海底撈火鍋企業(yè)文化建設(shè)的研究(終)論文

題題 目：目：海底撈火鍋企業(yè)文化建設(shè)的海底撈火鍋企業(yè)文化建設(shè)的 研究研究 專專 業(yè)：業(yè)： 工商管理工商管理 學(xué)學(xué) 號：號： 姓姓 名：名： 指導(dǎo)教師：指導(dǎo)教師： 學(xué)習(xí)中心：學(xué)習(xí)中心： 西西 南南 交交 通通 大大 學(xué)學(xué) 網(wǎng)網(wǎng) 絡(luò)絡(luò) 教教 育育 學(xué)學(xué) 院院 2016 年年 4 月月 7 日日 院系 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院 專 業(yè) 工商管理 年級 學(xué) 號 姓 名 學(xué)習(xí)中心 寶雞學(xué)習(xí)中心 指導(dǎo)教師 題目 海底撈火鍋企業(yè)文化建設(shè)的研究 指導(dǎo)教師 評 語 是否同意答辯 過程分(滿分 20) 指導(dǎo)教師 (簽章) 評 閱 人 評 語 評 閱 人 (簽章) 成 績 答辯委員會主任 (簽章) 年 月 日 畢畢 業(yè)業(yè) 論論 文文 任任 務(wù)務(wù) 書書 班 級 學(xué)生姓名 學(xué) 號 開題日期：2016 年 3 月 3 日 完成日期：2016 年 5 月 13 日 題題 目目 海底撈火鍋企業(yè)文化建設(shè)的研究 1、本論文的目的、意義 任何公司的經(jīng)營活動都離不開文化的管理，文化是企業(yè)的立店之基、發(fā)展之源、經(jīng)營之魂。 隨著市場經(jīng)濟(jì)的逐步完善和企業(yè)競爭的不斷深化，所有的競爭方式、競爭內(nèi)容都將演化為企業(yè) 文化的競爭。建立優(yōu)秀的企業(yè)文化，可以使企業(yè)保持良好的發(fā)展勢頭和較強(qiáng)的競爭能力，在經(jīng) 營中立于不敗之地。 2、學(xué)生應(yīng)完成的任務(wù) 第一步：在全面掌握有關(guān)理論的基礎(chǔ)上積極著手收集資料，擬定該論文大綱； 第二步：向指導(dǎo)老師提交論文初稿； 第三步：依據(jù)老師的指導(dǎo)對論文進(jìn)行反復(fù)修改； 第四步：論文定稿并對論文進(jìn)行裝訂； 第五步：對論文答辯進(jìn)行準(zhǔn)備。 3、論文各部分內(nèi)容及時間分配：（共 10 周） 第一部分查詢資料，熟悉相關(guān)知識和原理； ( 2 周) 第二部分弄清格式及題目內(nèi)容要求，構(gòu)思提綱 ( 2 周) 第三部分整理文檔，撰寫論文 ( 2 周) 第四部分按規(guī)定格式完善、打印、裝訂、提交 ( 2 周) 第五部分 進(jìn)行論文評閱，通過后提交論文最終稿，歸檔 ( 2 周） 評閱或答辯 ( 周) 4、參考文獻(xiàn)： 1 楊婧姝. 淺談餐飲業(yè)的服務(wù)營銷以“海底撈”火鍋店為例J 網(wǎng)絡(luò)財(cái)富,2008(8). 2 王昕樂. 從“海底撈”的管理模式淺談中國餐飲業(yè)的發(fā)展J 經(jīng)濟(jì)視角(上),2012. 3 易鐘郾. “海底撈冶的秘密M” 廣州:廣東經(jīng)濟(jì)出版社,2011. 4 樂民. 企業(yè)文化建設(shè)：企業(yè)競爭力的核心J 現(xiàn)代企業(yè),2005. 5 楊平. 淺議現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)J 東方企業(yè)文化,2011. 6 魏杰. 企業(yè)文化塑造，企業(yè)生命常青藤M(fèi)中國發(fā)展出版社，2002. 7 劉志迎. 企業(yè)文化通論M合肥工業(yè)大學(xué)出版社,2005. 8 陶謙. 淺析企業(yè)文化的構(gòu)建J內(nèi)江科技,2011. 9 趙紅偉. 淺談企業(yè)文化建設(shè)與發(fā)展問題J經(jīng)濟(jì)與管理,2010. 10 杜莉?qū)O俊秀 西方飲食文化M，北京：中國輕 T 業(yè)出版社，2006. 備 注 指導(dǎo)教師： 年 月 日 審 批 人： 年 月 日 承承 諾諾 一、本論文是本人獨(dú)立完成； 二、本論文沒有任何抄襲行為； 三、若有不實(shí)，一經(jīng)查出，請答辯委員會取消 本人答辯（評閱）資格。 承諾人： 年 月 日 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 1 頁 摘 要 任何公司的經(jīng)營活動都離不開文化的管理，文化是企業(yè)的立店之基、發(fā)展之源、 經(jīng)營之魂。隨著市場經(jīng)濟(jì)的逐步完善和企業(yè)競爭的不斷深化，所有的競爭方式、競爭 內(nèi)容都將演化為企業(yè)文化的競爭。建立優(yōu)秀的企業(yè)文化，可以使企業(yè)保持良好的發(fā)展 勢頭和較強(qiáng)的競爭能力，在經(jīng)營中立于不敗之地。 目前為止對海底撈火鍋的研究較多，作為餐飲業(yè)成功的企業(yè)，引起了社會各界人 士的廣泛關(guān)注和研究，本文從多方面展示海底撈火鍋公司的企業(yè)文化，通過對其企業(yè) 文化的分析，揭示其成功的原因。 關(guān)鍵詞： 企業(yè)文化 海底撈 餐飲企業(yè) 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 2 頁 目 錄 摘摘 要要-1 目目 錄錄-2 第第 1 章章 緒論緒論 -3 1.1 選題背景-3 1.2 企業(yè)文化的作用-3 1.3 選題意義-5 第第 2 章章 企業(yè)文化的基礎(chǔ)理論企業(yè)文化的基礎(chǔ)理論 -7 2.1 企業(yè)文化的含義-7 2.2 企業(yè)文化的結(jié)構(gòu)-7 2.3 企業(yè)文化八大原則-9 2.4 餐飲企業(yè)文化的概念-10 2.5 餐飲文化的組成 -11 第第 3 章章 “海底撈火鍋海底撈火鍋”企業(yè)文化精華企業(yè)文化精華 -13 3.1 海底撈火鍋的發(fā)展歷程 -13 3.2 海底撈餐廳的個性化服務(wù)特點(diǎn)-13 3.2 海底撈的全面報(bào)酬思想 -14 3.3 企業(yè)文化是精髓 -15 第第 4 章章 海底撈企業(yè)文化中存在的問題海底撈企業(yè)文化中存在的問題-17 4.1 員工生怨非一日之寒-17 4.2 高速擴(kuò)張?jiān)庥鋈瞬牌款i -18 4.4 強(qiáng)悍文化現(xiàn)沖突 -18 第第 5 章章 從海底撈的成功中學(xué)習(xí)企業(yè)文化建設(shè)從海底撈的成功中學(xué)習(xí)企業(yè)文化建設(shè)-20 5.1 改善企業(yè)與社會之間的關(guān)系是民營餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵-20 5.2 制定系統(tǒng)的、切實(shí)可行的餐飲文化建設(shè)工作，推進(jìn)方案制定系統(tǒng)-20 5.3 通過企業(yè)文化建設(shè)：提高從業(yè)人員的素質(zhì) -21 5.4 通過企業(yè)文化建設(shè)實(shí)現(xiàn)人本管理 -21 結(jié)結(jié) 束束 語語-23 致致 謝謝-24 參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)-25 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 3 頁 第 1 章 緒論 1.1 選題背景 21 世紀(jì)是文化管理時代，是文化致富時代。企業(yè)文化將是企業(yè)的核心競爭力所在， 是企業(yè)管理最重要的內(nèi)容。企業(yè)擁有了自己的文化，才能使企業(yè)具有生命的活力，具 有真正意義上人格的象征，才能具有獲得生存、發(fā)展和壯大，為全社會服務(wù)的基礎(chǔ)。 文化，中國歷史上最早是指“以文教化”和“以文化成”的總稱，從字面意思上 解釋，文化是一個動詞，無論是“教化”還是“化成” ，都體現(xiàn)了一個行為過程。 “文” 是指道德、哲學(xué)思想、藝術(shù)等，引伸到企業(yè)文化中就是企業(yè)所倡導(dǎo)的企業(yè)精神；“化” 是指教化，在長期的經(jīng)營活動中形成的共同持有的理想、信念、價值觀、行為準(zhǔn)則和 道德規(guī)范的總合。 企業(yè)文化是反映現(xiàn)代化生產(chǎn)和市場經(jīng)濟(jì)一般規(guī)律的新興的管理理念，是在管理科 學(xué)和行為科學(xué)基礎(chǔ)上逐步演變產(chǎn)生的一種現(xiàn)代管理理論，是在科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展，社 會化水平不斷提高，市場競爭日趨激烈的條件下發(fā)展起來的。它的目的，就是以精神 的（感情的） 、物質(zhì)的、文化的手段，滿足員工物質(zhì)和精神方面的需要，以提高企業(yè)的 向心力和凝聚力，激發(fā)職工的積極性和創(chuàng)造精神，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。 根據(jù)麥肯錫管理顧問公司主管馬文.飽爾所描述的一個較通俗的企業(yè)文化定義為： “我們處理周圍事物的方法” ；組織文化和領(lǐng)導(dǎo)力一書的作者施恩（Eagar Schein）曾提出一個著名的文化三個層次的荷花模型( Water lily model)：水面上的 花和葉是文化的外顯形式，包括組織的架構(gòu)和各種制度、程序；中間是荷花的枝和梗， 是各種公開倡導(dǎo)的價值觀，包括使命、目的、行為規(guī)范等；最下面是荷花的根，是各 種視為當(dāng)然的、下意識的信念、觀念和知覺。泰倫斯狄爾（Terrence E. Deal）與 艾倫甘乃迪（Allan A. Kennedy）于企業(yè)文化一書中表示：“企業(yè)文化是企業(yè) 上下一致共同遵循的價值體系，一種員工都清楚的行為準(zhǔn)則” 。綜合言之，企業(yè)文化就 是企業(yè)在發(fā)展中形成的一種企業(yè)員工共享的價值觀念和行為準(zhǔn)則。 1.2 企業(yè)文化的作用 1、導(dǎo)向功能 企業(yè)文化能對企業(yè)整體和企業(yè)成員的價值及行為取向起引導(dǎo)作用。具體表現(xiàn)在兩 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 4 頁 個方面：一是對企業(yè)成員個體的思想和行為起導(dǎo)向作用；二是對企業(yè)整體的價值取向 和經(jīng)營管理起導(dǎo)向作用。這是因?yàn)橐粋€企業(yè)的企業(yè)文化一旦形成，它就建立起了自身 系統(tǒng)的價值和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，如果企業(yè)成員在價值和行為的取向與企業(yè)文化的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn) 生悖逆現(xiàn)象，企業(yè)文化會進(jìn)行糾正并將其引導(dǎo)到企業(yè)的價值觀和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)上來。 2、約束功能 企業(yè)文化對企業(yè)員工的思想、心理和行為具有約束和規(guī)范作用。企業(yè)文化的約束 不是制度式的硬約束，而是一種軟約束，這種約束產(chǎn)生于企業(yè)的企業(yè)文化氛圍、群體 行為準(zhǔn)則和道德規(guī)范。群體意識、社會輿論、共同的習(xí)俗和風(fēng)尚等精神文化內(nèi)容，會 造成強(qiáng)大的使個體行為從眾化的群體心理壓力和動力，使企業(yè)成員產(chǎn)生心理共鳴，繼 而達(dá)到行為的自我控制。 3、凝聚功能 企業(yè)文化的凝聚功能是指當(dāng)一種價值觀被企業(yè)員工共同認(rèn)可后，它就會成為一種 黏合力，從各個方面把其成員聚合起來，從而產(chǎn)生一種巨大的向心力和凝聚力。企業(yè) 中的人際關(guān)系受到多方面的調(diào)控，其中既有強(qiáng)制性的“硬調(diào)控” ，如制度、命令等；也 有說服教育式的“軟調(diào)控” ，如輿論、道德等。企業(yè)文化屬于軟調(diào)控，它能使全體員工 在企業(yè)的使命、戰(zhàn)略目標(biāo)、戰(zhàn)略舉措、運(yùn)營流程、合作溝通等基本方面達(dá)成共識，這 就從根本上保證了企業(yè)人際關(guān)系的和諧性、穩(wěn)定性和健康性，從而增強(qiáng)了企業(yè)的凝聚 力。正是由于有著堅(jiān)定的“集體主義”價值觀，使得日本大財(cái)團(tuán)三井公司在經(jīng)歷二十 多年的分崩離析后又重新聚合在了一起。 