b.2010.08第一章 關注營養(yǎng)平衡.ppt

化學與生活 選修一 引言 人類的生活 精神生活 物質生活 離不開物質 光學纖維胃鏡 現(xiàn)代通信用光纜 先進的材料 用光導纖維做手術 不用開刀 焰火 化學 是主要研究物質的組成 結構 性質和應用的自然科學 改造原有物質和制造新物質也是化學主要研究內容 例如 礦石 各種金屬 美國著名科學家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列 他的父親34歲就故去了 母親也才活了45歲 早在1940年 他就被診斷患了一種嚴重的腎病 這在當時就等于是死刑判決書 波林無論如何也無法接受 此后的12年里 他嚴格注意飲食 最后終于戰(zhàn)勝了病魔 他實際上等于同死神周旋了半個多世紀 于1994年在加利福尼亞自己的農場去世 享年93歲 就是這樣的一段史料 是我們看到日常飲食平衡的重要 南京大學鄭集教授2010年去世 享年110歲 鄭集是我國生物化學和營養(yǎng)學的先導者 衰老生化的主要奠基人 他飲食以三低 低脂肪 低能量 低糖 二足 足夠的維生素和膳食纖維 和易消化為原則 他以自己作為實驗對象 按照自己的科研設計來進行實驗 鄭集教授是以一個科學家的態(tài)度實施健康養(yǎng)生的科研項目 1 你在餐前是否吃水果 2 你在副食中吃綠葉或十字花科蔬菜 如菠菜 洋白菜 甘藍 菜花或綠菜花嗎 3 在副食中你吃萵苣 西紅柿嗎 4 你在一天中是否喜歡將新鮮水果 干果和罐裝水果作為零食 5 你喜歡吃全麥面包或雜糧嗎 6 你喜歡吃黃紅色的蔬菜 如胡蘿卜或辣椒嗎 7 你常吃豆類食物 如大豆 豌豆或扁豆嗎 8 你常用洋蔥 大蒜或草藥來作為調味品并替代一部分食鹽嗎 測一測你每天的營養(yǎng)夠了嗎 每題答是2分 否0分 你吃深海中的魚類 如金槍魚 三文魚與沙丁魚嗎 10 你吃柑橘類水果 如柚子 橙子或橘子嗎 11 你將瓜子 花生或其他干果作為零食或放在午餐或晚餐中吃嗎 12 你吃割去肥肉的紅肉或用大豆制品 豆類食物或豌豆作為補充鐵的來源嗎 13 你吃低脂奶類食品 如低脂酸奶或低脂牛奶嗎 14 你在飯館進餐時 也點蔬菜嗎 15 你在烹調時 用葵花子油 橄欖油或豆油替代豬油或牛油嗎 16 你飲用水果汁或蔬菜汁嗎 分數(shù)在0 10分那表明你選擇的食物有問題 必須仔細檢驗膳食 并選擇所提問題中分數(shù)高的食物來食用 這一措施不必急于求成 要逐漸改變 分數(shù)在11 21分那表明你所選擇的食物基本是對的 但還可以做得更好 最好你每天都選擇或大部分選擇吃分數(shù)最高類的食物 分數(shù)在22 32分那表明你的膳食中的營養(yǎng)素已經相當好了 一般不必再補充維生素或保健食品 希望你能保持下去 1 食物要多樣 谷類為主 2 多吃蔬菜 水果和薯類 3 每天吃奶類 豆類或其制品 4 經常吃適量魚 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和葷油 5 食量與體力活動要平衡 保持適宜體重 6 吃清淡少鹽的膳食 7 如飲酒應限量 8 吃清潔衛(wèi)生 不變質的食物 對于健康人而言 不挑食 不偏食 做到主食粗細搭配 副食葷素搭配 就是合理營養(yǎng) 平衡飲食 就能促進健康 由于地球上的物質資源分布不均衡和過度開發(fā) 還有新物質種類及數(shù)量的劇增 當這些超過了自然界的自我調節(jié)能力時 便出現(xiàn)眾多的環(huán)境問題和生活問題 化學和所有其他科學一樣是一把雙刃劍 化學本身無對錯 功過全在人 于人類有利還是有害全在人類自己 化學的存在是對還是錯 化學不可怕 觀念需更新 我們不能責備那些無生命 無意志的化學物質 也不要抱怨那些發(fā)明和制造這些物質的化學家和生產者 我們應當清楚 