乳母(月子)營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作.ppt

乳母營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作,乳母的生理特點(diǎn),一、補(bǔ)償妊娠、分娩時(shí)所損耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備促進(jìn)各器官、系統(tǒng)功能的恢復(fù),二、要分泌乳汁、哺育嬰兒,但乳汁中的成分是通過(guò)動(dòng)用母體儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)完成，甚至犧牲母體組織來(lái)維持的，會(huì)影響母體健康,乳母每天要分泌乳汁大約600-800ml來(lái)喂養(yǎng)嬰兒,乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量不足或缺乏，一般短期內(nèi)分泌乳量不會(huì)下降，乳汁中成分也基本穩(wěn)定,哺乳期由于腦垂體分泌催乳素，會(huì)使乳腺明顯增加，乳腺管延長(zhǎng)，使乳腺具有分泌乳汁的功能,母子的接觸，新生兒的氣味、哭聲及對(duì)乳頭的吸吮等刺激，催乳激素的分泌和作用會(huì)不斷加強(qiáng),繼而分泌的乳汁稱為成熟乳,產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱為初乳,其后5-10天稱為過(guò)渡乳,乳母營(yíng)養(yǎng)對(duì)乳汁分泌及母體健康的影響,乳汁分泌是一個(gè)十分復(fù)雜的神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)過(guò)程。除精神方面的刺激影響到乳汁分泌質(zhì)量和數(shù)量外，乳母的飲食、營(yíng)養(yǎng)狀況是影響乳汁分泌量的重要因素，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)減少乳汁的分泌甚至不分泌乳汁,營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)乳汁中營(yíng)養(yǎng)成分有一定的影響，特別是營(yíng)養(yǎng)素的攝入量變動(dòng)范圍較大時(shí)影響就更加明顯,哺乳與健康的關(guān)系,哺乳與肥胖,妊娠期間，母體一般會(huì)沉積大約25000kcal的能量，用母乳喂養(yǎng)嬰兒，可有效地消耗妊娠期間儲(chǔ)存的能量，有利于乳母的體重盡快復(fù)原，預(yù)防產(chǎn)后肥胖。從生理學(xué)角度而言，產(chǎn)后沒(méi)有哺乳且食物攝入量正常的母親，過(guò)多的脂肪將儲(chǔ)蓄在體內(nèi)，容易引起肥胖,哺乳與骨質(zhì)疏松,按每天分泌750ml計(jì)算，持續(xù)6個(gè)月的哺乳婦女經(jīng)乳汁丟失鈣約50g，占體內(nèi)總鈣量的5%。如果乳母膳食中鈣的攝入量不能滿足需求，一般不會(huì)影響泌乳量和乳汁中含鈣量，因?yàn)槟阁w會(huì)動(dòng)用骨骼中的鈣來(lái)維持乳汁中鈣的穩(wěn)定，結(jié)果乳母可因缺鈣而患骨質(zhì)軟化癥，骨質(zhì)疏松等,哺乳與乳腺癌,大量的研究結(jié)果表明，母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)（國(guó)際衛(wèi)生組織研究表明一生不哺乳的人群是哺乳兩次以上人群6倍以上）,乳母的營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量,乳母營(yíng)養(yǎng)需求兩個(gè)方面： 一是為泌乳提供物質(zhì)基礎(chǔ)和正常泌乳的條件 另一個(gè)是恢復(fù)或維持母體健康需要，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食要求較高,能量：(非常重要),產(chǎn)后1個(gè)月內(nèi)分泌約500ml/日到3個(gè)月時(shí)分泌量會(huì)增加到750-850ml/日，對(duì)能量的需求會(huì)增高。人乳的能量平均為70kcal/100ml。每升乳汁含能量為700kcal，機(jī)體轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，所以需要875kcal，才能合成1L的乳汁。（按每天分泌750ml乳汁計(jì)算，需要能量為656kcal能量）,有人認(rèn)為，完全靠乳母體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪來(lái)供能，這是不正確的，因?yàn)樵衅谌槟冈隗w內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪只能為分泌乳汁提供1/3的能量，另外2/3的能量來(lái)源于膳食的供給,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出乳母每日能量推薦攝入量，在成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加500kcal 蛋白質(zhì)13%-15% 、脂肪20%-30%、 碳水化合物55%-60%,蛋白質(zhì),生命是蛋白質(zhì)的存在方式 蛋白質(zhì)是生命的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ) 一切生命活動(dòng)及其內(nèi)在運(yùn)動(dòng)、生長(zhǎng)繁殖等 都與蛋白質(zhì)有關(guān) 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命,許多生理物質(zhì)都由蛋白質(zhì)構(gòu)成： 血漿蛋白、血紅蛋白、激素、 酶以及免疫球蛋白,約占人體總重量的18%左右僅次于水,蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的 其中有8種氨基酸人體不能合成， 必須通過(guò)食物攝入得到 稱為“人體必需氨基酸”,苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和纈氨酸 （組氨酸嬰幼兒必需氨基酸）,必需氨基酸固然重要，但是這并不說(shuō)明其他氨基酸就不重要,膳食中非必需氨基酸供應(yīng)不足， 會(huì)嚴(yán)重影響到人體對(duì)必需氨基酸的要求,蛋白質(zhì)的功能與它們的組分氨基酸有關(guān)。 