4、激勵功能 企業(yè)文化具有使企業(yè)成員從內(nèi)心產(chǎn)生一種高昂情緒和奮發(fā)進(jìn)取精神的效應(yīng)。企業(yè) 文化把尊重人作為中心內(nèi)容，以人的管理為中心。企業(yè)文化給員工多重需要的滿足， 并能用它的“軟約束”來調(diào)節(jié)各種不合理的需要。所以，積極向上的理念及行為準(zhǔn)則 將會形成強(qiáng)烈的使命感、持久的驅(qū)動力，成為員工自我激勵的一把標(biāo)尺。一旦員工真 正接受了企業(yè)的核心理念，他們就會被這種理念所驅(qū)使，自覺自愿地發(fā)揮潛能，為公 司更加努力、高效地工作。 5、輻射功能 企業(yè)文化一旦形成較為固定的模式，它不僅會在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用，對本企業(yè)員 工產(chǎn)生影響，而且也會通過各種渠道（宣傳、交往等）對社會產(chǎn)生影響。企業(yè)文化的 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 5 頁 傳播將幫助樹立企業(yè)的良好公眾形象，提升企業(yè)的社會知名度和美譽(yù)度。優(yōu)秀的企業(yè) 文化也將對社會文化的發(fā)展產(chǎn)生重要的影響。 6、品牌功能 企業(yè)在公眾心目中的品牌形象，是一個由以產(chǎn)品服務(wù)為主的“硬件”和以企業(yè)文 化為主的“軟件”所組成的復(fù)合體。優(yōu)秀的企業(yè)文化，對于提升企業(yè)的品牌形象將發(fā) 揮巨大的作用。獨(dú)具特色的優(yōu)秀企業(yè)文化能產(chǎn)生巨大的品牌效應(yīng)。無論是世界著名的 跨國公司，如“微軟” 、 “可口可樂” ，還是國內(nèi)知名的企業(yè)集團(tuán)，如“海爾” 、 “聯(lián)想” 等，他們獨(dú)特的企業(yè)文化在其品牌形象建設(shè)過程中發(fā)揮了巨大作用。品牌價值是時間 的積累，也是企業(yè)文化的積累。 1.3 選題意義 企業(yè)文化又是一種信念的力量,道德的力量,心理的力量。這三種力量相互融通、 促進(jìn),形成了企業(yè)文化優(yōu)勢,這是企業(yè)戰(zhàn)勝困難,取得戰(zhàn)略決策勝利的無形力量。特別是 在當(dāng)它的力量十分雄厚的時候,能夠產(chǎn)生較強(qiáng)有力的經(jīng)營結(jié)果,無論是在市場上的競爭, 還是為客戶提供服務(wù),或是激勵職工共同奮斗,企業(yè)文化均可以成為企業(yè)的指導(dǎo)思想。 企業(yè)要生存發(fā)展就必須尋求更科學(xué)、更系統(tǒng)、更完整的管理體系。企業(yè)文化提供了必 要的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和管理機(jī)制,當(dāng)代企業(yè)要保持平穩(wěn)和持續(xù)發(fā)展,應(yīng)開發(fā)具有自己特色 的企業(yè)文化。企業(yè)文化作為一種以加強(qiáng)企業(yè)管理,強(qiáng)化企業(yè)凝聚力、企業(yè)理念、企業(yè)精 神為核心的文化，對于企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展起著愈來愈重要的作用。加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè) 既有強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)意義，又有深遠(yuǎn)的歷史意義。 1、 加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，是提高企業(yè)核心競爭力的內(nèi)在要求。 任何一個現(xiàn)代企業(yè)的維系和發(fā)展都需要兩個紐帶，一個是物質(zhì)、利益、產(chǎn)權(quán)的紐 帶，另一個是文化、精神、理念的紐帶，就好比“硬件“和“軟件“，兩者互相支撐，缺 一不可。從“軟件“方面來說，企業(yè)文化建設(shè)就是要在實(shí)踐中逐步樹立、形成企業(yè)正確 的價值觀念、獨(dú)特的企業(yè)精神、合理的經(jīng)營之道、崇高的經(jīng)營境界以及為廣大員工所 認(rèn)同并自覺遵守的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。企業(yè)“軟件“搞好了，同時配以企業(yè)的“硬件” 建設(shè)，才具有雙重動力，企業(yè)的核心競爭力自然會提高。 2、加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，是建設(shè)高素質(zhì)干部職工隊(duì)伍、促進(jìn)人的全面發(fā)展的迫切需要。 建設(shè)先進(jìn)的企業(yè)文化，說到底是做人的工作，是幫助和引導(dǎo)干部職工樹立正確的 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 6 頁 世界觀、人生觀、價值觀、榮辱觀。推動企業(yè)文化建設(shè)，實(shí)施“人才強(qiáng)企“戰(zhàn)略，有利 于營造尊重勞動、尊重知識、尊重人才、尊重創(chuàng)造的氛圍，使人力資源優(yōu)勢得到充分 發(fā)揮。誰重視企業(yè)文化建設(shè)，誰就擁有競爭優(yōu)勢、效益優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢。各級領(lǐng)導(dǎo)和 干部職工必須充分認(rèn)識加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)的重要戰(zhàn)略意義，在加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)方面 邁出扎扎實(shí)實(shí)的步伐。但企業(yè)文化建設(shè)也不是一蹴而就，它是一項(xiàng)長期系統(tǒng)的工作。 建設(shè)不是目的，重在推廣和落實(shí)。因此在推動企業(yè)文化建設(shè)的過程中，需要全員參與， 密切配合，確保該項(xiàng)工作的實(shí)際效果。 