高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、心肌梗塞、腦血栓的食療方法.doc

A、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、心肌梗塞、腦血栓的食療一、 疾病概述 1.動脈粥樣硬化是動脈硬化的血管病中常見而最重要的一種。各種動脈硬化的共同特點是動脈發(fā)生了非炎癥性、退行性和增生性的病變，導致管壁增厚變硬，失云彈性和管腔縮小。動脈粥樣硬化的特點是在上述病變過程中，受累動脈的病變從內(nèi)膜開始，先后有多種病變合并存在，包括局部有脂質(zhì)和復合糖類積聚，纖維組織增生和鈣質(zhì)沉著，并有動脈中層的還漸退化和鈣化?，F(xiàn)代細胞和分子生物學技術(shù)顯示動脈粥樣硬化病變是具有平滑肌細胞增生，大量膠原纖維、彈力纖維和蛋白多糖等結(jié)締組織基質(zhì)形成，以及經(jīng)細胞內(nèi)、外脂質(zhì)積聚的特點。由于動脈內(nèi)膜積聚的脂質(zhì)外觀黃色粥樣，因此稱為動脈粥樣硬化。動肪硬化會導致血液循環(huán)不暢、血流受阻，甚至會導致血管破裂，繼而導致各種心腦血管疾病，如冠心病、腦血栓、腦溢血等。 2.動脈硬化發(fā)生的原因，主要是現(xiàn)在人們過食（過量飲食）、飽食、美食以及飲食了環(huán)境污染中的有害物質(zhì)所造成的。由于現(xiàn)在人們飲食不當，血液中存在著大量脂肪、糖、蛋白質(zhì)、重金屬等物質(zhì)，也正是由于血液中存在著這些過多的物質(zhì)，過多脂質(zhì)、粘多糖、重金屬等物質(zhì)沉淀于血管壁，形成了動脈硬化病。 3.對于早期的動脈硬化病患者，大多數(shù)患者幾乎都沒有任何臨床癥狀，都處在隱匿狀態(tài)下潛伏發(fā)展。 4.對于中期的動脈硬化的病患者，大多數(shù)患者都或多或少有心悸、心慌、胸痛、胸悶、頭痛、頭暈、四肢涼麻、四肢酸懶、跛行、視力降低、記憶力下降、失眠、多夢等臨床癥狀，不同的患者會有不同的癥狀。此時，做許多常規(guī)的醫(yī)學檢查如心電圖、血脂、血流變、腦電圖、腦血量等，都查不出什么病變。臨床醫(yī)師大都讓患者不以為然、無大妨礙，不了了之。這讓患者又繼續(xù)病入膏盲。 5.對于晚期的動肪硬化病患者，大多數(shù)患者都已發(fā)展成了心絞痛、心肌醒塞、腦卒中、腎動脈硬化等病癥，常規(guī)的醫(yī)學檢查就很容易檢查出了。這時，臨床醫(yī)師再為患者開了許多降脂、降壓增加心肌供氧功能等藥物，進行對癥治療，比如讓高血壓患者終年服用降壓藥、高血脂患者張年服用降脂藥等，這些對逆轉(zhuǎn)病情已無能為力了，著時光的流逝而病這終究會一天天加重，直至病入膏盲而死亡于高血壓、冠心病等心血管疾病，以及其它的疾病，同時也包括其它的許多種常見的多發(fā)病、慢性病，采用西醫(yī)西藥，十有八九都是治不好的，只是對癥治療，病因治療十分困難，主樣病魔無情地奪走了許多患者的寶貴生命。 二、防治要點 1.控制熱量：攝入的熱量必須與消耗的熱量相平衡，要通過合理平衡膳食和加強體力活動，把這種平衡保持在標準體重范圍內(nèi)。 2.低脂飲食：少食動物油，代之以植物油，如豆油、花生油、玉米油等，用量為每人每日25號，每月在750克以內(nèi)為宜。要限制食物中的膽固醇量，每日每人應(yīng)在300毫克以內(nèi)。蛋黃以及肝、腎等動物內(nèi)臟中脂肪含量較高，應(yīng)少信用。3.低糖飲食：限制精制糖和含糖類的甜食，包括點心、糖果和飲料的攝入。隨著飲料工業(yè)的發(fā)展，各種含糖類飲料不斷增加，當過多飲用含糖飲料時，體內(nèi)的糖會黑心化成脂肪，并在體內(nèi)蓄積，不公會增加體重，而且會增設(shè)血糧、血脂及血液粘稠度，對動脈硬化的恢復極為不利，所以也要控制飲料的應(yīng)用?，F(xiàn)在一些廠家生產(chǎn)的保健型飲料，用一些甜味物質(zhì)來聲價十倍代蔗糖，既滿足了喜好甜食者的口感，又不會給機體增加負擔，受到了人們的普遍歡迎。 4.低鹽飲食：動脈硬化病人往往合并高血壓，因而要采用低鹽飲食，每日食鹽不要超過5克，在烹調(diào)后加入鹽拌勻即可。如果在烹調(diào)中放入鹽，烹調(diào)出來的菜仍然很淡，難以入口，為了增加食欲，可以在炒菜時加一些食醋、番茄醬或芝麻醬。