食物中蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類、含量及相互比例與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)越相近， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)其生長(zhǎng)發(fā)育處于旺盛時(shí)期， 其體內(nèi)的蛋白質(zhì)的新陳代謝要高于成人,嬰 兒蛋白質(zhì)攝入：3.0g/kg/d 1-3歲蛋白質(zhì)攝入：3.5g/kg/d 4-6歲蛋白質(zhì)攝入：3.0g/kg/d,食物中蛋白質(zhì)的來(lái)源,動(dòng)物性食物,植物性食物,肉類、魚(yú)類、 奶類、蛋類等,大豆、其次雜豆、 干果類， 如果和谷類科學(xué) 搭配， 也可獲得人體需要 的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),蛋 白 質(zhì),人乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2g/100ml，如每日泌乳量為750ml，其中含蛋白質(zhì)9g母體內(nèi)膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率為70%，所以分泌750ml需要消耗膳食蛋白質(zhì)為13g,營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：乳母應(yīng)每日增加蛋白質(zhì)20g，達(dá)到每日85g，其中一部分應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如牛肉、鯽魚(yú)、羊肉、雞蛋、牛奶、豆?jié){、肝臟等,脂 類,脂類又叫脂質(zhì)，是不溶于水而溶于 有機(jī)溶劑的化合物 其中包括油脂即油及脂肪和類脂,油脂是甘油和脂肪酸結(jié)合形成的甘油酯， 日常食用的動(dòng)、植物油均屬此類,類脂包括磷脂、固醇等性質(zhì)與油脂類似的化合物,脂類是三大供能營(yíng)養(yǎng)素之一 也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)之一 正常成年人體內(nèi)脂肪的含量約為14%-19% 胖人可達(dá)32% 超胖者可高達(dá)60%,脂肪組織所含脂肪細(xì)胞，多數(shù)分布在腹腔、皮下、肌肉纖維間,這一部分被稱為儲(chǔ)存脂肪 其可因營(yíng)養(yǎng)狀況的 變化而變化故又稱可變脂,脂類的生理意義,提供和儲(chǔ)存能量,對(duì)機(jī)體起到隔熱保溫的作用,支持保護(hù)體內(nèi)臟器和組織、關(guān)節(jié)等,提供脂肪酸合成其他脂質(zhì),改善食物的感官性狀，促進(jìn)食欲，利于消化吸收,可延緩胃的排空，增加飽腹感,幫助脂溶性物質(zhì)及脂溶性維生素的吸收,脂肪是由什么構(gòu)成的呢？,脂肪是由脂肪酸組成的,脂肪酸從結(jié)構(gòu)上分為 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸分為 單不飽和脂肪酸（油酸） 多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）,必需脂肪酸,機(jī)體生理需要， 體內(nèi)不能合成， 必須由食物供給的 多不飽和脂肪酸， 稱為必需脂肪酸,最重要的必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸,必需脂肪酸主要來(lái)源于植物油 動(dòng)物油脂中必需脂肪酸含量低,類 脂,類脂占總脂量的5% 主要有： 磷脂 膽固醇 谷固醇 卵磷脂 等多種化合物,膽 固 醇,人體各組織中皆含有膽固醇， 他是許多生物膜的重要組成成分 人體除了從食物中獲得膽固醇外， 人體自身也能合成膽固醇， 約占人體需要量的80%， 其余20%來(lái)源于食物,磷 脂,是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分， 尤其是神經(jīng)鞘磷脂、線粒體膜 95%都是磷脂， 與神經(jīng)傳輸和記憶有關(guān),在人體中，卵磷脂、谷固醇、磷脂、豆固醇等 類脂對(duì)膽固醇的吸收都有影響,對(duì)兒童來(lái)說(shuō) 脂肪和類脂都 是必不可少的 而且在攝入的 三大供能營(yíng)養(yǎng)素中 所占比例 要比蛋白質(zhì)高,建議： 0-6個(gè)月 占總能量45%-50% 6-12個(gè)月 占總能量35%-40% 兒童時(shí)期 占總能量30%-35%,脂 類,哺乳過(guò)程中后段乳汁中脂肪含量比前段乳的含量高，這樣有利于控制嬰兒的食欲。乳母能量的攝入與消耗相等時(shí)，乳汁中脂肪酸與膳食脂肪酸的組成相似，乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān),脂類與嬰兒的腦發(fā)育有密切關(guān)系，尤其是膳食中的不飽和脂肪酸是非常重要的,如二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)中樞神經(jīng)的發(fā)育特別重要。目前我國(guó)乳母脂肪推薦量與成人相同，膳食脂肪供給為20%-30%,脂肪的食物來(lái)源,動(dòng)物性食物： 豬油、牛脂、羊油、 肥肉、奶類、 蛋類及其制品,植物性食物： 大豆、油菜、花生、 芝麻、玉米、芥花、 葵花籽、核桃等,膳食中油脂的 攝入比例,注意在膳食中飽和 盡量控制動(dòng)物性脂質(zhì)的攝入， 兩者的比例最好控制在 動(dòng)物性油脂1/3， 植物性油脂占2/3. 