紅（復(fù)染） 2.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_b_ a.莢膜 b.細(xì)胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.測定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用_a_ a.稀釋混勻平板法 b.稀釋涂布平板法 c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法 4.干熱滅菌法要求的溫度和時間為_c_ a.105，2小時 b.121，30分鐘 c.160，2小時 d.160，4小 時 5.微生物運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式_c_ a.單純擴(kuò)散 b.促進(jìn)擴(kuò)散 c.主動運(yùn)輸 d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖產(chǎn)生_d_ a.接合孢子 b.擔(dān)孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 c. c. a. c. d. b. d. c. b. b. a. b. a. b. d. c. a. b. c. b. 7.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為_b_ a.加富培養(yǎng)基 b.選擇培養(yǎng)基 c.鑒別培養(yǎng)基 d.普通培養(yǎng)基 8. 抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是_a_。 a.酵母菌 b.霉菌菌絲 c.乳酸菌 9. 產(chǎn)生假根是_a_的形態(tài)特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂_c_ a.0. b.27克 c.1520克 d.50克 11.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種_a_方 法。 a.消毒 b.抑菌 c.滅菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐溫順序?yàn)開b_ a.營養(yǎng)體孢子芽孢 b.芽孢孢子營養(yǎng)體 c.孢子營養(yǎng)體芽孢 c.芽孢營養(yǎng)體孢子 13.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是_c_ a.細(xì)菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不屬于生長素類物質(zhì)的是_b_ a.氨基酸 b.礦質(zhì)元素 c.嘌呤堿基 d.維生素 15. E.coli是_b_ a. G菌 b.G菌 c. G G不定 16. 在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為_c_ a.競爭關(guān)系 b.獵食關(guān)系 c.拮抗關(guān)系 d.寄生關(guān)系 17.下列因素影響微生物生長_d_ a. pH b.溫度 c.水分 d.這些都是 18.細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_b_ a.延緩期 b.對數(shù)期 c.穩(wěn)定期 d.衰亡期 19.罐藏食品的滅菌屬于_d_ a.消毒 b.滅菌 c.抑菌 d.商業(yè)滅菌 20. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是_ b _ a.核酸 b.蛋白質(zhì) c.脂類 d.糖類 三.判斷題（1分/小題10） 1.真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長。 2.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。 3.酒精消毒的最佳濃度為95%。 4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。 6.子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。 7.細(xì)菌產(chǎn)生芽孢是細(xì)菌的一種繁殖方式。 8. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。 9.腸球菌對冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。 10. 自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。 四.分析問答題： 4.1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原 因。 （10分） 4.2. 在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何 保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分） 4.3根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸 桿菌 組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分） 4.4.氣調(diào)保藏食品的原理 （10分） 試卷二、 一. 填空題（1分/空20）： 1. 一般來說，氧化還原電位 (Eh) 值在 0.1V 以上，適宜 _性微 生物的生長， +0.1V 以下，適合 _性微生物的生長。 2.侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱_。 3.微生物細(xì)胞的主要組成元素是_。 4.在營養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中，只有 _運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸 物質(zhì)的化學(xué)組成。 5.干燥對微生物的作用，主要是_。 6.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是 _。 7.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型是_。 8. 根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為_ 和_。 好氣 濃度 厭氣 作用溫度 溫和噬菌體 作用時間 碳素 單 基團(tuán)轉(zhuǎn)位 多 抑制微生物生長 um 2530 nm 化能異養(yǎng)型 芽孢桿菌 感染型食物中毒 梭狀芽孢桿菌 毒素型食物中毒 中和微生物代謝產(chǎn)生的酸 9.化學(xué)物質(zhì)對微生物的作用主要取決于_；也與_和 _等作用條件有關(guān)。 10. 絲狀真菌的無隔菌絲是由 _ 細(xì)胞組成，有隔菌絲是由 _ 細(xì)胞組成。 11.測 定 細(xì) 菌、 放 線 菌 的 大小， 一 般 以 _為 單 位， 而 測 定 病 毒 的大 小 則 以 _ 為 單 位。 12.產(chǎn)生 芽 孢 的 桿 菌 主 要 有_屬和_屬。 13. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO的目的通常是為了_。 二.選擇題（1分/小題20） 1. 實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為_c_ a.4 b. 28 c. 37 d. 50 2. 病毒缺乏_d_ a.增殖能力 b.蛋白質(zhì) c.核酸 d.獨(dú)立代謝的酶體系 3. 大腸菌群檢測需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰 性的無芽孢桿菌即表明_a_ a大腸菌群陽性 b大腸菌群陰性 c大腸菌群可疑 4. 鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使奶中的PH值變化：_ a先下降 后上升 b.先上升 后下降 c先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降 5. 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素_ aPH4.5-6, 好氧，37 bPH 7.5-7.8，厭氧，30cPH 4.5-7，厭 氧，37 d.PH 3.5，好氧，30 6. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為_ a乳酸 b乙醇 c丁酸 d.