企業(yè)管理論文-淺析市民文化與企業(yè)管理——以雅惠鴨脖在鄂州的發(fā)展為例

吉 林 財 經(jīng) 大 學(xué) 信 息 經(jīng) 濟 學(xué) 院吉 林 財 經(jīng) 大 學(xué) 信 息 經(jīng) 濟 學(xué) 院 畢業(yè)論文畢業(yè)論文 淺析市民文化與企業(yè)管理以雅惠鴨脖在鄂州的發(fā)展為例 系系別別工商系工商系 專專 業(yè)業(yè) 年年 級級工商管理工商管理 08110811 學(xué)學(xué) 生生 姓姓 名名沈沈 倩倩 學(xué)學(xué)號號2080308111820803081118 指指 導(dǎo)導(dǎo) 教教 師師蔣學(xué)杰蔣學(xué)杰 職職稱稱副教授副教授 20122012 年年 5 5 月月 畢業(yè)論文原創(chuàng)性聲明畢業(yè)論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交畢業(yè)論文，是本人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，獨立進 行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任 何其他人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻 的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律 結(jié)果由本人承擔(dān)。 論文作者簽名：沈倩 2012 年 5 月 15 日 摘要 “民以食為天，百業(yè)餐飲為王！ ”餐飲業(yè)是一個永遠充滿活力的行業(yè)，那么 其市場前景，行業(yè)利潤肯定都十分可觀。而在如此可觀的前景與利潤下，并不是 所有餐飲行業(yè)者都能運籌帷幄，分得一杯羹的。其中很大一個原因就在于企業(yè)在 管理與規(guī)劃上沒有融入當(dāng)?shù)厥忻裎幕?沒有讓企業(yè)的文化成為當(dāng)?shù)厥忻裎幕囊?部分，成為當(dāng)?shù)匾环N值得傳承和弘揚的特色。本文將結(jié)合湖北雅惠餐飲有限公司 自 1995 年落戶鄂州以來的成長與興盛來談?wù)勓呕菔窃鯓右云鋬?yōu)秀的管理來順 應(yīng)、 融合、 傳承鄂州市民文化， 并成為鄂州文化的一部分， 成為鄂州市一大特色， 從而在鄂州立于不敗之地，從而進一步向全國進軍的。 【關(guān)鍵詞】 餐飲企業(yè)雅惠管理市民文化 Abstract “Saying, Food is the first necessity of the people, catering for dying king!“ Catering industry is a forever vibrant industry, so its market prospect and the industry profits must be considerable. But with so considerable foreground and profit, not every catering enterprise can make a profit. Of which a significant reason is that some companies did not take local citizen culture into account when make enterprise management and planning, not let enterprise culture become a part of the