魚(yú)頭的做法.doc

2011-11-22 14:27魚(yú)頭怎么做好吃，紅燒魚(yú)頭 魚(yú)頭的做法大全剁椒魚(yú)頭可說(shuō)是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風(fēng)味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調(diào)成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過(guò)咸、無(wú)鮮味的缺點(diǎn)，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料并不會(huì)像傳統(tǒng)剁椒醬那樣令魚(yú)肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應(yīng)客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚(yú)時(shí)還得淋上適量淡湯。 材料: 主料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，超市購(gòu)買(mǎi)的剁辣椒，鮮紅椒，小蔥，大蒜和生姜，還有就是蠔油。 做法: 1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。 2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。 3、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。 4、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。 5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚(yú)頭從微波爐里拿出來(lái)，香辣味頓時(shí)撲面而來(lái)！您不妨也試試吧！ 紅燒魚(yú)頭的做法 【原料】 魚(yú)頭 紅柿子椒、蔥、姜 鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬 【做法】 1、取一容器，將魚(yú)頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，待油溫七成熱時(shí)放入魚(yú)頭煎成兩面微黃后取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后再放入魚(yú)頭中火燉10-15分鐘； 3、燉好后先將魚(yú)頭取出，湯中加入燒酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚(yú)身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。 【特色】 鳙魚(yú)- 鳙魚(yú)，亦稱花鰱、胖頭魚(yú)。魚(yú)綱，鯉科。家常魚(yú)頭豆腐湯 家常魚(yú)頭豆腐湯 魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富。將鰱魚(yú)頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。果真如此神，試試就知道了。 材料: 鰱魚(yú)頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克 做法: 1.嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚(yú)頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。 2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚(yú)頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚(yú)頭雙面呈金黃色。 3.倒入清水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。 4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。 宣城小饞貓2011-11-22 14:32砂鍋魚(yú)頭 蝶兒美食 砂鍋魚(yú)頭 蝶兒美食 花鰱又稱“胖頭魚(yú)”，以頭部肉多而知名。魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚(yú)腦中所含的營(yíng)養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”。這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過(guò)程就會(huì)受阻。因此，有多吃魚(yú)頭能使人更加聰明的說(shuō)法。常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。剛上桌的魚(yú)頭冒著絲絲香氣、每一塊都被濃郁的醬汁包裹，是冬日里一道佐酒下飯的佳肴。 