行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文-歷史時(shí)期的湘茶生產(chǎn)及其發(fā)展探索- .doc

行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文-歷史時(shí)期的湘茶生產(chǎn)及其發(fā)展探索*摘要：歷史時(shí)期的湘茶生產(chǎn)可以追溯到漢代甚至更為久遠(yuǎn)的時(shí)代，但發(fā)展于唐宋，興盛于鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后的清末民國(guó)初期。這不僅有賴于湖南具有發(fā)展優(yōu)質(zhì)名茶生產(chǎn)的自然生態(tài)環(huán)境，而且與湖南茶農(nóng)能根據(jù)不斷變化的市場(chǎng)形勢(shì)，適時(shí)調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局，大力發(fā)展和制作優(yōu)質(zhì)名品名茶有關(guān)。為重振湘茶雄風(fēng)，在我國(guó)已加入WTO的當(dāng)代，應(yīng)繼承湘茶生產(chǎn)的好傳統(tǒng)，精心規(guī)劃，科學(xué)布局，以實(shí)現(xiàn)茶葉的區(qū)域化種植，專業(yè)化生產(chǎn)，一體化經(jīng)營(yíng)，以最合理的茶類結(jié)構(gòu)、最優(yōu)的質(zhì)量和最合宜的價(jià)格搶占世界市場(chǎng)。關(guān)鍵詞：湘茶又稱湖茶，即湖南省所產(chǎn)之茶。其生產(chǎn)歷史之悠久，產(chǎn)銷規(guī)模之盛、茶品之眾、茶質(zhì)之優(yōu)，早已馳名中外。為使湘茶再度輝煌，對(duì)其生產(chǎn)及其形成發(fā)展很值得研究探討。一、湘茶生產(chǎn)及其形成發(fā)展的一般歷史過(guò)程茶古稱為“荼”，詩(shī)邶谷風(fēng)：“誰(shuí)為荼苦”；西漢王堡僮約有“享荼盡具”之句。湖南的茶陵（包括今炎陵縣境）古稱“荼鄉(xiāng)”，有“荼山”（景陽(yáng)山）、“荼水”（洣水）。漢書(shū)地理志中的“荼陵”即為茶陵。唐陸羽引茶陵圖經(jīng)說(shuō)：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉”。20世紀(jì)70年代在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的文物有茶葉（現(xiàn)藏于湖南博物館），并有“茶”字簡(jiǎn)文和木牌。兩相印證，表明湘茶生產(chǎn)已有兩千多年的歷史。如果根據(jù)“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”、“舜帝于九疑山中教民制茶”等傳說(shuō)，湘茶的歷史就更為久遠(yuǎn)。茶在我國(guó)開(kāi)始被作為祭品，春秋后被作為菜蔬，西漢初期推廣為藥草，魏晉時(shí)期成了宮廷的高級(jí)飲料。其時(shí)茶葉原料主要靠采摘于長(zhǎng)江南北低山丘陵地帶的野生茶樹(shù)。因唐代飲茶風(fēng)習(xí)普及到民間南北各地，而且回紇驅(qū)馬市茶，野茶數(shù)量供不應(yīng)求，于是有茶的栽培1，時(shí)人猶以為“法如種瓜，三歲可采，野者上，園者次”2。其時(shí)湖南的常德、衡陽(yáng)、衡山、茶陵、益陽(yáng)等縣已是大宗商品茶產(chǎn)地。南朝齊劉澄之荊州風(fēng)土記載“武陵七縣通出茶最好”；李肇唐國(guó)史補(bǔ)載“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾，湖南有衡山、岳州有邕湖之含膏”；五代十國(guó)時(shí)期，馬殷據(jù)湖南，鼓勵(lì)人民制茶、興茶。據(jù)新唐書(shū)劉建降傳記載：“歲入算數(shù)十萬(wàn)，用度遂饒”；舊五代史梁記載湖南其時(shí)“歲貢茶二十五萬(wàn)斤”，可見(jiàn)茶況之盛。宋代，茶已成為“人家不可一日無(wú)也”，宋史食貨志載：“荊湖歲課茶二百四十七萬(wàn)余斤”。