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大慶火鍋為什么涮地產(chǎn)羊 大慶的羊肉質(zhì)較硬。 本地羊肉質(zhì)硬，口感差，不適合涮火鍋。本地沒(méi)有羊肉卷加工廠，羊肉沒(méi)法加工我市正在改良羊的品種，養(yǎng)羊戶和火鍋店主們有望結(jié)成歡喜“親家” 大慶，有上千家火鍋店，每天需要的羊肉，老鼻子了。 大慶，有遼闊的草原，是我省羊的主產(chǎn)區(qū)。 按說(shuō)，草原上有大群的羊，城里有大量的火鍋店，這肯定是“兩好軋一好”的事兒。 可奇怪的是，大大小小的火鍋店里所推出的羊肉，不是海拉爾羊肉，就是新西蘭羊肉。 大慶的羊，為啥不往火鍋里跳？ 火鍋店主們，為啥舍近求遠(yuǎn)，要外進(jìn)羊肉？ 大慶的羊，都去了哪里？ 羊出欄率連年上漲 大慶，地處東北。 一年中，有小半年，都是冬天。 數(shù)九寒天，唯有涮鍋?zhàn)?，最暖和?正因如此，大慶人對(duì)火鍋，有著特別的偏好。 大街小巷，出鏡率最高的飯店，就是火鍋店。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大慶的火鍋店，有1100多家。 趕上飯點(diǎn)，家家都滿員。 想進(jìn)屋就吃，得提前定位。 火鍋里的主角，非羊肉莫屬。 1100多家火鍋店，得消耗多少羊肉呢？ 記者與幾家火鍋店主細(xì)聊，又保守地估算了一下。 每家火鍋店，日均消耗羊肉，約在七八十斤左右。 1100家店，每天消耗的羊肉量，至少是八萬(wàn)斤。 可以說(shuō)，這個(gè)市場(chǎng)非常大。 但是，為什么大慶的火鍋店里，見(jiàn)不到本地羊肉呢？ 大慶市，沒(méi)有養(yǎng)殖戶養(yǎng)羊嗎？ 為此，記者來(lái)到大慶市畜牧獸醫(yī)局。 畜牧科的宋科長(zhǎng)，接待了記者。 宋科長(zhǎng)說(shuō)，大慶市，不是沒(méi)有羊。 不但有，數(shù)量還不少。 而且，每年的養(yǎng)殖數(shù)量，都在上升。 近幾年，存、出欄率的上升速度，在10%-20%之間。 截至到2011年9月末，大慶羊存欄數(shù)，為118萬(wàn)多只；出欄數(shù)，為65萬(wàn)只。 按一只羊出肉量為30斤計(jì)算，65 萬(wàn)只出欄羊，可出近2000萬(wàn)斤肉。 這些肉，夠大慶所有的火鍋店，消耗8個(gè)月。 可是，大慶的火鍋店主們，卻很少有用本地羊肉的。 這，究竟是為了什么？ 大慶的羊肉質(zhì)較硬 眾所周知，為恢復(fù)生態(tài)，減少沙 塵天氣，大慶市從2004 年開(kāi)始，全面禁牧。 曾經(jīng)“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低 見(jiàn)牛羊”的場(chǎng)面，已見(jiàn)不到了。 我市的養(yǎng)殖戶，都采用圈養(yǎng)的方法來(lái)養(yǎng)羊。 圈養(yǎng)羊，有很多好處。 比如，上膘快，出欄率高。 但是，也有很多缺點(diǎn)。 圈養(yǎng)的羊，吃飽了，不是站著，就是側(cè)臥。 運(yùn)動(dòng)量，基本沒(méi)有。 這樣，就會(huì)導(dǎo)致羊的吸收不好。 而且，肉質(zhì)上，比放養(yǎng)的羊，也相差很多。 目前，我市羊的品種，主要是薩?？搜蚣盁o(wú)角道賽特羊。 雖然都是肉用型品種，但因氣候因素，我市的羊肉質(zhì)較硬，不適合直接做成羊肉卷涮火鍋。 大慶市，地處溫帶，屬大陸性季風(fēng)性氣候，十春九旱，夏季降水雖多，但分布不均。 常常是，夏季前期干熱，后期集中降水。 冬季，又受大陸冷高壓控制的影響，寒冷少雪，熱量嚴(yán)的羊 不往火鍋里跳，也有社會(huì)因素。 