餐廳新年工作計劃精選范文.doc

餐廳新年工作計劃精選范文 新的一年新動態(tài)下面由yjbys小編為大家?guī)淼牟蛷d新年工作計劃精選范文歡迎大家閱讀與借鑒 xX年在公司全體人員的努力下我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關員工人數(shù)突破了二百人同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步發(fā)展新發(fā)展了一批大客戶下面是公司一年來的工作總結(jié) 一、回顧XX年工作： 、各部門工作進步顯著： 銷售部總體業(yè)績從XX年的1646萬到XX年的xx萬平均每月從138萬到166萬達到了整體營業(yè)額的50%這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài)、形象、接待標準統(tǒng)一熱情周到其進步有目共睹打造了進入店里的第一道風景 20xx年樓面干部團隊在人員調(diào)整、支持分店的前提下整體隊伍建設有條不紊干部隊伍并沒有放松整個的凝聚力和責任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度員工是企業(yè)的基礎是服務的保障XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)干部加強了與員工的溝通能更準確的了解員工的心思給予更直接的幫助保障了基層員工良好的服務狀態(tài) 在廚師長的帶領下在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識通過幾次的檢查也達到了新的高度菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好成本控制觀念加強水電氣的節(jié)約也有進步骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn) 財務部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時監(jiān)督工作一絲不茍使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作這一切都給了我們最大的后勤保障確保了工作的正常運轉(zhuǎn); 、培訓工作堅持不懈： 各部門積極響應以總公司制定的培訓大綱為依據(jù)把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑每個月的培訓工作干部都力求采取更新穎、獨特的方法并結(jié)合實際讓培訓成果達到最大化取得了良好的效果 、配合協(xié)調(diào)顯著提高： 通過長達三年多的磨合四個大部門幾十個小組在配合溝通上都有不同的進步 能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作更是整個企業(yè)和團隊的這種質(zhì)的飛躍使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少 、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方在過去的一年中全體干部和員工也充分認識到這一點大家齊心協(xié)力在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫?qū)ふ液玫姆椒ê屯黄瓶谶@樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度也得到了顧客的廣泛好評通過全員一起努力營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境給企業(yè)贏得了好的口碑樹立了良好的形象使企業(yè)的品牌價值進一步增值 、員工對企業(yè)的認可程度在上升： 隨著企業(yè)的發(fā)展對員工的需求和福利也在不斷改善盡可能的滿足員工的需求解決員工困難員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在 、解決問題的及時性： 各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題及時的找出原因和解決的辦法妥善處理避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現(xiàn) 、安全工作常抓不懈： 永遠把安全工作擺在第一高度大小會議的強調(diào)新進員工必須的崗前培訓讓所有員工了解其重要性時時保持警惕晚上的值班人員也是絕不放松兢兢業(yè)業(yè)不放過任何不安全因素 二、XX年已經(jīng)過去在總結(jié)成績的基礎上我們也看到了我們的不足： 、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)整體業(yè)績比例增長幅度不大 、檔次化、細節(jié)化服務更待提高各個樓層和人員的服務接待水準存在差異接待標準和水平參差不齊檔次化服務有待進一步提高 、后廚內(nèi)部管理更待完善雖然相比以往有了很大進步但菜品的異物出品速度質(zhì)量都有一定的失誤內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高 、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標 20xx年新的開始我們要提高標準不斷學習繼續(xù)努力使我們的工作穩(wěn)步提高 三、20xx年主要工作計劃： 、樹立良好的品牌意識共同維護企業(yè)品牌推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展 、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念人人都是營銷員、宣傳員個個都是服務員 、更好的發(fā)揮榜樣的力量在全店營造爭當先進向先進學習的氛圍促進服務質(zhì)量的提高 、內(nèi)挖潛力外拓客源繼續(xù)加強培訓工作提升員工綜合素質(zhì)提高服務質(zhì)量提升管理團隊的綜合水平再上新的臺階 、繼續(xù)完善各項管理加強全員節(jié)能意識力求做到利益最大化 、穩(wěn)定員工隊伍加強業(yè)務技能的學習相互促進共同提高 、配合、落實公司政策做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作共同學習共同進步 今年是公司誕生的第四個年頭也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年新年伊始萬象更新實現(xiàn)今年的營業(yè)任務靠的是公司各級領導的正確領導更要靠全體員工的共同努力我們公司人要以特有的愛店如家愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神團結(jié)一致開拓進取銳意創(chuàng)新實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮為建公司品牌奠定堅實基礎為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗 XX年的日歷已翻過現(xiàn)在已迎來嶄新的XX年回顧過去一年的工作經(jīng)歷餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營這一切都源于餐飲部領導的支持和信任新的一年到來之際透視過去的一年工作中的風風雨雨歷歷在目用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗 一、以提升服務品質(zhì)為核心加強服務品質(zhì)工程建設 餐飲服務品質(zhì)的建設是一個龐大的系統(tǒng)工程是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)xx年度在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程提升服務質(zhì)量 根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況編寫了宴會服務操作規(guī)范、青葉庭服務操作規(guī)范、西餐廳服務操作規(guī)范、酒吧服務操作規(guī)范、管事部服務操作規(guī)范等統(tǒng)一了各部門的服務標準為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)規(guī)范了員工服務操作同時根據(jù)貴賓房的服務要求編寫了貴賓房服務接待流程從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定促進了貴賓房的服務質(zhì)量 2、加強現(xiàn)場監(jiān)督強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場百分之二十的時間在做管理總結(jié))并直接參與現(xiàn)場服務對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示對典型問題進行記錄并向各部門負責人反映分析問題根源制定培訓計劃堵塞管理漏洞 3、編寫婚宴整體實操方案提升婚宴服務質(zhì)量 