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葡萄酒欣賞藝術-Opus One葡萄酒是大自然之寵，是釀造藝術之精華。葡萄酒是富有生命的，從誕生那天起，就在不斷變化中，如同萬物精靈一樣，以變化的美味吸引了無數(shù)人。欣賞葡萄酒可以有幾種方式：品還在橡木桶中的酒，感覺那尚在孕育中酒的潛在品質(zhì)。品新上市的酒，特別是紅葡萄酒，體會經(jīng)過數(shù)月或數(shù)年瓶中繼續(xù)熟成后新酒的新鮮果香，清晰的結構，未柔化單寧的第一美味。品具有陳年潛質(zhì)、經(jīng)歷酒窖呵護、經(jīng)年的頂級酒，欣賞那復合的香氣，平衡、圓潤、絲滑的口感和優(yōu)雅獨特的風格。如果是瓶佳年份頂級陳釀，更會留下永恒的記憶。前不久Opus One酒莊前CEO彼特聞圖拉(Peter Ventura)招待朋友，和他們一起品Opus One 1991，感覺那佳年陳釀的美妙。Opus One 1991經(jīng)過十三年的陳釀，馥郁優(yōu)雅，打開后先是聞到陳年酒的醇香，那種香氣具有波爾多陳年酒的風格，呈淡淡的干玫瑰、精致皮革、香料、雪茄盒和肉桂香；再過十來分鐘，隱隱殘留的果味與酒香融合在一起，香醇怡人；品起來，如絲絨般的柔和，香料、雪茄盒和肉桂香縈繞口齒，令人久久回味。真是一款能體會美國那帕與法國波爾多風格融合為一體的紅酒。在Opus One有嚴格規(guī)定，不允許對外提供橡木桶中尚未最后精致化的酒品，一般葡萄酒愛好者在訪問時只能望著陳釀窖中排列成無盡弧形的橡木桶興嘆而不能盡興。但在優(yōu)雅的品酒室，在四季迎客、鮮花盛開的氛圍中，用晶瑩剔透的精致高檔Riedel酒杯，可以欣賞新上市和陳年的酒。欣賞Opus One酒的過程如同酒莊的名字那樣，是一首首的交響樂。貝多芬C大調(diào)第一交響曲-訪問Opus One欣賞酒 C大調(diào)是貝多芬的第一首交響曲，此曲既有承襲前人之韻味，又表現(xiàn)出獨特的風格。在那帕，Opus One是第一首交響曲。無論是與法國五大酒莊合資，還是開創(chuàng)釀造融合美法優(yōu)勢的單品種頂級紅酒，Opus One都是“作品一號” 。第一樂章，極慢板，帶有朝氣蓬勃的快板。來到Opus One，站在酒莊前，許多人會不由自主地放慢腳步，徐徐踏上入口淡乳色石灰石臺階，細細地觀賞宏偉的酒莊建筑，為經(jīng)典與現(xiàn)代相結合散射的魅力傾倒。穿過庭院，打開高大沉重的莊門，邁進寬闊明亮的前廳，不由自主想到主題-那帕谷紅酒，不由加快了步伐。前臺接待員的熱情招呼，一問一答如雙簧管和長笛的對應。第二樂章，如歌的行板。酒莊游是悠然自在的，先看酒莊的建筑特點，再看釀酒過程。如果是秋天收獲季節(jié)，還可以先從發(fā)酵窖頂層看葡萄挑選和破碎，接著了解葡萄如何在閃亮的大發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)化為酒的秘密，再到橡木桶陳釀窖中體會其中的滋味。這一游，便會對葡萄酒如何釀成有了基本概念，這些是欣賞佳釀的準備。第三樂章，小步舞曲，活潑的極快板。從陳釀窖中來到品酒室，新酒已在靜候。端起酒杯，小步上得樓梯登上酒莊頂層，遠山近葡萄園一收眼底，頓時心曠神怡。第四章，柔板。在頂層的自然光中，深寶石紅的酒閃著熱情的光。舉杯一晃，香氣飄出杯來，每個年份略微不同，體現(xiàn)出自然之母的影響、葡萄品種的特色和釀酒師的個人風格。與釀酒師邁克薩拉奇(Micheal Silacci)一起品過1995、1997、1998、1999和2000年的酒。其中， 1995、1997和1999是那帕谷的佳年份，Opus One的酒均很出色。1995年漫長涼爽的成長季節(jié)為成熟度完美平衡的葡萄提供了理想的氣候條件。所釀造的酒經(jīng)過八年窖存，酒色深寶石紅中泛磚紅，隱余的果香帶著明顯的泥土氣夾著香料和雪茄盒香，重酒體，醇厚，單寧柔化后顯出絨一般的柔和，結構復雜，回味悠長。1997年由于前一年光照量大而使苞牙增生，為此大量間果，成為十年中單位產(chǎn)量最低的一年。也許是這個原因，酒的黑莓果香是絲絲一點，橡木和香草香突出，重酒體，單寧柔順，結構略微單，但酒顯得精致，帶著橡木和香草香長回味印象深刻。1998年由于冬季雨水過量，生長期長而年份稍差。淡淡的黑莓果香夾著紫羅蘭和咖啡香，略微的檀香和雪茄盒香，中重酒體，優(yōu)雅平衡，回味中長。