飯店管理新理念

飯店管理新理念一、創(chuàng)新為魂的理念1、創(chuàng)新為魂2、人才至上3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)4、質(zhì)量取勝5、品牌戰(zhàn)略6、文化鑄基7、學(xué)習(xí)型企業(yè)理念創(chuàng)新創(chuàng)新的特點(diǎn)、內(nèi)容；創(chuàng)新是飯店管理永恒的主體，是飯店發(fā)展的靈魂。創(chuàng)新：是指人們?yōu)榱税l(fā)展的需要，運(yùn)用已知的信息和知識(shí)不斷突破常規(guī)，發(fā)現(xiàn)或產(chǎn)生某種有價(jià)格的新事物、新思想的活動(dòng)。創(chuàng)新的特征：特點(diǎn)：1、核心在于新 2、本質(zhì)在于突破 3、基礎(chǔ)在于掌握已有知識(shí)和信息 4、目的在于推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新的作用1、可以提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力；2、為企業(yè)的長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展提供動(dòng)力；3、能培養(yǎng)員工的創(chuàng)造力，提高人的創(chuàng)造素質(zhì)；4、會(huì)不斷創(chuàng)造市場(chǎng)需要的產(chǎn)品創(chuàng)新中的問(wèn)題1、沒(méi)有形成有效的創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制；2、難度大、不能持之以恒；3、制度創(chuàng)新是瓶頸，政企職責(zé)不分和產(chǎn)權(quán)改革滯后仍是制度創(chuàng)新的主要障礙；4、缺乏創(chuàng)新人才。創(chuàng)新的內(nèi)容理念創(chuàng)新：是先導(dǎo)、是企業(yè)充滿(mǎn)活動(dòng)和不斷發(fā)展的源泉。1、是一種思路的轉(zhuǎn)換；2、越給越多(越關(guān)心員工，員工越關(guān)心企業(yè))；3、人人是人才，賽馬不相馬；4、只有淡季的思想，沒(méi)有淡季的市場(chǎng)；5、沉靜的領(lǐng)導(dǎo)，貢獻(xiàn)最大的卓越企業(yè)家通常不是所謂的“公眾英雄“，他們主要特點(diǎn)：謙虛、克制、持久6、先人后事企業(yè)唯一不變的是永遠(yuǎn)在變變化總是在發(fā)生，他們總是不斷拿走你的奶酪預(yù)見(jiàn)變化：隨時(shí)做好奶酷被拿走的準(zhǔn)備追蹤變化盡快適應(yīng)變化改變享受變化結(jié)論：他們?nèi)詴?huì)不斷地拿走你的奶酪執(zhí)行文化：把信送給加西亞創(chuàng)新：打破常規(guī)，創(chuàng)新就開(kāi)始了思想決定行動(dòng)行動(dòng)決定習(xí)慣品德決定命運(yùn)逆向思維(創(chuàng)新方法)鼓勵(lì)客人自帶酒水，免費(fèi)存酒等員工顧客利潤(rùn)圖理念創(chuàng)新：打破常規(guī)、轉(zhuǎn)換思路2、制度創(chuàng)新一、制度創(chuàng)新是根本：只有制度創(chuàng)新了，才能轉(zhuǎn)變觀念。再造，首先是體制再造，體制決定了觀念，觀念決定了行動(dòng)，行動(dòng)決定了命運(yùn)。1、產(chǎn)權(quán)制度的創(chuàng)新業(yè)主制合伙制公司制2、政企脫鉤3、產(chǎn)權(quán)多元化4、建立現(xiàn)代產(chǎn)權(quán)制度二、人事管理制度創(chuàng)新分配制度的創(chuàng)新：實(shí)行年薪制（經(jīng)理級(jí)）高級(jí)雇員：長(zhǎng)期激勵(lì)制員工：股票期權(quán)用人制度創(chuàng)新：1、動(dòng)態(tài)管理2、末尾淘汰制3、培養(yǎng)復(fù)合型員工4、多種用工形式并存用人渠道社會(huì)化考核制度創(chuàng)新：1、從向后看考核為向前看考核2、變?nèi)暌淮慰己藶槿赀^(guò)