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 7 頁 第 2 章 企業(yè)文化的基礎(chǔ)理論 2.1 企業(yè)文化的含義 企業(yè)文化是在管理科學(xué)發(fā)展，技術(shù)進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)競爭加劇，人文因素傳播等作用下 孕育的。關(guān)于企業(yè)文化的定義和內(nèi)涵，國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)學(xué)界和企業(yè)界的人士各有自己的 看法和解釋。但從根本上來說，他們對企業(yè)文化內(nèi)涵的理解還是一致的。 特雷斯狄爾個阿倫.肯尼迪在企業(yè)文化中提出：企業(yè)文化是由五個因素組成 的系統(tǒng)，其中價值觀、習(xí)俗儀式、文化網(wǎng)絡(luò)和其英雄人物是必要因素，而另一個因素 企業(yè)環(huán)境則是形成企業(yè)文化唯一的而且是最重要的影響因素。 威廉大內(nèi)在Z 理論中提出：一個企業(yè)的文化由其傳統(tǒng)的風(fēng)氣所構(gòu)成的。同 時他還認(rèn)為，企業(yè)文化包含該企業(yè)的價值觀，即確定企業(yè)活動以及行動模式的價值觀。 美國管理學(xué)家彼得德魯克認(rèn)為“企業(yè)管理不僅是一門學(xué)科，還應(yīng)是一種文化， 即有它自己的價值觀、信仰、工具和語言的一種文化” 。 中國學(xué)者劉光明在企業(yè)文化一書中指出：“企業(yè)文化是一種從事經(jīng)濟(jì)活動的 組織之中形成的組織文化，它所包含的價值觀念，行為推測等意識形態(tài)和物質(zhì)形態(tài)均 為該組織成員所共同認(rèn)可。總而言之，企業(yè)文化有廣義和狹義之分，廣義的企業(yè)文化 是指企業(yè)物質(zhì)文化、行為文化、精神文化的總和；狹義的企業(yè)文化是指以企業(yè)的價值 觀為核心的企業(yè)意識形態(tài)” 。 綜合以上國內(nèi)外學(xué)者給企業(yè)文化的定義來看，概括地說：企業(yè)文化是指企業(yè)在其 長期經(jīng)營活動中確立的，為其全體成員普遍接受并共同遵循的價值觀念和行為規(guī)范。 廣義的企業(yè)文化是指企業(yè)物質(zhì)文化、行為文化、制度文化、精神文化的總和。狹義的 企業(yè)文化是指以企業(yè)的價值觀為核心的企業(yè)意識形態(tài)。 2.2 企業(yè)文化的結(jié)構(gòu) 企業(yè)文化通常是由企業(yè)理念文化、企業(yè)制度文化、企業(yè)行為文化和企業(yè)物質(zhì)文化 等四個層次所構(gòu)成如下圖： 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 8 頁 物質(zhì) 文化 （表 層） 行為 文化 （淺 層） 制度 文化 （中 層） 理念 文化 （核 心層） 1.企業(yè)理念文化 企業(yè)理念文化是指企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營過程中形成的文化觀念和精神成果，是 一種深層次的文化現(xiàn)象，在整個企業(yè)文化系統(tǒng)中，它處于核心的地位。企業(yè)理念文化 通常包括企業(yè)使命、企業(yè)愿景、企業(yè)精神、企業(yè)價值觀、企業(yè)倫理道德、企業(yè)作風(fēng)等 內(nèi)容，是企業(yè)意識形態(tài)的總和。 2.企業(yè)行為文化 企業(yè)行為文化是指企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營、學(xué)習(xí)娛樂中產(chǎn)生的活動文化。它包括在 企業(yè)經(jīng)營、教育宣傳、人際關(guān)系活動、文娛體育等活動中產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。它是企業(yè) 經(jīng)營作風(fēng)、精神面貌、人際關(guān)系的動態(tài)體現(xiàn)，也是企業(yè)理念的折射。 3.企業(yè)制度文化 企業(yè)制度文化是得到企業(yè)廣大員工認(rèn)同并自覺遵從的由企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)體制、組織形 態(tài)和經(jīng)營管理形態(tài)構(gòu)成的外顯文化，是一種約束企業(yè)和員工行為的規(guī)范性文化。它是 企業(yè)文化的中堅(jiān)和橋梁，把企業(yè)文化的物質(zhì)文化和理念文化有機(jī)地結(jié)合成一個整體。 企業(yè)制度文化一般包括企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)體制、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)、企業(yè)經(jīng)營制度、企業(yè)管理制度 和一些其他特殊制度。 4.企業(yè)物質(zhì)文化 企業(yè)文化作為社會文化的一個子系統(tǒng)，其顯著的特點(diǎn)是以物質(zhì)為載體，企業(yè)物質(zhì) 文化是它的外部表現(xiàn)形式。優(yōu)秀的企業(yè)文化總是通過重視產(chǎn)品的開發(fā)、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn) 品的信譽(yù)和企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、辦公環(huán)境、文化設(shè)施等物質(zhì)現(xiàn)象來體現(xiàn)的。企業(yè)物質(zhì)文化 是企業(yè)文化系統(tǒng)的表層文化，它是由企業(yè)員工創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設(shè)施等構(gòu)成的文 圖 2.1 企業(yè)文化層次 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 9 頁 化現(xiàn)象。