環(huán)境問題的出現(xiàn)和惡化是人類忽視了應當與環(huán)境保持和諧關系的結果 而解決這些問題又不能不依靠化學 美國伊格洛克中學的一名學生寫了一篇論文 試圖向人們說明 我們已經被搞假科學的奇談怪論者所嚇倒 他在論文中呼吁人們簽署一項請愿書 要求對一種名為 一氧化二氫 的化學物質進行嚴格控制 或者完全予以廢除 理由還非常充足 因為 1 它有可能引發(fā)過多出汗和嘔吐 2 它是酸雨的主要成分 3 處在氣體狀態(tài)時 它能引起嚴重的灼傷 4 發(fā)生事故時 吸入也有可能致命 5 它是腐蝕的成因 6 它會使汽車制動裝置效率減低 7 在不可救治的癌癥病人腫瘤中已經發(fā)現(xiàn)該物質 他贏得大獎的論文題目是 我們到底有多蠢 他問過50個人 是否支持禁止使用這種化學物質 43人說支持 6人說尚不能確定 只有1人準確回答出這種化學物質是什么 商家愚弄大眾 化學盲 的悲哀 在過去一段較長的時間以來 國內的人們對化學存在著很深的誤解 認為化學就是帶來環(huán)境污染的禍首 甚至歧視化學 厭惡化學 似乎有化學就不會有 綠色 化學 已經被許多人所誤解為 污染 同義詞 在日常生活中 某些所謂 綠色食品 的廣告經常聲稱 本產品絕不含有任何化學元素 第一章關注營養(yǎng)平衡 糖類 人體所需的六大基本營養(yǎng)物質 油脂 蛋白質 維生素 無機鹽 水 第一節(jié)生命的基礎能源 糖類 糖類 葡萄糖 淀粉 多糖 纖維素 多糖 結構簡式 還原性 含醛基 重要供能物質 水解 生理功能 低聚糖 麥芽糖 蔗糖 二聚糖 學與問 如果有人問 今天你吃糖了嗎 你將怎么回答 糖類是綠色植物光合作用的產物 是人類和大多數(shù)動物最基本 廉價的能量來源 我國居民每天攝取的熱能中來自糖類的約占75 糖類大多符合通式 Cn H2O m糖類又稱碳水化合物 C6H12O5 鼠李糖 HCHO甲醛 C2H4O2乙酸 請寫出下列糖類物質的分子式 葡萄糖 淀粉 蔗糖 纖維素 C6H12O6 C6H10O5 n C12H22O11 C6H10O5 n 一 葡萄糖 1 物理性質 2 葡萄糖的還原性 葡萄糖是一種多羥基醛 分子中含有醛基 能發(fā)生銀鏡反應 也能與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀 醛基的結構簡式 CHO 白色晶體 有甜味 能溶于水 分子中含有醛基的物質都有還原性 CH2OH CHOH 4CHO 2Ag NH3 2OH CH2OH CHOH 4COONH4 2Ag H2O 3NH3CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2 CH2OH CHOH 4COOH Cu2O 2H2O 3 葡萄糖是人體內最重要的供能物質 糖類 葡萄糖 脂肪 肝糖元 CO2 H2O 能量 15 6kJ g 氧化 合成 轉化 合成 肌糖元 儲存能量 肝糖元 當血糖 0 1 正常值 肝糖元就會分解為葡萄糖 肌糖元 運動時需供能 肌糖元就會轉化為葡萄糖供肌肉運動用 脂肪 也是能量儲備的方式 過多食用糖類物質易使人發(fā)胖 二 淀粉 1 淀粉的存在 植物的種子和塊莖中 谷類含淀粉較多 2 淀粉分子式是 C6H10O5 n 是一種重要的多糖 天然高分子化合物 3 淀粉物理性質 沒有甜味的白色粉末 不溶于冷水 4 淀粉在人體內的水解過程 消化過程 C6H10O5 n淀粉 C6H10O5 m糊精 C12H22O11麥芽糖 C6H12O6葡萄糖 淀粉的 糊化 淀粉在熱水中會膨脹 有一部分淀粉溶解在水里 另一部分懸浮在水里 形成膠狀粉糊 這種現(xiàn)象叫 糊化 是淀粉食物加熱烹制過程的基本變化 也就是食物由生變熟的過程 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解 最終轉化為葡萄糖 變藍 