材料: 主料：花鰱魚(yú)頭一個(gè)，配料：洋蔥，香菇，大蒜，蔥段，姜片，鹽，花雕酒，醪糟，冰糖，蠔油，胡椒粉，紅辣椒，醬油 做法: 將先花鰱魚(yú)頭劈成兩半，洗凈，再切成大塊，用少量鹽、花雕酒、胡椒粉、蠔油碼味10分鐘。 洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。 砂鍋內(nèi)先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋蔥片、香菇、蔥姜段、醪糟汁和少許的鹽，再放魚(yú)頭塊，魚(yú)頭上面加兩個(gè)香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽，最后加入一小碗花雕酒，砂鍋加蓋大火煮開(kāi)，小火煮至砂鍋內(nèi)湯汁收干，撒入蔥絲即可上桌。 小訣竅: 煮魚(yú)頭時(shí)，只加花雕酒而不加水。 燒鍋燒開(kāi)后，要關(guān)小火，最后湯汁收干的時(shí)候要隨時(shí)觀察以免燒糊。 砂鍋內(nèi)先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是為了避免沾鍋。 宣城小饞貓2011-11-22 14:32絲瓜魚(yú)頭湯 絲瓜魚(yú)頭湯 材料: 主料：絲瓜一根，胖頭魚(yú)頭、紅薯粉絲 調(diào)料：姜、料酒、鹽、雞精、蠔油、橘子皮適量。 做法: 1、 魚(yú)頭洗凈對(duì)開(kāi)邊，直邊斬成4件，絲瓜去頭尾后斜刀切大片， 2、 放一點(diǎn)點(diǎn)油，先放姜片爆香，下鍋煎魚(yú)頭至兩面金黃，點(diǎn)一點(diǎn)蠔油； 3、 放清水兩碗，再放入紅薯粉絲，加蓋至開(kāi)，放入白糖、料酒及少量橘子皮，再放絲瓜煮2分鐘。 4、出鍋前放雞精、白醋、鹽和香蔥 橘子皮的清香有助于提味（沒(méi)有就算了） 注意不要放醬油，醋用白醋，保證湯熬出來(lái)是白色的 小訣竅: 關(guān)鍵點(diǎn)： 放一點(diǎn)蠔油提香； 粉皮不好煮要先放，絲瓜容易熟要后放 這道菜油要少放，主要是不費(fèi)用，對(duì)老年人健康特別有利 宣城小饞貓2011-11-22 14:33佛手瓜杞子魚(yú)頭湯 佛手瓜杞子魚(yú)頭湯 材料: 其實(shí)佛手瓜走進(jìn)市場(chǎng)也不是一兩年的事了，但好像“煮婦煮夫”們不大受落，很少用它來(lái)烹制菜肴。殊不知這備受冷落的家伙在瓜類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)全面豐富，常食對(duì)增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益。而且味道清甜，無(wú)論涼拌、清炒還是做餡、煮湯都很適合。今天就介紹一款佛手瓜杞子魚(yú)頭湯，女士、小孩、性功能不足之男士尤其適宜食用。佛手瓜：2個(gè)大魚(yú)頭：1個(gè)（約500克）杞子：10克姜：3片水：6碗3-4人份調(diào)味料： 料酒：1湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 鹽：適量 做法: 1.魚(yú)頭洗凈開(kāi)邊，瀝干水，下1湯匙料酒、1/4湯匙白胡椒粉和少許鹽腌好； 2.佛手瓜洗凈，去皮，剖開(kāi)去籽，切厚片； 3.枸杞子洗凈，用清水浸泡片刻； 4.熱鍋放油，待油六、七成熱時(shí)放入魚(yú)頭，兩面煎香。倒入6碗水，放入杞子和姜片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘； 5.放入佛手瓜，再煮15分鐘，最后下鹽調(diào)味即可食用。 功效： 健脾開(kāi)胃，擴(kuò)張血管，益智降壓，養(yǎng)顏美體。 宣城小饞貓2011-11-22 14:33清燉鰱魚(yú)頭 清燉鰱魚(yú)頭 材料: 帶肉鰱魚(yú)頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量。 做法: 1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。 2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃媵~(yú)頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開(kāi)，用慢火燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白，將魚(yú)頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。 3、原鍋湯汁燒開(kāi)，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚(yú)頭湯碗內(nèi)即成。 小訣竅: 特點(diǎn) 湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，油潤(rùn)適口。 宣城小饞貓2011-11-22 14:34鮮嫩的清蒸鴉片魚(yú)頭 鮮嫩的清蒸鴉片魚(yú)頭 材料: 油，鴉片魚(yú)頭，蔥姜，料酒，鹽，蒸魚(yú)豉油 做法: 1.魚(yú)頭洗凈去腮，橫向劈開(kāi)，下料酒，蔥姜，少許鹽，使其入味。 2.此時(shí)燒開(kāi)水，將魚(yú)頭隔水以中火蒸分鐘。 