它主要包括以下幾個方面： 企業(yè)名稱、標(biāo)識、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色； 企業(yè)外貌、建筑風(fēng)格、辦公室和車間的設(shè)計(jì)和布置方式等； 產(chǎn)品的特色、樣式、外觀和包裝； 技術(shù)工藝設(shè)備特性； 企業(yè)旗幟、歌曲、服裝、吉祥物等； 企業(yè)的文化體育生活設(shè)施； 企業(yè)造型和紀(jì)念性建筑，如雕塑、紀(jì)念碑、英模塑像等； 企業(yè)的文化傳播網(wǎng)絡(luò)，如企業(yè)自辦的報(bào)紙、刊物、有線廣播、閉路電視、計(jì)算 機(jī)網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等。 企業(yè)文化的以上 4 個層次是緊密聯(lián)系的。物質(zhì)文化是企業(yè)文化的外在表現(xiàn)和載體， 是行為文化、制度文化和理念文化的物質(zhì)基礎(chǔ);制度文化是理念文化的載體，制度文化 又規(guī)范著行為文化；理念文化是形成行為文化和制度文化的思想基礎(chǔ)，也是企業(yè)文化 的核心和靈魂。 2.3 企業(yè)文化八大原則 美國企業(yè)文化專家勞倫斯米勒在美國企業(yè)精神未來企業(yè)經(jīng)營的八大原則 一書中指出：幾乎美國的每個大公司，都在發(fā)生企業(yè)文化的變化，老的企業(yè)文化在衰 變，新的企業(yè)文化在產(chǎn)生，美國的企業(yè)具有強(qiáng)烈的競爭意識，這種精神可以包括在八 大基本價值之中。 目標(biāo)原則:成功的企業(yè)必須具備有價值的目標(biāo)。 共識原則:企業(yè)成功與否，看它能否聚集眾人的能力。 卓越原則:卓越不是指成就，而是一種精神，一種動力，一種工作倫理，培養(yǎng)追求 卓越的精神。 一體原則:全員參與，強(qiáng)化組織的一體感。 成效原則:成效是激勵的基礎(chǔ)。 實(shí)證原則:即強(qiáng)調(diào)科學(xué)的態(tài)度，善于運(yùn)用事實(shí)、數(shù)據(jù)說話。 親密原則:即相互信任、互相尊重，團(tuán)隊(duì)精神。 正直原則:正直就是誠實(shí)，以負(fù)責(zé)、認(rèn)真的態(tài)度進(jìn)行工作。許多美國跨國公司都能 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 10 頁 堅(jiān)持各自獨(dú)特的企業(yè)文化，同時也都能體現(xiàn)美國企業(yè)精神中的八大原則。 許多美國跨國公司都能堅(jiān)持各自獨(dú)特的企業(yè)文化，同時也都能體現(xiàn)美國企業(yè)精神 中的八大原則。寶潔的核心價值觀就是寶潔人、領(lǐng)導(dǎo)才能、誠實(shí)、正直、積極求勝、 信任。公司堅(jiān)信寶潔的所有員工始終是公司最為寶貴的財(cái)富，是核心價值觀的核心。 強(qiáng)生信條：富有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神他們深知個人的力量是有限的，只有發(fā)揮整個團(tuán)隊(duì)的作 用，才能克服更大的困難，獲得更大的成功。 不斷學(xué)習(xí)他們知道一個人的競爭能力還反映在他的學(xué)習(xí)能力上，他們會利用一切 機(jī)會學(xué)習(xí)、吸收新的思想和方法，他們會從錯誤中吸取教訓(xùn)，從錯誤中學(xué)習(xí)，不再犯 相同的錯誤。 2.4 餐飲企業(yè)文化的概念 所謂企業(yè)文化，是指企業(yè)以組織精神和經(jīng)營理念為核心，以特色經(jīng)營為基礎(chǔ)，以 標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式，在對員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān) 懷中所形成的共同的價值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和。 1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價值觀 優(yōu)秀的價值觀應(yīng)具有概括性、協(xié)調(diào)性、評判性和驅(qū)動性等特征：即能夠以非凡的 感召力和強(qiáng)大的驅(qū)動力將不同員工的思維模式、實(shí)踐服務(wù)凝聚在一起，并可作為衡量 員工行為基本標(biāo)準(zhǔn)。 2.餐飲文化的實(shí)質(zhì)是以人為本 對于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人本主義的價值體系、經(jīng)營目 標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程，通俗地講就是要做好人的工作。 21 世紀(jì)餐飲業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。確切而言是員工所掌握的知識、技 能、信息以及他們所持有的價值觀、理念、道德觀念的競爭。事實(shí)上，除了要爭取優(yōu) 秀人才外，還必須關(guān)注其他相關(guān)利益主體的思想和行為，以建立既能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力 又能為其他公眾認(rèn)知的餐飲文化。 3.餐飲文化的目標(biāo)是增強(qiáng)組織凝聚力和競爭力 企業(yè)塑造組織文化主要有兩個目的：一是增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力；二是提高外部競爭力。 通過向全體員工宣傳組織價值觀、團(tuán)隊(duì)精神等理念，并切實(shí)制定一系列體現(xiàn)以 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 11 頁 人為本的措施，可以增強(qiáng)經(jīng)營管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度， 從而使各項(xiàng)管理工作得以順利執(zhí)行。 通過多途徑傳播本企業(yè)的價值觀、經(jīng)營理念及行為準(zhǔn)則，可以強(qiáng)化消費(fèi)者、競 爭者、產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)及政府部門對自身的認(rèn)知，從而幫助樹立鮮明的市場形象 和營造良好的外部發(fā)展環(huán)境。 