每天總脂肪控制在50克以下 （我國(guó)建議大城市人群應(yīng)控制在25克左右）,動(dòng)物內(nèi)臟、腦髓、 皮膚、雞蛋、 魚(yú)子等： 膽固醇、磷脂、卵磷脂,堅(jiān)果類：磷脂、卵磷脂 大豆類：磷脂、卵磷脂、谷固醇、豆固醇等,類脂的食物來(lái)源,應(yīng)該從小開(kāi)始， 腦細(xì)胞和神經(jīng)的生長(zhǎng)代謝速度 嬰幼兒時(shí)期發(fā)展較快 成年時(shí)期相對(duì)較慢 要從小開(kāi)始， 堅(jiān)持每天食用一些堅(jiān)果來(lái)補(bǔ)充,關(guān)于補(bǔ)腦的問(wèn)題,碳水化合物（糖）,又名糖 是由碳、氫、氧三種元素 組成的一大類化合物 由于分子中氫與氧之比是2：1 與水分子中 氫與氧原子數(shù)之比相同 故有碳水化合物之稱,碳水化合物（糖）為 人體提供大約55%-65%的能量， 是三大功能營(yíng)養(yǎng)素之一,根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)可分為： 單糖:葡萄糖、果糖 雙糖:蔗糖、麥芽糖、乳糖 多糖:可消化吸收 （淀粉） 不可消化吸收（膳食纖維）,對(duì)于4個(gè)月以下的嬰兒來(lái)說(shuō)， 其消化淀粉的能量尚未成熟， 但消化乳糖的能量很高， 過(guò)早、過(guò)多的在嬰兒食物中添加淀粉類食物， 會(huì)使碳水化合物在腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵， 產(chǎn)酸、產(chǎn)氣并刺激腸蠕動(dòng)可引起腹瀉,對(duì)于兒童、青少年來(lái)說(shuō) 單糖（葡萄糖）是腦細(xì)胞唯一的能量的來(lái)源， 是記憶、思考等大量消耗的物質(zhì)， 所以對(duì)于兒童和學(xué)生來(lái)說(shuō)， 每餐必須攝入碳水化合物,碳水化合物的生理作用,1、為人體提供能量維持 肌肉的正常運(yùn)動(dòng),2、是腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞 的唯一能量來(lái)源,3、葡萄糖有保護(hù)肝臟， 幫助肝臟解毒的作用,5、與體內(nèi)其他營(yíng)養(yǎng)素的代謝有關(guān),6、蛋白質(zhì)的節(jié)約作用,7、減少酮體的產(chǎn)生，防止酸中毒,4、與遺傳基因的復(fù)制有關(guān) （DNA脫氧核糖核酸）,碳水化合物的食物來(lái)源,谷 類,根莖類,純 糖,膳食 纖維,碳水化合物中有一類多糖叫膳食纖維， 人體因?yàn)槿鄙俜纸庀w維素的酶， 所以膳食纖維不易被人體消化吸收,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)， 由于人們的食物越來(lái)越精， 高脂肪、低纖維素的西方飲食結(jié)構(gòu)日益蔓延， 患慢性便秘的人群越來(lái)越多， 糞便在大腸內(nèi)的停留、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)， 是誘發(fā)直腸癌、結(jié)腸癌的重要因素之一,膳食纖維是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營(yíng)養(yǎng)素之一,膳食纖維的組成,可溶性膳食纖維 果膠、樹(shù)膠 黏膠,不溶性膳食纖維 纖維素、半纖維素 木質(zhì)素,膳食纖維的生理意義和保健作用,可 增 強(qiáng) 腸 道 功 能 ， 防 止 便 秘,可 提 高 免 疫 功 能 ， 預(yù) 防 結(jié) 腸 癌,可 降 低 血 糖 和 膽 固 醇,可 預(yù) 防 膽 石 癥 的 發(fā) 生,可 控 制 體 重 和 減 肥,膳 食 纖 維 的 食 物 來(lái) 源,膳食纖維只存在于植物性食物中 越加工精細(xì)的食物 膳食纖維的含量越低,對(duì)于嬰幼兒膳食來(lái)說(shuō) 像果汁中的膳食纖維是必要的 當(dāng)孩子長(zhǎng)到1歲以上 在不斷增加飲食種類和數(shù)量時(shí) 適當(dāng)增加膳食纖維是必要的 但要指出，最好的膳食纖維來(lái)自天然食品,礦物質(zhì),人體中所含元素 除了碳、氫、氧、氮以有機(jī)化合物的形式存在以外 其余的元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)（灰質(zhì)）,微量元素：人體必需微量元素 碘、鐵、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等,礦 物 質(zhì) 分 類,宏量元素：鉀、鈉、鈣、磷、 鎂、硫、氯,低量時(shí)為必需微量元素 氟、砷、錫等,可能必需微量元素 硅、硼、礬、鎳等,礦 物 質(zhì) 的 生 理 作 用,構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料,維持神經(jīng)和肌肉正常功能,維持體內(nèi)的酸堿平衡,維持體液的滲透壓,是多種酶的激活劑,鈣,鈣在人體的含量 僅次于氫、氧、碳、氮位列第五位 約為體重的1.5%-2% 大約1300克左右,99%的鈣存在于骨骼和牙齒當(dāng)中 1%游離在軟組織中、細(xì)胞外液、血液中,人體內(nèi)的鈣是動(dòng)態(tài)的平衡 幼兒1-2年更新一遍 成年人10-12年更換一遍 男性18歲以后（女性更早一些） （骨骼長(zhǎng)度開(kāi)始穩(wěn)定但密度仍繼續(xù)加大） 老年人大約30年更換一遍,鈣的生理作用,1、構(gòu)成骨架， 支撐和保護(hù)人 體及內(nèi)臟,2、在凝血的過(guò)程中 起到催化劑的作用,3、維持神經(jīng)和肌肉 的正常工作,影響鈣吸收的因素,鈣主要以鹽的形式在小腸上段吸收 鈣的吸收率大約為20%-30% 多于的部分將從尿液、糞便、汗液中排除,有 利 因 素,體內(nèi)維生素D的含量 食物中的蛋白質(zhì)的含量 食物中的乳酸、醋酸、氨基酸等 食物中鈣的含量,不 利 因 素,食物中的草酸、植酸 