乙酸 7. 自然界微生物主要分布在_中 a土壤 b水域 c空氣 d.生物體 8. 具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_ aRhizopus bMucor cPenicillium d. Aspergillus 9. 兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：_ a形成一個特殊的共生體。 b在生理代謝上各不相干。 c其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。 d. 其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。 10. 微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是_ a細(xì)菌 b酵母菌 c放線菌 d.病毒 11. 用3080%糖加工果品能長期保存,是因微生物處于_環(huán)境中,引起 質(zhì)壁分離而 c. c a d. c. d. b b d. c. a a a d. c. a a d. c. a. 死亡。 a高滲壓 b低滲壓 c等滲壓 d.中滲壓 12. 使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是_d_ a防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞 b排盡鍋內(nèi)有 害氣體 c防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸 d. 排盡鍋內(nèi)冷空 氣 13. 細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長_d_ a蘋果 b脫水蔬菜 c谷物 d.鮮魚和鮮肉 14. 微生物細(xì)胞內(nèi)部的 pH 值 _ 。 a. 與外部環(huán)境的pH值相同 b. 近酸性c. 近堿性 d. 近中性 15. 微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是： a.微量元素 b.氨基酸和堿基c.維生素 d. B,C二者 16. 單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:_ a.物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要 載體,后者需要載體 17. 占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是: a.碳素物質(zhì) b.氮素物質(zhì) c.水 18. 反硝化作用的最終產(chǎn)物_ a.NH3 b.HNO3 c.N2 d. HNO2 19. 瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是_ a.碳源 b.氮源 c.凝固劑 d.生長調(diào)節(jié)劑 20. 下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng) 是： a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC 三.判斷題（1分/小題10） 1. 培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長 2. 大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。 3. 酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同 的。 4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。 5. 組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。 6. 培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源。 7. 培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl 的作用是降低滲透壓。 8.所 有 的 黃曲 霉 都 產(chǎn) 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥。 9. 根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子, 有性生殖產(chǎn)生接合孢子 10. 鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動器官”，是細(xì)菌生命活動所必需的。 四.分析問答題： 4.1. 營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生 物學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分） 4.2. 從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng) 分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分） 4.3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié) 構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？ （10分） 4.4以下培養(yǎng)基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 膽鹽 5g 水 1000ml PH7.47.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml . 請說明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。（20分） .按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？ 參考答案：1 一.填空： 二.選擇題： 三.判斷題： 四.分析問答題： 1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原 因。（10分） 酵母菌和霉菌的抗熱性較差-4 從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能 是： a.罐頭裂漏，被M污染（這些M的抗熱性較差）。-2 b. 罐頭殺菌不完全（殘留霉菌孢子） -2 c.罐內(nèi)真空度不夠（霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長）。-2 2. 在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保 證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分） 原因：. 微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使PH值 . 有機(jī)酸鹽，使PH值 碳水化合物產(chǎn)酸，使PH值 . 無機(jī)氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）-6 在實(shí)踐中可通過在培養(yǎng)基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物 能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中。-4 3根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿 菌 組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分） 用稀釋平板分離法進(jìn)行分離。 .在分離平板上， 大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色， 半透明，表面光滑濕潤，有光澤。） 枯草芽孢桿菌的菌落較干燥 用Gram染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G-，短桿 菌。 枯草芽孢桿菌為G+，長桿菌，有芽孢。 根據(jù)以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開來。 .將其它菌 .在EMB平板上劃線、培養(yǎng)。 在EMB平板上E.coli 的菌落較小，呈紫黑色，有時有金屬光澤。 產(chǎn)氣腸桿菌 大， 灰棕色。 .