culture of the local citizens, and not become a kind local worthy characteristics to inheritance and carry forward. This paper combines the growth and prosperity of Hubei Yahui food &beverage Co., LTD, since it established in 1995,I come to talk about Yahui, who with its excellent management to suit, the fusion, inheritance Ezhou citizen culture, and become part of the culture of the Ezhou, become a big characteristic in Ezhou, then come to be invincible in Ezhou, thus further to march across the country. Keywords:cateringcompanyYahuimanagementcitizen culture 目錄 一、雅惠一根鴨脖“入鄉(xiāng)隨俗”鄂州 1 （一）鄂州人的市民文化背景1 （二）雅惠順應(yīng)市民口味，扎根鄂州1 二、雅惠鴨脖占山為王，成鄂州特色品牌2 （一）兢兢業(yè)業(yè)，在鄂州小有名氣2 （二）趁熱打鐵“喊”出鄂州小吃餐飲品牌3 （三）乘勝追擊“唱”響雅惠鴨脖品牌4 三、雅惠重拳出擊引領(lǐng)鄂州餐飲風(fēng) 5 （一）綠色飲食，健康養(yǎng)生6 （二）嚴把質(zhì)量關(guān)提倡安全食品文化7 （三）妙用文化生產(chǎn)力7 （四）食品多元化，囊括中華美食8 （五）連鎖式經(jīng)營，弘揚特色文化9 結(jié)語 11 附錄 12 注釋 13 參 考 文 獻 14 1 一、雅惠一根鴨脖一、雅惠一根鴨脖“入鄉(xiāng)隨俗入鄉(xiāng)隨俗”鄂州鄂州 （一）鄂州人的市民文化背景（一）鄂州人的市民文化背景 湖北位居國之中，所以飲食上也承北接南攘東據(jù)西，既喜北方的湯汁濃重， 又好粵菜的清淡爽口，還迷上海菜的微甜，更愛四川的麻辣。而且湖北是一個很 講究“吃”文化的省份，雖說不像杭州、四川那樣形成了統(tǒng)一的菜系風(fēng)格，但武 昌魚、東坡肉等里面也蘊含著荊楚地帶的獨特文化。鄂州當(dāng)然也是如此。 鄂州市位于湖北省的東部， 長江中游南岸。 地處東經(jīng) 11432-11505, 北緯 3000-3006。西接“九省通衢”武漢，東連“礦冶之城”黃石，北 與黃岡地區(qū)隔江相望，南同咸寧地區(qū)瀕湖毗鄰，市內(nèi)百湖競秀，乃名副其實的百 湖之市、魚米之鄉(xiāng)。由于地理位置與地域特征，鄂州較武漢氣候上更溫濕些，固 口味上不像武漢人喜歡辣中帶甜，而更偏愛辣中帶麻。所以當(dāng)精武、周黑鴨風(fēng)靡 武漢并在全國遍地開花時，緊挨著武漢的鄂州卻十分淡定的冷眼旁觀著它們。 （二）雅惠順應(yīng)市民口味，扎根鄂州（二）雅惠順應(yīng)市民口味，扎根鄂州 看到精武鴨脖火苗四竄，其他各派鴨脖也蠢蠢欲動，但是鄂州離武漢這么近 卻一直沒有知名的鴨脖子入駐，直到何永忠開創(chuàng)雅惠鴨脖。何永忠出生于工人家 庭，后來其父因工傷回家，母親也下崗，身為老大的便擔(dān)起了家庭重任。剛開始 他為掙錢什么都愿意做，后來倒賣毛絨線轉(zhuǎn)了第一桶金。1995 年開始在鄂州賣 燒烤，當(dāng)時的燒烤都只是普通攤位，而他卻把自己“地盤”圈起來，并掛上“雅 惠燒烤大排檔”的招牌，這在當(dāng)時還是頭一家，他認為他做的燒烤是他自己的燒 烤，一定要與其他人不同，有自己的品牌。