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健康飲水（10月21日）背景資料 鄂學(xué)禮 研究員，中國疾病預(yù)防控制中心水質(zhì)安全監(jiān)測室主任，享受國務(wù)院政府特殊津貼，衛(wèi)生部涉水產(chǎn)品評(píng)審專業(yè)委員會(huì)委員，衛(wèi)生部環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員，長期從事飲水安全、健康、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等研究，主編飲用水深度凈化與水質(zhì)處理器等書籍，發(fā)表論文40余篇。 水是生命不可缺少的物質(zhì)，是任何有機(jī)體和細(xì)胞成活的保證，人體各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收，代謝物質(zhì)的排泄、酸堿平衡的維持、以及體溫的調(diào)節(jié)，都離不開水的參與。人若能及時(shí)、科學(xué)地飲水，對(duì)促進(jìn)健康長壽十分有益。 人究竟應(yīng)該選擇什么樣的水？什么樣的水才是適合飲用的好水？人在現(xiàn)有的條件下，怎樣做才能喝上好水？ 問 在好多影視劇作品當(dāng)中，有一個(gè)小細(xì)節(jié)就能夠體現(xiàn)水對(duì)于人體的重要性，就是有人昏迷了好多天之后，尤其是在特別惡劣的環(huán)境當(dāng)中走出來之后，第一個(gè)字說的就是水？ 答 是的，對(duì)于人來說，是水來孕育的，在胚胎期的時(shí)候，人體當(dāng)中有90%是水，到了出生以后水分也達(dá)到80%，在青少期時(shí)候水分能達(dá)到75%，隨著年齡不斷的增長，水也在不斷的失去，最后到成年人到老年人是70%到60%的水分，所以水是伴隨了人的一生，水的安全對(duì)人是非常非常重要的一件事情。 問 人體當(dāng)中的水在身體當(dāng)中起什么作用，如果缺失會(huì)出現(xiàn)什么樣的問題？ 答 人是不能缺水的，如果缺水的話，可能出現(xiàn)很多的一些癥狀出來，比如口渴，這是最典型的，另外在長期一點(diǎn)缺水的話，人覺得沒有精神，甚至最后導(dǎo)致昏迷，特別大家能看到從沙漠里走出來的人，覺得渾身無力，皮膚干燥，在這個(gè)時(shí)候水是非常重要的，所以人不能缺水。 問 問一個(gè)比較殘忍的問題，人能不能夠渴死？ 答 可以，一般講七天不吃飯可以，但是三天不喝水就不行，可能就死亡了。 問 為什么水對(duì)于身體來說這么重要呢？ 答 水本身在人體中具備一定的功能和作用。 水的作用： 1、是消化與吸收的載體 2、直接參與新陳代謝 3、有潤滑作用4、能調(diào)節(jié)體溫 問 平時(shí)應(yīng)該喝什么樣的水，哪種水是最安全的？ 答 從人的發(fā)展歷史來看，伴隨著水的發(fā)展，最早的人來看，最早大家可能喝的是湖水、河水，后來發(fā)現(xiàn)可能不太干凈，就喝井水，井水是湖水、河水經(jīng)過滲透以后通過地層進(jìn)行過濾之后的，這個(gè)是比較干凈的，后來發(fā)現(xiàn)即使是井水也可能會(huì)出現(xiàn)一些污染，或者有一些病菌的存在，這個(gè)時(shí)候就發(fā)展出了一個(gè)自來水，自來水據(jù)歷史來看也有一百多年了，自來水之后但是感到到目前污染情況比較嚴(yán)重，經(jīng)過水平也不斷的提高，各個(gè)家庭都可以承受的情況下出現(xiàn)了桶裝水和瓶裝水，這個(gè)種類就比較多了，蒸餾水、純凈水、礦物質(zhì)水，所以飲水也在不斷的進(jìn)步。 問 到底哪一種水是最適合我們?nèi)梭w來飲用的？ 