半自助式早餐服務(wù)流程.docx

半自助式早餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程一：半自助式早餐服務(wù)流程：顧客進(jìn)入餐廳 顧客自取托盤(pán)、餐具 顧客自取部份產(chǎn)品 備餐員向顧客提供粥、湯類(lèi)產(chǎn)品 顧客至收銀臺(tái)結(jié)賬 顧客自選餐位入座就餐。二：半自助式早餐操作流程：子盤(pán)托盤(pán)溫眼保四蒸包箱油條保溫箱茶 雞 蛋小菜勺糖筷子眼車(chē)六粥收銀臺(tái) 大門(mén)入口用餐區(qū)用餐區(qū) 三：新早餐設(shè)備對(duì)應(yīng)產(chǎn)品： 四眼保溫爐：狀元蝦餃 蛋黃流沙包 蒸包箱：狀元肉包 狀元素包 油條保溫箱：狀元大油條 蛋餅果子 煎蛋 電飯煲：鹵香茶蛋 六眼粥車(chē)：白粥 小米粥 狀元皮蛋粥 八寶粥 豆?jié){ 豆腐腦鹵 保溫桶：豆腐腦四：設(shè)備保養(yǎng)：i. 熱粥車(chē)： 電源電壓：220V 功率：3KW/220V 使用方法：加水到使用位置，合上電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)設(shè)備開(kāi)關(guān)，根據(jù)要求掌握溫度的高低，調(diào)整溫控器開(kāi)關(guān)，選擇全負(fù)荷加熱或是保溫狀態(tài)。 一級(jí)保養(yǎng)：（員工操作）1、每天清理內(nèi)部異物及加熱管水垢一次。2、每次換水時(shí)要清理下水口的油圬。3、每個(gè)月使用除垢劑除垢一次。 二級(jí)保養(yǎng)：（維修人員）每季度對(duì)本設(shè)備全方位進(jìn)行一次檢查，上水排水做一次徹底的除垢。 注意事項(xiàng)：1) 換水時(shí)，切記先停掉電源開(kāi)關(guān)防止加熱管燒壞。2) 工作時(shí)每四小時(shí)查看一次水位，防止干燒加熱管。ii. 四眼保溫爐：電源電壓：220V 功率：1KW /220V 使用方法：加水到使用位置（沒(méi)過(guò)加熱管），合上電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)設(shè)備開(kāi)關(guān)，根據(jù)要求掌握溫度的高低，調(diào)整溫控器開(kāi)關(guān)，選擇全負(fù)荷加熱或是保溫狀態(tài)。 一級(jí)保養(yǎng)：（員工操作）1、每天清理內(nèi)部異物及加熱管水垢一次。2、每天換水并清潔設(shè)備表面的污漬。3、每個(gè)月使用除垢劑除垢一次。 二級(jí)保養(yǎng)：（維修人員）每季度對(duì)本設(shè)備全方位進(jìn)行一次檢查。 注意事項(xiàng)：1) 換水時(shí)，切記先停掉電源開(kāi)關(guān)防止加熱管燒壞。2) 工作時(shí)每?jī)尚r(shí)查看一次水位，防止干燒加熱管。iii. 蒸包箱：電源電壓：220V 功率：1KW/220V 使用方法：加水到使用位置，合上電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)設(shè)備開(kāi)關(guān)，根據(jù)要掌握溫度的高低，調(diào)整溫控器開(kāi)關(guān)，選擇全負(fù)荷加熱或是保溫狀態(tài)。 一級(jí)保養(yǎng)：（員工操作）1、每天清理內(nèi)部異物及外部表面一次。2、每天早餐結(jié)束后放掉蒸包箱里的水。 二級(jí)保養(yǎng)：（維修人員）每季度對(duì)本設(shè)備全方位進(jìn)行一次檢查。 注意事項(xiàng)：1. 換水時(shí)，切記先停掉電源開(kāi)關(guān)防止加熱管燒壞。2. 工作時(shí)每?jī)尚r(shí)查看一次水位，防止干燒加熱管。iv. 油條保溫柜：電源電壓：220V 功率：1.5KW/220V 使用方法：保溫柜內(nèi)貨架分為3層，合上電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)設(shè)備開(kāi)關(guān)，根據(jù)要掌握溫度的高低，調(diào)整溫控器開(kāi)關(guān)，選擇全負(fù)荷加熱或是保溫狀態(tài)。 一級(jí)保養(yǎng)：（員工操作）1、每日早餐結(jié)束后，清潔保溫柜內(nèi)部的殘?jiān)巴獠康挠蜐n，做到內(nèi)外部清潔無(wú)油漬。 二級(jí)保養(yǎng)：（維修人員）每季度對(duì)本設(shè)備全方位進(jìn)行一次檢查 注意事項(xiàng)：在清潔油條保溫箱前應(yīng)先關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)。五：人員安排及工作職責(zé)：崗位一：收銀員：1名主要工作職責(zé)：與顧客核對(duì)自取的產(chǎn)品，并將產(chǎn)品錄入電腦，告知顧客消費(fèi)金額，收取消費(fèi)金額（注意識(shí)別假鈔）、找零、給顧客實(shí)結(jié)單。指引顧客入座就餐。崗位二：備餐員：1名主要工作職責(zé)：1、 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（粥碗、托盤(pán)、餐盤(pán)、小碗、食品夾、打包袋、外帶粥碗等），將所有早餐售賣(mài)產(chǎn)品按順序整齊擺放在早餐桌上。2、 為顧客盛取粥、湯類(lèi)產(chǎn)品，將盛取后得產(chǎn)品放在顧客的托盤(pán)上。崗位三：管理人員：1名（前廳或后廚）主要工作職責(zé)：1、 接待指引顧客取餐。2、 根據(jù)產(chǎn)品的備貨量表及產(chǎn)品