秉著“誠實做人、認真做事”的信念， 堅持“質(zhì)量重于生命、達標(biāo)保障品牌”的經(jīng)營理念，雅惠燒烤大排檔生意十分紅 火。 雅惠發(fā)展如此快不光是因為何永忠的誠實信念和經(jīng)營理念，更因為他有一顆 2 全心全意為鄂州人民服務(wù)的心。比如鴨脖子，對于喜麻愛辣的鄂州人來講，精武 鴨脖雖賣火武漢卻欠些火候；周黑鴨雖風(fēng)生水起很快成為國人的寵兒，其微甜沒 有投鄂州人所好。何永忠發(fā)現(xiàn)既然消費者需求存在著差異性，那么市場細分就成 為必然。市場細分就是企業(yè)根據(jù)自身條件和經(jīng)營意圖，以需求的某些特征和變量 為依據(jù)，區(qū)分具有不同需求的顧客群體的過程。 1雅惠所定位的細分目標(biāo)市場就 是區(qū)別于漢味鴨脖精武、周黑鴨等的鄂州消費市場。 市場定位明確了就必須采取相應(yīng)的企業(yè)策略， 由于雅惠鴨脖與其他漢味鴨脖 主要差異在于口味，雅惠采取產(chǎn)品差別化產(chǎn)品營銷戰(zhàn)略，首先從研發(fā)著手，去了 周黑鴨的甜味，麻辣更勝精武一籌但又不及于川味的口重，經(jīng)過不懈的努力創(chuàng)新 與改進，研制出了川、鄂風(fēng)味相容的適合鄂州人的新異口味鴨脖子；緊接著采用 高成本的廣告策略，一時鄂州電視臺、廣播、街頭路邊到處都能看到雅惠新出的 “鄂州地道鴨脖子”的那廣告宣傳。 產(chǎn)品的獨特性、高效率的廣告?zhèn)鞑ピ偌由隙踔荼就柳啿背杀镜土银喎嗜?美，更為雅惠鴨脖增添了一層香醇，價格也便宜，一根鴨脖子就入駐鄂州成為千 家萬戶餐桌必備，同時也給雅惠帶來了豐厚的利潤。 二、雅惠鴨脖占山為王，成鄂州特色品牌二、雅惠鴨脖占山為王，成鄂州特色品牌 （一）兢兢業(yè)業(yè)，在鄂州小有名氣（一）兢兢業(yè)業(yè)，在鄂州小有名氣 十幾年來，公司推行規(guī)范化、科學(xué)化、人性化管理，誠信守法，熱情服務(wù)， 視顧客為上帝， 瞄準(zhǔn)市場， 開拓創(chuàng)新， 博采廣納， 高質(zhì)量精心制作雅惠特色佳肴， 大眾價位滿足不同層次人們的消費能力和口味，每天顧客盈門，生意紅紅火火， 品牌越來越響亮。 2004 年雅惠被評為“鄂州十大名店” ， “和雅福壽螺”被評為“鄂州十大名 菜” ， “和雅牌鴨脖” 、 “和雅牌鴨掌” 、 “雅惠烤雞爪”等被評為“鄂州十大風(fēng)味小 吃” ， “和雅”牌商標(biāo)在國家工商總局注冊， “雅惠小天使”標(biāo)識獲得國家知識產(chǎn) 3 權(quán)。多年來被市政府評為“重合同守信用單位”和省級“消費者滿意單位” 、 “全 國誠信消費者認可品牌” 、人民日報授予“全國誠信上榜單位” 、 “鄂州人最喜愛 的 100 品牌”等榮譽，2007 年還通過了國家質(zhì)量 ISO9001 管理體系認證。如今 鄂州市的大街小巷只要是人流量大的地方， 特別是十字路口或是街道拐角處都能 看到雅惠的連鎖分店，拿鄂州話來講就是“拐彎抹角（鄂州方言發(fā)“guo”音） 雅惠鴨脖” 。雅惠鴨脖自然也成為鄂州市的著名小吃。這樣的成就不是一蹴而就 的， 而是雅惠順應(yīng)鄂州市民文化并在本企業(yè)的管理過程中進行融會貫通的必然結(jié) 果。 （二）趁熱打鐵（二）趁熱打鐵“喊喊”出鄂州小吃餐飲品牌出鄂州小吃餐飲品牌 近年來，中華大地上各色的風(fēng)味小吃正以星火燎原之勢，紅遍著大江南北。 感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同的小吃文化，也就成為如今的時尚潮 流。