食醋除可以調(diào)味外，還可促進消化和吸收，芝麻醬含鈣量高，經(jīng)常信用可補充鈣，鈣離子可增加血管內(nèi)皮的致密性，對防止腦出血有一定好處。 5.補充蛋白：由于膳食中的脂肪量下降，就要適當增加蛋白質(zhì)?？缮鲜萑?、去皮禽類及魚類（特別是海魚）提供，每日要吃一定量的豆制品，如豆腐、豆干等，其中含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。 6.注意烹調(diào)：宜采用蒸、煮、燉熬、清炒、熘、溫拌等烹調(diào)方法，而不宜采用煎、炸、爆炒、油淋、烤等方法。7.補充纖維：多吃綠葉蔬菜、新鮮水果和粗糧，并適當補充膳食纖維制品，這樣可以改善消化能力，減少腸道對脂肪和膽固醇吸收。8.定時飲食：吃飯要定時，丙頓飯之間不要加餐，如果非吃不可的話，可吃些蘋果、梨等水果或其它較少或不提供脂肪的食品。 9.注意飲水：動脈硬化的病人要少喝含糖飲料，多喝天然飲品和水，尤其在清晨和晚間。飲水的最大好處是可以稀釋血液，防止血管栓塞。10.適當運動：只注意飲食調(diào)理不能完全阻止動脈硬化的產(chǎn)生，還需適當運動。要接受健康檢查，確定身體沒有其它的異?，F(xiàn)象，才可開始先做走路、散步等較緩和的運動，進一步再進行散步和慢跑，逐步過渡到做持續(xù)的慢跑以及爬山、游泳等運動。三、建議食品及方法： 1.磷脂 （1）促進血液循環(huán)。 （2）清除過氧化物。 （3）降低血清膽固醇及中性脂肪。 （4）減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間。 （5）去除附著于血管壁的膽固醇沉積，改善脂質(zhì)代謝。 （6）促進粥樣硬化斑的消散。 （7）防止血管內(nèi)膜損傷。 2.螺旋藻 （1）高血壓是動脈硬化的重要危險因素。螺旋藻中含有大量絲氨酸和蛋氯酸，又有較高含量的維生素B6，這就為膽堿的合成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，膽堿作用于人體，可以使血壓降低。 （2）螺旋藻的不飽和脂肪酸，特別是-亞麻酸、二十二碳烯酸、花生四烯酸等，也能降低減輕血管粥樣三化，因此藻在降血脂和降血壓方面有很好的功效。 3.膳食纖維 肝臟中的膽固醇會轉(zhuǎn)變成膽酸，到達小腸能幫助消化脂肪，然后膽酸會被小腸吸收回肚臟再黑心變成膽固醇。由于膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)將膽酸包圍，膽酸便不能通過小腸壁被吸收回肝臟，而是通過消化道被排出體外。于是，當腸內(nèi)食物再進行消化需要膽酸時，肝臟只能靠吸收血中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從而降低了血中的膽固醇，令冠心病和中風的發(fā)病率也隨之降低。 4.菊花 （1）菊花能較平衡地降低血壓，并能顯著擴張冠狀動脈，增加冠脈流量，對心腦血管缺血和血栓形成有預防作用。對于心肌梗塞及冠狀動脈供血不中者，能減少病變區(qū)范圍降低病變的程度，效果顯著。 （2）用菊花泡茶，微甘而香，并能生津潤喉、祛風清熱。如果經(jīng)常在綠茶中加入菊花泡飲，這種“菊花茶”對于各種感染以及動脈硬化等具很好的預防保健效果。 5.優(yōu)質(zhì)蛋白 （1）膳食因素與血脂密切相關(guān)，增加脂肪與膽固醇的攝入可使血液中膽固醇升高，甚至誘發(fā)動脈粥樣硬化。 （2）高脂血癥病人在補充低膽固醇、低脂肪及低熱量的優(yōu)質(zhì)蛋白的過程中不會因熱能攝入過多而致超重或肥胖，也不會因為飽和脂肪過多而使血膽固醇含量增高，有利于高脂血癥患者降低脂，預防并發(fā)癥的發(fā)生。 （3）動脈粥樣硬化是由于動脈內(nèi)膜脂質(zhì)沉積，纖維組織增生，而致動脈壁厚、僵硬推動彈性。冠心病足由于冠狀動脈粥樣硬化造成管腔狹窄、閉塞引起心肌缺血、壞死的一種心臟病。研究表明，高熱量、高脂肪、高膽固醇、高精制糖的飲食，使動脈粥樣硬化和冠心病發(fā)病率大大提高。 （4）優(yōu)質(zhì)蛋白低脂、低膽固醇，有利于保護心血管系統(tǒng)，是動脈繼樣硬化、冠心病患者飲食平衡的理想補充品。 6.鈣補充劑 （1）鈣在動脈壁的沉積是動脈粥樣硬化的關(guān)鍵因素。 （2）老年人缺鈣導致破骨細胞活動增強，使骨組織中的鈣游離出來，進入血液，血清鈣含量反而增高。