食物中磷酸鹽的含量 磷酸含量過(guò)高影響鈣的吸收 食物中脂肪過(guò)多（飽和脂肪酸的量過(guò)高） 人體腸道狀況不佳,鈣的缺乏對(duì)人體的影響,嬰幼兒的飲食中長(zhǎng)期 缺乏蛋白質(zhì)和維生素D 會(huì)造成鈣的吸收不良 造成佝僂病,成人會(huì)出現(xiàn)肌肉的應(yīng)激性增加 導(dǎo)致肌肉、手足痙攣 導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥,攝入維生素D過(guò)多 會(huì)造成血鈣濃度上升 對(duì)心腦功能、激素系統(tǒng) 甚至可引起心臟和呼吸的衰竭,鈣攝入過(guò)多 對(duì)人體的影響,鈣 的 食 物 來(lái) 源,奶及奶制品,黃豆及其制品,堅(jiān)果類食物,連骨帶刺的小魚(yú)、小蝦、蝦皮,硬水也是鈣的良好來(lái)源,正常的母乳中含有大約300mg的鈣， 對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)是可以滿足成長(zhǎng)需要， 我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議 6個(gè)月以下為300mg/d 6個(gè)月以上為400mg/d,根據(jù)科學(xué)普查，顯示出生前6個(gè)月的全母乳喂養(yǎng)的 嬰兒并無(wú)明顯的缺鈣現(xiàn)象。 但用牛奶來(lái)代替母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)注意鈣的吸收， 因?yàn)?，雖然牛奶中鈣的含量是母乳的2-3倍， 但是鈣磷比例并不適合嬰兒需要，且吸收率較低,除了注意對(duì)鈣的補(bǔ)充外， 不是說(shuō)其他礦物質(zhì)就不重要， 對(duì)于其他礦物質(zhì)來(lái)說(shuō)也是兒童膳食中不可少的， 如磷、鎂、鉀,微量 元素,微量元素總和 只占人體總重量的萬(wàn)分之一以下， 但對(duì)人體很重要,人體必需微量元素 碘、鋅、硒、銅、鉬、鈷、鐵、鉻,可能必需微量元素 錳、硅、硼、礬、鎳,有潛在毒性，少量是人體必需微量元素 氟、砷、錫,微量元素生理作用,與蛋白質(zhì)和其他有機(jī)團(tuán)結(jié)合， 形成酶、激素、維生素等大分子， 發(fā)揮重要的生理作用,如：血紅蛋白、肌紅蛋白中 鐵 甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物的藍(lán)色血液中 銅,微量元素與體內(nèi)的酶有關(guān)， 酶是生命的催化劑， 在人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的酶大約有1000余種， 其中50%-70%需要微量元素參與或是激活， 并構(gòu)成特殊的化合物金屬酶,如：鋅，與DNA聚合酶、RNA聚合酶等 幾十種酶的必需成分，而且同近百種酶的活性有關(guān),微量元素參與激素和維生素的合成,如：碘與甲狀腺激素的生物合成有關(guān) 鋅在維持胰島素的主體結(jié)構(gòu)中絕不能缺少 錳與神經(jīng)系統(tǒng)關(guān)系密切 維生素B12的分子中含有鈷元素,微量元素與機(jī)體免疫機(jī)制有關(guān),如：微量元素鋅、銅、錳、硒都 顯示出對(duì)免疫功能有重要影響 適當(dāng)補(bǔ)充鋅和硒對(duì)提高免疫功能有益,微量元素的需求及合理補(bǔ)充， 對(duì)人體健康十分重要。 缺乏和過(guò)量攝入對(duì)人體 健康都有很大的影響,如：缺鐵性貧血 硒攝入過(guò)多出現(xiàn)脫發(fā)、脫甲等,鋅，對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，體內(nèi)有較好的儲(chǔ)備 嬰兒期每月對(duì)鋅的需要量約為3mg 雖然母乳中的鋅有約1.18mg/L， 低于嬰兒需求量，但是在前幾個(gè)月， 嬰兒可以利用體內(nèi)的儲(chǔ)存來(lái)維持， 不容易出現(xiàn)缺鋅的現(xiàn)象。 在4-5個(gè)月以后可以通過(guò) 膳食來(lái)補(bǔ)充。 肝泥、蛋黃、嬰兒配方食品 都是鋅的較好食物來(lái)源 建議從天然食品中攝入,缺 鋅 的 臨 床 表 現(xiàn),鋅的缺乏會(huì)累及全身的各個(gè)系統(tǒng)。 最常見(jiàn)的癥狀是自發(fā)性味覺(jué)減退、 食欲不振、厭食、異食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 嚴(yán)重者會(huì)患侏儒癥、性器官發(fā)育不良， 傷口不愈合，人體免疫功能下降等,鋅的食物來(lái)源,鋅在食物中廣泛存在， 動(dòng)物性食物中的鋅吸收率較高， 是人體中鋅的主要來(lái)源。 一般貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、 動(dòng)物肝臟都是鋅的極好來(lái)源,維生素,維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子化合物 1906年美國(guó)化學(xué)家發(fā)現(xiàn)其分為兩類：脂溶性維生素；水溶性維生素 維生素的缺乏會(huì)給人類帶來(lái)極大的威脅，幾乎每一種維生素的極度缺乏都會(huì)威脅人的生命不同的維生素結(jié)構(gòu)和功能差異都很大,維 生 素 共 同 的 特 點(diǎn),1、不同形式 存于天然 的食物當(dāng)中,2、不構(gòu)成機(jī)體 各種組織的原料， 也不提供能量,3、機(jī)體每天需要 量極少 （毫克、微克） 少和多都會(huì)引起疾病,4、以輔酶或 輔基的形式 參與酶的活動(dòng),幾種對(duì)嬰幼兒比較重要的維生素,維生素A（視黃醇） 維生素D（鈣化醇） 維生素K（凝血維生素） 維生素C（抗壞血酸）,膳食均衡的乳母，其乳汁一般能滿足嬰兒的需要（4月內(nèi)）,與嬰幼兒骨骼、血液、皮膚、肌肉及免疫功能等都有密切關(guān)系,維生素A可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成， 加速生長(zhǎng)發(fā)育， 兒童缺乏維生素A， 會(huì)導(dǎo)致肌肉和內(nèi)臟器官的萎縮， 體脂減少、發(fā)育遲緩、生長(zhǎng)停滯， 易感染其他疾病,維生素A的食物來(lái)源,最好的食物來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、禽蛋類 維生素A原的主要來(lái)源是深綠色的蔬菜，胡蘿卜、辣椒，水果中的芒果、杏、柿子等,維生素D缺乏兒童產(chǎn)生佝僂病， 成人軟骨?。