每到一個城市，其小吃街一定人滿為患，逛街吃小吃，好吃不貴又好玩，體 會的是那一種氛圍。各地的小吃不僅承載著中華民族幾千年的飲食文化，還傳遞 著各地的風(fēng)土人情，當(dāng)年何永忠“看中”鴨脖子不光是因為它的經(jīng)濟價值還緣于 其歷史文化價值：戰(zhàn)國時期，楚王率眾征伐，途徑漢中（即當(dāng)今的鄂東一帶） ， 人困馬乏。某日，路經(jīng)一野湖，見群 鴨云集飛渡，景象壯觀。楚王大喜，令軍 士捕而食之。不日，余鴨無數(shù)，恰軍中一人，擅于膳食。教眾人用秘方釀制，遂 成鴨脖美味，楚王嘗之，贊不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食后，楚軍越 顯神勇，攻城略地成“七雄偉業(yè)” 。而偶有傷寒不適，食之亦無一不好，眾皆稱 絕。 如此看來， 鴨脖子不光承載著鄂東地區(qū)的歷史與文化更是鄂東地帶市民生活 的一大特色。如果把這一特色融入到企業(yè)品牌中，那將帶來怎樣的品牌效應(yīng)。在 雅惠鴨脖剛一面向鄂州市民就一炮而紅的形勢下， 雅惠餐飲有限公司采用統(tǒng)一品 牌戰(zhàn)略，以鴨脖子為主要載體，將鄂東歷史文化融入其中，通過廣告宣傳，一時 間鄂州市民已對鴨脖子典故耳熟能詳，并進一步重新統(tǒng)一設(shè)計雅惠餐盒與包裝 袋，使雅惠的品牌形象更加深入人心，又進一步促進了雅惠鴨脖子銷售。 這樣雅惠鴨脖不僅成為鄂州經(jīng)濟的領(lǐng)頭羊，更成為鄂東文化的代表，這是所 4 有鄂州人的驕傲。 雅惠鴨脖不僅傳承弘揚著鄂州市民文化也成就了雅惠餐飲有限 公司。通過這一品牌戰(zhàn)略鄂州市民不僅記住了鴨脖子，也記住了雅惠，在雅惠品 牌得到鄂州消費者信任的同時，雅惠的社會形象、市場信譽得以確立并隨品牌忠 誠度的提高而提高。 （三）乘勝追擊（三）乘勝追擊“唱唱”響雅惠鴨脖品牌響雅惠鴨脖品牌 中華小吃歷史悠久，品種繁多，隨著品牌效益的帶動作用日益顯著，各地名 小吃更加注重樹立自己的老字號品牌，與杭州的“樓外樓” 、 “天外天”等餐飲老 字號品牌相比，雅惠算是新興之秀，要如何將自己的品牌文化發(fā)揚光大，雅惠可 下足了功夫。 1.1.公司設(shè)備、規(guī)模上公司設(shè)備、規(guī)模上 雅惠采取縱向一體化戰(zhàn)略向后建立了設(shè)備先進鹵食加工廠并投資養(yǎng)鴨場， 向 后建立了自己環(huán)境優(yōu)雅的茶餐廳、人性化服務(wù)鹵食專賣店。因為鄂州人喜歡湊熱 鬧， 雅惠在茶餐廳的選址和內(nèi)部設(shè)計上也毫不馬虎，首先茶餐廳建在原來雅惠大 排檔的夜市上，那里是下午、晚上鄂州市民最愿意去的地方，同時餐廳內(nèi)部也十 分注重營造熱鬧氣氛，餐位間相對緊湊，中間又有屏障隔開，屏障上還畫有鄂州 著名景區(qū)西山、梁子湖、觀音閣的水墨畫，鄂州市民去雅惠用餐不僅熱鬧還能欣 賞水墨，怎么能不說雅惠做餐飲是做到鄂州人的心坎里了。 如今的雅惠已形成規(guī)模，它擁有 1000 多平方米舒適、典雅的餐飲營業(yè)大廳， 在市內(nèi)外開設(shè)了十多家鹵制品連鎖專賣店，有規(guī)模加工廠一個，速凍庫二座，安 裝發(fā)電機組兩臺套，并且隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的成熟和電子商務(wù)在鄂州的興起，雅惠專 門的電話、網(wǎng)絡(luò)銷售部門，鄂州市民可以通過電話、網(wǎng)絡(luò)叫外賣、訂餐、訂座， 進一步方便了鄂州市人民，更實現(xiàn)了公司的規(guī)模經(jīng)營和經(jīng)營方式的現(xiàn)代化、網(wǎng)絡(luò) 化。 2.2.員工管理上員工管理上 在員工管理上， 雅惠深知鄂州人講究面子， 尤其是有客人時。 