西餐廳服務(wù)員工作流程.doc

西餐廳服務(wù)員每日工作流程及注意事項(xiàng)A:餐前準(zhǔn)備工作（06：00-06：25）a:1：準(zhǔn)時(shí)參加班前會，明確今日工作區(qū)域及內(nèi)容。 2：對自身的儀容儀表進(jìn)行檢查。b:對所分配的工作區(qū)域進(jìn)行每日例行檢查。檢查內(nèi)容如下。 A/B區(qū)1：桌椅是否擺放整齊。2：依據(jù)每日用餐人數(shù)刀叉、餐墊是否充足，干凈整潔。3：檢查桌面上易耗品（餐巾紙.糖.牙簽）是否充足。4：檢查鮮花的新鮮程度。5：區(qū)域周邊擺放裝飾物的臺面是否干凈。菜檔：1：菜牌擺放（確定菜牌的干凈）。2：去掉覆于食物表面的保鮮膜。3：依據(jù)入住情況檢查餐具是否充足、干凈。4：檢查不同菜品搭配餐具是否正確。5：檢查菜臺表面及菜檔衛(wèi)生。6：檢查電源是否開啟及機(jī)器的正常運(yùn)行，保證食物及飲品的保溫盒加熱。7：檢查相應(yīng)食物所搭配的調(diào)味品是否齊全。8：若發(fā)現(xiàn)事物有異常情況及時(shí)告知領(lǐng)班。收銀：1：準(zhǔn)備開餐前的備用金，具體內(nèi)容依照收銀標(biāo)準(zhǔn)工作流程。2：確定領(lǐng)位臺的干凈整潔。是否有提前用餐及打包的事項(xiàng)及時(shí)告知領(lǐng)班。4：協(xié)助各區(qū)域員工工作。員工用餐時(shí)間06：25-06：55B:餐中服務(wù)（06：55-10：00/10:30）A/B區(qū)：1：對進(jìn)入餐廳用餐客人致以熱情問候。2：及時(shí)撤去客人桌上多余的餐盤及添加餐巾紙。3：客人用餐結(jié)束后清理該桌面，更換干凈的餐具及餐墊，將椅子歸位。4：盡可能滿足客人所需。5：協(xié)助老弱病殘拿取食物及飲品。6：檢查離桌客人是否有遺留物品，及時(shí)歸還或上交。7：服務(wù)過程中注意與客人之間的距離，主動為客人讓路，并禮貌送別。8：B區(qū)及時(shí)更換煙缸，A區(qū)服務(wù)人員有義務(wù)告知客人該區(qū)域?yàn)榻麩焻^(qū)，請客人給予配合。9：收餐前十分鐘告知客人。菜檔：1：巡查臺面及食物是否干凈/充足。及時(shí)告知廚房添加。2：及時(shí)補(bǔ)充餐具。3：保證咖啡冰水的充足。4：確保餐車及時(shí)送洗，餐車?yán)飻[放有序。5：隨時(shí)注意是否有客人將食物掉落在地毯上，及時(shí)清理。C：餐后收尾工作（10：00/10：3011：00）A/B區(qū)：1：撤走桌面上的刀叉及餐墊，檢查是否干凈，將干凈餐具放置指定位置。2：用半干的抹布檫示桌面及瓷器。無污漬，水痕，殘留物。3：補(bǔ)充桌面的易耗品。4：檢查周邊展示臺，裝飾物的清潔。5：地面衛(wèi)生的清理，吸塵。6：更換鮮花及水。菜檔：1：提前五分鐘關(guān)閉電源。2：收掉菜牌擺放于指定位置，將粘有菜漬的送至洗碗間清洗。3：收掉臟的餐具送至洗碗間清洗。4：擦拭菜臺，裝飾物，咖啡機(jī)表面，確保干凈。5：檢查放置餐具的盤子是否干凈。6：將咖啡壺送至酒吧清洗。7：送洗布草，清點(diǎn)其數(shù)量，確認(rèn)無誤。8：地面衛(wèi)生清潔，吸塵。餐具擦拭（11：00-11：30）其他工作安排（13：00-15：00）不能按此工作程序完成工作的員工將視為不合格員工，將退回人事部，另行