ㄌ貏e是孕婦）,維生素D的食物來(lái)源 海水魚(yú)、魚(yú)肝油、肝、奶、蛋黃等,維生素K缺乏 皮下出血癥-紫癜 新生兒出血癥、流鼻血胃腸道出血、痔瘡出血 小兒慢性腸炎等， 醫(yī)學(xué)上常用維生素K作為止血?jiǎng)?維生素K的食物來(lái)源 綠色蔬菜、花椰菜、甘藍(lán)菜、菠菜、萵筍、白菜土豆、 水果、大豆、燕麥等，蛋黃、牛乳、干酪與海藻是主要來(lái)源,維生素C 母乳喂養(yǎng)的嬰兒從乳汁中 獲得足夠的維生素C。 牛奶中的維生素C是母乳的1/4， 在加熱的過(guò)程中會(huì)損失一部分， 非母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒要注意對(duì)維生素C的補(bǔ)充， 如鮮橙汁、深綠色葉菜汁。 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 建議：小于6個(gè)月為40mg/d 大于6個(gè)月為50mg/d,維生素C的食物來(lái)源 主要是新鮮的水果、蔬菜， 尤其是酸性的水果，綠色葉菜和芽菜等,B族維生素,膳食中B族維生素的補(bǔ)充對(duì)于提高乳母的食欲和嬰兒體內(nèi)維生素B族的水平至關(guān)重要，可以預(yù)防嬰兒維生素B族缺乏癥,乳母分泌的乳汁中B族維生素的含量很少,維生素B1平均為0.02mg/100ml,維生素B2平均為0.03mg/100ml,維生素B1的食物來(lái)源,粗雜糧中含有豐富的維生素B1，糧食加工越精細(xì)，維生素B1損失越多 含維生素B1較多的有米、麥的皮、胚芽 酵母、肝、腎、蛋類、豆類、瘦肉、堅(jiān)果 （健康人體含維生素B125毫克，每天需要2毫克）,維生素B2的食物來(lái)源,動(dòng)物肝臟、腎臟、心臟、蛋黃、鱔魚(yú)、奶類、豆類、酵母、菌藻類、糙米、糙面、綠葉菜等,水,生命之源,地球上最原始的生命就誕生于水中，人的生命同樣也離不開(kāi)水，水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,人體內(nèi)的水含量占人體總重量的60%-70%,體液主要是由水、電解質(zhì)、低分子有機(jī)化合物和蛋白質(zhì)組成，廣泛分布在細(xì)胞內(nèi)外，構(gòu)成人體內(nèi)環(huán)境,人體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在代謝過(guò)程中的一系列化學(xué)反應(yīng)都在體液-即水中進(jìn)行,水衡平,在正常的情況下，每日的攝入與排出量保持動(dòng)態(tài)平衡，使肌體保持著正常的含水量，這就是水平衡,乳母膳食原則,2007版哺乳期婦女膳食指南,1、增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入 2、適當(dāng)增飲奶類，多喝湯水 3、產(chǎn)褥期食物多樣，不過(guò)量 4、忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡 5、科學(xué)活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重,乳母膳食應(yīng)注意的事項(xiàng),一日以4-5餐為宜，主食除白面、大米外應(yīng)該注意粗細(xì)糧搭配，保證食用一定量，適當(dāng)攝入一些雜糧如薯類、燕麥、小米、紅小豆、綠豆等，每日總攝入量300-400g,一、食物種類齊全多樣化,動(dòng)物性食物如魚(yú)類、禽類、肉類都可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每日200-250g，同時(shí)補(bǔ)充大豆類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其還能通過(guò)豐富的鈣,二、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),乳及乳制品（牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等）含鈣量較高，并且易于消化吸收，每天至少250g。小魚(yú)、小蝦（蝦皮）含鈣也很豐富，尤其是連骨帶殼一起食用，效果更佳。深綠色蔬菜和黃豆制品也能提供一定的鈣,三、多食用含鈣豐富的食物,鐵含量豐富的有動(dòng)物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬。含鐵較豐富的有瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果。含鐵量一般的有魚(yú)、谷物菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉。奶制品和水果含有微量的鐵,四、多食用含鐵豐富的食物,每天要保證500g以上的新鮮蔬菜，多選用綠色葉菜。有的地區(qū)產(chǎn)后有禁食蔬菜和水果的習(xí)慣，應(yīng)予以糾正,五、攝入足夠的新鮮蔬菜、 水果和海產(chǎn)品,對(duì)于動(dòng)物性食物烹調(diào)方法多用煮、燉、煨等多湯汁的方法，對(duì)于蔬菜盡量采用減少維生素流失的烹調(diào)方法來(lái)制作,六、注意烹調(diào)方法,催奶湯的制作,1、豬蹄花生湯,原料：豬蹄一只，花生50g黃酒少許，蔥姜少許，鹽少許 制作：先將豬蹄去毛，斬小塊，花生洗凈浸泡1小時(shí)。將豬蹄塊放入不銹鋼鍋中（砂鍋）放足量涼水燒開(kāi)，去浮沫，加入少許黃酒蔥姜花生，改溫火，保持鍋中水似開(kāi)非開(kāi)，燉至鍋中水剩一半時(shí)加少許鹽即可。