所謂來者是客， 鄂州人都是雅惠的客人。 雅惠教育員工以禮待客， 所以人們不管是不是來消費的， 只要你坐在雅惠，員工都會為你免費上一壺鄂州當(dāng)?shù)氐慕疸y花茶，就算當(dāng)天門庭 5 若市甚至有顧客排隊等座位， 雅惠員工會跟等待的顧客解釋清楚也不會有人來催 促。雅惠每季度還會從員工中由鄂州市民提名投票評選出“最美雅惠天使” ，這 一獨具特色的名譽激勵制度 2讓企業(yè)在員工管理與優(yōu)化服務(wù)上得到了雙贏。這樣 體貼、 有風(fēng)度的企業(yè)怎么能不讓鄂州市民信賴呢？不少市民每每經(jīng)過雅惠也會駐 足捎點鴨脖子或其他小吃回家。所以每次經(jīng)過雅惠專賣店，那里總是排著長長的 隊伍。 雅惠教育員工堅持誠實做人，誠信興業(yè)，誠品利民的經(jīng)營信條，以普及快樂 美食文化為企業(yè)使命，為達到中國口碑最好的餐飲企業(yè)的愿景目標(biāo)奮斗。每一位 員工在就職前都要進行嚴格的培訓(xùn)，采用小團隊的管理模式，并在團隊管理中要 求每一位員工以在學(xué)習(xí)中提升自我價值作為團隊理念； 以每一刻都不放松食品安 全和服務(wù)質(zhì)量為管理理念；以食品安全無小事，質(zhì)保全程重細節(jié)為品質(zhì)理念；以 認真做事， 全程負責(zé)為工作理念。 爭取達到并超越肯德基、 麥當(dāng)勞似的服務(wù)水準(zhǔn)， 何永忠以“小天使”作為雅惠的形象與標(biāo)致，將雅惠人比作為人類帶來幸福的天 使， 提醒雅惠人要以天使的純善之心認真做事， 認真做人， 為顧客提供滿意服務(wù)。 每一位雅惠人也是鄂州人，又是雅惠的“兒女” ，雅惠一方面制訂了嚴格的 管理制度對員工進行管理，另一方面又采用十分人性化的激勵制度，在物質(zhì)層面 上， 采用個人激勵薪酬與群體激勵薪酬相結(jié)合的薪酬激勵模式，即在公司中按團 隊計算群體激勵薪酬的同時又在團隊內(nèi)部計算個人激勵薪酬。在精神層面上，采 用精神激勵的方式，即一種非物質(zhì)性的激勵手段，它是組織通過表揚、獎勵、授 予榮譽稱號等方式，滿足人的心理需要，調(diào)動人工作積極性的一種管理方式。雅 惠每季度都會從雅惠人中選出“最美雅惠天使” ，并授予獎?wù)屡c證書。這特殊的 激勵制度對雅惠員工起到了極大地激勵作用。 三、雅惠重拳出擊引領(lǐng)鄂州餐飲風(fēng)騷三、雅惠重拳出擊引領(lǐng)鄂州餐飲風(fēng)騷 鄂地處祖國的中部，各地文化、風(fēng)俗都在此地匯合，所以全國各地刮起的飲 食養(yǎng)身風(fēng)、食品安全風(fēng)、地域特色風(fēng)等在鄂就體現(xiàn)的更為明顯，鄂州也是如此。 6 當(dāng)鄂州各“風(fēng)”來襲的時候，雅惠也要做好萬全的準(zhǔn)備，懂得見“風(fēng)”使舵。就 像進化論的核心觀念“物競天擇，適者生存” 。進化論的核心觀念，即達爾文最 偉大的見解，在于物種經(jīng)由盲目的變異和自然選擇的程序而進化。變異就是偶然 的基因突變。經(jīng)由基因突變，一個物種取得“好機會” ，使一部分成員很能適應(yīng) 環(huán)境的要求，在環(huán)境變化時，最適合環(huán)境的基因變化通常被“選擇” ，也就是達 爾文所說的“適者生存” 。 3就拿肯德基早年進軍亞洲市場來說，當(dāng)時它只一味 的銷售在歐美極受歡迎的炸雞和牛肉漢堡卻沒有考慮亞洲當(dāng)?shù)厝嗣竦拿袼着c飲 食習(xí)慣結(jié)果不得不以失敗收場。如果把雅惠比作一個物種的話，在其所生存的環(huán) 境鄂州消費市場中， 鄂州市民的飲食理念與習(xí)俗在發(fā)生著潛移默化的變化的 時候，雅惠也必須作出相應(yīng)的改變創(chuàng)新才能在鄂州消費市場上生存下去。 （一）綠色飲食，健康養(yǎng)生（一）綠色飲食，健康養(yǎng)生 隨著社會生產(chǎn)力的迅速發(fā)展，人們的收入水平不斷提高，人們的社會需要也 不斷提高。在物質(zhì)、文化與精神方面的需求不斷得到滿足之后，人們更加注重健 康與養(yǎng)生，鄂州也掀起健康飲食文化風(fēng)。 雅惠自然乘風(fēng)而上，首先它采用的 36 種中草藥配制而成科學(xué)的配方具有醒 目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，加之鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮 美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。鴨脖子又有啃頭，辣 口不辣心，吃了不上火。這不僅讓愛吃辣的鄂州人享受到了味蕾的沖擊，還消除 了吃辣愛上火的顧慮。而且鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以 及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。此外在我國 傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)中：鴨脖子鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣， 配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其相輔相成，其辣，功能排毒瘦身、健體美顏； 其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開 胃健脾。由此可知，雅惠鴨脖子是難得的天然養(yǎng)生食品。其次，雅惠茶餐廳新推 出的桂花羹、藥膳豬肚雞等也是養(yǎng)生的佳品。這樣一個講究健康飲食文的企業(yè)， 怎能不受到鄂州人的歡迎？ 7 （二）嚴把質(zhì)量關(guān)提倡安全食品文化（二）嚴把質(zhì)量關(guān)提倡安全食品文化 近年來，餐飲、食品行業(yè)雖發(fā)展迅速，食品安全問題卻頻頻出現(xiàn)，成為百姓 難以抹去的心病。地溝油、問題肉、毒豆芽、染色饅頭、各種食品添加劑在人們 的日常生活中此出彼沒。因此，鄂州人對出門打牙祭有了心理陰影。雅惠創(chuàng)始人 何永忠很快意識到這一點，他率先提出“要把安全飲食融入到企業(yè)文化之中、融 入到鄂州文化之中” 。 2011 年“瘦肉精”丑聞曝光之后，何永忠召開緊急大會并發(fā)表講話：食品 安全關(guān)乎著老百姓的日常生活，又緊系著企業(yè)的命運。一個本可以避免的錯誤讓 “雙匯”這個在中國家喻戶曉的品牌瞬間陷入危機重重的險境。這是令人心痛， 更發(fā)人深省的。創(chuàng)品牌難，保住一個品牌更難。放眼國內(nèi)外那些著名品牌，哪個 不是歷經(jīng)千辛萬苦，經(jīng)過一點一滴的努力，在凝聚了創(chuàng)業(yè)者無數(shù)的心血與智慧之 后， 才創(chuàng)立起來的。 然而要毀掉一個品牌卻是極其容易， 也許一次心存僥幸的 “疏 忽” 就能讓一個百年苦心經(jīng)營的品牌毀于一旦。雙匯瘦肉精事件再次驗證了這一 點。同時也提醒那些“躺在功勞簿上睡大覺”的企業(yè)，必須要像愛護自己的眼睛 一樣去愛護自己得來不易的品牌。 何永忠時刻要求企業(yè)及每一位雅惠人必須進一 步提高自己的責(zé)任意識，并強調(diào)“做產(chǎn)品就是做良心” ，同時還呼吁大家加強自 我管理和自我約束。