早在宋熙宗六年（1037）克梅山在安化、新化兩縣設(shè)官辦茶場(chǎng)，制茶入貢，成為當(dāng)時(shí)省境第一個(gè)商品茶基地。據(jù)安化縣志記載：其時(shí)“山涯水畔，不種而生”。到了元代，茶已與桑、苧、棉、蔗成為湖南的五大特產(chǎn)作物，栽茶之法已進(jìn)入精耕細(xì)作階段，其時(shí)“元至元二十三年二月，立岳陽(yáng)、常德、澧州榷茶提舉司；元統(tǒng)元年十月，立湖廣榷茶提舉司”3，以加強(qiáng)對(duì)湘茶的管理。明代因“湖茶多而直下，味苦，于酥酪為宜，亦利番也”，故其時(shí)湘茶既有“儲(chǔ)邊易馬”的“官茶”，亦有“給引征課”的“商茶”4，產(chǎn)茶數(shù)量大致保持在宋元時(shí)期的水平上。清代，是湘茶發(fā)展的鼎盛時(shí)期，“鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前湖南除洞庭湖區(qū)的安鄉(xiāng)、華容外，其余各縣皆產(chǎn)茶，年產(chǎn)量達(dá)一萬(wàn)二千五百噸，貿(mào)易量一萬(wàn)余噸，由南北兩條路線出口東南亞諸國(guó)及歐洲和俄國(guó)”5。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，特別是18401860年間，開(kāi)始了湘茶的新紀(jì)元。據(jù)清史稿食貨志載稱：“厥后泰西諸國(guó)通商、茶務(wù)因之一變”。為適應(yīng)世界市場(chǎng)需要，生產(chǎn)適銷對(duì)路產(chǎn)品，岳陽(yáng)、平江等地率先改制紅茶。清道光二十三年（1843）以后，廣東商人每年均攜款至岳陽(yáng)造紅茶，“鄉(xiāng)人頗享其利”。到“道光末年，紅茶大盛，商民運(yùn)以出洋，歲不下數(shù)萬(wàn)金（白銀）”6；“咸豐四年（1854），粵商由湘譚抵安化倡制紅茶，當(dāng)時(shí)年產(chǎn)10萬(wàn)箱”7。從此，湖南各茶葉主產(chǎn)縣相繼仿制，產(chǎn)量大增。其時(shí)湖南茶葉輸出量常占全國(guó)的四分之一到五分之一8。及至民國(guó)初年，湘茶在全國(guó)仍具有優(yōu)勢(shì)地位。1914年，有茶園面積10.47萬(wàn)公頃，產(chǎn)茶8.05萬(wàn)噸，茶葉出口額仍為全國(guó)之冠9。但以后由于種種原因，至建國(guó)前夕湘茶已陷于中落境地，出口頻于絕境。經(jīng)四十年的奮發(fā)努力，至1988年湘茶已東山再起，該年全省有茶園面積11萬(wàn)公頃，產(chǎn)茶8.2萬(wàn)噸，出口3.38萬(wàn)噸，創(chuàng)匯5966萬(wàn)美元，其面積居全國(guó)第一，產(chǎn)量?jī)H次于浙江屈居第二，出口和創(chuàng)匯分別占全國(guó)的17%和14.8%。二、湘茶生產(chǎn)及其形成發(fā)展的歷史地理背景茶樹(shù)原產(chǎn)于溫潤(rùn)的熱帶、亞熱帶低山丘陵區(qū)，為多年生帶葉常綠植物，對(duì)自然生態(tài)環(huán)境的選擇較為嚴(yán)格。一般要求年平均氣溫15以上，冬季月平均氣溫不小于10，夏季月平均氣溫不超過(guò)32，多年最低氣溫不低于10，10的有效積溫不少于3000；年降雨量1000毫米，月平均降雨量在100毫米以上；茶樹(shù)生長(zhǎng)期內(nèi)的相對(duì)濕度在80%左右，土壤濕度75%左右；喜紅、黃色等漫射光，直射光不宜超過(guò)37%，日照時(shí)數(shù)以年平均1500小時(shí)為宜，喜云霧多弱光照生境。茶樹(shù)根系發(fā)育，要求深厚肥沃疏松而排水條件良好的酸性沙壤土。一般以PH值4.56之間，孔隙度為55%，有機(jī)質(zhì)含量23%，含全氮0.010.2%、全磷0.070.2%、全鉀1920%，速氮6090PPM、速磷68PPM、速鉀120PPM，土層厚1000厘米左右，地下水位80厘米為宜。湖南省境位處長(zhǎng)江中游和南嶺山脈中段之間的內(nèi)地腹地，地理坐標(biāo)為東經(jīng)1084711415，北緯24293008之間，距海最近距離僅400公里，屬于典型的中亞熱帶季風(fēng)氣候暖濕環(huán)境。