淀粉在沒有酸時不發(fā)生水解 不變藍 變藍 出現(xiàn)銀鏡 淀粉在酸的催化下發(fā)生水解 淀粉在沒有酸時不發(fā)生水解 淀粉水解最終產物是葡萄糖 科學探究 思考與交流 綠色植物利用太陽能 通過光合作用把二氧化碳和水轉化為儲存能量的糖類 同時釋放出氧氣 通過這兩個化學反應 從能量變化和物質循環(huán)的角度 認識綠色植物積蓄 儲存能量的過程 動物體內糖的氧化分解 釋放能量 支持生命活動 自然界中簡單物質變成復雜物質 再變?yōu)楹唵挝镔| 同時伴隨能量的轉移 三 纖維素 1 纖維素的存在 綠色植物通過光合作用生成的物質 是構成植物細胞的基礎物質 一切植物都含有纖維素 棉花含纖維素高達90 以上 木材中含纖維素為50 左右 2 纖維素的分子式 4 纖維素的水解 在濃硫酸的催化作用下發(fā)生 最終產物也是葡萄糖 C6H10O5 n 3 物理性質 白色 沒有氣味和味道的纖維狀結構的物質 天然高分子化合物 是一種多糖 纖維素 紡織業(yè) 制造人造纖維 造紙 生理功能 工業(yè)用途 牛 羊 馬的飼料 刺激腸道蠕動和分泌消化液 棉 麻 木材 稻草 麥稈 鮮草 干草 秸稈 在人體的功能 纖維素的用途 纖維素雖然不能作為人類的營養(yǎng)食物 但其在人體的消化過程中起重要作用 主要是能刺激腸道蠕動和分泌消化液 促進食物的消化和廢物的排泄 減少有害物質于腸黏膜的接觸時間 有預防便秘 痔瘡和直腸癌的作用 還能降低膽固醇 預防和治療糖尿病等 所以人要注意攝入足夠的纖維素來保證身體健康 為什么人不能消化纖維素 食草動物 如牛 羊 馬等 主要以纖維素為食物 也能吃淀粉類食物 草和谷物在它們身體里都能水解生成葡萄糖 這是因為他們的消化器官里既有 葡萄糖酶 又有 葡萄糖酶 淀粉是由 葡萄糖組成 只有 葡萄糖酶才能使它水解 纖維素是由 葡萄糖組成的 只有 葡萄糖酶才能使它水解 而人類的消化器官里只有 葡萄糖酶 因此只能消化淀粉不能消化纖維素 我們每天吃的食物中 哪些是含有淀粉的 1 有關糖類物質概念的敘述中 正確的是 A 糖類是具有甜味的物質B 糖類是具有通式的物質C 葡萄糖是一種單糖的主要原因是一種多羥基醛D 淀粉是一種白色粉末 本身沒有甜味 D 練習 2 青蘋果汁遇碘溶液顯藍色 熟蘋果能還原銀氨溶液 這說明 A 青蘋果中只含淀粉不含糖類 B 熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C 蘋果轉熟時淀粉水解為單糖 D 蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉 C 練習 3 鑒別食鹽水和蔗糖水的方法有 在兩種溶液中分別加入少量稀硫酸 加熱 再加入堿中和硫酸 再加入銀氨溶液 微熱 測量溶液的導電性 將溶液與溴水混合 振蕩 用舌頭嘗味道 其中在實驗室進行鑒別的正確方法是A B C D A 練習 第二節(jié)重要的體內能源 油脂 油脂 成分 高級脂肪酸甘油脂 油脂在體內的變化和功能 一 油脂的成分 油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯 又叫甘油三酯 其結構表示如 在油脂中R1 R2 R3可以是飽和烴基 也可以是不飽和烴基 天然油脂大多為混甘油酯 當R1 R2 R3時 即烴基相同 稱為單甘油酯 當R1 R2 R3時 即烴基不相同 稱為混甘油酯 油脂中高級脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點有重要的影響 當R 是飽和烴基 如硬脂酸 軟酯酸 時甘油酯的熔點較高 室溫下呈固態(tài) 一般是動物油 當R 是不飽和烴基 如油酸 時甘油酯的熔點較低 室溫下呈液態(tài) 一般是植物油 二 油脂在體內發(fā)生了什么變化 脂肪酸在人體內的功能主要有 1 供給人體熱量 2 儲存 能量 