喝湯吃豬蹄和花生,促進(jìn)乳汁分泌、并有濃縮乳汁的作用，提供充足的蛋白質(zhì)、磷脂等營(yíng)養(yǎng)素,2、老雞豬蹄湯,原料：老母雞半只、豬蹄半只、水發(fā)黃豆50g、黃酒、蔥姜少許，鹽 制作：先將雞、豬蹄去毛、洗凈，斬塊，放入不銹鋼鍋中，加足夠的涼水，大火煮開(kāi)，去浮沫，加入黃酒、蔥姜黃豆，改文火煮到鍋中水剩一半時(shí)加入少許鹽即可。喝湯食肉吃豆（促進(jìn)乳汁分泌、有濃縮乳汁的作用，提供充足的蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)素、同時(shí)有增加母嬰免疫力的作用，對(duì)乳母有提高機(jī)體抗病能力的作用，是乳母最佳食品）,3、白汁牛肉,原料：牛肉250g，土豆100g,胡蘿卜50g蔥姜、黃酒、鹽少許 制作：將牛肉洗凈切塊，土豆去皮切塊，胡蘿卜切塊，鍋燒熱放涼油少許，下牛肉塊炒幾下放入蔥姜，黃酒再炒幾下，放足夠的涼水，大火燒開(kāi)，保持水的沸騰，到湯白，改小火，下土豆和胡蘿卜繼續(xù)燉煮，到牛肉土豆等爛熟，加鹽即可,牛肉中的氨基酸非常豐富、土豆的鉀和糖分充足、胡蘿卜含有胡蘿卜素、這些不僅有利乳汁分泌，還能提高乳母的免疫能力,4、老鴨燉豬蹄,具有促進(jìn)乳汁分泌和濃縮的作用，同時(shí)為乳母提供豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，同時(shí)中醫(yī)認(rèn)為鴨子性涼，在夏季時(shí)應(yīng)用，乳母和嬰兒不易上火，符合中醫(yī)食療：熱則寒之；寒則熱之的養(yǎng)生原理,原料：老鴨半只，豬蹄一只，蔥姜、花椒（六七粒）、黃酒、鹽少許 制作：將洗凈的老鴨、豬蹄斬成塊，放到鍋中加足量的涼水，大火燒開(kāi)，去浮沫，再加入黃酒、蔥姜、花椒，保持湯汁的沸騰，到湯汁變白，改小火繼續(xù)燉煮，到老鴨、豬蹄酥爛后，加鹽即可,5、羊排青菜煲,羊肉為大熱之物、此湯煲比較適宜深秋和冬季食用，羊肉為發(fā)性食物，有利于乳汁的分泌，但是剖腹產(chǎn)的乳母在創(chuàng)傷愈合前要謹(jǐn)慎食用，加青菜有降低熱燥的作用,原料：羊排250g，油菜100g，蔥姜、黃酒、鹽少許 制作：羊排斬骨牌快，油菜洗凈切小塊，鍋燒熱放涼油，燒7成熱，放入羊排翻炒，加入蔥姜，放入黃酒，加足夠量的涼水，大火煮開(kāi)，保持4-5分鐘，湯汁變白改小火，煮30分鐘，肉熟爛時(shí)下油菜葉，加鹽即可,6、鯽魚(yú)豆腐湯,鯽魚(yú)含有豐富的支鏈氨基酸、與豆腐同燉有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，同時(shí)此湯是所有湯汁中鈣含量最高的，有利于乳母鈣的補(bǔ)充，此湯有明顯的催乳作用，同時(shí)可增進(jìn)乳母體能的恢復(fù)，還提供充足的脂類如磷脂等,原料：鯽魚(yú)一條250g，豆腐250g，植物油、黃酒、蔥姜、鹽等 制作：鯽魚(yú)處理干凈，瀝干水分，熱鍋涼油少許，將魚(yú)雙面煎一下，放入蔥姜，黃酒，加冷水，大火燒開(kāi)，煮沸4-5分鐘，湯汁變白，可下入豆腐（盒豆腐直接下入；鹵水豆腐要先焯水，過(guò)涼再下鍋），再煮2-3分鐘，放鹽即可,7、排骨蓮藕大棗催乳養(yǎng)顏湯,此湯可提供豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，同時(shí)蓮藕具有潤(rùn)燥、通乳等作用，大棗有補(bǔ)血補(bǔ)氣安神的作用，對(duì)乳母乳汁不足、體質(zhì)羸弱、睡眠不好的乳母有很好的食療作用,原料：排骨250g，蓮藕200g，大棗6個(gè)，蔥姜、黃酒、大料、鹽等少許 制作：將排骨斬塊，蓮藕切滾刀塊，將排骨用少許油炒變色，加入蔥姜、大料，黃酒，加入涼水，煮沸，加入藕塊繼續(xù)煮30分鐘，加入大棗，再改小火煮15分鐘，加鹽即可,8、鯉魚(yú)紅豆湯：（產(chǎn)后水腫食療）,鯉魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂等營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)具有利水的作用，紅豆也具有利水的作用，這個(gè)湯汁有利于乳母乳汁不足和有水腫現(xiàn)象的情況,原料：鯉魚(yú)一尾（約1.2斤）、紅豆（干）25g、蔥姜、黃酒少許、鹽 制作：魚(yú)處理干凈，紅豆泡發(fā)，將魚(yú)用油雙面煎一下，下蔥姜，烹料酒，加入足量的涼水，放入泡發(fā)好的紅豆，大火燒沸，改小火燉至紅豆酥爛，加入鹽調(diào)味即可,9、棒骨雜菌煲,菌類含有豐富的氨基酸，多種菌類混食有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用和棒骨中的膠原蛋白也起到互補(bǔ)作用，為乳母提供豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維以及鈣、鐵等礦物質(zhì),原料：棒骨一根、杏鮑菇、雞腿菇、平菇、口蘑、香菇、白靈菇等各少許、蔥姜少許、料酒、鹽 制作：將棒骨砸碎，放入鍋中加入足量的涼水，大火燒沸，去凈浮沫，加入料酒、蔥姜改小火燉40分鐘左右，加入雜菌，繼續(xù)燉煮，到鍋中湯汁量為加入涼水一半時(shí)，加入鹽即可,乳母催乳保健粥的制作,1、烏雞枸杞糯米粥,烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、銅、鈣等營(yíng)養(yǎng)素糯米含有豐富的支鏈糖，兩者結(jié)合有利于乳汁的分泌，同時(shí)具有補(bǔ)益作用，可補(bǔ)血補(bǔ)氣、養(yǎng)陰血,原料：烏雞腿一只，糯米少許，枸杞10-20粒，蔥白少許，鹽，黃酒 制作：將烏雞腿洗凈斬小塊，糯米洗凈浸泡一會(huì)兒，蔥白切碎備用，烏雞塊先焯水，洗凈再放入鍋中加少許黃酒和足量涼水大火煮開(kāi)，約15分鐘后加入糯米，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮到粥成，加入鹽和蔥白碎即可,2、雞汁紅棗粥,老雞含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)素，老雞是我國(guó)歷來(lái)的乳母補(bǔ)益佳品，是產(chǎn)婦必不可少的食材之一，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為老雞對(duì)婦女來(lái)說(shuō)也是重要的食物之一，紅棗含有大量的維生素C和各種礦物質(zhì)，兩者結(jié)合更佳,原料：老雞半只、大棗10只、大米100克、蔥姜少許、香菜少許、鹽 制作：1、先將老雞洗凈斬小塊，煲湯 2、將大米放入雞湯中煮成八成熟時(shí)加入大棗，煮成粥 3、加入少許鹽調(diào)口味，撒上香菜末即可,3、骨湯豌豆小米粥,本草綱目記豌豆又名胡豆，戎菽。