缺鈣還容易導致血壓升高，從而損傷動脈壁。這兩種情況使鈣容易在動脈壁沉積，引起動脈粥樣硬化，使血壓進一步升高。如能及時補鈣，有利于中止這一性循環(huán)。 四、食用方法： 每日磷脂510粒，綠茶制品13克，鈣24粒，優(yōu)質(zhì)蛋白12包，組合搭配服用，以上食品一次連續(xù)食用3060天。 B、動脈粥樣硬化的食療和菜譜人體動脈粥樣硬化一般發(fā)生在中年向老年的轉(zhuǎn)變時期。動脈硬化是一種自然生理規(guī)律，但若在日常生活中注意平衡膳食，可以減緩動脈硬化形成速度?？蓮囊韵聨讉€方面注意調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：控制熱量攝入的熱量必須與消耗的熱量相平衡，最好把這種平衡保持在標準體重范圍內(nèi)。若超重或肥胖，不但要“管住嘴”，而且還要加強體育活動，增加能量消耗。此外，戒煙和限量飲酒也很重要。 低脂飲食少食動物油，可用豆油、花生油、玉米油等植物油炒菜，成年人每人每天攝入脂肪所產(chǎn)生的熱能，應(yīng)占全天總熱能來源的2025，每人每天食油量只要達到25克即可滿足人體需求。少吃蛋黃及肝、腎等動物內(nèi)臟。低糖飲食少吃精制糖、含糖甜食和飲料。糖可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪積蓄，既能增加體重，又會增加血糖、血脂及血液粘滯度，對動脈硬化的恢復極為不利。低鹽飲食動脈硬化病人通常合并高血壓，正常的成年人每人每天食鹽總量最好在6克左右；動脈硬化和高血壓患者應(yīng)更低些。為避免鹽放少了而影響食欲，可在炒菜時加一些食醋、番茄醬或芝麻醬。食醋除可以調(diào)味外，還能促進消化和吸收，芝麻醬含鈣量高，經(jīng)常食用可補鈣，鈣離子能增加血管內(nèi)皮的致密性，對防止腦出血有一定好處。補充蛋白和纖維在膳食中降低脂肪含量的同時，可適當增加蛋白質(zhì)營養(yǎng)，如適量食用蛤蜊等小海鮮、瘦肉、去皮禽類和富含植物蛋白的豆腐、豆干等。多吃綠葉蔬菜、新鮮水果和粗糧，增加纖維的攝入量，減少腸道吸收脂肪和膽固醇量。注意飲水，動脈硬化的病人要少喝含糖飲料，多喝白開水，以便稀釋血液?；颊咂綍r宜用植物油撓菜最好用豆抽，茶油，玉米油、花生油，因為這些食油有降低血中陽固醇的作用，營養(yǎng)價值又較高。蔬菜方面產(chǎn)常食含量高的植物性蛋白質(zhì)，如豆腐、豆?jié){、豆腐皮，紫蘆，蕷菜、海帶、新鮮豆類（毛豆，黃豆、綠克、青豆，黑豆、豇豆、四季豆)、豆芽、花生、薺菜、木耳、花菜，面筋等。也可選食蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的動物性食物，如豬臘肉、蛋白、牛奶、螂魚、鱖色、排骨，牛肉等。或食用含有多種維鹽素的蔬菜，特別宜食用維生素c含量多的食物，如黃瓜、番茄、油菜，蘿卜，山楂，棗子柑橘、蜂蜜等。這些食物對防治動脈粥樣硬化，都有一定的效果。本病患者不宜常用豬油燒菜，不宜吃油膩重，膽固醇含量高以及燥熱性食物，如肥肉；蛋黃，魚子，魚肝油，豬腦、豬肝、豬腰子，吠魚，烏賊魚，公雞、狗肉，胡椒，朝天辣椒、堿性重的而食和豬油炸的食品等?；颊邞?yīng)忌烈性酒，乙醇含量超過70以上的烈性酒更應(yīng)戒絕。一、丹參黃豆汁【配料】丹參500克，黃豆1000克，蜂蜜250克，冰糖30克，黃酒1匙?！咀龇ā?、黃豆用冷水浸泡1小時后撈出，倒入大鍋內(nèi)，加水適量。2、先用旺火燒開，加黃酒1匙，再改用小火煮，至黃豆爛熟，汁濃時離火，將豆汁濾出。3、丹參倒入大瓦罐中，用冷水浸泡1小時，浸沒為度，用中火燒沸后，改用小火煎半小時許；4。濾出頭汁，再加水適量煎半小時許，約剩下半大碗藥液時，濾出二汁，棄渣。5。將黃豆汁、丹參汁一起倒入瓷盆內(nèi)，加蜂蜜、冰糖，瓷盆加蓋，隔水蒸2小時，離火，冷卻，裝瓶，蓋緊。余下的熟黃豆可再做成菜。放入少量細鹽、黃酒、醬油、白糖、味精、香蔥，制成紅燒香甜酥黃豆。此豆營養(yǎng)好，易于消化和吸收?！竟πА垦a心血，緩肝氣，健脾胃，通血脈，破淤血，利大腸，消水腫等功能。常服此方對動脈粥樣硬化和慢性肝炎有一定療效?！臼撤ā?每日2次，每次1匙。飯后1小時開水沖服或米湯送下。紅燒黃豆佐膳食?！拘晕杜c成分】黃豆。異名黃大豆，為豆科植物大豆的種子，被譽為豆中之王，綠色乳牛。