3 作為合成人體所需的物質 如磷脂 固醇等的原料 必需脂肪酸在人體內有多種生理功能 如促進發(fā)育 維持健康和參與膽固醇的代謝等 資料卡片哪種脂肪的營養(yǎng)價值高在各種食用油脂中 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸的含量是不同的 有些脂肪酸是人體必需的 稱為必需脂肪酸 它們是亞油酸 亞麻酸和花生四烯酸 其中亞油酸最重要 有了它人體就能合成另外兩種有機酸 缺乏亞油酸 會使人體發(fā)育不良 皮膚和腎受損傷 亞油酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過高和動脈硬化 亞油酸以甘油酯的形式存在于動植物脂肪中 在植物油中 亞油酸的含量比較高 如花生油中約含26 豆油中約含57 5 動物油中亞油酸的含量較少 如牛油中約含1 8 亞油酸的學名是順 順 9 12 十八碳二烯酸 結構式是 CH3 CH2 7CH2 CH2 4COOHC CC CHHHH 脂肪中必需脂肪酸的含量越高 其營養(yǎng)價值越高 一般來說 植物油和海洋魚類脂肪在必需脂肪酸的含量較高 1 有關油脂的說法錯誤的是A 油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油脂 屬于脂類B 油脂的水解叫皂化反應C 天然油脂大多由混甘油脂分子構成的混合物D 脂肪里的不飽和烴基的相對含量較大 熔點較高 BD 2 油脂水解后的一種共同產物是A 硬脂酸B 甘油C 軟脂酸D 油酸 B 3 下列關于油脂的說法正確的是 A 羧酸與醇生成的酯就是油脂B 液態(tài)油催化加氫后可以生成固態(tài)脂肪C 天然油脂都是單甘油酯D 植物油兼有酯類和烯烴的性質 BD 第三節(jié)生命的基礎 蛋白質 蛋白質 蛋白質的組成和結構 氨基酸 多肽 蛋白質的性質 鹽析 變性 顏色反應 人體必需的氨基酸 一 蛋白質的組成和結構 1 蛋白質的存在和重要性 肌肉 血清 血紅蛋白 毛發(fā) 指甲 角 蹄 蠶絲 蛋白激素 酶等都是由不同的蛋白質組成的 蛋白質是生命的基礎 沒有蛋白質就沒有生命 一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質有關 P13蛋白質的主要功能和作用 2 蛋白質的組成 蛋白質所含的元素有C H O N及其少量的S 有的還含微量的P Fe Zn Mo等元素 蛋白質是天然有機高分子化合物 3 氨基酸 幾種氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 蛋白質的基石 氨基酸分子中的羧基顯酸性 可與堿反應 氨基則顯堿性可與酸反應 都生成鹽 因此氨基酸具有兩性 一般氨基酸的通式 4 多肽 氨基酸既能與酸反應 又能與堿反應 氨基酸分子之間也能互相反應 一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水分子 經縮合反應而生成的產物叫肽 由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個肽鍵的化合物是二肽 由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多個肽鍵的化合物是多肽 多肽常呈鏈狀 因此也稱肽鏈 多肽與蛋白質之間沒有嚴格的界限 一般把相對分子質量小于10000的叫多肽 肽鍵的結構簡式 CO NH 蛋白質與氨基酸之間的轉化 5 蛋白質的結構 螺旋狀 具有三維空間結構 蛋白質分子結構的多樣性 決定蛋白質分子具有多種重要功能 研究蛋白質的結構和合成 進一步探索生命現(xiàn)象 這是生命科學研究的重要課題之一 二 蛋白質的性質 2 鹽析 官能團 NH2 COOH 兩性 1 水解 