天下菜譜20193.doc

天下菜譜.txt不要放棄自己！ -（媽媽曾經(jīng)這樣對我說，轉(zhuǎn)身出門的一剎那，我淚流滿面，卻不想讓任何人看見?。?看到這一句小編也心有感觸，想起當初離家前往幾千里外的地方的時候，媽媽也說過類似的話，但是身為男兒，必須創(chuàng)出一片天，才能報答父母的養(yǎng)育之恩！天下菜譜.txt33學會寬容，意味著成長，秀木出木可吸納更多的日月風華，舒展茁壯而更具成熟的力量。耐力，是一種不顯山石露水的執(zhí)著；是一種不懼風不畏雨的堅忍；是一種不圖名不圖利的忠誠。水煮肉片：這個看似復(fù)雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6、加入肉湯，燒沸。7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。糖醋里脊:原料：豬里脊肉半斤，雞蛋一個（蛋小就兩個），蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，淀粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。做法：1、將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。-2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時關(guān)火撈出瀝干油。4、鍋內(nèi)的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。6、收汁后淋在肉條上即成蔥香千層肉餅原料：面粉300-400克、豬肉餡200克、香蔥或大蔥適量、雞蛋1個、鹽1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少許、香油少許、色拉油少許、胡椒粉1小匙。做法：1、蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。2、面粉和成面團揉透揉勻。3、在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。4、肉餡、蔥花、面團準備好后就可以開始做了。5、下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團，將面團搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標注黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。煎的時候不用擔心，怕太大太厚會煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn)象干煸四季豆的做法干煸四季豆的做法：材料：四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）調(diào)料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。2，鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。3，鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。5，加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。紅燒肉的做法：夾心肉1、把肉洗凈切塊。2、碗里放入清水，加少許的料酒和姜末。3、把肉塊放到調(diào)制好的水中浸泡20分鐘。4、撈出并洗凈肉塊，瀝干水分。5、鍋入少許油，煸炒肉塊。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小塊的冰糖、生抽和老抽，翻炒。6、肉上色后，連同湯汁一起倒入煲內(nèi)7、加入適量清水，與原湯攪勻。8、蓋蓋，用稍濕的毛巾封住煲蓋邊緣的縫隙。9、待煲內(nèi)的湯水燒開后，改小火燉煮一個半小時即可收汁。(期間可隨時觀察，以免因水不夠而燒焦)懷念老滋味-京醬肉絲原料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。調(diào)料：姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、白糖、淀粉。做法：1、將豬肉切絲，放入碗內(nèi)，加料酒，鹽，蛋清，淀粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因為甜面醬中已經(jīng)有足夠的咸味了。2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內(nèi)，加少量清水，泡成蔥姜水。4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃家傳餃子面皮材料：面粉、水、鹽。餡料：海米、青椒、鹽、豬肉（七精三肥的五花肉最好）、蔥花、姜絲、大醬、雞精、五香粉、花生油。做法：1、在調(diào)餡前應(yīng)當做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點鹽，這樣調(diào)出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1個小時左右即可。2、海米泡水，切碎。3、青椒洗凈，去籽，切碎后灑一點鹽，靜置一會，會析出水分，用干凈紗布擠出水分。4、豬肉（七精三肥的五花肉最好）切碎與蔥花、姜絲一并剁細，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個方向攪打至菜汁完全吃透。5、海米，青椒放肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡。6、面和好發(fā)好后，接下來就是搓面，切劑子，搟餃子皮。7、菜餡內(nèi)再補加適量的鹽，并攪拌均勻。至于怎么包餃子隨你喜歡，一百個人有一百種包法。8、煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白。9、煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。10、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。這就是太后常說的點三遍水。最懷舊的一道川菜螞蟻上樹原料：粉絲200g，豬肉餡50克，香菇4朵，豆瓣醬1湯匙（15克），蔥、姜、蒜茸各1湯勺（15克），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖1茶匙（5克)，香油1/2茶匙（3毫升)做法：1、肉餡加入鹽、醬油、料酒、蔥、姜末腌制一會2、粉絲放入開水中泡軟至發(fā)白膨脹，撈出瀝干水分3、鍋中倒入油燒熱，放入蒜末、蔥花、姜末、豆掰醬煸炒片刻，香味出來后放入肉餡撥散，然后放入香菇粒炒軟。4、加入醬油、香油、白砂糖、高湯等調(diào)料。最后加入粉絲炒至湯汁收干、均勻上色即可。