1999年是經(jīng)典獨特年份，酒色深寶石紅中泛紫，果香集中突出，黑醋栗和李子香，烤果仁、肉桂和隱隱的煙草香；重酒體，入口醇厚有質(zhì)感，結構堅實，單寧優(yōu)雅，令人印象深刻的悠長香料回味，是款吸引人的酒。2000年的酒略遜其他年份，除了全年氣候不佳，成長期過長外，收獲延至十月底。酒色寶石紅中略泛磚紅，沒有成熟的果香、檀香和果仁香氣，略微的皮革氣；中酒體，結構顯得單，單寧精致而顯示其一貫的風格，沒有其他年份出色。貝多芬降E大調(diào)第三(英雄)交響曲20年縱向品酒 如果說訪問酒莊欣賞新酒和數(shù)個年份酒是貝多芬的第一交響曲，Opus One慶祝建莊20周年的縱向品酒就是貝多芬的降E大調(diào)第三(英雄) 交響曲。二十年后，酒莊進入世界頂級行列，看那排成行的瓶瓶美酒，陣列壯觀，20年的縱向品酒是一首里程碑的壯曲。1979年至1985年的前六個年份酒反映Opus One第一任聯(lián)合釀酒師，木桐酒莊釀酒師魯西言席恩諾(Lucien Sionneau)的風格，即波爾多紅酒的傳統(tǒng)風格。強調(diào)酒結構精致，不特別突出果味，以稍高的酸度形成優(yōu)雅的風格。1986年至2003年，Opus One的法方釀酒師為帕特里克勒昂(Patrick Lon) 。他的釀酒風格是果味濃、酸度較低而使酒馥郁濃厚。蒂摩西孟大為(Timothy Mondavi) 一直是酒莊的美方聯(lián)合釀酒師，對在釀酒中融合那帕風格起重要作用。用蒂姆的話來說，從1983年起Opus One的酒日益邁向濃果味、重酒體和馥郁?？梢哉f，1983年以后的酒更加融合的法國傳統(tǒng)和加州創(chuàng)新的釀酒方式，形成獨特的風格。加州葡萄酒頂尖專家，美國葡萄酒大觀雜志的資深編輯詹姆斯勞比(James Lube) 評論Opus One 20周年縱向品評時認為，初始的兩個年份酒提供了與波爾多酒年份和風格完美比較。1979年的酒總是被認為更為波爾多風格。1980年的酒則稍重酒體并成熟，更接近那帕風格。1981、1982、1983、1984年份的酒都在顛峰，并證明陳年潛力非常好，但沒有一個年份特別突出。1985年是特別優(yōu)秀的年份酒，成熟、層次復雜并且馥郁芬芳。1986年的酒在結構、密實、風味和單寧堅實上非常象波爾多的酒。1987年的酒在所有方面都表現(xiàn)特殊，這會在陳年中充分顯示出來。1988和1989年的酒都是非常不錯的。當九十年代開始時，Opus One顯示重新強調(diào)特長，酒體更重、馥郁度更深。1990年的酒具有醇厚和馥郁，可以再陳年十年以上。1991年是另一個驚人的年份，酒有寬泛醇厚的香氣和口感。1992年的酒非常適宜陳年。1994年的酒顯示與1990和1991年酒同樣醇厚、馥郁和復雜，并有所有黑色莓果、醋栗、黑櫻桃、藥草、香料和雪茄盒香氣。1995年的酒同樣優(yōu)異，并且比1994年的酒更優(yōu)雅和精致。1996年的酒品出美妙的復雜，帶著優(yōu)雅和精致的各種香氣。1997年的酒應該是自1994年以來最好的，可以品出奢華和醇厚。1998年則略為遜色一點。 貝多芬d小調(diào)第九（合唱）交響曲 欣賞Opus One酒與美食搭配的美妙。欣賞高檔葡萄酒，單斟獨酌，體會細品慢賞的愉悅。如同貝多芬的這首交響曲的前三個樂章一樣，緩慢沉穩(wěn)地體會酒開瓶發(fā)散的香氣變化，酒的口感發(fā)展，體會那融入美酒的酒莊主們的靈魂和性格。而與美食和藝術共欣賞，則象貝多芬在第四樂章中加入獨唱、重唱和合唱而達到歡快的高潮一樣。創(chuàng)辦人之一的菲利普男爵認為：葡萄酒以色香味悅人，更要讓品酒人把酒當成一幅藝術品欣賞，才是最高境界。葡萄酒僅僅是一種飲料，在藝術品創(chuàng)造的精致氛圍中與美食融合欣賞，能真正領會頂級酒是優(yōu)雅生活重要組成部份。第四樂章歡樂頌是華彩 葡萄酒與美食欣賞的獨特在于酒的年份不同，風格會有差異，配不同佳肴時，會達到不同美妙的意境。雖然Opus One只釀一種赤霞珠為主的紅酒，但在配不同佳肴時會顯示獨特風味。那就隨著Opus One不同年份酒在美食世界小游一次。赤霞珠酒澆汁美洲野牛里脊 烤栗子 Opus One 2000 Opus One 19982000年的酒是去年才上市的新酒，新酒的果味，未柔化單寧的將美洲野牛的粗誑美味宣示得淋漓盡致。攀色塔裹鴨胸卷 Opus One 1995鴨子在禽類中味道鮮勁，所以經(jīng)常配紅酒，1995年的酒優(yōu)雅精致，嬌艷誘人，正好表現(xiàn)鴨胸脯的鮮嫩?？九噬悴莨蚣古?Opus One 19971997年份酒是經(jīng)典，奢