在檢測設(shè)備與機制、管理體制上也不斷更新與改進。建立具 有國際先進技術(shù)及設(shè)備的工廠化驗室，嚴格保證入廠食品健康安全，出廠食品安 全衛(wèi)生。 他在 2011 年年度會議上再次強調(diào)“要層層嚴把質(zhì)量關(guān)保證食品安全，食品 安全關(guān)系到老百姓的日常生活，我們也是老百姓，如果我們都不關(guān)心我們的日常 生活，還有誰會關(guān)心” ，他呼吁大家“食品安全從我做起，把鄂州人民的健康安 全當(dāng)成是自己的安全，要用心去維系” 。 4 （三）妙用文化生產(chǎn)力（三）妙用文化生產(chǎn)力 特色文化是人類歷史的財富和底蘊，是社會文明和諧的基石、是城市時代強 8 音和競爭力、是整個民族生存與發(fā)展的靈魂。在這個經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑的社 會， 特色文化更成為一種生產(chǎn)力，如果光有特色文化而沒有把它轉(zhuǎn)化成社會生活 中的生產(chǎn)力的話，它將被人們慢慢淡忘掉。就如同“藝術(shù)來源于生活” ，同樣的， 藝術(shù)只有與人們的生活息息相關(guān)了才能經(jīng)久不衰的傳承下去， 如果只是單純作為 藝術(shù)供大家“膜拜”的話，估計絕大部分人都將“無福消受” ，最后結(jié)果可想而 知。拿鄂州雕花剪紙來說，因為科技的進步，花玻璃、各種墻紙慢慢取代昔日鄂 州家家戶戶都要用的雕花剪紙，人們漸漸地不再用它來裝飾屋子，久而久之傳承 了好幾百年的傳統(tǒng)藝術(shù)就這樣淡出了鄂州人的生活圈， 等到人們開始懷念那淳樸 的藝術(shù)時， 懂得而且健在的剪紙藝人已不到五人， 如今雕花剪紙藝術(shù)只能作為 “非 物質(zhì)文化遺產(chǎn)”供人們祭奠、緬懷。 好在雅惠是一個懂得特色文化重要性的企業(yè)。 每逢中華名族的傳統(tǒng)節(jié)日的時 候，中華人民的傳統(tǒng)文化意識就會不自覺的提高。每每到了這些節(jié)日的時候，鄂 州有名的特色菜就會有優(yōu)惠，例如：春節(jié)時講究的是喜氣、福氣， “三絲春卷” 、 “皮條鱔魚”肯定特別實惠，這也是鄂州人年夜飯的必備菜肴，前者寓意“事事 如春，大吉大利” ，后者寓意“年年有余，富貴祥和” ，還有武昌魚、東坡肉、福 寶山莼菜等鄂州名菜，這不僅順應(yīng)了鄂州市民傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，還給雅惠帶來了效 益，更宣揚了鄂州特色文化。鄂州習(xí)俗，七夕節(jié)又稱乞巧節(jié)，人們把平時攢下來 的瓜子、花生、蠶豆之類的食物炒熟拿出來吃，謂之“咬巧” ，據(jù)說這樣就能心 靈手巧，萬事都順順利利的，這是從古至今鄂東人民一直保存的風(fēng)俗習(xí)慣，所以 雅惠每年七夕都會給顧客免費送上瓜子、花生等。這是此外，端午節(jié)送粽子、中 秋節(jié)送月餅。所以每逢過年過節(jié)，鄂州人更喜歡去雅惠吃飯，既吃得實惠有吃出 了文化與品味， 就連外地人也喜歡過節(jié)去雅惠吃飯， 他們說雅惠比較有 “節(jié)氣 （節(jié) 日氣息） ” 。 （四）食品多元化，囊括中華美食（四）食品多元化，囊括中華美食 餐飲消費市場的特點之一就是顧客容易對菜品“喜新厭舊” 。如果沒有創(chuàng)新， 企業(yè)就可能衰落。這就給餐飲企業(yè)的生存與發(fā)展增加了壓力。從上海新世界美食 城和金新路美食街的衰落，以及重慶鳳魚一條街、辣子雞一條街的輪番興衰變遷 9 就可以看出這一點。 2001 年 7 月，面積近 5000 平方米、一天營業(yè)額曾達 46 萬元的上海新世界 美食城突然宣布停業(yè)了。