咖啡市場調(diào)研報告.doc

關(guān)于進口咖啡市場的調(diào)研報告咖啡是采用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作的飲料，與茶葉、可可并稱為世界三大飲料，是流行范圍最為廣泛的飲料之一。近年來中國咖啡種植和消費的發(fā)展愈來愈為世界所矚目，隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，為中國市場提供品種更多、價格更優(yōu)的產(chǎn)品。一、世界三大咖啡（一）藍山咖啡是一種大眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于中美洲牙買加的藍山地區(qū)，并且只有種植在1800米以上的藍山地區(qū)的咖啡才能授權(quán)使用“牙買加藍山咖啡”的標志，占牙買加藍山咖啡總產(chǎn)量的15%。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，是為咖啡之極品。（二）琥爵咖啡產(chǎn)于古巴水晶山，在咖啡行業(yè)同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。古巴大使館的指定咖啡，被稱為獨特的加勒比海風味咖啡。（三）貓屎咖啡產(chǎn)于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵，并經(jīng)糞便排出，當?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同。二、世界咖啡主要產(chǎn)區(qū)（一）亞洲1、印度尼西亞知名代表性咖啡: 爪哇、蘇門達臘曼特寧印度尼西亞生產(chǎn)咖啡豆的區(qū)域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島，皆屬火山地形。一般認為印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶一點似中藥及泥土的味道。蘇門達臘山區(qū)出產(chǎn)的曼特寧世界聞名，質(zhì)感豐富。爪哇島出產(chǎn)的羅布斯塔豆有獨特的氣味，因油脂豐富而常被用來作為義式濃縮咖啡的配方之一。蘇拉維西出產(chǎn)的咖啡則被評為有特別的草本氣息，深沉而干凈。2、印度知名代表性咖啡: 季風馬拉巴印度是以飲茶為主的的國家，但其咖啡生產(chǎn)量卻高居世界前幾名，且兼具羅布斯塔及阿拉比卡兩種，也是幾個同時存在水洗法及日曬法處理的國家之一。印度咖啡栽種的區(qū)域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海間的區(qū)域，較知名的有以麥索及馬拉巴等為名稱銷售的咖啡。季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡，這種咖啡當年因為由馬拉巴海岸運出口到歐洲的咖啡豆，因船行時生豆長時間受到海風吹襲后使得外觀和口感均有所改變，而變成歐洲人習慣且喜歡的口味。3、越南知名代表性咖啡：越南咖啡越南也是全球前幾大咖啡生產(chǎn)國之一。 目前越南絕大多數(shù)的咖啡樹都是羅布斯塔種，具有獨特的香味和苦味，常被用來制作速溶咖啡，罐裝咖啡，或是摻合在三合一咖啡中等。（二）非洲1、也門知名代表性咖啡: 摩卡馬塔里早期也門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的，因此后來從這里出口的咖啡都以摩卡作為咖啡的名字。也門所生產(chǎn)的咖啡豆是屬阿拉比卡種，一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小，看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過雖然小顆，蘊含鮮明的特色，尤其鮮明的果酸常在混合的咖啡中作為提味的角色，香味與酸味令人特別回味。