冬季最冷月平均氣溫47之間，夏季最熱月平均氣溫3230以下，年平均氣溫1618，日平均氣溫10的年活動(dòng)積溫為50005800，持續(xù)期230240天，極端最低氣溫一般年平均7；省境全年日照時(shí)數(shù)12601868小時(shí)之間，大部分地區(qū)日照百分率在30%40%；年降水量12001700毫米，茶樹(shù)生長(zhǎng)期的410月，月降水量均在100毫米以上；相對(duì)濕度雖因地、因季節(jié)而異，但多在80%左右，土壤濕度亦多為75%左右，其溫、光、水、熱等氣候因子均有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)和培育。湖南山地丘陵面積占全省總面積的66.62%，另有占全省總面積13.87%的崗地。在占全省66.62%的山地丘陵面積中，其中海拔3001000米的面積占有48%，坡度525度的面積占有31%。在土壤成土母巖中，花崗巖、變質(zhì)巖、沉積砂頁(yè)巖占41%以上，其發(fā)育的土壤呈微酸性反映，質(zhì)地砂、粘適中，無(wú)機(jī)養(yǎng)分豐富，自然肥力較高，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)和發(fā)育。值得特別指出的是，省境山區(qū)和湘北洞庭湖的一些崗丘地，光熱水土條件組合好，往往是茶樹(shù)生長(zhǎng)的適宜區(qū)域。尤其是700、800米甚至1000米以下，300、500米以上的向陽(yáng)山丘緩坡地和臺(tái)地，一般冬無(wú)嚴(yán)寒冰凍，夏無(wú)酷暑高溫，終年氣候溫和濕潤(rùn)，光照弱、霧氣大、漫射光多、風(fēng)速小，晝夜溫差較大，有利于茶葉的肉質(zhì)發(fā)育，往往成為湖南優(yōu)質(zhì)名茶生產(chǎn)的最適宜區(qū)域。茶樹(shù)的種質(zhì)資源是茶葉生產(chǎn)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。由于湖南茶樹(shù)生長(zhǎng)的各種小區(qū)生態(tài)環(huán)境復(fù)雜多樣，使湖南茶的種質(zhì)資源極為豐富。據(jù)調(diào)查，全省有19個(gè)地方品種類型，19個(gè)新品品種10，分屬于紅茶、綠茶、黑茶、黃茶和烏龍茶等類型。至于野生茶種僅衡山一地就有20多個(gè)11，其中有的還是珍貴的名茶原料。瀟湘聽(tīng)雨錄載：“湘中產(chǎn)茶不一其地，佳者有衡山之鉆林。蓋極高岸磴所產(chǎn)，日色不到之處，往遣捷健樵者緣木杪采之，土人極貴重。近有效江浙焙制者，居然名品”，實(shí)際上這就是生長(zhǎng)于衡山懸崖哨壁之上的一種野生茶樹(shù)。湘茶發(fā)展進(jìn)入現(xiàn)代商品茶階段，僅有良好的宜茶自然生態(tài)環(huán)境還不夠，其較為優(yōu)越的社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景尤為重要。首先，需要開(kāi)闊眼界、拓展市場(chǎng)。這對(duì)自然經(jīng)濟(jì)占絕對(duì)統(tǒng)治地位、自古以來(lái)形成的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)特征沒(méi)有明顯改觀的湖南并非易事。恰逢道光年間湖南形成了以前湖廣總督陶澍（湖南安化人）為核心，包括魏源（湖南邵陽(yáng)人）等一大批有識(shí)之士在內(nèi)的帶有近代色彩的第一個(gè)人才群體。尤其是其中的魏源，以著名的“師夷長(zhǎng)技以制夷”開(kāi)近代眼界看世界之先河；咸同年間又形成了以曾國(guó)藩（湖南雙峰人）、左宗棠為首的第二個(gè)人才群體，全系湘軍集團(tuán)成員，在當(dāng)時(shí)清政府所設(shè)的八個(gè)總督中湘軍占有其五，十五個(gè)巡撫中占有其九，其中不少是洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的中堅(jiān)，“湘運(yùn)之興”的功臣12。