每百克含蛋白質(zhì)363克，在質(zhì)與，量上是可與動物蛋白媲美。含脂肪184克，其中含膽固醇較少，而富含多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇作用。并含有較多的卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要意義。含鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，因此，對兒童和老年人有益。黃豆性味甘、平，無毒。功效為健脾寬中，潤燥消水。治腎病，利水于氣，制諸風熱，活血，解諸毒。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。丹參。性微寒，味甘苦，歸心、肝經(jīng)。功能祛瘀止痛，活血通經(jīng)，清心除煩。用于月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，癥瘕積聚，胸腹刺痛，熱痹疼痛，瘡瘍腫痛，心煩不眠；肝脾腫大，心絞痛。經(jīng)藥理研究具有：1、心血管系統(tǒng)的作用 強心加強心肌收縮力、改善心臟功能，不增加心肌耗氧量 擴張冠脈，增加心肌血流量；擴張外周血管，血流增加；腦血流量下降 抗血栓形成提高纖溶酶活性；延長出、凝血時間；抑制血小板聚集（提高血小板內(nèi)cAMP水平抑制TXA2合成）；改善血液流變學特性（血粘度降低、紅細胞電泳時間縮短） 改善微循環(huán)2、促進組織的修復與再生作用 丹參制劑治療，壞死心肌清除快；纖維母細胞分化、膠原纖維形成較明顯；肉芽形成比較成熟。局部淤血減輕、血液循環(huán)改善，愈合時間縮短。 抑制過度增生。對過度增生的纖維母細胞有抑制作用。3、保肝改善肝微循環(huán)?？咕⒅苿┲泻须[丹參酮、二氫丹參酮，對體外的葡萄球菌、大腸桿菌、變性桿菌有抑制作用。蜂蜜。異名石蜜、石飴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖等。為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂等所釀的蜜糖。主要成分有葡萄糖、果糖、蔗糖、糊精、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素B1、B。、B。、煙酸、泛酸、維生素D、K、E、P等。有強健身體、提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌功能等作用。經(jīng)常服用對神經(jīng)衰弱、高血壓、心臟病、冠狀動脈硬化、肝臟病、糖尿病、眼病、便秘、貧血等癥有益。蜂蜜還有較強的殺菌力，對傷寒、副傷寒、腸炎、痢疾桿菌有殺滅作用。性味甘，平。藥用功效為：安五臟、補中益氣、止痛解毒、除百病、和百藥、久服強志輕身、延年益壽。冰糖。為禾本科植物甘蔗的莖汁煉制而成的冰塊狀結(jié)晶。性味甘，平，無毒。藥用功能為補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰?！咀⒁馐马棥?、豆汁易餿，宜在冬季制食每隔七天，再蒸沸一次，以防變質(zhì)。2、療養(yǎng)院大量制作時，應(yīng)加防腐劑。二、冷拌芹菜【配料】新鮮芹菜某半公斤，細鹽、醬油、味精、陳醋、麻油適量?！咀龇ā?、芹菜除去根葉，洗凈，濾干。2、鐵鍋內(nèi)放水二大碗，用大火將水燒沸后，將原支芹菜放入，煮沸三分鐘，芹菜不斷翻動。再煮三分鐘，至芹菜已熟時，撈出，稍冷后，切一寸長左右，盛入碗內(nèi)，加細鹽、醬油、味精、陳醋、麻油等調(diào)味品，拌勻，即可食用。不愛吃酸味者，可不放醋?！竟πА坑型ㄑ}，降血壓，祛風明目，醒腦利水和保護毛細血管等功能。冷拌芹菜，味香爽口，可供動脈硬化和高血壓患者輔助治療的食菜?！臼撤ā孔羯攀??！拘晕杜c成分】芹菜。芹菜有水旱兩種，旱芹香氣較濃，又名香芹，因入藥較佳，又稱“藥芹”。每百克旱芹莖含蛋白質(zhì)22克，脂肪03克，碳水化，合物19克，粗纖維06克，灰分10克，鈣16 0毫克，磷61毫克，鐵85毫克，胡蘿卜素011毫克，硫胺素003毫克，核黃素004毫克，尼克酸03毫克，抗壞血酸60毫克。芹菜，性涼、味苦甘，具有健胃、利尿、凈血調(diào)經(jīng)、降血壓、鎮(zhèn)靜等作用。