2、依索比亞知名代表性咖啡: 摩卡哈拉、耶加雪啡依索比亞隔著紅海與也門相對望，是世界上最早發(fā)現(xiàn)阿拉比卡種咖啡樹的地方，其境內(nèi)幾乎各處都在種植咖啡。其中東部高地哈拉產(chǎn)有著名的哈拉摩卡，具有特別的葡萄酒香與酸，與也門摩卡相當，屬高質(zhì)量的咖啡。南部的西達莫和吉馬亦是知名的咖啡產(chǎn)地，所生產(chǎn)的咖啡和哈拉所生產(chǎn)的口感稍有不同，酸味方面較為清爽，帶有核果的香味。在西達莫中有一個小區(qū)域名叫耶加雪啡，其所產(chǎn)的咖啡有著非常迷人的特色，帶有茉莉花及檸檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道，因此全球知名。3、肯尼亞知名代表性咖啡: 肯亞AA肯尼亞位于東非，恰好位于赤道，東邊就是印度洋，北邊是依索比亞，南邊則接著坦桑尼亞?？夏醽喛Х鹊奶厣菐в忻黠@的水果香和果酸，濃郁的口感中還有一點點酒香。 肯亞咖啡多栽種于西南部及東部的高原區(qū)，品種都是阿拉比卡種，且都是水洗咖啡，常見的有波旁、提比加、肯特、盧里11等四個品種。4、坦桑尼亞知名代表性咖啡: 克里曼佳羅坦桑尼亞也位于非洲東部，東邊緊臨印度洋，海岸線長達1500公里之遠?？Х榷喾N植在坦尚尼亞北邊鄰近肯亞的乞力馬扎羅火山山坡，約有七成是阿拉比卡種，采用水洗法處理，而其余三成的羅布斯塔種則采日曬法處理。這里所產(chǎn)的克里曼佳羅咖啡一般來說有較強的酸性，但較肯亞的稍弱些，口感則與肯亞類似，質(zhì)感濃郁且?guī)夂竦母侍鹣銡狻?、津巴布韋知名代表性咖啡: 津巴布韋津巴布韋位于非洲南部，是個不臨海的內(nèi)陸國家，右接莫桑比克。津巴布韋于二十世紀初才開始種植咖啡，主要種植在東部的高原區(qū)，皆以水洗法處理。津巴布韋的咖啡特色是和肯亞類似有較強的酸度及水果的香味，但與肯亞不同的 是它帶有一種類似胡椒的味道。（三）中美洲 1、危地馬拉知名代表性咖啡: 安堤瓜、薇薇特楠果危地馬拉的緯度在15度左右，左鄰太平洋，右為加勒比海。靠太平洋這一邊的Sierra山脈是危地馬拉咖啡的主要種植區(qū)。因為山脈綿延甚長，地區(qū)性氣候變化很大，因此造就了該國的七大咖啡產(chǎn)區(qū)，各有不同的風味及特色。其中以安堤瓜這個產(chǎn)區(qū)的咖啡因為微酸，香濃甘醇，略帶火山的碳燒味的特色使得危地馬拉的咖啡聞名于世界。屬阿拉比卡種，以水洗法處理，在較遠的西北方有一片薇薇特楠果高地，因為海拔高于5000英尺，所產(chǎn)咖啡具有高海拔咖啡質(zhì)地堅硬， 酸性較強且具豐富滋味的特色，亦是危地馬拉極有特色的咖啡之一。2、哥斯達黎加知名代表性咖啡: 塔拉蘇哥斯達黎加如同其它中美洲國家一樣，普遍種植的是阿拉比卡種的咖啡。其咖啡主要栽種在兩個高地區(qū)，一是首都圣荷西附近的高地區(qū)，另一個則是圣荷西東南方的塔拉蘇山區(qū)。因為也是種植在高海拔的關(guān)系，哥斯達黎加的咖啡也具有較強的酸味，且因山區(qū)溫度較低咖啡樹生長較慢，帶有較復(fù)雜而不單調(diào)的滋味。塔拉蘇這個地區(qū)生產(chǎn)的咖啡則因為帶有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊風味，也是咖啡品嘗者非常喜愛的咖啡之一。3、尼加拉瓜知名代表性咖啡: 尼加拉瓜尼加拉瓜的咖啡主產(chǎn)于其中部和北部，遮蔭栽種為其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘干。一般而言，尼加拉瓜的咖啡較沒有極度鮮明的特色，因此一般的尼加拉瓜豆常被用來作綜合咖啡或速溶咖啡。不過高質(zhì)量的尼加拉瓜豆例如瑪拉果吉佩則評價很高，因為它口味較為均衡，沒有其它中美洲咖啡常帶有的鮮明果酸，但有著清澈的口感以及絕佳的香醇度。 這種圓潤而柔和的質(zhì)感，也使得它在危地馬拉咖啡一般較中庸的評價中一支獨秀，受到許多人的喜愛。4、巴拿馬知名代表性咖啡: 巴拿馬巴拿馬西鄰哥斯達黎加，東接南美洲的哥倫比亞，其咖啡多種植于靠西側(cè)鄰近哥斯達黎加的山區(qū)。巴拿馬的咖啡風味及質(zhì)感中等而均勻，頗有類似藍山的氣質(zhì)。