其時(shí)“迨海防既開(kāi)，華茶運(yùn)銷外洋一般茶商乃紛紛改制紅茶”，在湖南瀏陽(yáng)等地，甚至出現(xiàn)農(nóng)民“拔麻種茶”，擴(kuò)大種茶面積，增加外貿(mào)出口13的情況，使湘茶不僅有了國(guó)內(nèi)邊茶、官茶市場(chǎng)，而且出現(xiàn)了極具影響的世界市場(chǎng)，這與湖南早期人才群體的推動(dòng)不無(wú)關(guān)系。其次，需要有鄰近制茶中心和銷售市場(chǎng)的區(qū)位交通優(yōu)勢(shì)。這對(duì)于“居有山川之險(xiǎn)，終鮮交通之利”14的湖南來(lái)說(shuō)，區(qū)位和交通均無(wú)優(yōu)勢(shì)可言?？上驳氖呛蠔|部有湘江洞庭湖水道，北通長(zhǎng)江，與武漢相聯(lián)；南溯湘江、耒水，經(jīng)郴縣、宜章陸路與北江銜接直達(dá)廣州。其時(shí)的武漢和廣州都是對(duì)外的重要通商口，也是重要的茶葉加工和外貿(mào)中心。清道光末至咸豐年間，湘中各地茶葉就是在湘譚集中裝運(yùn)廣州的。當(dāng)時(shí)宜章境內(nèi)有貨棧二三十所，肩貨往來(lái)于南嶺的勞動(dòng)大軍不下十萬(wàn)。與廣州毗連的郴州亦形成了新的茶葉生產(chǎn)和加工中心，僅郴縣在道光、咸豐年間，茶葉產(chǎn)量由250噸猛增至于1600噸，大部分由粵商運(yùn)至廣州而后銷往歐美和南洋15。與此同時(shí)，咸豐年間的晉陜商人與俄商在岳陽(yáng)、臨湘采辦黑茶和老青茶，由漢口運(yùn)銷西北、華北以及俄蒙等境；由粵商采購(gòu)石門(mén)、慈利生產(chǎn)的紅毛茶運(yùn)往湖北漁洋關(guān)加工，以“宜紅”名稱裝運(yùn)上海供應(yīng)歐美各國(guó)16。從而促進(jìn)了湘江流域、洞庭湖環(huán)湖山丘乃至湖南全省的外銷商品茶生產(chǎn)。再次，要求相當(dāng)數(shù)量的勞動(dòng)力。由于茶業(yè)經(jīng)營(yíng)是一個(gè)由茶樹(shù)種植和管理、茶葉加工和包裝、成品茶儲(chǔ)運(yùn)和銷售等多環(huán)節(jié)組成的系統(tǒng)工程，具有勞動(dòng)密集型性質(zhì)，必須要有一定的人口條件和勞動(dòng)力的數(shù)量與質(zhì)量。自清以來(lái)湖南人口獲得迅速發(fā)展，至道光二十年（1840年）已達(dá)1989萬(wàn)，宣統(tǒng)三年（1911年）更增至2340萬(wàn)。其時(shí)洞庭湖環(huán)湖地帶已是“瀕湖開(kāi)墾無(wú)虛土”17，偏遠(yuǎn)的湘西山區(qū)龍山縣也是“尺寸隙地，無(wú)不墾辟”18，已表露出湖南人多地少的矛盾。茶葉是技術(shù)性山地園藝作物，既不與糧爭(zhēng)地，又可容納較多勞動(dòng)力，正好解決了湖南部分勞動(dòng)力的過(guò)剩問(wèn)題。三、歷史時(shí)期湘茶發(fā)展特點(diǎn)及其啟示意義回顧湘茶發(fā)展興盛的歷史過(guò)程，對(duì)當(dāng)代湘茶復(fù)興具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義的主要有三個(gè)方面值得總結(jié)：一是精心培育和制作名品名茶；二是不斷調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)；三是擇優(yōu)布局，集中連片。據(jù)宋史食貨志記載，早在唐宋時(shí)期，湖南各地便擁有“仙芝、玉律、先春、綠芽等二十六種”優(yōu)質(zhì)名茶品種，其中不少還是向朝庭進(jìn)貢的貢茶。在茶葉的加工制作工藝上，唐代時(shí)期的南岳衡山，便掌握了蒸青困茶的技術(shù)，并有“白鶴茶”、“石廩茶”等名品向朝庭進(jìn)貢；到了明代又有了草子、楊樹(shù)、雨前、雨后等散茶名品。據(jù)各地方志記載，唐宋時(shí)期向朝庭的貢品茶還有古丈毛尖，沅陵碣灘茶，安化云霧茶、渠水薄，岳陽(yáng)君山之黃鶴翎、君山毛尖，資興狗腦茶，常寧塔山山嵐茶，永興黃竹白毫等。至近代各地名茶就更多了。