3.關(guān)火倒入豉油，挑出蔥段。 宣城小饞貓2011-11-22 14:34醉魚(yú)頭 醉魚(yú)頭 材料: 用料主料：鯰魚(yú)頭調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖、糖色、紅酒、白酒、高湯、食用油 做法: 1將蔥、姜洗凈切成絲，鯰魚(yú)頭洗凈待用； 2坐鍋點(diǎn)火倒油，將鯰魚(yú)頭炸至七成熟撈出； 3鍋內(nèi)留余油，油熱放入整姜、整蔥煸炒，炒出香味后撈出，鍋中油溫稍涼后倒入紅酒、白酒、糖色，待酒燒開(kāi)后放入炸好的魚(yú)頭，加入高湯、糖、鹽，燉15分鐘左右，撈出魚(yú)頭裝盤(pán)，鍋內(nèi)湯汁開(kāi)鍋收濃時(shí)澆在魚(yú)頭上即可。 小訣竅: 特點(diǎn) 鮮香味美。 宣城小饞貓2011-11-22 14:35錦繡魚(yú)頭鍋 錦繡魚(yú)頭鍋 材料: 鰱魚(yú)頭1250克，肥牛500克，金針菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋絲200克，魚(yú)卷（市場(chǎng)有售，用鲅魚(yú)肉 做法: 調(diào)料 大蒜粉25克，日本白醬（一種白醬油，醬香味濃郁，色澤似白醋）100克，日本味素（口味比普通味精要柔和，不會(huì)產(chǎn)生淡淡的苦頭）50克，桂林辣醬50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，蔥花、姜、蒜片各15克。 制作 1、鰱魚(yú)頭治凈，一剖為二，加桂林辣椒醬腌10分鐘；水發(fā)木耳撕成5厘米見(jiàn)方的小塊；金針菇入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；豆腐入沸水中中火汆1分鐘，撈出切長(zhǎng)8厘米、寬5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切長(zhǎng)5厘米、寬4厘米的片；肥牛切長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的片。 2、鍋入50克花生油，燒至五成熱時(shí)放入豆腐小火煎2分鐘，將豆腐翻過(guò)來(lái)再小火煎1分鐘出鍋。 3、鍋入剩余的花生油，燒至五成熱時(shí)入魚(yú)頭小火煎2分鐘，將魚(yú)頭翻過(guò)來(lái)再煎2分鐘，入沸水中火燒開(kāi)，放蔥、姜、蒜片、白醬小火熬開(kāi)，將鮮豆腐、魚(yú)卷、魔芋絲、辣白菜、木耳、肥牛放入湯中小火燉15分鐘，加日本味素調(diào)味，將燉好的原料和湯一同倒入沙鍋內(nèi)。 4、把金針菇、茼蒿、肥牛、檸檬片擺放在沙鍋上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。食用時(shí)點(diǎn)燃酒精燈即可。 小訣竅: 特點(diǎn) 此菜中、日、韓合璧,味道咸鮮微辣、微酸。 制作關(guān)鍵 1、鰱魚(yú)頭從中間切開(kāi)以后，加料酒、蔥段、姜片腌漬10分鐘左右，即可祛除泥腥味。 2、檸檬片可以減緩魚(yú)頭的腥味。 3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否則長(zhǎng)時(shí)間放置香味散失。 宣城小饞貓2011-11-22 14:36秘制魚(yú)頭 秘制魚(yú)頭 材料: 大伙房水庫(kù)胖魚(yú)頭（即薩爾湖胖魚(yú)頭）1千克，豬肉餡（肥三瘦七或者是肥二瘦八，后者效果最佳）400克，鮮蝦泥（鮮活小基圍蝦去殼制成的泥）100克，荷葉餅10張，鵝卵石600克，菜芯100克。調(diào)料自制香辣醬250克，花雕酒25克，色拉油2千克，鹽、味精、雞粉、胡椒粉、日本燒汁各2克，錫紙1張。 做法: 1、菜芯洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水備用。 2、魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，去掉魚(yú)鰓，將魚(yú)身的部分魚(yú)脊骨去掉，把花雕酒拍到魚(yú)鰓和魚(yú)腦的部位腌漬5分鐘。 3、豬肉餡與鮮蝦泥拌勻，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、日本燒汁調(diào)勻，并朝一個(gè)方向攪拌上勁，抹在魚(yú)頭下面（魚(yú)頭的剖面）后放入盆內(nèi)，魚(yú)頭上面抹自制香辣醬，上籠足氣大火蒸8分鐘至熟。 4、鵝卵石洗凈，擦干水分入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出放入木桶內(nèi)，上面鋪上錫紙，將蒸好的魚(yú)頭、菜芯蓋上蓋兒，燜制3分鐘上桌，配以蒸熟的荷葉餅10張卷食。在蓋兒前如果撒入少許青蒜段，味道更佳。 小訣竅: 特點(diǎn) 魚(yú)頭色澤紅潤(rùn)，鮮嫩香辣適中，與木香味溶合為一體別有風(fēng)味。 宣城小饞貓2011-11-22 14:38沙窩椒汁魚(yú)頭煲 原 料: 大魚(yú)頭一個(gè)（約重1000克） 料頭、蒜4粒，青紅椒各1個(gè)，姜20克（拍碎），長(zhǎng)蔥白20克，芫荽1棵 調(diào)味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑 魚(yú)頭 椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。 