2.5 餐飲文化的組成 餐飲文化的構(gòu)成分為三個層面：物質(zhì)文化層、制度文化層和精神文化層。 1.物質(zhì)文化層 餐飲首先要建設(shè)好物質(zhì)文化。物質(zhì)文化建設(shè)包括三個方面： 公司對客服務(wù)的硬件建設(shè)，即硬件定位； 公司為保證員工滿意，提供了什么樣的后勤硬件(生活娛樂等)； 公司的物質(zhì)文化能夠使員工接受到一種什么樣的物質(zhì)觀。 其中，第三個方面是物質(zhì)文化建設(shè)中最重要的一項(xiàng)，也是影響員工與公司關(guān)系的最重 要的環(huán)節(jié)。如果員工物質(zhì)觀不得當(dāng)，員工就會把自己與公司的關(guān)系界定到付出與回報(bào) 的關(guān)系，員工就會要求管理人員“給一分錢干一分活” 、 “不給錢員工不干活” ，對公司 缺乏心理上的安全感、歸屬感，這樣的以“員工滿意”主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)就成了空 中樓閣。 2.制度文化層 制度文化層包括以下幾個方面的內(nèi)容： 領(lǐng)導(dǎo)體制； 組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和管理制度； 各種崗位責(zé)任制、員工守則、獎懲條例； 規(guī)范員工行為的規(guī)章制度及理念。 從實(shí)踐上來看，確定以“員工滿意”為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)，必須有他律，自律 是他律的基礎(chǔ)，他律是自律的保證，離開必要的監(jiān)督和約束，離開必要的事前事中和 事后控制，就不可能在實(shí)際工作中體現(xiàn)“員工滿意” 。 因此“員工滿意”為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)要有“員工滿意”的制度文化來保證， 這樣才能為大多數(shù)員工服務(wù)。 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 12 頁 3.精神文化層 作為企業(yè)文化的核心部分是精神文化。包括以下幾個方面的內(nèi)容： 核心價值觀； 精神； 哲學(xué)； 倫理； 道德 精神文化是企業(yè)文化中的無形企業(yè)文化，無形的企業(yè)文化創(chuàng)造的是人文環(huán)境和精 神影響力，是通過環(huán)境來影響人。這種無形的企業(yè)文化是通過有形的東西體現(xiàn)出來的。 因此，企業(yè)文化中的精神文化： 不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念； 不是每一個人的具體行為活動，而是產(chǎn)生這種具體行為活動的動機(jī)原因； 不是人際關(guān)系表現(xiàn)，而是這種人際關(guān)系背后所反映出來的深層次的個人處世態(tài) 度； 不是反映員工的工作狀態(tài)和工作形式，而是反映這種工作狀態(tài)和工作形式中蘊(yùn) 涵著對工作是一種什么樣的感情(如熱愛服務(wù)、討厭服務(wù)、被強(qiáng)迫服務(wù)等工作感情)； 更不是在對客服務(wù)中的態(tài)度體現(xiàn)(如對客人冷漠、對客人熱情微笑等)，而是在 服務(wù)態(tài)度背后反映出來的精神境界(如博愛、奉獻(xiàn)，與其對立的就是狹隘、自私)等。 所以，精神文化建設(shè)更加難能可貴，而這種無形的東西(即價值觀)以有形的文化 為載體，是否能夠深入企業(yè)管理理念和有形的企業(yè)文化至關(guān)重要。 無形的企業(yè)文化被潛移默化地深入管理和有形的企業(yè)文化中，使有形文化得以建 立和持久。特別是以“員工滿意”為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)更需要這種無形的企業(yè)文化。 無形的企業(yè)文化能夠持久深入地被員工接受，使企業(yè)每個服務(wù)環(huán)節(jié)上的員工，都 能成為一個小發(fā)動機(jī)，能夠充分發(fā)揮自己的原動力，而不是像以前僅僅是一個被別的 發(fā)動機(jī)帶動的齒輪。在這種酒店企業(yè)文化里，管理人員是環(huán)境的創(chuàng)造者、維護(hù)者和保 養(yǎng)者。 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 13 頁 第 3 章 “海底撈火鍋”企業(yè)文化精華 3.1 海底撈火鍋的發(fā)展歷程 四川海底撈餐飲股份有限公司成立于 1994 年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯 各地火鍋特色于一體的大型跨省直營.餐飲民營企業(yè)。公司在張勇董事長確立的服務(wù)差 異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳 統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念， 力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價值 觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價 值。十九年來，公司已在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽、廈門、福州 等全國 24 個城市擁有 86 家直營店。 現(xiàn)有四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地。以“采購規(guī)模化、生產(chǎn) 機(jī)械化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供 應(yīng)體系。公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)” 、 “消費(fèi)者滿意單位” 、 “名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)稱號和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級”火鍋店的美名。 