接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化 反應(yīng) E.coli MR+；VP-；I+；C- 產(chǎn)氣腸桿菌 MR-；VP+；I-；C+ 4.氣調(diào)保藏食品的原理 （10分） .在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。 而在缺氧 ，只有部分酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。 .在有氧的環(huán)境中，因M的生長、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。 缺氧 ，由厭氧M生長引起的食品變質(zhì)速度較緩慢。 ， 兼性厭氧M引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。 即缺O(jiān)2的環(huán)境中，a.可生長的M種類少；b.M生長的速度慢。 在進(jìn)行食品保藏時，可將食品儲存在無O2環(huán)境（進(jìn)行真空包裝）or 含高濃度CO2（4080%）的環(huán)境中，以防止or 減緩M引起的食品變 質(zhì)。 參考答案：2. 一.填空： 二.選擇題： 三.判斷題： 四.分析問答題： 1. 營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物 學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分） 可以通過改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐 劑等） 控制環(huán)境條件（低溫、缺O(jiān)2等）來抑制M在食品上生長、繁殖，從而 達(dá)到保藏食品，延長食品保存期的目的。 2. 從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分 別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分） 引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的M。如 芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細(xì)菌 對低酸性食品須進(jìn)行121高 壓蒸汽滅菌。 引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無芽孢M(jìn)及少數(shù)較耐 熱的芽孢菌。 如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M的熱死溫度 都在100左右 用100的溫度就可將它們?nèi)繗⑺溃虼怂嵝允称分豁氝M(jìn)行低溫滅 菌（沸水90-100）。 3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu) 上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10 分） Staphylococcus aureus是G菌；Escherichia coli是G菌 區(qū)別： 化學(xué)組成 結(jié)構(gòu) 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的單層結(jié)構(gòu)（肽聚糖層） Staphylococcus aureus 50% 2% Escherichia coli 510% 1122% 復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖 層） （外層 脂多糖層） 經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcus aureus呈蘭紫色 Escherichia coli 呈紅色 G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色， 乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。G菌 易脫色復(fù)染呈紅色。 .G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。 在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密通透性進(jìn)一步 降低。 G+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫.I 2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色， 呈蘭紫色。 4以下培養(yǎng)基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 膽鹽 5g 水 1000ml PH7.47.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml . 請說明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。（20分） .按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？ . 蛋白胨 氮源 乳糖 碳源 膽鹽 選擇性抑制劑 溴甲酚紫 酸堿指示劑 水 溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫。 PH7.47.6 適宜細(xì)菌生長 .屬天然培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批 次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。 .屬液體培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中無凝固劑（瓊脂）存在。 .屬選擇培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G菌的生 長。G菌能在此培養(yǎng)基中生長。 屬鑒別培養(yǎng)基 因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸 .此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測。 微生物學(xué) 試卷3、 一、填空（1分/空20）： 1. 微生物細(xì)胞的主要組成元素是_。 2.細(xì)菌的基本形態(tài)為_ ；_ ；_ 。 3. _是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質(zhì)。 4. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO的目的通常是為_. 5.霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_。 6.糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的_和_.。 7. 放線菌是一種 生物，以 繁殖，是生產(chǎn) 的主要微生物。 8.細(xì)菌的呼吸酶存在于_上，酵母菌的呼吸酶存在于_ 中。 9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是_、 _、_、_和_。 10. 以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為_ 二.選擇題（1分/小題20）： 1.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為_ a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇 2.常用于消毒的酒精濃度為_ a.30% b.70% c.95% d. 100% 3.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為_ a.明膠 b.硅膠 c.瓊脂 d.纖維素 4.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是_ 。 a.無核膜 b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜 c.核糖體是70S d.都是二分裂繁殖 5.酵母菌屬于_微生物. a.好氧型 b.厭氧型 c.兼性厭氧型 d.微厭氧型 6. 微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期_ a. 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 b. 菌體體積增大 c. 