到目前為止，大慶市，還沒(méi)有大型的羊肉卷加工或深加工企業(yè)。 如此一來(lái)，大部分羊，就沒(méi)法在本地進(jìn)行加工。 只有一少部分，可作為冷鮮肉，在本地銷售。 可能有人要說(shuō)，本地沒(méi)有加工企業(yè)，我們可以跟外地企業(yè)合作。 比如吉林，就有大型的肉類加工企業(yè)。 理論上，是這么個(gè)事兒。 但是，運(yùn)出去再運(yùn)回來(lái)，這一來(lái)一去之間，成本就會(huì)大大增多。 成本增加，羊肉卷的價(jià)格，自然就要上升。 這樣的話，我市羊肉卷再進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)的價(jià)格，也就沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力。 幾方面的原因，導(dǎo)致大慶的羊，沒(méi)法跳進(jìn)本市的火鍋內(nèi)。大慶的羊往南跑 那么，我們的羊，都去了哪兒呢？ 畜牧科宋科長(zhǎng)說(shuō)，我市的羊，大多去了外地。 全國(guó)，有二十多個(gè)省市和地區(qū)，都能吃到大慶的羊肉。 遠(yuǎn)的，有珠三角、長(zhǎng)三角地區(qū)。 近的，有北京、山東、遼寧、吉林等地。 記者有點(diǎn)兒糊涂了：我市的羊肉質(zhì)較硬，這樣的羊肉，能有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力嗎？ 宋科長(zhǎng)說(shuō)，雖然，我們的羊肉肉質(zhì)較硬，但在市場(chǎng)上，還是很有競(jìng)爭(zhēng)力的。 因?yàn)?，我們的羊肉價(jià)格低，在20元左右。 那么，賣出去的這些羊，都被用作什么呢？ 原來(lái)，我市的羊到了外地，就能得到深加工。 上海、遼寧等發(fā)達(dá)的沿海城市，都有大型肉制品深加工企業(yè)。 我市的羊肉到了外地，就與其他地方的羊肉混合，加工制作成羊肉卷。 這樣，較硬的肉質(zhì)，便可得到中和。同時(shí)，又能提高羊肉卷的切片效果，以及入鍋后的口感。 也有部分羊肉，被加工制作成肉餡，用來(lái)做成速凍水餃或餛飩。 還有一些，則被加工成羊排等微波速食類產(chǎn)品。 據(jù)了解，我市有60%的羊，被運(yùn)送到外地。 有30%的羊，作為冷鮮肉，在本市銷售。 比如，各大超市、菜市場(chǎng)的羊肉、羊排。 還有以做羊肉為主的飯店，像烤羊腿店、羊湯店等。 余下的10%，被養(yǎng)殖戶自己消耗了。 過(guò)年過(guò)節(jié)，殺只羊來(lái)慶祝，蔥爆羊肉、羊肉餡餃子，再煲鍋羊肉湯 也或者，將分割好的羊肉、羊排，作為禮物，送給親朋好友，實(shí)惠又健康。 正在改良羊的品種 近年來(lái)，羊產(chǎn)品市場(chǎng)，一直較好。 羊肉價(jià)格，也是一路飆升。 但盡管如此，我們的價(jià)格，仍然低于國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格很多。 這就證明，羊肉的價(jià)格，還是有很大發(fā)展空間的。 為了能讓大慶的肉羊跳進(jìn)火鍋，我市畜牧部門正在做一件大事兒。 那就是，改良羊的品種，提高羊肉質(zhì)量。 與省內(nèi)外知名畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)聯(lián)系，到那兒去參觀、學(xué)習(xí)。 之后，再引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種。 