巴拿馬的咖啡在消費市場中一直屬于中低價的層級，但近年來巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業(yè)，亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，因而巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視。 好的巴拿馬的豆以干凈澄澈，明亮溫順的口感，中等的醇度表現(xiàn)令人驚艷，是咖啡品嘗家認為是非常優(yōu)秀的咖啡之一.5、薩爾瓦多知名代表性咖啡: 薩爾瓦多薩爾瓦多的地勢屬于高地地形，是在中美洲里面積最小的國家，兩側(cè)接著危地馬拉及洪都拉斯。因為境內(nèi)有兩座平行的高山，火山土壤里有著豐富的礦物質(zhì)，這種特別的地理環(huán)境使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。薩爾瓦多的咖啡樹為阿拉比卡種，值得一提的是，薩爾瓦多出產(chǎn)一款溫泉咖啡，因為使用溫泉水作水洗處理而得名，其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人，因為產(chǎn)量少使得單價頗高， 是其十分具有特色的咖啡。6、墨西哥知名代表性咖啡: 墨西哥墨西哥北邊緊臨美國，其咖啡產(chǎn)量高居世界第四，主要產(chǎn)地在東南部鄰接危地馬拉薇薇特楠果高地的地區(qū)。墨四哥約有七成的咖啡直接輸出至美國，皆以水洗法處理，亦以高度分為三個等級。一般說來墨西哥咖啡評價是適中的香氣及較淡雅的醇度。其中巨型象豆樹種瑪拉果吉佩所生產(chǎn)的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍，也以香醇圓潤的口感而聞名。（四）南美洲 1、巴西知名代表性咖啡: 山多士巴西為世界最大咖啡產(chǎn)國，總產(chǎn)量世界第一，約占全球總產(chǎn)量1/3，主要產(chǎn)地集中于中部及南部的省份。巴西適合栽咖啡的區(qū)域，地勢較平坦，咖啡園多數(shù)離海拔1200公尺以下，亦無大樹遮蔭，因采收時生熟漿果同時采下，不算是精品咖啡。巴西的咖啡質(zhì)量平均但較少極優(yōu)的等級，其豆質(zhì)較軟，烘焙過程中明顯不耐火候，各品種中以山多士較著名，是以其出口港山多士為名。巴西咖啡豆性屬中性，可單品來品嘗或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，一般被認為是混合調(diào)配時不可缺少的咖啡豆。2、哥倫比亞知名代表性咖啡: 哥倫比亞哥倫比亞為世界第二大咖啡輸出國，占全球產(chǎn)量的約 15%，其咖啡樹多種植于縱貫?zāi)媳钡娜矫}中，僅有阿拉比卡種。 它的產(chǎn)量排名雖低于巴西，不過咖啡豆質(zhì)量優(yōu)良，香味豐富而獨特，酸中帶甘，適中的苦味，無論是單飲或混合都非常適宜。 哥倫比亞豆與巴西豆同屬調(diào)和式咖啡基本豆之最佳選擇，但其風味則較巴西豆更為甘醇些，香氣也更濃厚，除單品品嘗外，也常用于調(diào)合咖啡中，用來增加咖啡的甘味，調(diào)合其它咖啡的苦味。3、秘魯知名代表性咖啡: 秘魯秘魯為南美主要咖啡生產(chǎn)國之一，而咖啡又是秘魯?shù)牡谝淮蟪隹谵r(nóng)產(chǎn)品，近年來出口量大幅成長，2006年的出口量更達到其歷史新高。秘魯境內(nèi)有安第斯山脈平行著海岸貫穿其中。秘魯?shù)目Х染懦梢陨戏N植在北部、首都利馬以東的山谷，以及安第斯山脈山坡的森林地區(qū)。秘魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和的酸是其一大特點，另略帶核果的味道。4、厄瓜多爾知名代表性咖啡: 加拉帕哥在哥倫比亞與秘魯之間，赤道經(jīng)過的厄瓜多爾是南美洲中既出產(chǎn)阿拉比卡伯咖啡也出產(chǎn)羅布斯塔咖啡的少數(shù)國家之一。事實上厄瓜多爾就是西班牙語“赤道”的意思。 