陜西涼皮詳細(xì)做法 朝鮮冷面 雞絲米線 麻辣粉 四川酸辣粉 的做法.doc

陜西涼皮詳細(xì)做法 朝鮮冷面 雞絲米線 麻辣粉 四川酸辣粉 的做法 朝鮮冷面 作法: 【原材料】2碗的面量 主料：朝鮮冷面180克。 配料： 醬牛肉1小塊、朝鮮泡菜1小碗、黃瓜1根、西紅柿1個（也可用其他水果代替）、熟雞蛋1個、香菜2根、芝麻若干。 調(diào)味料 冷面專用面汁：紅醋、白醋、味精、鹽、糖、花椒少量、姜片、蔥段、大料（八角、桂皮）。 朝鮮泡菜(這個用現(xiàn)成的也行)：大白菜葉2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、蔥段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、雞精1/4小勺、鹽1大勺、辣椒粉1大勺。 做法: 朝鮮泡菜: 圖1：將白菜放入容器內(nèi)，在它表現(xiàn)均勻涂抹鹽，然后蓋上蓋子腌2小時。 圖2：腌好后將鹽水倒掉，將白菜切絲，入蒜茸、蔥段、姜粉、味精、雞精、辣椒粉拌勻，再靜置10分鐘左右即可。 冷面專用面汁: 圖3：將少量花椒、姜片、蔥段、大料入鍋內(nèi)，倒入2-3杯水（依冷面量而定）燒開。再小火煮5分鐘左右，當(dāng)湯汁變成微紅色時關(guān)火。 圖4：將調(diào)料濾出，汁水倒入碗內(nèi)。待汁水稍涼，依次加入紅醋、白醋、味精、鹽、糖。這樣酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小時左右。 朝鮮冷面 圖1：面和冷水同時下鍋，這同我們的面條煮法不同了。中火加溫至水開，之后熄火燜5分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了。 圖2：煮面的時間把醬牛肉切片，黃瓜切絲，西紅柿切片，熟雞蛋對切，香菜切末。 圖3：馬上將冷面用冷開水沖淋幾遍，浸在冷開水中待用。 圖4：將冰鎮(zhèn)后的面汁倒入碗內(nèi)。 圖5：放入冷面。 圖6：依次加入醬牛肉、黃瓜絲、西紅柿片、熟雞蛋、香菜末、泡菜，最后灑上芝麻就大功告成了。 經(jīng)驗(yàn)與感懷: 做這個面還是比較花費(fèi)時間的，主要是要一定的時間腌泡菜和冰鎮(zhèn)面汁。 面汁的調(diào)料份量我沒有寫得很詳細(xì)，主要是看個人的口味。因?yàn)槊總€人對面的酸甜度要求不同，在放面汁調(diào)料的時候，你可以一邊放一邊嘗，嘗到你覺得滿意的味道就可以了。 夏天來了，吃碗酸甜可口，冰冰涼涼的朝鮮冷面真是非常解暑又有營養(yǎng)，有興趣的話我強(qiáng)烈推薦大家要試試看喲！天熱的時候做一碗朝鮮冷面吃，真的是爽到家了！/B 家常雞絲米線的做法 原料：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）家常雞絲米線所需原料，其中的胡蘿卜丁三思之后沒有使用，因?yàn)橹俺赃^的米線當(dāng)中好像沒有胡蘿卜丁。 家常雞絲米線的做法：1.木耳發(fā)水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細(xì)丁備用。2.將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸后中火30分鐘。3.煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關(guān)火，加入米線，攪拌均勻后，加蓋燜1030分鐘，撈出并浸入涼水中。提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經(jīng)?？匆幌拢绻拙€泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好。4.等湯煲好以后，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一并加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了。家常米線雙人份，老公的大碗里又單獨(dú)加了辣椒油。 好誘人的家常雞絲米線的做法哦 說到這里就完了，有一點(diǎn)要注意，就是在做這道家常米線時，煲湯時一定要多加水，同時高湯和雞精的量也可以適當(dāng)多一些，還有辣椒油，這樣的米線，做出來才好吃。麻辣粉的做法 原料：粉條，蔥、姜、蒜泥、香菜、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、炸酥的花生豆和黃豆（最好能有，沒有也行），花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，最好是用雞湯或骨頭煲的老湯（如果沒有高湯可用開水代替，但味道要差一些），最好有點(diǎn)黃瓜絲，胡蘿卜絲 做法：1，把粉條泡入水中，大概10分鐘左右，直到粉條變軟。 2，拿一個碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，加入熱好的高湯，把湯調(diào)好。然后準(zhǔn)備一個鍋，燒些水。 3，待水開時，把粉條放進(jìn)去燙一下，大約半分鐘，撈出，放入盛有底料的碗中 4，最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，黃瓜絲，葫蘆卜絲，地道的麻辣粉就算做完了四川酸辣粉 原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯 制作方法： 1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋（要多加些）、香油、辣椒油放入碗中。 3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。 4.水開時，