因含鐵量較高，又是貧血病人的佳蔬?！咀⒁馐马棥?、低血壓患者及潰瘍病人不宜多食。2、芹菜有水芹，旱芹之分。用作食療，以旱芹為佳。旱芹又名藥芹。三、糖醋涼拌黃瓜 【配料】 新鮮嫩黃瓜兩條，米醋、白糖各二匙，醬油、細鹽、蒜泥、麻油適量。 【做法】 1、黃瓜洗凈，再用冷開水沖洗一遍。切去兩頭后，將黃瓜剖成兩半，切虛薄片，盛入磁盤中，加細鹽一匙，拌勻，腌制23小時。 2、將黃瓜浸出的鹽水濾去，黃瓜倒入碗中，加米醋、白糖、蒜泥、醬油、麻油拌勻。 【食法】 佐膳食。 【功效】 黃瓜暴腌、冷拌，佐以糖、醋、蒜泥等調(diào)料，功能和血脈，散瘀血，消食滯，清熱毒，并有降低膽固醇的作用此方脆嫩可口，可供本病患者輔助治療食用。 【性味與成分】 黃瓜。異名胡瓜、王瓜、刺瓜，為葫蘆科植物瓜類蔬菜。每百克含水分962克，蛋白質(zhì)08克，有脂肪02克，碳水化合物20克，粗纖維04克，尚含有鈣、磷、維生素B1、B2、C及尼克酸、胡蘿卜素等。其味甘、平?jīng)?，無毒。藥用有清熱、利水、降濕、滑腸、鎮(zhèn)痛、解毒功效。 醋。醋異名苦酒、淳酢、醯、米醋，為以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀成的含有乙酸的液體。醋為酸性調(diào)味晶，烹調(diào)菜肴可增加鮮、甜及香氣。每百克含水分：948克，碳水化合物09克，灰分L名克，鈣6550毫克，磷1350毫克，鐵11毫克，硫胺素003毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.7毫克。尚含有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，為醋味酸深醇香的來源。具有增進食欲、促進消化、防腐殺菌等功效，能防止食品中腐敗菌的繁殖，且對病原菌也有殺滅能力。性味酸苦，溫。藥用功能為：散瘀、止血、解毒、殺蟲。治產(chǎn)后血暈、黃疽、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢，解酒、魚、肉、萊毒。 麻油。麻油異名胡麻油、烏麻油、脂麻油、香油、生油、清油，為胡麻科植物脂麻的種子榨取的脂肪油。每百克含脂肪100克，胡蘿卜素003毫克，核黃素004毫克。尚含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素A。性味甘，涼。藥用功能為解熱毒、食毒、蟲毒、通便，生肌等。治腸燥便秘、蛔蟲、食積腹痛、瘡腫、潰瘍、疥癬、皮膚皸裂等癥。 【注意事項】 1、不新鮮的黃瓜，易受細菌感染，不要做涼拌黃瓜。 2、極苦瓜蒂及整支黃瓜有苦味的，均不能食用。 四、清蒸熱拌茄子 【配料】 新鮮白茄子或紫茄子四個，細鹽、醬油、麻油、味精、生姜米、香蔥花適量。 【做法】 1、茄子去蒂，洗凈，每只切面四條，置于大碗內(nèi)。 2、用旺火，隔水蒸沸約二十分鐘，離火。 3、趁熱將上述調(diào)味品一一放入，與茄子拌勻。 【食法】 佐膳食。 【功效】 散瘀血，消水腫，止血、利尿等作用。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，由于茄子含維生索P比較豐富，故能增強毛細血管功能，防止毛細血管出血。清蒸熱拌茄子是于本病有益的輔助療養(yǎng)食物。動脈硬化癥眼底有出血現(xiàn)象者，尤宜常食。對其他組織微量出血，也有輔助治療作用。 【性味與成分】 茄子 茄子異名落蘇、昆侖瓜、矮瓜、吊菜子、茄瓜，古稱酪酥，為茄科茄果類蔬菜。每百克含蛋白質(zhì)2。3克，脂肪01克，碳水化合物31克，粗纖維08克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵04毫克，胡蘿卜素004毫克，硫胺素003毫克，核黃素004毫克，尼克酸05毫克，抗壞血酸30毫克。其味甘、寒，無毒；藥用有散血、止痛、去瘀、利尿、消腫、寬腸之功。 注：【麻油】詳見動脈粥樣硬化的食療和菜譜(二)糖醋涼拌黃瓜。 五、芹菜炒肉絲 【配料】 芹菜半公斤，豬腿肉150克，五香豆腐干兩塊，植物油、細鹽，黃酒適量。 【做法】 1、芹菜除去根葉，洗凈；切成一寸長左右。 2、豬腿肉以瘦肉為主，洗凈，切成肉絲，加細鹽、黃酒少許，拌勻，備用。 3、豆腐干洗凈，切成絲。 4、起油鍋，放植物油二匙。用中火燒熱油后，倒入芹菜。先炒二分鐘后加細鹽，炒至半熟，盛碗，待用。 