比如，我市現(xiàn)在養(yǎng)殖的薩福克，便是從澳大利亞引進(jìn)的。 引進(jìn)之后，除了進(jìn)行純種繁育，還要跟我們的本地羊進(jìn)行雜交。 目的，是培育出一個(gè)肉質(zhì)細(xì)膩、口感絕佳的新品種羊。 但是，改良一個(gè)品種，需要幾年，甚至十幾年的時(shí)間。 首先，要讓種羊，適應(yīng)大慶的氣候和水土。 其次，雜交后產(chǎn)出的后代，也要篩選、淘汰，最后才能確定新品種。 而改良以后的品種，是否能得到養(yǎng)殖戶的肯定，也是個(gè)問(wèn)題。 羊的生長(zhǎng)速度、繁殖能力、適應(yīng)性、飼料轉(zhuǎn)化率等等，都是養(yǎng)殖戶們關(guān)心的問(wèn)題。 生長(zhǎng)速度慢，別人家的羊都出欄見(jiàn)錢了，自家的羊還沒(méi)斷奶。 不能馬上見(jiàn)錢兒，養(yǎng)殖戶也肯定不買賬。 繁殖能力不強(qiáng)，產(chǎn)羔率低，對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，也是個(gè)大損失。 所以，我市在改良羊的品種這條路上，一直在摸索著前進(jìn)。 不過(guò)，一旦改良成功，養(yǎng)殖戶們都會(huì)爭(zhēng)搶著去養(yǎng)的。 如果羊跳進(jìn)火鍋里 有人會(huì)說(shuō)，雖然本地羊沒(méi)法往火鍋里跳，可我們的火鍋店，也不缺羊肉??？ 為啥，非得費(fèi)勁巴力地改良品種呢？ 其實(shí)，這是一道很簡(jiǎn)單的算術(shù)題。 如果本市的羊能往本地火鍋里跳，那么，它所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益，可不是一星半點(diǎn)兒的。 對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，品種改良后，羊的肉質(zhì)變好，本地火鍋店買賬，坐在家里，就能賣羊收錢。 按照各火鍋店的羊肉消耗量，現(xiàn)有的存欄數(shù)量，肯定不夠用。 這樣，便會(huì)帶動(dòng)更多的人，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)。 我市的畜牧業(yè)產(chǎn)值，將會(huì)更上一個(gè)臺(tái)階。 當(dāng)自己的羊可以跳進(jìn)自己的火鍋后，自然會(huì)催生大型羊肉加工企業(yè)的誕生。 一個(gè)大型加工企業(yè)，不僅能拉動(dòng)我市經(jīng)濟(jì)的“馬車”，也能為稅收添磚加瓦。 而且，還能為社會(huì)，提供很多就業(yè)崗位。 對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，若能用上本地羊肉，他們的羊肉成本，也會(huì)降一大塊。 別的不說(shuō)，僅進(jìn)貨一項(xiàng)，就能省去一大筆運(yùn)費(fèi)。 前面說(shuō)過(guò)，我市每天消耗的羊肉量，大概是8萬(wàn)斤。 按每只羊出30 斤肉計(jì)算，我市一天，就能吃掉近3000只羊。 按一只羊10 元錢的運(yùn)費(fèi)計(jì)算，一天，就能省下30000元。 一年下來(lái)，光運(yùn)費(fèi)，就能省下1000多萬(wàn)元。 節(jié)省成本，就是增加利潤(rùn)。 這個(gè)賬，傻子都會(huì)算。 真要是改良成功了，養(yǎng)殖戶和火 鍋店主，就能結(jié)成歡喜“親家”了。 .pb.pb textareafont-size:14px; 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