2008 至 2012 年連續(xù) 5 年榮獲大眾點(diǎn)評網(wǎng)“最受歡迎 10 佳火鍋店” 。同時連續(xù) 5 年獲 “中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”榮譽(yù)稱號。2011 年 5 月 27 日榮獲“中國馳名商標(biāo)” 。公司發(fā) 展至今，已成為海內(nèi)外矚目的品牌企業(yè)。 十九年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色， 融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。牌 3.2 海底撈餐廳的個性化服務(wù)特點(diǎn) 1. 個性化服務(wù) 提起海底撈火鍋，相信很多人都會想到它的變態(tài)服務(wù)，說是變態(tài)主要是他們做到 了很多其它餐飲公司沒有做到的郝種超出止常的熱情和周到。 在西安上學(xué)的時候，同學(xué)請我們?nèi)チ艘淮魏５讚苹疱伒?，?dāng)時就被告之這是西安 一家異?；鸨幕疱伒?，因之前并小熟悉這家店，也并沒有太放在心上，從進(jìn)去開始 排隊(duì)等候到開始進(jìn)食的每一個過程，你都能感覺到這家店的與眾不同。排隊(duì)的時候有 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 14 頁 給你修指甲、擦皮鞋，還提供水果拼盤和飲料還能上網(wǎng)、打撲克、下象棋，最主要 的是它們?nèi)赓M(fèi)，如果平常閑來沒事，帶些朋友來，即使小吃火鍋，相信也可以和朋 友們有一個很娛樂的時光。進(jìn)食前的一些準(zhǔn)備工作都和其它店一樣，只是慢慢的你會 發(fā)現(xiàn)很多不一樣的現(xiàn)象，同學(xué)告訴我說店里有眼境布，可以免費(fèi)帶走，當(dāng)時就感覺這 在其它店是不可能的，即使是紙巾也都是要付費(fèi)的。進(jìn)食過程中會有人拿著面團(tuán)，對 著客人玩起拉面舞蹈在你向前轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，看著他手中的面漸漸的變長、變細(xì)，讓你 覺著這不僅是在填飽肚皮，還是一種不一樣的放松，視覺和心情上都給人極大的愉悅 和滿足感。有時服務(wù)員過來幫我們弄弄東兩，主要是讓我們更方便進(jìn)食，看著同學(xué)學(xué) 和她們聊天，感覺同學(xué)就像這里的?？鸵粯樱苡H切。店里的環(huán)境當(dāng)然沒的說，干凈、 整潔每一位腈員都身穿統(tǒng)一訂做的服裝，顏色的艷讓人很快和顧客分辨出來。除了外 在表象的統(tǒng)一，店的每一位伙計(jì)都非常熱心，我們?nèi)サ臅r間已快接近晚飯時間，從外 面排隊(duì)的現(xiàn)象可以看出，這些 伙計(jì)已經(jīng)工作了一整天的時間，但仍能自然、熱情、禮貌的流露出自己對客人的服務(wù)。 這是讓人不得不佩服的，是什么讓他們這樣努力的工作呢?這在當(dāng)時也只是想了一下。 通過觀察，發(fā)現(xiàn)與別的店鋪有著不一樣的現(xiàn)象，就是在這里就餐的每一位客人，都很 高興，從顧客的行為、面容中你能感覺到一種家的氣氛，也許他們就是把這里當(dāng)成自 己的家一樣，才會更加放松自然的就餐吧。這次用餐后，我對這家店的記憶很深刻， 至今在寫這篇文章的時候，仍能記憶猶新。 3.2 海底撈的全面報(bào)酬思想 海底撈之所以能取得如此好的成績與多方面的原因是分不開的，其中一個重要因 素就是其全面報(bào)酬思想。 1.企業(yè)文化與薪酬戰(zhàn)略。 海底撈的理念是“服務(wù)至上，顧客至上” ，為了實(shí)施客戶服務(wù)戰(zhàn)略，海底撈力圖為 公司建設(shè)一支高效率、高滿意度且具有強(qiáng)烈的服務(wù)精神的員工隊(duì)伍，要想讓顧客滿意 就必須讓員工滿意他們自己的生活狀態(tài)，并且擁有為顧客服務(wù)的激情和熱情，這樣才 能不斷提高客戶服務(wù)水平和工作效率。 2.競爭戰(zhàn)略與薪酬戰(zhàn)略。 戰(zhàn)略性薪酬管理要求企業(yè)的薪酬戰(zhàn)略與企業(yè)的總體競爭戰(zhàn)略相一致，海底撈采用 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 15 頁 的是創(chuàng)新戰(zhàn)略，也就是差異化戰(zhàn)略，它的特色就是細(xì)微周到的服務(wù)。采用這種戰(zhàn)略的 企業(yè)的一個重要經(jīng)營目標(biāo)在于充當(dāng)產(chǎn)品市場上的領(lǐng)袖，并且在管理中常會特別強(qiáng)調(diào)客 戶的滿意度和客戶的個性化需要，而對于企業(yè)內(nèi)部的職位等級結(jié)構(gòu)以及相對穩(wěn)定的職 位評價等不是很重視。 3.全面報(bào)酬戰(zhàn)略。 隨著時代的進(jìn)步，全面報(bào)酬戰(zhàn)略逐漸代替了傳統(tǒng)薪酬戰(zhàn)略，它的內(nèi)涵是以客戶滿 意度為中心，鼓勵創(chuàng)新精神和持續(xù)的績效改進(jìn)，并對嫻熟的專業(yè)技能提供獎勵，從而 在員工和企業(yè)之間營造出了一種雙贏的工作環(huán)境。 4.全面薪酬戰(zhàn)略的主要特征。 全面薪酬戰(zhàn)略具有戰(zhàn)略性、激勵性、靈活性、創(chuàng)新性、溝通性的特征。海底撈摒 棄了傳統(tǒng)薪酬戰(zhàn)略，將自己公司的薪酬戰(zhàn)略與公司整體的差異化營銷戰(zhàn)略相結(jié)合，對 員工提出的創(chuàng)新想法進(jìn)行獎勵，充分體現(xiàn)出了與員工的互動溝通和薪酬戰(zhàn)略的靈活性， 這對于員工有很大的激勵作用，增強(qiáng)了他們的團(tuán)隊(duì)凝聚力和對企業(yè)文化的認(rèn)同。可以 說，海底撈有今天的成就與他們公司的全面薪酬戰(zhàn)略是密切相關(guān)的。 3.3 企業(yè)文化是精髓 海底撈火鍋能成功除了它的營銷方式，商業(yè)模式及公司領(lǐng)導(dǎo)者的智慧，還有它的 企業(yè)文化對公司的影響也是不可忽視的。企業(yè)文化是一個公司的靈魂、前進(jìn)方向、員 工動力，它激勵者員工努力、忘我的在一線奮斗，它能讓整個公司的運(yùn)行自然順暢， 它也是本企業(yè)廣大員工所認(rèn)同并付諸實(shí)踐的企、他價值體系。