如湘北君山銀針，北港毛尖、洞庭春；湘中寧鄉(xiāng)溈山毛尖，安化松針，桃江竹葉，益陽(yáng)伏磚；湘東的高橋銀峰，湘波綠，東湖銀毫，韶山韶峰，網(wǎng)嶺險(xiǎn)峰，東山秀峰；湘南的南岳云霧，塔山山嵐，九疑香峰，汝城白毛尖，江華大葉苦茶，桂東云霧茶，五蓋山米茶，臨武東山云霧，江永迴峰；湘西的大庸毛尖，保靖嵐針，城步峒茶，古丈青云銀峰、獅口銀峰，石門(mén)牛牴茶，慈利甑山銀毫等。其中的君山銀針、古丈毛尖、安化松針、南岳云霧茶等，均曾獲得過(guò)國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)、名茶獎(jiǎng)等，或被評(píng)為中國(guó)十大名茶之一，享譽(yù)國(guó)外內(nèi)。這些名茶具有依托名山名水優(yōu)勢(shì)、生境優(yōu)越；培育和加工制造精細(xì)；文化內(nèi)涵深厚等共同特點(diǎn)。如南岳云霧茶僅產(chǎn)于南岳衡山喜陽(yáng)峰下毗盧洞山間盆地中，海拔900米，土壤肥沃，終年溫和濕潤(rùn)，年平均霧日達(dá)251.5天，相對(duì)濕度達(dá)80%，故其茶多酚，水浸出物、氨基酸氮、兒茶數(shù)總量、葉綠素等茶葉內(nèi)質(zhì)指標(biāo)值，均與“龍井”、“碧螺春”等國(guó)內(nèi)名茶不相上下，加工也十分精細(xì)，古代貢茶即由廣濟(jì)寺的少妮雙手搓制而成。對(duì)于它的種植和制作加工，唐人李群玉在其南岳龍山人遺石稟茶詩(shī)中便有過(guò)具體描述；宋代著名理學(xué)大師張栻亦有“浮甌雪色喜初嘗，中有祝融風(fēng)露香。經(jīng)欲與君同唔賞，短檠清夜正相望”的詩(shī)贊；明清之際著名思想家王夫之還有過(guò)“南岳采茶詞十首”；中國(guó)科學(xué)院茶葉研究所1984年對(duì)南岳云霧茶的鑒定結(jié)論是“原料幼嫩，制造精湛，品質(zhì)優(yōu)良，具有特種名茶風(fēng)格”19。又如君山銀針產(chǎn)于洞庭湖中的君山島上，終年云霧撩繞，一般冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，土壤疏松肥沃偏酸，極有利于茶葉芳香物質(zhì)的形成和積累，使之具有持嫩性強(qiáng)，自然品質(zhì)佳的特點(diǎn)。勞動(dòng)人民積累了一套嚴(yán)格的采摘和加工制作的方法，使其色、香、味、形俱佳，世稱“四美”20。瀟湘聽(tīng)雨錄載：“洞庭君山之毛尖，首推湖茶第一”；湖南省志亦稱：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過(guò)之”；清嘉慶進(jìn)士彭昌運(yùn)的“嘗君山銀針”和清代著名詩(shī)人高爵尚的“洞庭竹枝詞”，都對(duì)君山茶進(jìn)行了高度贊美。足見(jiàn)湖南名茶不僅品質(zhì)佳，而且文化品位高，故使其名聞久遠(yuǎn)，長(zhǎng)盛不衰。21世紀(jì)的國(guó)際國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)更大，但競(jìng)爭(zhēng)也更激烈，湖南應(yīng)繼承和發(fā)揚(yáng)生產(chǎn)和制作優(yōu)質(zhì)名茶的傳統(tǒng)。并要按照當(dāng)代市場(chǎng)的新要求，提高茶葉的科技含量，大力生產(chǎn)無(wú)公害茶、綠色茶和有機(jī)茶以及適合消費(fèi)者需求的特種茶。而且應(yīng)在傳統(tǒng)名茶的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)包裝，提高文化品位，使消費(fèi)者不僅能品賞到湖南茶的優(yōu)良品質(zhì)，而且還能領(lǐng)略湖南優(yōu)雅而深厚的茶文化。湖南的自然生態(tài)環(huán)境有利于多茶類的生產(chǎn)，但不同歷史時(shí)期的茶類結(jié)構(gòu)并不一樣。早期的湘茶主要供宮廷和封建官府、寺廟宗教及民間用茶，所產(chǎn)茶類多為青茶或綠茶；唐以后，為滿足西北邊區(qū)兄弟民族用茶，開(kāi)始大量生產(chǎn)邊茶（黑茶），因成品茶緊壓成磚形，故又稱“磚茶”或“緊壓”茶，此時(shí)期應(yīng)該是綠茶或