程性考核3、變單向一維方式為立體多維考核4、變才能評(píng)價(jià)性考核為才能開(kāi)發(fā)考核5、變?nèi)穗H關(guān)系式考核為目標(biāo)引導(dǎo)考核人才選拔制度創(chuàng)新：1、從內(nèi)部確定到公開(kāi)選拔2、從依靠經(jīng)驗(yàn)到依靠科學(xué)3、從唯票是舉到票后分析4、從相馬到賽馬組織創(chuàng)新：一、建立學(xué)習(xí)型組織組織機(jī)構(gòu)扁平經(jīng)減少機(jī)構(gòu)設(shè)置，不設(shè)副職零層管理（零管理層）倒金字塔管理科層組織虛擬網(wǎng)絡(luò)組織生產(chǎn)方式創(chuàng)新：變大規(guī)模生產(chǎn)為大規(guī)模定制產(chǎn)品創(chuàng)新產(chǎn)品的生命周期開(kāi)發(fā)期引入成長(zhǎng)期成熟期衰退期理想產(chǎn)品生命周期：開(kāi)發(fā)期短、成長(zhǎng)期快、成熟期長(zhǎng)、衰退期慢。創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)品生命周期的影響：如不斷創(chuàng)新形成駝峰形（一次），多次創(chuàng)新成為扇表產(chǎn)品周期。酒店的產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程和消費(fèi)過(guò)程同步(所以要加強(qiáng)質(zhì)量)創(chuàng)新產(chǎn)品的類(lèi)型：發(fā)明不等于新產(chǎn)品，發(fā)明+新產(chǎn)品管理=新產(chǎn)品1、具有全新功能產(chǎn)品2、現(xiàn)有產(chǎn)品加以改進(jìn)3、附加功能的產(chǎn)品4、面向新市場(chǎng)的現(xiàn)有產(chǎn)品5、具有新用途的產(chǎn)品綠色產(chǎn)品：如果世界上有什么概念的產(chǎn)品不會(huì)被替代的話(huà)就是綠色產(chǎn)品，只人要類(lèi)想在地球上活下去，現(xiàn)存的所有非綠色產(chǎn)品或早或遲都會(huì)淘汰。綠色產(chǎn)品準(zhǔn)則：降低物料消耗、降低能源消耗、減少?gòu)U料的產(chǎn)生、增加產(chǎn)品安全、產(chǎn)品可回改利用。產(chǎn)品創(chuàng)新主題飯店：生態(tài)園林式(長(zhǎng)隆飯店)；水主題度假酒店(威尼斯酒店)；青年旅館；產(chǎn)權(quán)酒店(分時(shí)度假酒店)；綠色酒店；智能化酒店；旅游網(wǎng)站；創(chuàng)新菜；綠色食品產(chǎn)品創(chuàng)新特點(diǎn)：多樣化、細(xì)分化、延伸化、專(zhuān)業(yè)化、綜合化、兩極化、特色化、品牌化市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新銷(xiāo)售多半指賣(mài)家的行為，營(yíng)銷(xiāo)則要看買(mǎi)家臉色行事，從前問(wèn)題是“有沒(méi)有”，現(xiàn)在問(wèn)題是“要不要”，前者叫“賣(mài)方市場(chǎng)”，后者叫“買(mǎi)方市場(chǎng)。供求 要不要功能 2、價(jià)格 3、售后服務(wù) 4、聲譽(yù) 產(chǎn)品的核心功能1+2+3=完整的產(chǎn)品服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)一次成功服務(wù)就是一次營(yíng)銷(xiāo)。是營(yíng)銷(xiāo)策略的一種新概念，從一種產(chǎn)品轉(zhuǎn)向與之競(jìng)爭(zhēng)的另一種產(chǎn)品的原因，是因?yàn)榉?wù)問(wèn)題而不是因?yàn)橘|(zhì)量或價(jià)格的緣故。IBM：我們公司不賣(mài)電腦，而是賣(mài)服務(wù)，吸引一位新顧客所花的費(fèi)用是保留一位老顧客的五倍，傳統(tǒng)方法是花巨資做廣告，吸引購(gòu)買(mǎi)。服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)則把錢(qián)花在已購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的顧客上?？