答 首先要知道，對(duì)于飲用水在我們?nèi)梭w當(dāng)中的作用和功能，那這樣首先應(yīng)該保證一個(gè)安全，這個(gè)水如果是安全的，我們喝就不會(huì)出現(xiàn)問題，那安全的話呢，人從出生到最后離開這個(gè)世界是離不開水的，那安全的概念就包括人的生命周期，一般來看是70年的壽命，每天喝兩升水的話應(yīng)該是安全的。現(xiàn)在是這樣的，對(duì)于飲水來看，我們要了解水對(duì)人體產(chǎn)生一些什么影響，什么問題是主要影響的一些因素，例如在水里面如果有細(xì)菌、有病毒，這樣的話對(duì)人造成很大的傷害，而且微生物專家提到一個(gè)蠕蟲的蟲卵就可以使人產(chǎn)生腹瀉的作用。 問 即便是現(xiàn)在生活環(huán)境當(dāng)中還是有人會(huì)選擇喝河水、湖水和自己家鄉(xiāng)的井水，我們覺得現(xiàn)在好象沒有污染的山泉、溪水，甚至是井水，是不是也是可以放心飲用？ 答 總體來看對(duì)于完全沒有污染的水是可以放心的去使用的，但是目前隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，環(huán)境的污染來看，找到一塊非常干凈的水可以說是非?？隙ǖ囊患虑椋覀冃〉臅r(shí)候能夠感覺到河邊去玩兒是清清的水，孩子在里面游泳，但是現(xiàn)在來看這種現(xiàn)象越來越少了，發(fā)現(xiàn)水是渾濁的，有的還有難聞的味道。 問 現(xiàn)在有很多人，尤其到周末的時(shí)候，專門拿一個(gè)小壺，去到附近的山里面接自然界當(dāng)中來的水，或者雪山化下來的水，這種水能不能作為長時(shí)間的飲用水呢？ 答 很多地區(qū)有這個(gè)習(xí)慣，像北京很多人去香山取水，但是這些水大家感覺它味道非常好，口感非常好，甘甜的味道， 我們這次到四川去，地震的時(shí)候，我們看到很多的山泉水，我們也嘗了一嘗，味道非常好，但是為了保證健康，最好這些水煮開以后喝，這樣可能更加安全。 問 現(xiàn)在桶裝水的品種也非常多，大家用的也非常多，有礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水、蒸餾水，哪一種水是最好的？ 答 現(xiàn)在是這樣，特別是改革開放以后，大家生活水平提高了，過去認(rèn)為水是不花錢的，但是慢慢大家感到到水是一個(gè)問題，在這個(gè)時(shí)候各種商品水就出現(xiàn)了，因?yàn)榘阉b起來了，商品有一個(gè)問題就是大家可以去選擇，在我們這幾年的報(bào)道里面大家看到，特別是純凈水、礦泉水不斷的去爭論，哪一種水好，很多百姓打過電話詢問，喝哪一種水好，我們想總體來說，對(duì)于商品來看要具備自己的標(biāo)準(zhǔn)，具備標(biāo)準(zhǔn)的水來看的話呢，應(yīng)該說都是安全的，但是里面的各個(gè)功能、各個(gè)用途可能也是不同。 問 比如說我們老百姓當(dāng)中有兩個(gè)觀點(diǎn)，比如說礦泉水，老百姓覺得礦物質(zhì)人體是每天都需要的，所以喝了水就滿足我們身體所需要的營養(yǎng)功能呢，但又有人認(rèn)為純凈水是最干凈的水，一點(diǎn)雜質(zhì)也沒有，您更贊同哪種說法？ 答 兩種說法都有一定的道理，例如礦泉水，礦泉水是通過深層的地下打上來的水，里面富含一些礦物質(zhì)，對(duì)于人來看是不能缺乏礦物質(zhì)的，所以礦物質(zhì)水還是比較好的一種水。 問 礦泉水和礦物質(zhì)水一樣嗎？ 答 是這樣，礦泉水是從地下直接打上來的水，礦物質(zhì)水是經(jīng)過加工添加了一些礦物質(zhì)，成為了一種礦物質(zhì)的水。