飲膳正要記為回回豆。因其苗柔弱宛而得名豌豆。氣味：甘，平，無(wú)毒。主治：消渴，淡煮食之，良。和中下氣，通乳消脹，利小便，解瘡毒，與大骨同食催乳效果更佳,原料:骨高清湯1000ml、鮮豌豆50g、小米100g、胡蘿卜丁少許、鹽 制作：將高清湯加上豌豆小米大火燒開(kāi)，改小火煮到五成熟加入胡蘿卜丁，煮到粥成加入少許鹽即可,4、桃仁紫米紅糖粥,核桃含有豐富的亞油酸、亞麻酸。還含有多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，尤其是磷的含量較為豐富,對(duì)腦神經(jīng)有良好的營(yíng)養(yǎng)作用。含有維生素E、鋅、錳、鉻等微量元素.在本草綱目中記載，核桃“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門、利三焦、溫肺潤(rùn)腸，治、腰腳腫痛、散腫毒” 有較強(qiáng)的強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功與糯米或紅棗同煮食療效果更佳，對(duì)母嬰的大腦和神經(jīng)都有補(bǔ)益作用,原料：紫米30克、糯米20克、核桃仁100克、紅糖適量 制作：1、將紫米、糯米分別洗凈，放入凈水中浸泡2小時(shí) 2、將紫米和糯米放入鍋中加入足量的清水大火煮沸，改小火，放入核桃仁煮制粥成即可加入紅糖（夏季也可加入冰糖）,5、銀鱈魚(yú)雞蛋粥,鱈魚(yú)和雞蛋都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白是母乳中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，大米中的糖分也是母乳中乳糖的主要來(lái)源,原料：銀鱈魚(yú)200g、大米粥一碗、雞蛋一只、高湯、植物油、香蔥末少許、鹽 制作：1、將鱈魚(yú)去皮骨洗凈，切1cm見(jiàn)方小丁 2、將雞蛋打散，用植物油煎成厚一些的蛋餅，也切成丁 3、將大米粥和高湯倒入鍋中煮沸放入鱈魚(yú)丁和蛋丁煮沸，加入鹽，撒上香蔥即可,6、黑芝麻紫米粥：,紫米因色素在皮層的沉積呈紫色而得名，是米中珍品，有黑珍珠美譽(yù)。有紫秈米和紫糯米兩種。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米。有顯著的食療效果，長(zhǎng)期食用可治頭昏、目眩、貧血、腰腿酸軟等癥。本草綱目記其滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血。黑芝麻含有豐富的亞麻酸和亞油酸有補(bǔ)腦、美容、烏發(fā)等功效,原料：紫米50g、糯米25g、黑芝麻25g、紅糖適量 制作：將紫米、糯米洗凈用凈水浸泡1小時(shí)左右，鍋?zhàn)詈檬遣讳P鋼或砂鍋，加入足量涼水燒沸，下入泡好的紫米和糯米（不要丟棄泡米水）大火燒沸改小火煮到九成熟，加入黑芝麻，煮到粥成，加入紅糖即可,7、心肝肚滋補(bǔ)粥：（三元及第粥）,原料：大米50g、醬或鹵的熟豬肝、豬肚、豬心各25g，鹽、香蔥少許 制作：將洗凈的大米，下入燒沸的開(kāi)水鍋中，大火燒開(kāi)改小火，煮制八成熟時(shí)，加入切成小片或是小丁的豬肝、豬心、豬肚，煮至粥成加入少許鹽調(diào)味，稱到碗中撒上香蔥末即可（本草綱目記豬肝主治小兒驚癇，乳婦赤白帶下，補(bǔ)肝明目，療肝虛浮腫。豬心主治驚厥癲癇。豬肚補(bǔ)中益氣止渴，補(bǔ)虛損及血脈不行，補(bǔ)贏助氣四季宜食。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為豬肚、心、肝都含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是母嬰必需的）,8、肉末絲瓜粥：,原料：大米50g、瘦肉末25g、絲瓜250g、鹽、黃酒、美味極醬油、香蔥、植物油各少許 制作：先將肉末加入黃酒和美味極少許腌漬10分鐘，熱鍋涼油少許四成熱時(shí)將腌漬好的肉末用小火煸透?jìng)溆?，將大米放入燒沸的開(kāi)水中煮粥，到八成熟時(shí)加入煸好的肉末，煮至九成熟時(shí)，加入去皮切成小丁的絲瓜，煮至粥成時(shí)，加入鹽調(diào)味，盛碗撒香蔥即可（豬肉能助長(zhǎng)肌肉，促進(jìn)發(fā)育，滋陰潤(rùn)燥，對(duì)氣血不足，腎精虧損，贏瘦體弱有食療作用。絲瓜有清熱、化痰、涼血、解毒的功效，預(yù)防哺乳期上火）,9、海鮮粥：（刀口愈合后可用）,原料：大米50g、海參25g、鮮魷魚(yú)25g、鮮蝦仁25g、鮮牡蠣25g、海帶結(jié)3-5個(gè)、香蔥、鹽、胡椒粉各少許 制作：大米煮粥，將海參、魷魚(yú)洗凈改刀，牡蠣洗凈，用沸水焯一下，放入涼水中備用，蝦仁去蝦線，用少許油滑熟備用，到粥煮成九成熟時(shí)下入海帶結(jié)、海參、牡蠣、魷魚(yú)等煮至粥成，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，盛碗撒上香蔥末即可（海參含有豐富的硒和碘，并含大量的黏蛋白，其中包含硫酸軟骨素的成分，有抗衰老的作用。海參中提取的海參素，有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，其所含刺參酸性多糖有抗放射性損傷、促進(jìn)造血功能、降血脂和抗凝血作用。中醫(yī)認(rèn)為其可補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥。對(duì)精血虧損，虛勞怯有食療作用。