制 法: 1） 先將大魚(yú)頭沖洗干凈、開(kāi)邊，涂上少許鹽、家樂(lè)雞粉，抹上少許鷹粟粉。 2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調(diào)好備用 3） 放料頭加入少許油，放魚(yú)頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。宣城小饞貓2011-11-22 14:38鍋魚(yú)頭云煲 材 料 : 1 個(gè)魚(yú)頭 1 塊粉皮 3 片姜片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花 調(diào)味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許 做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟后切成小片待用。 (2) 魚(yú)頭開(kāi)邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉 腌過(guò)后，沾上雞蛋及生粉，然后落鑊炸至金黃 色。 (3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約 一分鐘。 (4) 魚(yú)頭回鑊再加入三湯匙清水及調(diào)味料炆一分鐘。 (5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進(jìn)砂鍋底，再放入魚(yú) 頭，以中火炆兩至三分鐘即成。 備 注 : (1) 覺(jué)得炸魚(yú)頭太油膩的話，可以減少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會(huì)稍欠均勻。宣城小饞貓2011-11-22 14:38奶香火腿大魚(yú)頭 特色： 原料：鮮鰱魚(yú)頭1只(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量 制作： 1)將魚(yú)頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片； 2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚(yú)頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油； 3)在原鍋內(nèi)，加油，投入蔥、姜末，煽出香味后，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味 精，放入魚(yú)頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右后，即可盛起，裝入湯碗內(nèi)供食用。宣城小饞貓2011-11-22 14:40 剁椒魚(yú)頭的制作方法有很多種，但是味道卻都不盡人意，現(xiàn)在養(yǎng)生中國(guó)教大家?guī)追N制作剁椒魚(yú)頭的方法，這幾種方法非常的實(shí)用，而且做法非常簡(jiǎn)單，不要錯(cuò)過(guò)哦。 方法一： 1. 將魚(yú)頭洗凈備用 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚(yú)頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待 剁椒魚(yú)頭鍋中水開(kāi)了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤(pán)。 3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚(yú)頭中間即可。 方法二： 材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，看份量了哈。每個(gè)人的食量不同 配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花 1、先將魚(yú)頭洗干凈，剖開(kāi)魚(yú)頭，放上料酒，姜絲，腌制一會(huì). 2、剁好辣椒，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的剁椒哈！在魚(yú)頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開(kāi)了后，看到蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭。 3、魚(yú)頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚(yú)頭上。 養(yǎng)生中國(guó)溫馨提示：怎么樣？上面所說(shuō)的幾種制作剁椒魚(yú)頭的方法是不是非常的實(shí)用呢？快試著做一下吧！ 宣城小饞貓2011-11-22 14:53魚(yú)頭的美味毋庸多疑，咸鮮可口、麻辣刺激。下面推薦幾款家庭常做的幾道魚(yú)頭大餐。 1.