但是礦泉水是這樣的，在我們來說一個(gè)是長期可以飲用的水，也就是七十年每天都要喝兩升，在這種情況下是喝的飲用水，但是礦泉水來看應(yīng)該屬于飲料，飲料是可以選擇的，有甜的，有含有二氧化碳的，有酸性的，等等不同的飲料，可以選擇，但是飲料的標(biāo)準(zhǔn)來看，是每天飲用500毫升，所以它的標(biāo)準(zhǔn)定出來之后，有一些物質(zhì)的含量可能要比飲用水高，這樣長期飲用的話可能會(huì)對(duì)健康有一定的影響，例如氟化物，我們國家定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)毫克升，但是礦泉水就定的是兩個(gè)毫克升。 問 意思是礦泉水能喝，但是不能作為長期飲用水來喝的？答 對(duì)，最好不要大量去喝?，F(xiàn)在咱們來看一看純凈水，純凈水和礦物質(zhì)水正好相反，純凈水當(dāng)時(shí)初衷是這樣考慮的，一個(gè)方面來看由于污染物增多，希望大家把水里的污染物質(zhì)去掉，保留有營養(yǎng)的物質(zhì)，但是目前看這項(xiàng)技術(shù)很困難，在這個(gè)時(shí)候大家就想到一個(gè)辦法，就把所有的東西都去掉，只剩水，那這個(gè)和礦泉水就不一樣了，再一個(gè)論點(diǎn)是這樣的，對(duì)于人的營養(yǎng)來提供的話，主要是來自于食品，而不是水，在水能夠提供的微量元素比例的話，要比食物少得多，所以就考慮我要多吃一口肉，多喝一些飲料可能就把微量元素和營養(yǎng)補(bǔ)充了，沒有必要再從水里去補(bǔ)充，初衷這兩個(gè)觀點(diǎn)，但是由于它里面沒有含有鹽分和礦物質(zhì)，特別是對(duì)于勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，出汗比較多的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候喝這種水也不是很好，所以我們在汶川地震的時(shí)候就提到，特別是地震初期的時(shí)候，大家都去救人，非常辛苦，在這個(gè)時(shí)候最好喝一些礦泉水。 問 蒸餾水比其他的水都要貴，它貴的理由在哪里呢？ 答 蒸餾水的制作來看，是通過一個(gè)物理現(xiàn)象，先把水燒開，燒開之后出現(xiàn)蒸汽，蒸汽之后再冷凝，冷凝以后再成為冷凝水，這就是蒸餾水，那這個(gè)水的制作過程來看是耗費(fèi)了大量的能源，是這樣一個(gè)制作過程。 問 我聽說乾隆皇帝到后半生的時(shí)候，就專門喝蒸餾水，這個(gè)是不是說明蒸餾水是最好的水呢？ 答 在乾隆皇帝來看的話，可能他認(rèn)為是最好的水，目前來看國際上有些國家，也在把蒸餾水包裝在瓶子里，我們國家也有，但是目前來看蒸餾水屬于純凈水的一種，也是里面沒有礦物質(zhì)和雜質(zhì)，但是蒸餾水口感問題似乎沒有純凈水好，所以蒸餾水是屬于純凈水的。 問 剛才我們說的這四種水都屬于桶裝水，不過很多人又提高異議了，說桶裝水三口之家喝完一桶大概需要20天左右的時(shí)間，這樣的話反復(fù)加熱，或者說桶跟飲水機(jī)接觸過程中會(huì)不會(huì)破壞水的自然環(huán)境呢？ 答 先說一下桶裝水，大家知道一個(gè)藍(lán)色的桶，里面可能將近20升水，首先來看大家認(rèn)為放在桶里的水，要比從自來水管流出的水干凈，第二來看，桶裝水主要要使用一個(gè)機(jī)器，飲水機(jī)的出現(xiàn)對(duì)人的飲水方式出現(xiàn)了一個(gè)非常大的沖擊，也可以說是一個(gè)進(jìn)步，過去我們在喝水的時(shí)候先要拿壺?zé)_，燒開之后放在暖瓶里面，暖瓶的話可能第二天就不那么保溫了，但是飲水機(jī)出現(xiàn)以后，扣上一桶水之后，可以不斷的出現(xiàn)熱水，能夠保證熱水的量，也不用再去灌水。 問 反復(fù)加熱水，然后變涼水，會(huì)不會(huì)對(duì)水質(zhì)產(chǎn)生一定的影響呢？ 