菌體體積不變 d. 菌體體積減小 7. 屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_ a.莢膜 b.細(xì)胞壁 c.芽胞 d.鞭毛 8.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是_ a.細(xì)菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒 9.在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為_ a.基質(zhì)菌絲 b.氣生菌絲 c.孢子絲 d.孢子 10.下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是_ a.子囊孢子 b.擔(dān)孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 11. 下列物質(zhì)屬于生長因子的是_ a.葡萄糖 b.蛋白胨 c.NaCl d.維生素 12. .沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為_ a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S 13.霉菌適宜生長的PH范圍是_ a. 4.0 b. 4.06.0 c. 6.58.0 d. 8.0 14.接種環(huán)常用的滅菌方法是_ a.火焰滅菌 b.熱空氣滅菌 c.高壓蒸汽滅菌 d.間歇滅菌 15.下列不屬于主動運(yùn)輸特點(diǎn)的是_ a.逆濃度 b.需載體 c.不需能量 d.選擇性強(qiáng) 16.在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關(guān)系為 _ a.互生 b.共生 c.寄生 d拮抗 17高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為_ a. 7080，30分鐘 b. 121，30分鐘 c. 160170，2小時 d. 100，30分鐘 18. 遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的_ a.轉(zhuǎn)化 b. 轉(zhuǎn)導(dǎo) c. 接合 19.下列屬于單細(xì)胞真菌的是_ a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d細(xì)菌 20. 下列耐熱能力最強(qiáng)的是_ a.營養(yǎng)細(xì)胞 b.菌絲 c.孢子 d.芽孢 三.判斷題（1分/小題10）： 1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。 2.分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。 3.霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長。 4.一個系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越 長。 5.脂多糖是G-菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。 6.微生物是一群形體微?。唤Y(jié)構(gòu)簡單的單細(xì)胞生物。 7.噬菌體屬分子生物。 8.放線菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。 9. 培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。 10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。 四.分析問答題： 1.以下培養(yǎng)基： NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g FeSO4 0.01 g 羧甲基纖維素鈉 10 g 瓊脂 2.0 g 水 1000ml PH 自然 .按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分) 2什么是細(xì)菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分） 3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何 重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分） 4. 為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分） 5.乙醇對細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（6分） 試卷4、 一.填空（1分/空20）： 1鞭毛的化學(xué)成分為_，鞭毛的主要功能為 _。 2.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，_具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功 能；_具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用； _ 是細(xì)胞進(jìn)行生命活動，新陳代謝的場所；_是呼吸酶 類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作 用。 3. 對玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有_ 和 _ 兩 種，前者常用_，維持_ 小時，后者則常用 _，經(jīng) _分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。 4 實(shí)驗(yàn)室常見的干熱滅菌手段有_和 _； 5. Rhizopus sp.為_核_狀_細(xì)胞真菌,其細(xì)胞壁的主要 成分為_,常以_方式繁殖。 二.選擇題（1分/小題20） 1. . 多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_. a.纖維素 b幾丁質(zhì) c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖 2.下列孢子中屬于Aspergillus niger的無性孢子是_ a子囊孢子 b.擔(dān)孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子 3. 使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是_ a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞 b.排盡鍋內(nèi)有害 氣體 c. 防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸 d. 排盡鍋內(nèi)冷空 氣 4. Ecoli屬于_型的微生物。 a.光能自養(yǎng) b.光能異養(yǎng) c.化能自養(yǎng) d.化能異養(yǎng) 5. 革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是_ a.結(jié)晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脫色 ） d.蕃紅（復(fù)染） 6.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種_方法。 a. 消毒 b. 抑菌 c. 滅菌 d. 除菌 7.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是_ a.細(xì)菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 8.下列因素影響微生物生長_ a. pH b. 溫度 c. 水分 d. 這些都是 9.細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_ a. 延緩期 b. 對數(shù)期 c. 穩(wěn)定期 d. 衰亡期 10.下列耐熱能力最強(qiáng)的是_ a. 營養(yǎng)細(xì)胞 b. 菌絲 c. 孢子 d. 芽孢 11. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是_ a.核酸 b.蛋白質(zhì) c.脂類 d.糖類 12. .放線菌適宜生長的pH范圍為_ a.4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.0 13.