5、再起油鍋，放植物油二匙。用中火燒熱油后，先入肉絲，拌炒二分鐘，倒入豆腐干絲，再加細鹽，略加水少許，燜炒三分鐘。最后入芹菜，翻炒五分鐘，盛碗。 【另一種做法】 主料：芹菜六兩，豆腐干三塊，后腿瘦肉一小塊。 調(diào)料：鹽，味精，麻油，大蒜頭一瓣，生粉 準備：1、芹菜去老葉，用手撕成一小段一小段，把撕下的絲扔掉（用手撕可以使芹菜嫩一些，不要用刀切）。 2、豆腐干切細絲，大蒜頭切末 3、后腿瘦肉切絲，用鹽味精生粉加水拌勻，使它看上去很水嫩的樣子，不要干乎乎的。（在腌肉絲的時候加一些水很重要，讓水滲透進肉絲，會使肉絲炒出來嫩一些） 做法：1、鍋內(nèi)燒一些水，水開把芹菜燙一下，再開馬上撈出。 2、鍋內(nèi)加入油，油熱爆香蒜粒，加入豆腐干絲煸炒，加入肉絲加鹽略加水燒開燜一下，大約二三分鐘，再翻炒，加入燙過的芹菜翻炒，加味精，淋麻油，關(guān)火盛出。 注意；芹菜千萬不要用油炒，時間一長會老掉。我這樣做，不僅使做出來的菜色澤很漂亮很飽滿，而且吃起來很嫩很脆很爽口。 【食法】 佐膳食。 【功效】 此方以芹菜為主，佐以豬腿肉和五香豆腐干，功能補虛，明目，通血脈，降血壓，對本病和高血壓患者食之有益。 【性味與成分】 豬肉。豬異名豕、豚、稀。每百克(瘦)豬肉含蛋白質(zhì)167克，脂肪288克，碳水化合物10克，鈣110毫克，磷1770毫克，鐵24毫克。性味甘咸，平。藥用功效為滋陰、潤燥、補腎氣、解熱毒。治熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘。 豆腐。豆腐為大豆制品。經(jīng)浸泡研磨煮沸后，用石膏或鹵水點成。每百克北豆腐含水分85O克，蛋白質(zhì)74克，脂肪35克，碳水化合物27克，粗纖維01克，灰分3克，鈣2770毫克，磷670毫克，鐵21毫克。尚含有硫胺素、核黃素、尼克酸等。因含鈣、鎂豐富，對小兒骨，骼及牙齒的發(fā)育和防止老年骨質(zhì)疏松均有益；鎂對心臟有庇護作用，對冠心病患者有降低膽固醇，防止血管硬化作用。性味甘，平。藥用有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒功效。 注：【芹菜】詳見動脈粥樣硬化的食療和菜譜 (一) 冷拌芹菜。 六、蘿卜絲炒牛肉絲 【配料】 白蘿卜半公斤，廋黃牛肉250克，植物油、細鹽，黃酒、醬油、淀粉芡、香蔥適量。 【做法】 1，蘿卜洗凈，刮皮，切成細絲。 2、牛肉洗凈，先切薄片后切成細絲。再用菜刀背將牛內(nèi)絲打松裝入碗內(nèi)，加細鹽、黃酒，醬油，淀粉芡，拌勻。 3、起油鍋，放植物油一匙。用大火燒熱油后，先炒蘿卜絲，加細鹽適量，炒至八成熱，盛起，備用。 4，再起油鍋，放植物油三匙。用大火燒熱油后，例入牛肉絲，翻炒三分鐘后，倒入蘿卜絲炒勻，再加黃酒一匙，冷水少許，燜燒五分鐘，稍加香蔥，拌炒幾鏟，裝碗。 【食法】 佐膳食。 【功效】 此方具有補脾健胃強壯筋骨，散血化滯，利水消痰等功能。蘿卜宜與牛肉相配，味道鮮美，能增進食欲，有利于血液循環(huán)。 【性味與成分】 蘿卜。萊菔異名蘿卜、蘆葩、蘆菔、薺根、羅菔、紫花菘、溫菘、土酥、蘿白，為十字花科植物萊菔的新鮮根。每百克含蛋白質(zhì)06克，碳水化合物5。7克，粗纖維08克，鈣49毫克，磷34毫克，鐵05毫克，胡蘿卜素002毫克，核黃素004毫克，尼克酸05毫克，抗壞血酸30毫克。蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；藥用有具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。 牛肉。為?？苿游稂S?；蛩５娜?，每百克牛肉含蛋白質(zhì)20。1克，脂肪102克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵0.9，毫克，維生素B,007毫克，B,015毫克，尼克酸6。0毫克。味甘，性溫。藥用功能有安中益氣，補脾胃，壯腰腳，止消渴及唾涎。 【注意事項】 蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。 白蘿卜忌人參、西洋參同食。 七、豬肉淡菜菜煨蘿卜 【配料】 豬腿肉500克、淡菜100克、白蘿卜1000克、植物油、細鹽，黃酒適量?！咀龇ā?1、淡菜干品用溫水浸泡半小時，發(fā)脹后，洗去雜質(zhì)，仍泡在原浸液中，備用。