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文檔簡介

.廚房設備保養(yǎng)及維護方案各種設備的保養(yǎng)計劃1.每月檢查一次設備的各連接處插頭，插座等要牢牢固定。2.每15天測量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁，清潔烤箱中的電風扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。3.每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關及安全。4.每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。 6.每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。7. 每月檢查一次冷藏設備每月檢查一次冷藏設備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。8. 每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動沖洗的靈敏度，隨時檢查并調整其工作溫度。 9. 每天檢查廚房的各種用具及設備表面的清潔及使用情況。二.體保養(yǎng)措施 1.烤箱每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。 2. 爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經常清洗天然氣噴頭。 3. 扒爐每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。 4.油炸爐 每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。 5.蒸柜 每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。 6.冰柜 每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。 7.洗碗機 每天保持洗碗機內外部的清潔。每30天進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。8. 其它廚房設備每次使用后要進行徹底的清潔

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