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是： a. 煮沸法 b. 流通蒸氣滅菌法 c. 紫外線照射 d. 高壓蒸氣滅菌法 14.細(xì)菌的主要繁殖方式為_ a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都對 15. 下列不屬于主動運(yùn)輸特點(diǎn)的是_ a.逆濃度 b.需載體 c.不需能量 d.選擇性強(qiáng) 16.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為_ a. 0 b. 0.20.7% c.1.52.0% d.5% 17. 葡聚糖和甘露聚糖是_細(xì)胞壁的主要成分 a.細(xì)菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒 18. Escherichia coli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈_ a.無色 b.紅色 c.黑色 d.紫色 19. 噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為_ a.互生 b.寄生 c.獵食 d.拮抗 20. 原核生物 _。 a. 有細(xì)胞核 b. 有有絲分裂 c. 有線粒體 d. 有細(xì)胞壁 三.判斷題（1分/小題10）： 1. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。 2. 脂多糖是G-菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。 3. 芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。 4. 細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。 5. 細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍游铡?6. 在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。 7.酵母菌的無性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。 8. 霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲 組成，既可進(jìn)行無性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。 9. 細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S，可分為30S和50S兩個亞基。 10. 鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。 四.分析問答題： 1.怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（14分） 2.有一培養(yǎng)基如下: 甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸餾水。 試述 該培養(yǎng)基的 A. 碳素來源 ; B.氮素來源 ; C. 礦質(zhì)來源 , 該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物 ? （10分） 3.為 了 防 止 微 生 物 在 培 養(yǎng) 過 程 中 會 因 本 身 的 代 謝作 用 改 變 環(huán) 境 的 pH 值， 在 配 制 培 養(yǎng) 基 時 應(yīng) 采 取 什 么 樣 的 措 施？(10 分) 4. 芽胞 為 什 么 具 有 較 強(qiáng) 的 抗 逆 性 ? (10分) 5. 微生物生長需要哪些基本條件？（6分） 參考答案：3 一.填空： 碳素 以無性方式（產(chǎn)生分生孢子） 球形 抗菌素 桿狀 細(xì)胞膜 螺旋形 線粒體 培養(yǎng)基 水 中和微生物代謝產(chǎn)生的酸 碳素 幾丁質(zhì) 氮素 碳源 礦質(zhì)元素 能源 生長因素（生長因子） 原核 化能異養(yǎng)型 二.選擇題： b c a b c b b c a a c b d c b b b b d d 三.判斷題： 四.分析問答題： 1.以下培養(yǎng)基： NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g FeSO4 0.01 g 羧甲基纖維素鈉 10 g 瓊脂 2.0 g 水 1000ml PH 自然 .按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分) .合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。 .固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。 .選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。 在選育菌種中用來篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。 2什么是細(xì)菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分） 把少量的細(xì)菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)； 在一定的時間內(nèi)（如24hr）每隔一定時間（如隔2hr）取樣測菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)為縱坐 標(biāo)，以培養(yǎng)時間為橫坐標(biāo)。（即以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)對培養(yǎng)時間作圖）由此畫出的關(guān)系曲線稱 為生長曲線。 變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有減少。 在對數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級數(shù)增加 在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值； 到衰亡期總菌數(shù)減少 3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭 氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分） 化 學(xué) 組 成 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 結(jié) 構(gòu)厚度 Bacillus subtilis 50% 2%均一的單層結(jié)構(gòu)較厚 Escherichia coli 510% 1122%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)較薄 經(jīng)革蘭氏染色后Bacillus subtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽性菌 Escherichia coli呈紅色，為革蘭氏陰性菌 .G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂 肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。 G菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色紅色。 .G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。 在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密通透性進(jìn)一步降低。 G+菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I 2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫色。 4. 為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分） a.濕熱蒸汽的穿透力大(熱傳導(dǎo)好)。更易于傳遞熱量； b.蒸汽在物體表面凝結(jié)成水時,放出的潛熱, 能迅速提高滅菌物體的溫度。 c.凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)。 在濕熱條件下,菌體吸收水分使細(xì)胞