向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液 NH4 2SO4或Na2SO4等 可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出 蛋白質的鹽析是一個可逆過程 因為鹽析出來的蛋白質可以重新溶解在水中 而不影響原來蛋白質的性質 采用多次鹽析的方法 可以分離和提純蛋白質 3 變性 蛋白質受熱到一定溫度就會發(fā)生不可逆的凝固 凝固后不能在水中溶解 這種變化叫做變性 在加熱 紫外線 X射線 強酸 強堿 鉛 銅 汞等重金屬的鹽類 以及一些有機物 如甲醛 酒精 苯甲酸 苯酚等的作用下 蛋白質也會變性 蛋白質變性后 不僅失去了原有的可溶性 同時也失去了生理活性 所以蛋白質的變性是不可逆的過程 蛋白質變性這一性質在生活中有許多實際的應用 利用高溫 紫外線 酒精等進行消毒 滅菌 鉛 銅 汞等重金屬的鹽類能使蛋白質凝結變性 所以能使人中毒 萬一不慎誤服了重金屬離子 可立即喝大量的牛奶 雞蛋清等來緩解毒性 以減少人體內蛋白質中毒的程度 1 常用福爾馬林 35 40 的甲醛溶液 保存標本 2 紅藥水和碘酒等 3 在醫(yī)院中 針對不同的污染物采取的消毒方法也不同 如75 的酒精消毒 碘酒消毒 高溫蒸煮消毒 紫外線消毒 強氧化劑浸泡消毒等 也可以綜合使用 4 波爾多液中含有銅鹽 銅鹽是一種重金屬鹽 可使蛋白質發(fā)生變性 從而殺死各種病菌 防治病蟲害 4 顏色反應 蛋白質遇濃硝酸會顯黃色 這就是蛋白質的顏色反應 5 蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味 三 人體必需的氨基酸 蛋白質 氨基酸 蛋白質 食物中的蛋白質 植物性蛋白質 動物性蛋白質 賴氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 異亮氨酸 纈氨酸 蘇氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人體必需氨基酸 1 蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應屬于 A 消去反應 B 聚合反應 C 水解反應 D 酯化反應2 天然皮革是 A 纖維素制品 B 酯類制品 C 合成高分子制品 D 變性的蛋白質 CD 3 生命起源的研究是世界性科技領域的一大課題 科學家認為生命起源的第一層次是產生了與硝基化合物可能是同分異構體的物質 這類物質是 A 醇 B 羧酸 C 糖 D 氨基酸4 下列關于蛋白質的敘述中 正確的是 A 蛋白質溶液里加 NH4 2SO4溶液可提純蛋白質 B 在豆?jié){中加少量石膏 能使豆?jié){凝結為豆腐 C 溫度越高 酶對某些化學反應的催化效率越高 D 任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變?yōu)辄S色 DAB 5 下列黃色不屬于因化學反應而產生的現(xiàn)象的是 A 無色試劑瓶中的濃HNO3呈黃色 B 久置的KI溶液呈黃色 C 雞蛋白遇濃HNO3呈黃色 D 在普通玻璃導管口點燃純凈H2時火焰呈黃色 D 第四節(jié)維生素和微量元素 維生素 維生素在人體中的作用 維生素C 微量元素 微量元素在人體中的作用 碘在人體中的作用及食用加碘鹽 鐵在人體中的作用及飲食補鐵 一 維生素 vitamin 1 維生素的作用 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物 維生素在人體內有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應 維生素能調節(jié)各種器官的機能并維持各種細胞的特性 對人體的生長和健康至關重要 2 維生素分類 