海參肉質(zhì)軟糯，質(zhì)地雖陰柔，但能補(bǔ)腎之陽(yáng)氣，是陰陽(yáng)雙補(bǔ)之品）,乳母風(fēng)味面、云吞的制作,1、五彩雞絲掛面湯：,原料：雞胸肉50g、油菜葉、木耳、胡蘿卜、玉蘭片、香蔥或香菜等少許、高湯300ml、掛面或是龍須面50g、鹽、植物油、香油少許 制作：將雞胸肉煮熟撕成細(xì)絲，其余原料洗凈切細(xì)絲備用，將高湯放入鍋中燒開(kāi)煮掛面，面即將熟時(shí)加入五彩絲煮至面熟加入香菜或是香蔥，點(diǎn)入香油，加鹽即可,2、鮮蝦上湯云吞：,原料：豬肉25g、鮮蝦仁25g、蔥姜汁、料酒、鹽、一品鮮醬油少許、雞蛋一只云吞皮、油菜心3-4各、紫菜5g、香油少許、高清湯300ml 制作：先將蝦線去除，將蝦仁和豬肉混合斬成蓉，加入雞蛋、料酒、蔥姜汁、一品鮮攪勻上勁，包成云吞備用。鍋中入湯燒沸下云吞，當(dāng)云吞漂起時(shí)加菜心、紫菜，煮開(kāi)，加鹽調(diào)味，盛碗中撒上香菜、點(diǎn)香油即可,3、肉絲菠菜高湯掛面：,原料：熟瘦肉絲50g、菠菜100g、高湯500ml、掛面或是龍須面，鹽、香油 制作：高湯入鍋煮沸下入掛面，另燒一鍋開(kāi)水將菠菜焯水過(guò)涼備用，掛面煮到九成熟時(shí)，放入菠菜和肉絲煮開(kāi)，加入鹽和香油，盛出即可,4、蛋皮紫菜上湯面片湯：,原料：面片50g、上湯或是濃湯500ml、雞蛋一只、紫菜5g、油菜心3-4個(gè)、香蔥、香油、鹽少許 制作：先將雞蛋攤成蛋皮，涼涼切成象眼塊備用，油菜心洗凈一批兩開(kāi)備用，將上湯入鍋煮沸下入面片，放入油菜心、雞蛋皮、紫菜煮沸，放入鹽、香油，盛入碗中撒入香蔥即可,5、雞絲黃豆芽上湯掛面：,原料：熟雞絲50g、黃豆芽100g、掛面50g、上湯500ml、植物油、香菜或香蔥、鹽、香油少許 制作：將黃豆芽洗凈，鍋燒熱放少許植物油，下入黃豆芽翻炒一會(huì)兒，放入高湯煮沸3分鐘左右，下入掛面，將掛面煮熟，放入鹽和香油裝碗，撒上雞絲、香菜（香蔥）即可,6、高湯菜心云吞面：,原料：三鮮云吞5-6個(gè)、龍須面25g、油菜心4-5個(gè)、高湯500ml、紫菜、冬菜、蝦皮、鹽、香油各少許 制作：將高湯放到鍋中煮沸，先下入龍須面煮1-2分鐘，再下入云吞和一分兩半的油菜心，煮沸云吞飄起時(shí)放入少許紫菜、冬菜、蝦皮、鹽、香油，裝碗即可,7、八珍上湯龍須面：,原料：上湯500ml、龍須面50g、海參、蝦仁、鮮魷魚(yú)、雞絲、玉蘭片絲、木耳、菠菜、胡蘿卜絲各適量、蔥鹽和香油少許 制作：上湯入鍋煮沸下入龍須面煮2-3分鐘，下入玉蘭片絲、木耳絲、菠菜絲、胡蘿卜絲煮沸1-2分鐘，下入海參絲、蝦仁、鮮魷魚(yú)絲煮1-2分鐘，加鹽調(diào)味，裝碗撒上雞絲和蔥絲淋香油即可,8、三鮮菇骨湯龍須面：,原料：龍須面50g、骨湯500ml、金針菇、口蘑、香菇、白靈菇、平菇、杏鮑菇、雞腿菇等適量取三種即可，香蔥、鹽、香油各少許 制作：骨湯入鍋燒沸下入龍須面煮1-2分鐘，下入蘑菇絲煮沸2-3分鐘，放鹽調(diào)味撒入香蔥，淋香油即可（如用香菇請(qǐng)先用沸水焯一下，去掉香菇色，避免影響面湯的顏色）,9、番茄菜膽上湯面片：,原料：上湯500ml、油菜心3-4各、西紅柿一個(gè)、雞蛋一只、面片50g、植物油、香蔥、鹽少許 制作：雞蛋做蛋皮，切象眼片，油菜心一批兩開(kāi)，西紅柿切大片，熱鍋涼油少許，將西紅柿煸炒一下，倒入上湯煮沸，下面片煮沸，再下入油菜心和雞蛋片煮沸片刻，放鹽調(diào)味，裝碗撒上香蔥即可,催乳風(fēng)味小吃二則,1）芝麻湯圓 功效：滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)益肝腎，適用于慢性支氣管炎、咽峽炎、眩暈癥、失眠癥、腰腿痛、須發(fā)早白、產(chǎn)后乳少、習(xí)慣性便秘等,2）芝麻糖酥丸 原料：瘦肉餡、白芝麻、白糖、蔥、黃酒、雞蛋、鹽等 制作：將肉餡加入雞蛋黃酒制成丸子，用熱油炸兩次，鍋中留少許油加入白糖小火炒至糖化開(kāi)加入炸好的丸子，當(dāng)丸子全部沾滿糖時(shí)，立刻放到炒熟的白芝麻中，使丸子沾滿芝麻即可 功效：佐餐食用，可補(bǔ)陰潤(rùn)腸、滋養(yǎng)皮膚，適用于貧血、眩暈、便秘、產(chǎn)后缺乳等,催乳食療 （缺乳食療）,缺乳的定義：,哺乳期內(nèi)，產(chǎn)婦乳汁甚少，或是全無(wú)，稱為：“缺乳”，也稱“乳汁不行”、“乳汁不足”。若是由于乳腺發(fā)育欠佳引起的，治療效果較差,缺乳者膳食 （食療）原則,一、氣血虛弱者可選用滋補(bǔ)食品。 如：魚(yú)、雞蛋、豬蹄、蝦、雞、新鮮蔬菜、大棗、山藥等。,不宜多食清熱食品，如百合、生地黃等，以防寒凝血脈，耗氣傷血,不宜食用補(bǔ)益之品，如：人參、黃芪、大棗、龍眼等，以防助邪生熱,二、瘀熱者宜食用清熱化瘀的食物。 如山楂、蓮藕、西瓜、梨等。,三、不宜過(guò)度食用生冷水果及寒性食物，以免損傷脾胃及凝澀經(jīng)脈，不宜辛辣刺激性食物，以免耗傷血?dú)?四、湯水一定要充足，以保證產(chǎn)婦對(duì)水分的需求。可在膳食中多安排一些如魚(yú)湯、肉湯、雞湯、骨頭湯等和各種粥類,五、宜食用富含維生素E，有利于恢復(fù)子宮收縮功能的食物，如植物油、蛋黃、葵花籽、核桃、紅小豆等,六、產(chǎn)后情志抑郁，肝氣郁結(jié)，日久化火，易并發(fā)乳腺炎，所以產(chǎn)后要保持心情愉快，避免情緒激動(dòng)，可食用一些疏肝理氣的食物，如橘子、九制陳皮、大棗等,七、乳汁不暢引起乳汁不足者，宜先通乳腺，后予以催乳,辯 證 施 食,一、氣血虛弱型,臨床表現(xiàn)：產(chǎn)后乳汁清稀量少，乳房柔軟無(wú)脹痛，神疲納少，面色無(wú)華，或有心悸，頭暈，舌淡苔薄，脈虛細(xì)。 施食原則：補(bǔ)血、益氣、通乳,1、豬蹄粥 原料：豬蹄一只、小米50g、鹽、香蔥、姜、料酒各適量 制作：先將豬蹄清燉至脫骨，去骨，改刀成小塊備用。小米煮粥至八成熟時(shí)，加入改刀后的豬蹄煮至粥成，加入適量鹽，盛碗撒香蔥末即可。 應(yīng)用：早晚各食用一碗 功效：滋腎補(bǔ)血、益氣和胃、通經(jīng)下乳,2、豬蹄湯 原料：豬蹄500g、通草30g 制作：將豬蹄切塊，與通草同入砂鍋，加適量的涼水大火燒開(kāi)，改文火燉至豬蹄酥爛脫骨即可，加入鹽調(diào)味。 應(yīng)用：喝湯吃豬蹄 功效：補(bǔ)血下乳,3、鵝肉黑芝麻粥 原料：鵝脯肉