干燒鮮魚(yú)頭 主料： 鳙魚(yú)(大頭魚(yú))(頭)1個(gè) 輔料： 火腿1大片 調(diào)料： 色拉油適量;食鹽少許;姜1塊;蒜4粒;料酒適量;香醋適量;豆瓣醬適量;高湯適量;醪糟適量;小蔥4根 1、備料工作：蒜去皮切丁;生姜去皮切丁;小蔥洗凈切末，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用;火腿切丁備用;將魚(yú)頭清洗干凈，特別是魚(yú)腮及魚(yú)腹腔內(nèi)的黑膜要去除干凈，將魚(yú)頭用料酒、鹽抹勻內(nèi)外，稍加腌制 2、起油鍋，約四、五成油溫時(shí)，將腌制好的魚(yú)頭用廚房紙拭干水分放入油鍋中炸至酥透，撈出控油 3、油鍋繼續(xù)加熱至七、八成油溫，將魚(yú)頭再次下鍋炸上色，撈出控油備用 6、鍋內(nèi)加入1碗半份量的高湯(或清水)，大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮3-5分鐘，將鍋內(nèi)的豆瓣渣撈出扔掉 7、將炸酥的魚(yú)頭放入鍋中，將火腿丁、蒜丁、姜丁放入，鍋中添加醪糟、白糖，將鍋內(nèi)材料掂勻后，轉(zhuǎn)小火慢燒，在燒制過(guò)程中注意用勺將鍋內(nèi)湯汁反復(fù)多次地澆在未浸入湯汁中的那部分，在燒制過(guò)程中注意，當(dāng)魚(yú)的一面燒透味時(shí)，中途將魚(yú)輕輕翻個(gè)身燒另一面。魚(yú)頭燒至透味鍋內(nèi)湯汁收濃稠時(shí)(約30分鐘)，往鍋里淋上1茶匙香醋，推勻后撒上蔥末將魚(yú)出鍋即可 小知識(shí)： 1、胖頭魚(yú)也稱鳙魚(yú)，我國(guó)淡水養(yǎng)殖業(yè)中的“四大家魚(yú)”之一，為我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。 2、鳙魚(yú)的精華在于頭，膠厚肥腴，味美營(yíng)養(yǎng)。 營(yíng)養(yǎng)功效： 鳙魚(yú)肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。胖頭魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用;富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。 菜品特色： 這道干燒魚(yú)頭，干香透味，油亮香濃，鮮醇味厚，堪稱色香味樣樣俱全吃起來(lái)足夠誘惑。魚(yú)頭干燒，得起油鍋，魚(yú)身也不紅燒算了，就著油鍋炸一炸，改做江南味道的熏魚(yú)，就這樣，一魚(yú)兩吃倒還是一魚(yú)兩吃，只是兩個(gè)菜都給換掉了。 宣城小饞貓2011-11-22 14:54麻香魚(yú)頭 主料： 鳙魚(yú)1個(gè) 輔料： 泡蘿卜100克;高湯3杯 調(diào)料： 花生油100毫升;食鹽3克;雞精3克;蔥1段;姜1塊;花椒10克;干辣椒6個(gè);料酒4大勺;泡紅椒50克;小蔥3根;豬油50毫升;泡菜水少許;白胡椒半勺 1、魚(yú)頭洗凈，加入料酒3大勺和大蔥段、1/2量的姜片腌制半小時(shí)左右 2、泡蘿卜改刀切小條，大蔥切小段，小蔥切花，姜切片，干辣椒切段 3、燒開(kāi)半鍋水，下入魚(yú)頭飛水半分鐘左右撈出 4、鍋入豬油燒熱，再入利用腌魚(yú)頭的蔥和姜炒香 5、加入泡辣椒、泡蘿卜炒香 6、加入高湯3杯、泡菜水適量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、鹽、雞精，加入魚(yú)頭煮熟后將魚(yú)頭和湯倒入碗中 7、凈鍋入植物油燒熱，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火開(kāi)大燒至六成熱 8、魚(yú)頭碗中撒上蔥花，倒入花椒油即可 小貼士： 1、魚(yú)頭經(jīng)過(guò)腌制和飛水兩道工序可去除不少腥味。魚(yú)頭煮制時(shí)間要控制好，魚(yú)頭還算好熟，如果煮過(guò)了頭魚(yú)就散架了呵呵! 2、選擇花椒要用青花椒，不要用紅花椒，青花椒更麻一些，紅花椒香一些呵呵。這道魚(yú)麻味要非常突出，否則不好吃了呵呵! 3、成品圖的花椒和辣椒比鍋中的多，是因?yàn)榈?步我忘拍了，倒到碗里才想起來(lái)。后來(lái)只好又少加了些油、花椒和干椒補(bǔ)拍的第7步。 4、這道魚(yú)要好吃的關(guān)鍵，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本來(lái)需要泡姜的，沒(méi)有買(mǎi)到。除了泡椒和泡蘿卜外，還可以加入泡白菜、泡紅椒什么的，味道就更足了。 5、最后一步是提味的關(guān)鍵，青花椒、干紅椒和油的量一定要足，要完全蓋住魚(yú)湯的表面喲!LG說(shuō)這道菜太費(fèi)調(diào)料和油了，真是浪費(fèi)呀!可是美味的打造有時(shí)不下點(diǎn)本是不行的。 宣城小饞貓2011-11-22 14:54咖喱魚(yú)頭 主料：魚(yú)頭 輔料：姜、蒜、干蔥、秋葵、西紅柿、紅辣椒 調(diào)料：鹽、椰漿、咖喱醬、酸甘汁 烹制方法： 坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜絲、蒜片、干蔥炒香，再放入黑胡椒粒、咖喱醬炒香，倒入少許椰漿炒干，加入酸甘汁、秋葵、紅辣椒、西紅