由于使用老式傳統(tǒng)采收及處理方式的關(guān)系，厄瓜多爾的咖啡并未被列在精品咖啡之列，也因此一般較少看到，也較陌生。 厄瓜多爾面對著太平洋，在其西海岸外約900多公里西經(jīng)90度的赤道附近，有一加拉帕哥群島也是其屬地， 又名科隆島，生產(chǎn)知名的Galapagos咖啡，被公認為是有機的咖啡。 加拉帕戈斯群島的咖啡風味較平衡偏中性，中度醇厚，帶一點明顯但愉悅的酸，有著特殊的香氣。不過因為較少在市面上見到， 談?wù)摯丝Х鹊娜瞬⒉皇呛芏?。（五）大洋?1、新幾內(nèi)亞知名代表性咖啡: 新幾內(nèi)亞新幾內(nèi)亞位于澳洲北方，也稱為巴布亞新幾內(nèi)亞。這個位于太平洋中的世界第二大島種植的是阿拉比卡的咖啡樹，位于中北部的Hagen山區(qū)，以水洗法來處理咖啡豆。新幾內(nèi)的咖啡樹和牙買加藍山屬同種，種籽是于1927年由藍山被帶到新幾內(nèi)亞成功種植。新幾內(nèi)亞的咖啡種植高度約在45006000英呎的高度，大多是以小塊田地的方式種植，由數(shù)以千計的咖啡農(nóng)組成合作社的型式來經(jīng)營咖啡的產(chǎn)銷，主要銷往澳洲及美國。新幾內(nèi)亞的咖啡嘗起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類似水果的香味。其水果香類似葡萄柚另帶一點巧克力味，也有人認為帶有一點核果的味道。2、澳洲知名代表性咖啡: 澳洲咖啡澳洲大約于公元1900年前后開始種植咖啡，兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種，主要在澳洲東部，大致分布于新南韋爾斯北方，昆士蘭外圍，以及諾?？藣u這幾個區(qū)域。澳洲的咖啡豆質(zhì)量相當不錯，帶有島嶼豆的特性，香醇而帶著溫和的酸，有別于中美洲通常帶著明亮酸的咖啡豆。其香味略帶巧克力味，單品喝或用于調(diào)合都不錯。3、夏威夷知名代表性咖啡: 可娜夏威夷是太平洋熱帶島嶼，除風光明媚外，它也生產(chǎn)咖啡。著名的可娜咖啡種植在夏威夷本島西南岸火山山坡，是美國唯一生產(chǎn)的咖啡。 由于島嶼地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不會太強烈，不會過酸且有香醇的口感，帶有愉悅的葡萄酒香與酸。 （六）加勒比海1、牙買加知名代表性咖啡: 藍山牙買加是位于加勒比海的一個小共和國，它的藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水平表現(xiàn)而聲名大噪，目前是世界上最貴而又最受歡迎的咖啡之一。藍山位置居于南金士頓到北波特瑪莉亞之間，高約7500英呎。氣候高冷多濕，雨量充足的情況下造就了藍山咖啡這種特殊溫和的口感。 藍山的咖啡豆顆粒大，質(zhì)量高是世界公認的極品，因非常受到日本歡迎，日本對藍山咖啡產(chǎn)業(yè)做了相當?shù)耐顿Y，目前約有九成都輸往日本，市面上很難買到真品藍山。2、波多黎各知名代表性咖啡: 波多黎各波多黎各的原始咖啡樹種是1723年由法國人帶到馬丁尼克島的， 很快地在1736年傳進波多黎各，由于多山的環(huán)境加上氣候土壤適合，后來很快就變成對歐洲的主要出口品。其中的尤科區(qū)出產(chǎn)的咖啡因為風味特殊，在歐洲極負盛名，在1890年代時甚至被當作其它國家模仿的標準。波多黎各的咖啡樹為阿拉比卡種， 包含波旁，波多黎各波旁變種，卡杜拉以及的品種。今日尤科仍是波多黎各咖啡的代表，由于質(zhì)量佳，產(chǎn)量少加上人工費用高昂，市場上的價格一向居高不下。尤科特選豆被評為質(zhì)感醇厚，風味平衡、溫和，有相當?shù)膹?fù)雜感而不單調(diào)，低酸度低苦味近似牙買加藍山，也是加勒比海里的極品咖啡之一。 