通過查找，我找到了一 份關(guān)于海底撈新員工入職培訓(xùn)的課件。主要內(nèi)容有企業(yè)文化的定義、海底撈名稱的由 來、海底撈的理念、海底撈入的特征、海底撈的目標(biāo)、員工發(fā)展途徑等。海底撈的企 業(yè)文化是海底撈全體員工在長期工作和生活中培育、積淀形成的一種氛圍是能反映 海底撈人特征的做法、習(xí)慣、觀念、意識等的總稱。它們有自己的店徽，并明確的解 釋了使用每一種顏色、每一種字體的原兇。海底撈的經(jīng)營理念里，對待服務(wù)要熱情、 細(xì)致、耐心、崗到，把顧客的每件小事都當(dāng)成自己的大事來完成，在服務(wù)準(zhǔn)則摹有它 們自己的行為規(guī)范，如禮貌待客有五聲、四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)、三搭配、 四不準(zhǔn)等，對于客人優(yōu)先法則也有了自己的規(guī)定。從顧客角度出發(fā)，在困內(nèi)其它的一 般餐飲食業(yè)都只是滿足顧客的基本需求，而海底撈的企業(yè)理念是一切以顧客的意愿需 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 16 頁 求為中心。有這樣一個事情，一位顧客剛剛過錢，只是隨意說想吃冰激凌，店員便嗎 上跑去買冰激凌送給顧客。存用餐的過程中，店員會觀察和發(fā)現(xiàn)顧客的需要，對于任 何力所能及的需要都會努力滿足，如顧客感冒了，店員會馬上買感冒藥送給顧客。頭 發(fā)散著吃飯，就會幫整理頭發(fā)。這一切行為都是出于海底撈的企業(yè)理念“一切以顧客 的意愿需求為中心” 。海底撈人也有自己的特征即樸實(shí)、勤奮、積極、自信、厚道、陽 光、真誠、激情等。企業(yè)倡導(dǎo)成為一名海底撈人應(yīng)該具有傳統(tǒng)美德、孝敬父母、忠十 愛情、愛護(hù)員工、知恩圖報(bào)等精神品德。課件里給我感觸最深的足海底撈的七條禁令， 如下： 1、堅(jiān)持忠誠、守信。 2、務(wù)實(shí)求真、表里如一。 3、堅(jiān)持高尚高雅的情趣培養(yǎng)，堅(jiān)決不參與任何形式的賭博活動。 4、做到嚴(yán)于律己，努力提高內(nèi)在修養(yǎng)，不準(zhǔn)參與諸如嫖娼、賣淫等社會丑惡現(xiàn)象 的活動。 5、弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)美德，尊師長、盡孝道、愛妻兒、和兄妹，不準(zhǔn)虐待父母、背叛 家庭、兄妹反目。 6、堅(jiān)持科學(xué)、健康的生活觀，不準(zhǔn)過量飲酒、醉酒，更不準(zhǔn)借酒發(fā)瘋、借酒鬧事。 7、 養(yǎng)成按時休息的習(xí)慣，積極參與健康、有益的娛樂活動，堅(jiān)決不準(zhǔn)通宵上網(wǎng)， 影響健康、影響工作。 公司規(guī)定的制度慮該規(guī)范，當(dāng)然是從公司的角度出發(fā)，以小損害公司的利益為主。 但我們町以看到海底撈的七條禁令，看似對人嚴(yán)格要求，但它很貼進(jìn)生活、現(xiàn)實(shí)、 簡單，并且這些更多的是對每一個人都有益處。它告訴著每一位海底撈人，只會做人， 才能做好事。這是一個為別人著想的禁令，讓人變好的禁令，因?yàn)橛幸嬗谌?，所以?容易讓海底撈的每一位員工遵守。通過這些內(nèi)容可以看出，海底撈的企業(yè)文化很樸實(shí)、 貼進(jìn)生活，不浮夸，對每一位員工都有益。有一種你好我也好的共贏狀態(tài)。它簡單更 容易做到，不是擺設(shè)的一本規(guī)章制度，而是能讓企業(yè)發(fā)展的更好的基本要求。從理論 上看，企、業(yè)文化結(jié)構(gòu)分四個層面，表層即器物文化、淺層即行為文化、中層即制度 文化、核心即精神文化日。海底撈里統(tǒng)一的制服、公司的 logo 等都屬公司文化里的器 物文化一層。通過他們的服務(wù)準(zhǔn)則及現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)可以看到海底撈的行為文化，對員工的 西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 17 頁 各種要求及禁令即是它們的制度文化。拋開上面所有的一層二層三層文化，最主要的 還是他們的精神文化就是每一位員的拼搏向卜，用雙手改變命運(yùn)的精神。而這些正 是張勇自己一直的想法和做法。 第 4 章 海底撈企業(yè)文化中存在的問題 4.1 員工生怨非一日之寒 四川海底撈餐飲股份有限公司曾發(fā)生過一離職員工因未獲得預(yù)想中的獎勵而敲詐 公司 50 萬元的惡性事件。致使一直以來著力打造“家文化”的海底撈開始陷入輿論旋 渦。 任何家企業(yè)都可能會發(fā)生員工因種種不滿而導(dǎo)致勞動糾紛的問題。尤其是對于目 前遍布全國 29 個城市共有 109 家門店，而且在新加坡有 2 家，美國洛杉磯、韓國首爾 各一家門店的海底撈而言，發(fā)生勞動糾紛并不算意外。 曾在海底撈供職的金百萬品牌總監(jiān)裴成輝任職海底撈時，就有員工抱怨過企業(yè)的 各種問題，而且還不是個別員工。在他看來，海底撈是典型的勞動密集型企業(yè)，目前 有員工 2 萬多人。流程和管理上的漏洞造成員工沒有得到滿足和尊重，這也不可避免。 海底撈被爆出敲詐事件只是由于新媒體時代消息傳播速度加快所致，此前雖有此類事 件但并沒有引發(fā)關(guān)注。 多年以來，海底撈極其注重員工的管理、培養(yǎng)與選拔。張勇選新人的標(biāo)準(zhǔn)最重要 的一條就是出身農(nóng)村，學(xué)歷不高(有的甚至是文盲)，肯吃苦，迫切要求改變現(xiàn)狀?；?許由于從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，而且大多數(shù)員工來自于社會底層，對物質(zhì)和精神要求 都比較高，導(dǎo)致管理難度相當(dāng)大，尤其是在勞動強(qiáng)度大的海底撈，基層員工勞累度可 想而知，心中不滿在所難免。敲詐事件最根本的還是與海底撈的晉升機(jī)制有關(guān)，員工 得不到好的晉升空間，所以才會采用極端的方式。 海底撈的員工分為 6 個等級，優(yōu)秀、標(biāo)兵、勞模等，按照績效考核的方式，半年 員工參加一次晉升考核，如通過考核的員工也會給予提拔的師傅發(fā)放獎金。在裴成輝 看來，其實(shí)這也是一