宴會服務部是酒店的品牌項目為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量編寫了婚宴服務整體實操方案進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓使司儀主持更具特色促進了婚宴市場的口碑 4、定期召開服務專題會議探討服務中存在的問題 良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心為了保證服務質(zhì)量提高服務管理水平提高顧客滿意度將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日由各餐廳45級管理人員參加分析各餐廳當月服務狀況檢討服務質(zhì)量分享管理經(jīng)驗對典型案例進行剖析尋找問題根源研討管理辦法在研討會上各餐廳相互學習和借鑒與會人員積極參與各抒己見敢于面對問題敢于承擔責任避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)這種形式的研討為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用 5、建立餐廳案例收集制度減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)針對問題拿出解決方案使管理更具針對性減少了顧客的投訴幾率 二、組織首屆服務技能競賽展示餐飲部服務技能 為了配合酒店15周年慶典餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽編寫了競賽實操方案經(jīng)過一個多月的準備和預賽在人力資源部、行政部的大力支持下取得了成功得到上級領導的肯定充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功增強了團隊的凝聚力鼓舞了員工士氣達到了預期的目的 三、開展各級員工培訓提升員工綜合素質(zhì) 本年度共開展了15場培訓其中服務技能培訓3場新人入職培訓3場專題培訓9場課程設置構想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)管理視野相對狹窄為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理基礎知識、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等這些課程的設置在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突增進員工與員工之間員工與顧客之間的感情 2、培養(yǎng)員工服務意識提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的服務意識提高他們的綜合素質(zhì)本年度開展了餐飲服務意識培訓、員工心態(tài)訓練、服務人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓這些培訓課程使基層服務人員在服務意識服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強自今年四月份以來在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象 3、開展服務技能培訓提高貴賓房服務水平 為了提高貴賓房的服務接待能力開展了貴賓房服務接待技能培訓、餐廳點菜技巧培訓以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示提升了貴賓房的服務質(zhì)量 4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組成部分能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設根據(jù)實習生特點及入職情況本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓其目的是調(diào)整學員的心態(tài)正視角色轉(zhuǎn)化認識餐飲行業(yè)特點該課程的設置使學員在心理上作好充分的思想準備緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒加快了融入餐飲團隊的步伐 5、結(jié)合工作實際開發(fā)實用課程 培訓的目的是為了提高工作效率使管理更加規(guī)范有效7月份根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程使管理人員從根本上認識到“好的制度要有好的執(zhí)行力”并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹以案例分析的形式進行剖析使管理者認識到“沒有執(zhí)行力就沒有競爭力”的重要道理各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解在管理思想上形成了一致 四、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按計劃完成了但在完成的質(zhì)量上還做得不夠就部門運作和培訓工作來看主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠用力不均部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出使部分管理問題長期存在不能從根本上得到解決同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面削弱了對管事部、酒水部的管理 2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多員工參與的機會較少減少了課堂的生氣和活力 3、課程容量太大授課進度太快講話語速太快 餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大在培訓過程中進度太快語速太快使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會削弱了這部分課程的培訓效果 五、XX年工作打算 XX年是一個機會年要夯實管理基礎為酒店升級做足充分準備進一步提高服務品質(zhì)優(yōu)化服務流程提升現(xiàn)有品牌檔次打造新的品牌項目制造服務亮點樹立良好的餐飲品牌形象 1、優(yōu)化婚宴服務流程再次提升服務品質(zhì) 將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化進一步提升和突出主持人的風格在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升突出婚禮的亮點加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象爭取更多的潛在顧客把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮 2、提升研討會質(zhì)量建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)提升研討會的深度和廣度把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺相互學習相互借鑒分享管理經(jīng)驗激發(fā)思想火花把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目 3、建立月度質(zhì)量檢查機制公布各部門每月質(zhì)量狀況 XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查每月定期公布檢查結(jié)果對不合格的部門和崗位進行相應的處罰形成“質(zhì)量檢查天天有質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階 4、以貴賓房為平臺制造服務亮點樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口 將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升主抓服務細節(jié)和人性化服務并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構性調(diào)整提高貴賓房服務人員的入職資格提升服務員的薪酬待遇把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口制造服務亮點在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌 5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理共同促進出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作共同促進出品質(zhì)量 6、調(diào)整培訓方向創(chuàng)建學習型團隊 7、優(yōu)化培訓課程提升管理水平 XX年的部門培訓主要課程設置構想是：把XX年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化使課程更具針對性、實效性 8、配合人力資源