二、國內(nèi)進口咖啡豆主要產(chǎn)地（一）2017年1月-7月，咖啡進口貿(mào)易額排名前10的國家如下（數(shù)據(jù)來自海關(guān)信息網(wǎng)）：國家數(shù)量（千克）金額（美元）越南26,654,848271,148,012印度尼西亞10,082,70323,830,186馬來西亞2,218,47917,436,441危地馬拉1,587,14811,495,097美國1,046,06211,232,018巴西2,372,8938,206,901哥倫比亞1,568,0395,962,868埃塞俄比亞1,002,6034,926,021哥斯達黎加412,3002,027,064坦桑尼亞631,4971,619,717（二）2016年度全球咖啡出口量前五位的國家分別是巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞、洪都拉斯。三、經(jīng)銷商選用的咖啡豆（一）星巴克星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者。旗下零售產(chǎn)品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。此外，公司通過與合資伙伴生產(chǎn)和銷售瓶裝星冰樂咖啡飲料、冰搖雙份濃縮咖啡和冰淇淋，通過營銷和分銷協(xié)議在零售店以外的便利場所生產(chǎn)和銷售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不斷拓展泰舒茶、星巴克音樂光盤等新的產(chǎn)品和品牌。 星巴克看好中國市場的巨大潛力，立志于在中國長期發(fā)展，與中國經(jīng)濟共同成長。自1999年進入中國以來，星巴克已在包括香港、臺灣和澳門在內(nèi)的大中華區(qū)開設(shè)了430多家門店，其中約200家在大陸地區(qū)。目前，星巴克正積極拓展大陸二線市場，致力于在不久的將來使中國成為星巴克在美國之外最大的國際市場。此外，公司秉承在全球一貫的文化傳統(tǒng)，積極融入中國地方社區(qū)和文化，做負責任的中國企業(yè)公民。 2005年底，星巴克在上海成立了大中華區(qū)總部，主要負責星巴克大中華區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展、市場開拓和營運等事務(wù)?？Х榷箒碓矗河∧崽K門答臘、危地馬拉安提瓜、埃塞俄比亞、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞。（二）科斯塔COSTA咖啡于1971年由一對意大利兄弟Sergio Costa和Bruno Costa在英國倫敦創(chuàng)辦。意大利人對正宗優(yōu)質(zhì)的意大利咖啡的激情與執(zhí)著在這個品牌上得到了最完美的體現(xiàn)。為了確?？Х鹊馁|(zhì)量，他們親自控制整個咖啡生產(chǎn)的流程，從選豆到手工泡制，每個細節(jié)中都傾心傾力而為。而這個苛求完美的精神也一直從COSTA始創(chuàng)保留到今天。 獨有的咖啡配方（6份阿拉比卡咖啡豆和1份羅布斯塔豆混合而成，油脂厚重 酸度適中），特別的意大利咖啡豆慢烘培技術(shù)、深諳手工制作咖啡之道的咖啡師，是COSTA英倫大行其道的秘密。COSTA的意大利專業(yè)資格烘培師進行對原豆的挑選與購買，然后將他們烘焙到完美的狀態(tài)。烘焙師強調(diào)，COSTA總共有27個過程與其他的咖啡生產(chǎn)者是不同的。COSTA深知技能與激情對于意大利傳統(tǒng)咖啡的重要性，已在上海投資建立了專業(yè)的咖啡師學校，正為在中國的發(fā)展傳承來自意大利的激情。 COSTA目前在上海已經(jīng)有了二十多家店?？Х榷箒碓矗荷虡I(yè)機密，查詢不到來源。（三）麥咖啡 McCafe1993年誕生於澳大利亞，以經(jīng)營各式咖啡和別具特色的歐陸小食為主，經(jīng)過七年多的發(fā)展，現(xiàn)已在全球建立了300多家連鎖店，成為麥當勞家族中風味獨特的一員。在大中國地區(qū)，最早導入麥咖啡的城市是香港，目前已在中環(huán)、尖沙咀等地有三家店面，2001年在北京的東方廣場開業(yè)的麥咖啡也吸引了很多目光。 麥當勞于2008年1月7