味識(shí)中的記憶[精品資料]

味識(shí)中的記憶 -精品資料 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學(xué)術(shù)論文 期刊文獻(xiàn) 年終總結(jié) 年終報(bào)告 工作總結(jié) 個(gè)人總結(jié) 述職報(bào)告 實(shí)習(xí)報(bào)告 單位總結(jié) 我曾在下放的時(shí)候自己曬過臘肉，曬過魚干，成家后手頭稍稍寬裕，便幾次托人帶回整條的火腿，刀劈鋸割地分解弄得大汗淋漓。有時(shí)想到自己這種對(duì)臘味的執(zhí)著，不禁有些疑惑，是不是我們的祖先留下的集體無意識(shí)中有食用腌制品的喜愛，使得能夠炮制出如此美妙絕倫的滋味，讓人欲罷不能 7 民間習(xí)俗都是因時(shí)、因地而逐漸形 成。古時(shí)的交通不便，貨運(yùn)要靠船載馬馱，周期極長，同時(shí)又因?yàn)樯a(chǎn)力普遍低下無法對(duì)食品保鮮儲(chǔ)存，便只能通過腌制焙干的方法將新鮮肉類制成干貨，積年累月成就了中國民間腌制食物技術(shù)的發(fā)達(dá)。 不久前，我去江西的安福縣公干，因?yàn)榇说厥侵袊蠡鹜犬a(chǎn)地之一，每次吃飯都會(huì)點(diǎn)上一道火腿做的菜肴飽饕一番。甚至我還去火腿廠參觀火腿生產(chǎn)，聽安福金龍火腿食品有限公司的董事長劉富根講關(guān)于火腿的故事。在得知他老家?guī)缀跫壹叶甲鲅?、火腿時(shí)，便又在第二天去了赤古鄉(xiāng)，去尋找鄉(xiāng)下的美食味道。 赤古鄉(xiāng)地處縣域北端山區(qū)，因?yàn)殍F礦 開采帶動(dòng)鄉(xiāng)域經(jīng)濟(jì)，現(xiàn)在已經(jīng)成為安福最富的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。從縣城去赤古有寬敞的水泥路，鄉(xiāng)村之間的道路也全部完成了硬化，交通狀況得到極大改觀。上元村就落在距鄉(xiāng)政府幾公里的丘陵地帶。包村干部說： “ 村里做火腿基本上都是劉富根來收購，現(xiàn)在生意做得大的就是劉富根的弟弟和他的幾個(gè)表兄弟了，幾百支幾百支的全賣了，現(xiàn)在農(nóng)民家灶臺(tái)上掛著的火腿和臘肉都是留下自己吃的。 ” 我們找到劉桂生家，見他家灶臺(tái)上方懸掛著七八支火腿和一些臘肉，有幾條臘肉經(jīng)過長時(shí)間煙熏火燎，已經(jīng)變得黝黑，而新掛上去的則呈棗紅色，有一層金黃色的油附在表層。劉桂生說： “ 過年 殺年豬 ，我們都會(huì)把好的豬肉和兩個(gè)豬后腿用鹽淹制幾天后提出，曬上幾天太陽便一直掛在灶堂梁上，山區(qū)的鄉(xiāng)下煮飯燒柴，臘味經(jīng)柴煙熏燎之后便有了特殊的味道。 ” 以前，我不知道火腿和熏臘肉有多種吃法。家里買的火腿，除過年時(shí)很奢侈地蒸上一小碟之外，便是盛夏時(shí)切幾片燉冬瓜湯清火了。在安福，聽劉富根、劉桂生說，山里農(nóng)戶腌制火腿一是以備來年 “ 菜荒 ” ，二是家里待客之用?；鹜扔泻芏喾N燒法，除了將火腿切片隔水蒸之外，與其他食材配合也是可燉，可蒸，可燴，可炒，有 “ 奪席之味 ” 。他們小時(shí)都沒少在家里來客時(shí)去田里抓黃鱔、泥鰍，而 他們的母親則會(huì)用這些黃鱔和泥鰍與火腿燴在一起，燒制出美味的菜肴。好客的劉桂生切下一大塊火腿肉，隔水蒸好請(qǐng)我們品嘗，那碗皮色金黃、肉色紅潤的肉食散發(fā)著帶有煙熏味的香氣，其味妙不可言，以及劉桂生問好不好吃時(shí)，我搜腸刮肚竟然想不到更好的贊美語言，只能用這才是正宗的 “ 香里鄉(xiāng)味 ” 來搪塞。臨別時(shí)，我涎著臉在劉桂生家買了一塊火腿肉，回昌后呼朋喚友，做了火腿燒黃鱔、火腿蒸鳊魚、火腿炒雞蛋等一桌火腿菜肴，尤其蒸火腿肉，因?yàn)榍械煤?，吃起來滿嘴流油、頰齒生香，都說吃出了很多年以前的鄉(xiāng)下味道。 閱讀相關(guān)文檔 :4K 影像盛宴開啟 攝像新時(shí)代索尼發(fā)布首款民用 4K 數(shù)碼攝像機(jī) FDR AX1E DV News 當(dāng) “ 民俗 ” 遇上南昌瓷板畫 為赤谷插上騰飛之翼 火花與鉆石的誘惑 破解網(wǎng)絡(luò)渠道與線下渠道沖突難題 上海工人作家風(fēng)云錄 退休 ,人生的第二起點(diǎn) 寫作的罪與罰 筆潭映畫境 人書俱老楊農(nóng)生 舞動(dòng)秀美江西 百老匯的秘密 強(qiáng)衛(wèi)當(dāng)選為省人大常委會(huì)主任 經(jīng)銷商如何組建自己的營銷團(tuán)隊(duì) 中山泰聯(lián) 以高品質(zhì)贏得市場信賴 “ 中獸醫(yī) ” 治療寵物疾病或成趨勢 方晶 做地道的藥品 ,做厚道的企業(yè) 第五屆上海寵物大會(huì)圓滿落幕 寵物 醫(yī)療糾紛及其解決過程中存在的問題 犬傳染性肝炎 內(nèi)窺鏡治療貓胃腸球形 最新最全【學(xué)術(shù)論文】【總結(jié)報(bào)告】 【演講致辭】【領(lǐng)導(dǎo)講話】 【心得