答 在使用桶裝水的時(shí)候可能要注意幾個(gè)事情，第一個(gè)來看就是反復(fù)加熱的問題，這個(gè)桶裝水加熱器的一個(gè)結(jié)構(gòu)來看，熱水在上面，進(jìn)的冷水在下面，如果反復(fù)使用的話，不斷的使用可以熱水不斷的流出，涼水在不斷的加熱，反復(fù)加熱的話不是特別好的，如果離開家里面一段時(shí)間，或者晚上的時(shí)候可以把插銷拔下來，這樣的話能夠防止反復(fù)加熱的問題。而且你在接水的時(shí)候，水出來了，交換到里面的是空氣，那么空氣里面可能會(huì)有一些雜質(zhì)帶進(jìn)桶里，現(xiàn)在解決的辦法有兩個(gè)，一個(gè)就是這個(gè)水我們不要使用時(shí)間太長，有的人提到三天，有的報(bào)紙說七天，也就是說時(shí)間不要過長，那么可以選擇一些小的桶來用，另一方面飲水機(jī)廠家也想了一些辦法，進(jìn)行一下改革，特別是空氣交換那個(gè)地方有一個(gè)過濾的地方，可以擋住灰塵、細(xì)菌、病毒進(jìn)去，這樣也從側(cè)面保證了安全，但對(duì)我們個(gè)人家庭來看，還是提倡用的時(shí)間短一點(diǎn)。 自來水，擰開水龍頭就嘩嘩直流，透著方便和簡單，但是要知道，它可是經(jīng)過多道工藝加工出來的水，這個(gè)過程也是很復(fù)雜的，首先我們從江河湖泊中選用可以飲用的水源，水源的質(zhì)量那也是有講究的，因?yàn)樗粗苯佑绊懼粋€(gè)地區(qū)的飲水質(zhì)量，將這些來自于河湖水源的水輸進(jìn)自來水廠，接著進(jìn)行一系列的工藝處理，很復(fù)雜的，有沉淀、過濾、消毒等等等等，在這個(gè)過程中，這些水要經(jīng)過很多次的水質(zhì)化驗(yàn)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠達(dá)標(biāo)，在經(jīng)歷了嚴(yán)格的把關(guān)之后，這些水才會(huì)通過水廠的水泵輸入不同的管道，要知道在我們居住的城市地下，埋藏著密密麻麻的水水管道，簡直就像一張大網(wǎng)，通過這張巨大的網(wǎng)，干凈的可以飲用的水就會(huì)被分配到城市的各個(gè)角落，進(jìn)入我們的家庭，成為我們方便使用的自來水。這樣生產(chǎn)出的自來水都是符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的，大家可以放心的使用。 問 現(xiàn)在城市飲用的自來水，是經(jīng)過非常復(fù)雜的處理的，但是還有部分老百姓擔(dān)心，畢竟還是要經(jīng)過管道的輸送，甚至是在小區(qū)當(dāng)中有水箱的儲(chǔ)存，會(huì)不會(huì)也存在著二次污染的問題？ 答 我們覺得是這樣的，本身自來水廠生產(chǎn)的水基本上是合格的，剛才提到有一些管道的二次污染，大家擔(dān)心還是有道理的。 問 現(xiàn)在也有一些家庭主要的飲用源還是自來水，怎么樣讓這些百姓能夠放心安全飲用自來水？ 答 首先看這個(gè)水是不是干凈，放出的水能夠直接觀察到，你通過眼睛，通過去嘗味道都可以判斷，第二來看的話，特別是早晨的時(shí)候，要先放一放，先不要喝一開始的水，第三最好自來水還是燒開以后再喝，這樣更進(jìn)一步的保證安全。 問 現(xiàn)在還有一些家庭保證自來水是特別安全，能夠直接飲用，他們裝了一個(gè)很復(fù)雜的凈化水的系統(tǒng)，這種水能不能直接飲用？ 答 水質(zhì)凈化器目前來看在家庭用的比較普遍，但是凈化器分為很多種，有的可以直接飲用，上面標(biāo)著可以直接飲用字樣的，我們在買凈化器的可以直接看他有衛(wèi)生部的批件，批件上寫的是直接飲用的就可以，不可以直接飲用的就不要直接用。 吉林的林女士問，為什么燒開的自來水水堿多？ 