被“調(diào)整出局”的新世界美食城剛剛度過 5 周年店慶， 是上海南京路開設(shè)時間最早、面積最大的一家小吃廣場。后來因為周邊涌入了各 種小吃，競爭對手不斷增加，造成了食客的嚴重分流。據(jù)介紹，到 2008 年為止， 美食城仍拖欠新世界商城租金約 1400 萬元。業(yè)內(nèi)人士認為，新世界美食城的停 業(yè)， 暴露出一個深層次的問題眾多開設(shè)在百貨商廈中的小吃廣場缺乏創(chuàng)意，經(jīng) 營的中式快餐缺少創(chuàng)新意識，導(dǎo)致市場競爭力不斷下降。 5 當(dāng)今世界越來越小，各地文化與習(xí)俗也呈現(xiàn)多樣化，各地的特色名小吃也不 斷在鄂州涌現(xiàn)。鄂州市民也不斷追求飲食的多元化，雅惠要想抓牢鄂州人的胃當(dāng) 然不能僅僅只靠鴨脖子單槍匹馬就能做到的，一方面，雅惠在鹵制品中雅惠不僅 研點制出鴨掌、鴨翅，還開發(fā)出鴨腸、鴨頭、鴨鎖骨、香辣干子、香脆鹵藕片等； 另一方面，雅惠在餐廳上也擴充了許多元素。從全國各大名店到地方小吃，博采 眾長，吸取精華，及時地向市場推出適合鄂州人的時新菜品，同時精心制作雅惠 特色菜譜。湘菜、京菜等的成功引入更贏得了鄂州人民的一致好評，這樣市民們 即使足不出鄂州也能嘗盡中華美食。 雅惠餐廳經(jīng)理還有一條不成文的規(guī)定：每個星期總要抽出一些時間，在營業(yè) 的時候，與顧客交談，直接聽取顧客對餐廳的各方面的意見，及時發(fā)現(xiàn)問題，及 時加以解決，使餐廳能更好的為廣大消費者服務(wù)。因為廣泛采納客戶意見，雅惠 在研制新菜上又多了許多建議與借鑒。在雅惠吃飯一天一個樣，鄂州人當(dāng)然趨之 若鶩了。有如此全心全意為鄂州人民服務(wù)的企業(yè)實乃鄂州百姓之福。如今鄂州的 飲食文化越來越豐富，雅惠在這個過程中是功不可沒的。 （五）連鎖式經(jīng)營，弘揚特色文化（五）連鎖式經(jīng)營，弘揚特色文化 隨著人們的生活節(jié)奏的加快， 企業(yè)在運營管理上也不斷尋找更低成本高效率 的方式。作為較為流行的現(xiàn)代流通經(jīng)營方式和組織形式，連鎖經(jīng)營模式贏得了眾 多餐飲企業(yè)的親睞。所謂連鎖經(jīng)營，是指在流通領(lǐng)域中，若干同業(yè)商店以統(tǒng)一的 店名、統(tǒng)一的標(biāo)志、統(tǒng)一的經(jīng)營方式、統(tǒng)一的管理手段連接起來，共同進貨、分 10 散銷售，共享規(guī)模效益的一種現(xiàn)代組織形式和經(jīng)營方式。自 20 世紀 90 年代初 在我國出現(xiàn)至今，其發(fā)展速度和產(chǎn)生的經(jīng)濟效益十分驚人。目前，連鎖餐飲企業(yè) 群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部份。 隨著鄂州市的發(fā)展，鄂州市民在外就餐越來越普遍，雅惠傳統(tǒng)的成產(chǎn)與運營 模式越來越無法滿足鄂州市民的需求。當(dāng)看到肯德基、麥當(dāng)勞連鎖式經(jīng)營帶來的 效益后，雅惠結(jié)合鄂州市民生活節(jié)奏日益加快的特點，也開起了連鎖直營店。這 改變了雅惠原本低效率的物流運作方式，完善了企業(yè)的經(jīng)營機制，為雅惠的經(jīng)營 管理注入了新的活力，促進了產(chǎn)品的生產(chǎn)與流通，大大的提升了雅惠的競爭力。 2010 年 9 月 28 日雅惠創(chuàng)業(yè)十五周年紀念日典禮上，何永忠勾勒了這樣一幅 企業(yè)發(fā)展藍圖：三至五年內(nèi)要將雅惠特色的“快樂美食”企業(yè)文化模