2、豬肉洗凈，切塊。 3、蘿卜洗凈、刮皮，切成轉(zhuǎn)刀塊。4、起油鍋，放植物油1匙，大火燒熱油后，先將豬肉倒入，翻炒3分鐘，加黃酒一匙，炒出香味，盛人砂鍋內(nèi)。5、將淡菜連同浸液，一起倒入砂鍋內(nèi)，再加水三大碗，與豬肉先用小火煨1小時，然后，倒入蘿卜，如水不足，可適量增加，再煨半小時，蘿卜熟透，調(diào)味即食可?！臼撤ā孔羯攀场！竟πА看朔骄哂醒a腎虛，添精血，利水腫，降血壓等功能。秋、冬兩季；蘿卜見霜后，煨食最佳。 【性味與成分】淡菜，又叫紅蛤、殼菜等，為厚殼貝類，因其味鮮美而清淡，故名“淡菜”。淡菜多經(jīng)曬干后儲存，淡菜含有豐富營養(yǎng)，干淡菜每百克中含蛋白質(zhì)60克，脂肪76克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24毫克，及維生素和微量元素。味咸、性溫，入脾、腎經(jīng)；補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調(diào)經(jīng)血、降血壓之功效.【注意事項】蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。 白蘿卜忌人參、西洋參同食。 注：【豬腿肉】詳見動脈粥樣硬化的食療和菜譜(二) 芹菜炒肉千絲。 八、薺萊炒肉絲 【配料】 薺萊半公斤、豬腿內(nèi)200克、五香豆腐干二塊、植物油、細鹽，黃酒適量。 【做法】 1、薺萊除去黃葉、雜質(zhì)，留根，原支洗凈，濾干，切碎。 2、豬肉洗凈，切絲，加細鹽、黃酒少許，拌勻。 3、豆腐干用水沖洗一遍，也切成絲。 4、起油鍋，放植物油二匙用大火燒熱油后，倒入薺菜，翻炒三分鐘，加細鹽少許，炒至半熟，盛起備角。 5、再起油鍋，放植物油二匙。用大火燒熱油后，倒入肉絲，翻炒三分鐘，再倒入豆腐干絲再炒，然后加細鹽少許，水小半碗，燜炒三分鐘。最后倒入半熱的薺菜燒五分鐘，裝碗。 【食法】 佐膳食。 【功效】 此方以薺菜為主，佐以豬肉、五香豆腐干既富有營養(yǎng)，又有治療作用。此菜具有補心脾，益腎氣，降血壓，利肝氣，涼血止血，利尿解毒等功能?？晒﹦用}粥樣硬化，高血壓病、肝病、腎病，慢性眼疾，以及毛細血管慢性出血等患者食用。 【性味與成分】 薺菜。薺菜異名薺、護生草、芊萊、雞心菜、凈腸草、菱角萊、地米菜、雞腳菜、假水萊、枕頭草，為十字花科植物，先春而萌，伏地。而生。每百克含水分851克，蛋白質(zhì)53克，脂肪04克，碳水化合物60，克，粗纖維14克，灰分18克，鈣420毫克，磷730毫克，鐵63毫克，胡蘿卜素l20毫克，硫胺素014毫克，核黃素019毫克，尼克酸07毫克，抗壞血酸550毫克。性味甘，溫，無毒。藥用有和脾、利水、止血、明目、健胃、解毒功效。 【注意事項】 薺萊根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應(yīng)摘除。 注： 【豬腿肉】詳見動脈粥樣硬化的食療和菜譜(二) 芹菜炒肉干絲。 【豆腐】詳見動脈粥樣硬化的食療和菜譜(二) 芹菜炒肉干絲。 九、菠菜肉片湯 【配料】 菠菜250克、豬腿肉80克、細鹽，黃酒、淀粉適量，豬油、味精少許。 【做法】 1、菠菜去黃葉及根毛，洗凈，濾干。 2. 豬腿肉洗凈，切薄片，加細鹽，黃酒、淀粉拌勻。 3.中火燒湯鍋，清湯一大碗，加細鹽、豬油少許。燒沸后，先下肉片，滾三分鐘后，放入菠菜。再滾三分，加味精少許，盛碗。 【食法】 佐膳食。 【功效】 此方以菠菜為主，與瘦肉片相配，具有調(diào)養(yǎng)脾胃，通利血脈，清熱補血，潤燥通便等功能，。作為輔助治療食菜，甚為有益。哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用24次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。 【性味與成分】 菠菜。菠菜異名菠棱、赤根菜、角萊。為藜科植物菠菜的帶根全草。每100克可食部含蛋白質(zhì)24克，脂肪05克，碳水化合物31克，粗纖維08克，灰分20克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵l8毫克，胡蘿卜素387毫克，硫胺素004毫克，核黃素013毫克，尼克酸06毫克，抗壞血酸39毫克嚏草酸超過10毫克。