依據 不同的溶解性 維生素 脂溶性維生素 水溶性維生素 脂溶性維生素難溶于水 易溶于脂肪和有機溶劑 不易排泄 易在體內積存 主要積存在肝臟 水溶性維生素易溶于水 容易被人體吸收 多余的會隨尿排出體外 一般不易在體內積存 所以容易缺乏 水溶性維生素包括維生素C和維生素B族 B1 B2 煙酸和煙酰胺 B6 生物素 泛酸 葉酸和B12等 脂溶性維生素包括維生素A D E K等 幾百年前 遠洋輪船上沒有冷藏設備 船員們只能吃面包 餅干 咸肉等食物 長時間吃不上新鮮蔬菜和水果 航行期間船員們經常病倒 癥狀是臉色暗黑 牙齦滲血 渾身青斑 許多船員甚至因此而病故 探險家哥倫布的船隊在航行途中也有船員患上此病 患病的船員留在了途經的一個荒島上 他們采摘紅紅綠綠的野果調節(jié)口味并以充饑 幾日后 奇跡出現(xiàn)了 這些患病的船員不但沒有死去 反而恢復了健康 其實船員們患的是壞血病 而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素C 3 維生素C 1 物理性質 維生素C是一種無色晶體 熔點190 192 易溶于水 屬于水溶性維生素 2 存在 新鮮水果和綠色蔬菜中 人體不能合成維生素C 必須從食物中獲得 3 化學性質 分子式為C6H8O6 結構式如右 A 容易失去電子 較強的還原劑 B 水溶液顯酸性 有可口的酸味 在水溶液中或受熱時很容易被氧化 在堿溶液中更容易被氧化 根據維生素C的結構 判斷它能與哪些物質發(fā)生化學反應 A 與氧氣發(fā)生反應B 與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反應C 與溴水發(fā)生加成反應D 與金屬鈉反應E 與酸發(fā)生酯化反應F 水解反應 A B C D E F 練習 4 維生素C在人體中的功能 A 參與體內的氧化還原反應 維持細胞間質的正常結構 B 促進傷口愈合 維持牙齒 骨骼 血管和肌肉的組成 C 幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收 D 增強對傳染病的抵抗力 有解毒作用 維生素C又稱抗壞血酸 E 有助于防癌 降低膽固醇 防止壞血病等 中學生每天補充60mg 常見食物中維生素C的含量 mg 100g 自我查看了解你缺少哪種維生素 缺維生素A 指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線 頭發(fā)枯干 皮膚粗糙 記憶力減退 心情煩躁及失眠 缺維生素B1 對外界刺激比較敏感 小腿有間歇性的酸痛 缺維生素B2 嘴角破裂潰爛 出現(xiàn)各種皮膚性疾病 手腳有灼熱感覺 對光有過度敏感的反應 缺維生素B3 舌頭紅腫 口臭 口腔潰瘍 情緒低落 缺維生素B6 舌苔厚重 嘴唇浮腫 頭皮特多 口腔黏膜干燥 缺少維生素B12 行動易失平衡 身體時有間歇性不定位置痛楚 手指及腳趾酸痛 缺少維生素C 傷口不易愈合 虛弱 牙齒出血 舌苔厚重 練習 1 新華網浙江頻道6月8日電 6月6日 海寧市許村鎮(zhèn)一名2歲的小女孩 在無人看管的情況下 過量吞食維生素兒童用膠囊后 出現(xiàn)食欲減退 煩躁或嗜睡 嘔吐等現(xiàn)象 且家人灌飲大量水后 小孩癥狀并未減輕 后來及時送往杭州一家醫(yī)院緊急治療 小孩方脫離危險 請你推測 該兒童服食了那一種維生素膠囊呢 A維生素AB維生素BC維生素C2 食鯊魚肝過量 可導致哪一種維生素中毒 A維生素AB維生素BC維生素C3 大米中含有豐富的維生素B1 B2 應怎樣淘米營養(yǎng)素損失少 A用熱水燙洗B浸泡后再流水沖洗C用力搓洗D根據米的清潔程度適當清洗 A A D 4 面食中富含維生素B1 B2 而面食常用的加工方法有蒸 煮 炸 烙 烤等 因制作的方法不同營養(yǎng)素的損失程度也不同 請問下