答 現(xiàn)在水堿它的構(gòu)成主要是鈣離子和鎂離子，經(jīng)過加熱以后沉淀，沉淀以后附著在地上，或者容器壁上，出現(xiàn)比較厚的水堿，在我們國家里來看，南方和北方不太一樣，南方的水可能軟一點(diǎn)，北方的水硬一點(diǎn)，軟和硬就是鈣鎂離子多和少的問題，大家感受比較多的呢，南方的同志到北方來之后，洗澡的時(shí)候感覺到頭發(fā)比較硬，身體的皮膚感覺到比較板結(jié)的，這就是水堿硬度的問題。 問 喝到肚子里能好嗎？ 答 人是需要鈣離子的，是需要鎂離子的，所以它對(duì)人的健康不會(huì)產(chǎn)生影響，可能會(huì)對(duì)生活帶來一些不便，例如洗澡的那個(gè)噴頭，可能用時(shí)間長了會(huì)堵塞。 問 我聽一些老人家講，說要想水堿少，燒水的時(shí)候還有一些秘訣，比如說什么快開的時(shí)候把壺蓋揭開，這個(gè)有沒有道理？ 答 目前來看沒有什么好的辦法來解決水堿的問題，所以要用不同的形式的凈化器來解決，在燒水的時(shí)候提前把壺蓋打開這個(gè)做法很多人使用，但其實(shí)對(duì)于這個(gè)水堿這個(gè)問題沒有作用的。 問 在農(nóng)村地區(qū)我們也推廣飲用自來水了，這個(gè)是不是一個(gè)國家的一種舉措，一定要在更大的范圍內(nèi)推廣這一項(xiàng)政策？ 答 這是我們的一個(gè)國策，特別是最近的三中全會(huì)也提到三農(nóng)問題，05年的時(shí)候國家公布了一組數(shù)字，說現(xiàn)在農(nóng)村還有3.2億人飲用不安全，國家想用兩個(gè)五年計(jì)劃，來徹底解決這個(gè)問題，特別是十一五計(jì)劃里面，提到用600多個(gè)億，地方還有1：1或者1：2的配套來進(jìn)行解決，所以推廣農(nóng)村飲用自來水這是一個(gè)國策。 問 但是我發(fā)現(xiàn)在部分農(nóng)村地區(qū)，就是供應(yīng)自來水的地區(qū)，可能是限時(shí)供水，可能把這個(gè)水放在大缸里面，用水的時(shí)候再舀出來，這樣的話也存在著一些污染的問題，有什么要特別注意的嗎？ 答 從我們國家目前來看，很多農(nóng)村地區(qū)的水沒有受到一些工業(yè)的污染，這里面最主要的就是不要有細(xì)菌，病菌這些，在這個(gè)時(shí)候提倡的是喝開水，我們在問船地震的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)那個(gè)地區(qū)由于他的條件有燃料，也有喝開水的習(xí)慣，所以在地震的時(shí)候我們提倡大量喝開水，也起到很關(guān)鍵的作用。目前很多農(nóng)村也做了自來水，做了自來水之后，他們就認(rèn)為自己家門前的水，比如說河流或者小溪就可以不保護(hù)了，這個(gè)是一個(gè)提高認(rèn)識(shí)的問題，首先要把飲用水的水源保護(hù)好，第二不應(yīng)該在水源附近建廁所和工廠來污染水源。 唐山的李女士問，說我怎么看見奧運(yùn)會(huì)時(shí)，很多運(yùn)動(dòng)員喝的水都帶顏色呢，這個(gè)是怎么回事？ 答 比如說馬拉松的運(yùn)動(dòng)員要經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)的征程，那在這個(gè)時(shí)候他消耗了大量的體力，他這個(gè)時(shí)候需要補(bǔ)充水分，與此同時(shí)還要補(bǔ)充一些失去的鹽類、礦物質(zhì)或者營養(yǎng)物質(zhì)，所以每個(gè)運(yùn)動(dòng)員根據(jù)他的需要給他配置了一些水，所以每個(gè)運(yùn)動(dòng)員喝的水的顏色都是不一樣的，是特別配制的。 問 現(xiàn)在有一種運(yùn)動(dòng)飲料，是不是喝這種水是最能滿足現(xiàn)在工作環(huán)境當(dāng)中最需要的這種能量呢