其味甘，涼，無毒。藥用有養(yǎng)血止血、斂陽、潤燥、利五臟、通腸胃、解酒毒、下氣調(diào)中、止渴等功能。 【注意事項】 1、菠菜宜原支洗凈，不要切斷洗，以免耗費營養(yǎng)物質(zhì)。 2、菠菜中所含草酸，能與鈣質(zhì)合成草酸鈣，從而阻礙或減少含鈣食物被人體吸收。因此，菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類，以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同時燒。最好先將原支菠菜：在沸水中浸煮二分鐘，除去草酸，再與上述食物同燒。 注：【豬腿肉】詳見動脈粥樣硬化的食療和菜譜(二) 芹菜炒肉干絲。十、番茄肉片湯【配料】番茄個，豬腿肉克，植物油、細鹽、黃酒、淀粉芡、味精、香蔥各適量?！咀龇ā?、番茄洗凈，切成厚片。、豬肉洗凈，切成薄片，加細鹽、黃酒、淀粉芡拌勻。、起油鍋，放植物油匙。用中火燒熱油后，倒入番茄，炒分鐘后，隨即加入清湯大碗、細鹽適量。湯沸后，將肉片倒入，再燒沸分鐘，加味精、香蔥少許，裝碗?！臼撤ā孔羯攀??！竟πА看藴哂猩蛞海ㄑ}，養(yǎng)肝脾，助消化等功能。番茄含維生素特別豐富，且加熱也不易破壞。它所含維生素，對末梢血管脆弱和動脈硬化性高血壓，有一定的防治作用。對慢性肝、膽病患者也相宜?！拘晕杜c成分】番茄。番茄異名西紅柿、洋柿子、番李子等，為茄科植物的新鮮果實。每百克含水分952克，蛋白質(zhì)02克，脂肪02。克，碳水化合物33克，粗纖維03克，鈣80毫克，磷37毫克，鐵04毫克，胡蘿卜素咚恥毫克，硫胺素033毫克，核黃素0.22毫克，尼克酸0.6毫克，抗壞血酸110毫克。其味甘酸，微寒。藥用具有生津止渴，健胃消食功效。對熱性病口渴、食欲不振，過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果。西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。西紅柿因富含維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。又因為西紅柿內(nèi)所含的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調(diào)所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿并飲其汁液，有助于疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇含量，對高血脂癥也有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用。對高血壓和腎臟病人，有良好的輔助治療作用。注：【豬腿肉】詳見動脈粥樣硬化的食療和菜譜(二) 芹菜炒肉干絲。十一、海帶排骨煨湯【配料】海帶200克，豬排骨1000克，植物油、細鹽、黃酒適量。【做法】1、將海帶浸泡洗凈，切成粗絲。2、排骨切塊。起油鍋，放植物油2匙，用中火燒熱油，倒入排骨，翻炒斷生，后加黃酒3匙，水少許，燜燒5分鐘。有香味時，盛入大砂鍋內(nèi)。3、再放入海帶，加冷水，浸沒為度，先用旺火燒沸，加黃酒1匙，后改用小火慢燉2小時，加細鹽調(diào)味，再煨半小時，至排骨、海帶均已酥爛，離火。 【食法】佐膳食?！竟πА亢c排骨相配，具有益氣補血，消痰散結(jié)，軟堅通脈，清熱利水等功能。還能降低血液中的膽固醇，防止脂肪在體內(nèi)積存。所以，海帶與排骨配食甚宜。此方對動脈硬化，高血壓病，缺碘性甲狀腺腫大，慢性淋巴結(jié)炎，浮腫等，都有一定的防治作用。據(jù)報道，日本的官本教授用動物實驗證明，一種叫昆布的梅帶，有預防癌癥的作用?！拘晕杜c成分】海帶。海帶異名綸布、海馬藺、海草，為大葉藻科植物大葉藻的全草。每百克干品含蛋白質(zhì)82克，脂肪01克，碳水化合物562克，粗纖維98克、，灰分129克，鈣387毫克，磷216毫克，鐵150毫克，胡蘿卜素057毫克，硫胺素009毫克，核黃素036毫克，尼克酸16毫克。海帶含碘豐富，對防治甲狀腺腫大和維持甲狀腺正常功能有益。藥理研究證明：海帶中的褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病作用；褐藻氨酸具有降壓作