GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).pdf

G日 7 1 0 2 . 1 - 2 0 0 3前言本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。本標(biāo)準(zhǔn)代替G B 7 1 0 2 . 1 -1 9 9 4 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。本標(biāo)準(zhǔn)與G B 7 1 0 2 . 1 -1 9 9 4 相比主要修改如下:按照G B / T 1 . 1 -2 0 0 0 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行了修改;對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改， 增加了原輔料、 食品添加劑的衛(wèi)生要求、 包裝、 標(biāo)識(shí)、 貯存及運(yùn)輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)自 實(shí) 施之日 起， G B 7 1 0 2 . 1 -1 9 9 4 同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 吉林省衛(wèi)生防病中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 王瑞卿、 孫文禮、 龐文燕、 蔡秀成、 高斌富.本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:本標(biāo)準(zhǔn)于 1 9 8 6 年首次發(fā)布， 1 9 9 4 年第一次修訂。免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 標(biāo)準(zhǔn)最全面免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊(cè) 即可下載G B 7 1 0 2 . 1 -2 0 0 3食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1 范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用植物油煎炸過程中的指標(biāo)要求、 食品添加劑的衛(wèi)生要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品煎炸過程中的各種食用植物油。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注 日 期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然而， 鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn) G B 2 7 6 。 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B / T 5 0 0 9 . 3 7 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 0 2 食用植物油煎炸過程中的極性組分( P C ) 的側(cè)定3 指標(biāo)要求3 . 1 原料要求 應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定3 . 2感官要求 具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、 氣味和滋味， 并且無異味、 雜質(zhì)和殘?jiān)? . 3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。 表 1 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)酸價(jià)( K OH) / ( m g / g )(5碳基價(jià)/ ( -q / k g )鎮(zhèn)5 0極性組分/(%)鎮(zhèn)2 74 食品添加荊4 . 1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4 . 2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 G B 2 7 6 0的規(guī)定。5檢驗(yàn)方法5 . 1 感官指標(biāo) 按 G B / T 5 0 0 9 . 3 7規(guī)定的方法測(cè)定。5 . 2 理化指標(biāo)5 . 2 . 1 酸價(jià)、 撥基價(jià) 按 G B / T 5 0 0 9 . 3 7 規(guī)定的方法測(cè)定。5 . 2 . 2極性組分 按 G B / T 5 0 0 9 . 2 0 2 規(guī)定的方法測(cè)定。免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)( w w w . f r e e