糧油加工工藝技術教學大綱.doc

糧油加工工藝技術教學合同第一部分：課程基本信息一、課程與教師課程學分：3 課程名稱：糧油加工工藝技術授課時間：2010春季 授課地點：東海校區(qū)授課老師：李立紅辦公室：62-D105電 話：8608365課程協調人：王加賓辦公室：62-D108電 話：8608365二、課程描述本課程是以研究糧食、油料等農副產品綜合加工利用理論與技術為主的綜合性應用學科，是食品科學與工程專業(yè)重要的專業(yè)課。課程內容包括兩部分，一部分是課堂教學，另一部分是實踐教學。課堂教學主要講授稻谷、小麥、玉米、大豆、油脂、糖、蛋制品和乳制品等主要農產品的精深加工與綜合利用，既包括原料加工品質、加工原理和基本工藝，也包括利用現代高新技術對副產品的綜合加工利用。實踐教學部分包括（1）課程實驗，進行具有典型意義的糧油食品加工實驗，主要是具有綜合性和設計性的實驗；（2）綜合實習，選擇糧油食品加工方面的代表性產品作為終產品，讓學生在理論課基本原理的指導下，并結合課程實驗的經驗，從原料開始到產品的整個過程設計和制作都由學生自己完成，并生產出優(yōu)質產品。為畢業(yè)后從事食品生產和科研工作奠定堅實的基礎。三、授課計劃授課地點： 次數周數內容涵蓋教科書必讀章節(jié)1，2，1第一章 原料及輔助原料第1章3，42第二章 面包第2章5，63第三章 餅干生產工藝第3章7，84第四章 糕點生產工藝第4章9，10，5第五章 面條制品第5章11，126第六章 米制方便食品第6章13，147第七章 冷凍食品第7章15，168第八章 擠壓膨化食品的生產、第九章 植物蛋白及產品第8章，第9章17，189了解小麥、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳類等原料的種類及作用實驗一19，2010學習和掌握面團的調制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)等工藝操作以及油面筋的制作方法實驗二21，2211學習和掌握面包的制作方法實驗三23，2412學習和掌握餅干的制作方法實驗四25，2613學習和掌握蛋糕的制作方法實驗五27，2814學習和掌握米制方便食品的制作方法實驗六29，3015學習和掌握豆腐的制作方法實驗七31，3216自己設計和制作一種糧油制品綜合實驗四、輔導計劃輔導地點：62-A105 輔導時間：周2：第6節(jié)次數周數內容涵蓋輔導內容說明1，2，1第一章 原料及輔助原料輔導課程期間主要回答學生提問問題，學生討論問題，學生預習新內容，給學生補充相關課外知識，盡量寬的拓展學生的知識面3，42第二章 面包5，63第三章 餅干生產工藝7，84第四章 糕點生產工藝9，10，5第五章 面條制品11，126第六章 米制方便食品13，147第七章 冷凍食品15，168第八章 擠壓膨化食品的生產、第九章 植物蛋白及產品17，189了解小麥、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳類等原料的種類及作用19，2010學習和掌握面團的調制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)等工藝操作以及油面筋的制作方法21，2211學習和掌握面包的制作方法23，2412學習和掌握餅干的制作方法25，2613學習和掌握蛋糕的制作方法27，2814學習和掌握米制方便食品的制作方法29，3015學習和掌握豆腐的制作方法31，3216自己設計和制作一種糧油制品五、學生學習結果學生成功的完成這門課程，能夠基本掌握食品加工常用原輔料的物料特性和加工特性、常用設備的性能和使用方法、產品加工工藝流程及成品質量評價標準與方法，提高學生的動手能力和實踐能力；通過教學實習，培養(yǎng)學生的專業(yè)興趣，增強對食品加工和食品衛(wèi)生的感性認識，提高學生分析問題和解決問題的能力，為學生就業(yè)奠定基礎，以適應市場對人才的需求。六、到課要求為了獲得最大的學習效果，要求學生出席全部的演講課和輔導課。輔導課用于回答學生提問，并且要求學生事先對所學課程做充分的準備，以有利于學生在上新的理論課時對所學知識得到充分吸收。學生除在輔導課上可以提問問題外，還可以在約定時間向課程協調人提出口頭意見、要求或建議。七、考核及成績評定 采用平時成績和期末筆試相結合的方式，其中平時成績占課程成績30%；期中考試占課程成績的20%、期末考試占課程成績50%。平時考核的內容包括課堂回答問題、討論課表現情況、課后作業(yè)情況以及考勤情況等。學生考核總成績必須達到60分。學生最終考核成績分為優(yōu)、良、中等、及格、不及格1、不及格2六個等級。 八、考核紀律規(guī)定參考煙臺南山學院規(guī)章制度匯編中學生違反考試紀律和舞弊行為的處理規(guī)定九、教科書及主要參考書目教科書：糧油食品加工工藝學，編著：陸啟玉，出版社：中國輕工業(yè)出版社，2005年參考書目：糧油加工學，編著：李新華，出版社：中國農業(yè)大學出版社，2002年食品工藝學，編著：趙晉付，出版社：中國輕工業(yè)出版社，2008年糧油食品加工技術，編著：李小平，出版社：中國輕工業(yè)出版社，2000年谷物與大豆食品工藝學，編著：吳加根，出版社：中國輕工業(yè)出版社，1995年糧油貯藏加工工藝學，編著：李立特，出版社：中國輕工業(yè)出版社，2004年十、學生尋求協助1、學生因故不能按時提交作業(yè)，參加書面考試，期中和期末考試，如傷病等，可以按學校政策，給予延期交作業(yè)，或另行安排測試與考試，但學生必須提供合法的證明文件，如本人病理檔案等。2、學校圖書館有大量相關書籍，可供參閱。第二部分：學生學習評估一、考核依據本課程的命題依據是食品微生物學教學大綱、教材及課堂筆記。 二、課程總成績的組成1.過程性考核成績作業(yè)成績、討論課表現成績、考勤成績作為期末考試成績的一部分，其中作業(yè)占10分，討論課成績占10分，考勤成績占10分，三項合計占總成績的30%。2.考試成績考試是對教與學的全面檢查，是必不可少的教學環(huán)節(jié)。考試題要全面，符合大綱要求，要體現重點，難度適中，題量適度。評分標準由教學辦公室統一把握。期中考試成績占總成績的20%，期末考試成績占總成績的50%。三、過程性考核的要求及形式1.獨立完成一定量作業(yè)是學好本課程的重要手段，每章節(jié)均給學生布置一定量的作業(yè)。學生之間作業(yè)抄襲、剽竊，考試作弊，一經發(fā)現，所有