日常衛(wèi)生監(jiān)督工作要點.ppt

餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督工作要點,遂寧市衛(wèi)生監(jiān)督支隊 焦旭,1、查看衛(wèi)生信息公示欄各項內(nèi)容，衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康合格證明逐一核對清楚。,說明：,隨機抽查10，從業(yè)人員10人以下全部抽查。,2、檢查店堂一般清潔衛(wèi)生，要求地面無垃圾、紙屑，墻壁無污跡、無脫落。,3、檢查所有從業(yè)人員穿戴整潔工作衣帽（廚師著白色衣帽）； 從業(yè)人員不得留長發(fā)、留長指甲，涂指甲油，不得佩帶飾品。,4、檢查廚房、外堂的風幕機能否正常使用或塑料門簾是否完全放下，紗門、紗窗是否完好、正常使用并關(guān)閉。,5、檢查廚房下水道的隔柵空隙不得大于0.6厘米、或者用有孔的鑌（白）鐵皮覆蓋，出口處有金屬隔柵；木門下端有不低于15厘米的防鼠板。,6、檢查潲水桶、垃圾桶是否密閉加蓋。,7、檢查已經(jīng)消毒的餐具、用具是否全部放入餐（飲）具保潔柜。,8、檢查使用集中式消毒餐具的單位有無重復使用。,9、檢查冰箱、冰柜運轉(zhuǎn)情況、溫度是否符合要求。冷藏溫度：05 冷凍溫度： 0-18 。,10、檢查已經(jīng)加工好的食品存放超過2小時，必須進入冰箱用保鮮膜覆蓋或保鮮盒保存。,11、檢查熟食冰箱內(nèi)食品存放必須使用保鮮膜分隔，禁止使用有色塑料袋。,12、檢查涼菜間的紫外燈、空調(diào)、洗手消毒設(shè)施（兩個水池及消毒液）是否運轉(zhuǎn)正常，專間溫度是否低于25。從業(yè)人員加工時必須戴口罩和手套。,13、檢查庫房的食品是否離地、離墻10cm以上；建標立卡；有通風裝置；木門下端有不低于15cm的防鼠板；詳細核對進出貨登記臺帳、索證（票），無過期變質(zhì)食品，不得存放有毒有害物質(zhì)。,說明：,隨機抽查5種食品,集貿(mào)市場的基本衛(wèi)生規(guī)劃,要求分區(qū)進行規(guī)劃，可以按照食品超市干果售賣區(qū)熟食售賣區(qū)小吃區(qū)活禽宰殺區(qū)魚類宰殺區(qū)的順序依次從集貿(mào)市場的入口開始設(shè)置。 熟食售賣區(qū)應該嚴格按照專間來要求。 活禽宰殺區(qū)、魚類宰殺區(qū)盡量遠離出、入口處，并設(shè)置獨立隔間。,學校食堂：,嚴格按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級的標準進行要求，盡量靠上限，未到位的進行督促整改，必要時給予從重的行政處罰。,化妝品經(jīng)營單位衛(wèi)生監(jiān)督要點：,查驗標簽，必須中文標注品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保值期等內(nèi)容。 特殊用途化妝品和進口化妝品必須標注批準文號：衛(wèi)妝特字（年份）第號；衛(wèi)妝（特）進字（年份）第號。有效期 4年 進口非特殊用途化