筛蟹?wù)：服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)要見(jiàn)成效，首先要讓顧客感受服務(wù)。1、可靠：服務(wù)無(wú)偏差2、響應(yīng)：?jiǎn)T工樂(lè)意隨時(shí)提供服務(wù)3、能力：飯店能夠解決問(wèn)題4、便利：容易聯(lián)系到飯店5、禮貌：周到，友善服務(wù)6、交流：與顧客溝通7、可信：飯店信譽(yù)8、安全：解除顧客對(duì)產(chǎn)品的疑惑9、理解：站在客人立場(chǎng)看問(wèn)題10、形象：實(shí)物設(shè)施狀態(tài)良好服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)3R策略：1、顧客保留(Retertion)2、相關(guān)銷(xiāo)售（Related sales）3、顧客推薦（Referrals）任何銷(xiāo)售廣告不能打敗口頭廣告關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)：重視顧客關(guān)系(營(yíng)銷(xiāo))實(shí)質(zhì)內(nèi)容是信任，而不關(guān)系本身特許經(jīng)營(yíng)：營(yíng)銷(xiāo)手法創(chuàng)新特色創(chuàng)新：與人不一樣就是特色活動(dòng)創(chuàng)新主題創(chuàng)新考生房、女賓房、無(wú)煙房新招創(chuàng)新“阿慶嫂“(服務(wù)員)怪招創(chuàng)新監(jiān)獄酒店絕招創(chuàng)新 決策層反常規(guī)創(chuàng)新自帶酒水 溝通管理創(chuàng)新 中層管理創(chuàng)新是基礎(chǔ)成功企業(yè)稱(chēng)為“王國(guó) 員工“王”：“土”管理，“工”手工作坊式管理，“干”管理者努力、員工消極、上頭急員工不急，“三”沒(méi)有溝通，三個(gè)和尚無(wú)水吃。好的管理不僅要依靠制度，還要有文化。企業(yè)文化是管理的最高境界，只有上升到企業(yè)文化層次的管理，才叫藝術(shù)。追求卓越 和 刺猬理念的三環(huán)圖管理方式的創(chuàng)新：流程再造：重新改造管理機(jī)構(gòu)制度。通過(guò)對(duì)業(yè)務(wù)流程根本性的思考，徹底地再設(shè)計(jì)，以獲得在成本、質(zhì)量、服務(wù)進(jìn)行戲劇性的改善。戰(zhàn)略聯(lián)盟：集團(tuán)聯(lián)合標(biāo)桿管理、零層管理、無(wú)為管理、末日管理、寬容性管理、危機(jī)管理不要消滅競(jìng)爭(zhēng)對(duì)對(duì)，而是去培養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。人力資源管理創(chuàng)新：從靜態(tài)動(dòng)態(tài)管理從契約關(guān)系盟約關(guān)系從屋頂學(xué)說(shuō)田野學(xué)說(shuō)人才使用創(chuàng)新：從養(yǎng)才用才到不養(yǎng)而用從儲(chǔ)才待用到用當(dāng)其時(shí)從個(gè)體考察到組合考察人才開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新：從一次開(kāi)發(fā)到二次開(kāi)發(fā)從一維開(kāi)發(fā)到多維開(kāi)發(fā)從顯能開(kāi)發(fā)到潛能開(kāi)發(fā)創(chuàng)新要注意的問(wèn)題：建立有效的創(chuàng)新機(jī)制1、敢于創(chuàng)新、善于創(chuàng)新(方法)2、建立創(chuàng)新激勵(lì)的機(jī)制3、訓(xùn)練創(chuàng)新能力4、倡導(dǎo)開(kāi)放式，全員創(chuàng)新 從閉門(mén)創(chuàng)新到開(kāi)放創(chuàng)新 從一次創(chuàng)新到持續(xù)創(chuàng)新 從個(gè)人創(chuàng)新到部門(mén)創(chuàng)