擔擔面的做法材料：細切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽調(diào)料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥芽菜肉末做法：1、炒鍋放適量油，放蔥花、姜末、蒜末炒香2、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒3、加碎米芽菜同炒，加鹽調(diào)味出鍋涼后可用密封容器冷藏保存，用來拌面，拌飯均可擔擔面做法：1、將所有調(diào)料兌成底料2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量面條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可3、將煮好的面條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在面條上即可和勻即可食用，好吃得要命！欖菜胡蘿卜碎】材料：胡蘿卜100克、橄欖菜2湯匙（30ml）、豬肉末100克、香芹菜50克、香菇50克、紅辣椒50克、大蒜末20克、姜末20克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、糖少量、香油1茶匙（5ml）、油。做法：1、胡蘿卜去皮洗凈切成小丁，我用的是做檸檬蜂蜜胡蘿卜剩下的邊邊，香菇去蒂洗凈切成同樣大小的丁，芹菜去老葉切成末，紅辣椒去蒂去籽切成小丁。2、炒鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入豬肉餡炒散，炒變色，加入料酒和醬油一起炒。3、加入橄欖菜和姜末、蒜末一起炒，直到把肉餡的油煸出來，肉餡變得酥脆干香。4、加入胡蘿卜丁和香菇丁一起炒熟。5、加入芹菜丁和紅辣椒丁一起炒，最后用鹽和糖調(diào)味，淋入1茶匙香油以后炒勻起鍋。小酥肉的做法原料：豬肉（后臀尖）300克、雞蛋3個、水淀粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克。做法：炸酥肉：1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可；2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；3、然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出；4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復(fù)炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；燜酥肉：5、鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥。三鮮餛飩詳細圖解做法原料：面粉、豬肉、雞蛋、韭菜、紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精。做法：1、先把面粉和涼水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點，水多了面會稀，不容易搟好，就加點面；面多了，就加點水（一定要一點一點的加，邊加邊試試），水少了面會太硬，吃起來口感不滑。如果喜歡，也可以打個雞蛋進去，就少加點水。和完了，用力揉（這個要用勁才會勁道有老公的JMS就讓他練練手吧）2、快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。姜汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃姜的朋友也放心，生姜的嗆味同時會被肉味掩蓋。4、把姜末、肉末混合，加入醬油和適量鹽，打入一個雞蛋攪拌。順著同一方向快速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性（有點食神里說的撒尿牛肉丸的彈彈感覺）。好了，那邊的面不理它就該硬了。5、面板上多鋪點面粉，把面團搟開。（注意以下?lián){皮的整個過程中，面板上一定要多鋪面粉，不會粘連。）6、搟到面板放不下的大小，就將面皮折疊，在兩層面皮之間鋪上厚厚一層面粉，繼續(xù)搟開。直到又放不下，再折疊鋪上厚厚的面粉直到搟的很薄，自己覺得滿意為止。（注意：一定要及時觀察，別讓兩層粘成一層了新手建議把面團切開，分次搟）7、搟到足夠薄之后，就按圖上那樣用刀切，大約810cm寬，根據(jù)個人喜好，喜歡吃大餛飩就寬一些10cm左右，喜歡小餛飩的就窄一些。8、將切好的一條條整齊的堆一起，再按圖上這樣切斜線。這樣餛飩皮就做好了9、之所以處理韭菜放在后面，是因為肉餡里有鹽分，如果馬上加入韭菜會讓菜蔫掉，并且出湯，餡就稀了，不好包。將摘好洗凈的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就爛了，汁就沒了）10、將韭菜到入剛拌好的肉餡里，加入適量雞精、香油，攪拌均勻。餡也OK了，雖然是生的，但聞起來香噴噴的11、打開一片餛飩皮，窄的一邊放上面，寬的一邊沖著自己，將餡抹到中上部。12、從窄的一邊向里疊13、疊兩次14、捏住窄的那頭的兩邊（就是疊完了比較厚的部分），將這兩邊捏到一起。要捏緊哦不然下鍋的時候就露餡了15、點火燒半鍋水，水開后，下入餛飩，等待水開。另一邊，開始做湯。16、熱乎乎的餛飩，嘗一口，真是美味呀！燒出媽媽的味道-紅燒獅子頭原料：豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的）、荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃）、雞蛋1個、蔥姜水1大匙（后附做法）。調(diào)料：鹽1小匙、醬油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水淀粉適量。配菜：小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）。做法：1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。2、荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。3、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。5、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會炸焦了。6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了 配菜可以晚一點放入 多燉一會會更好吃竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。魚香茄盒的做法材料：長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點面糊會厚一些，稀一點面糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、淀粉適量調(diào)料：蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕淀粉（干淀粉加少量水調(diào)和而成）15克、油1000克（實耗150克）做法：1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁3、肉餡加鹽、味精、淀粉適量水朝一個方向攪拌上勁4、在茄盒中間釀上肉餡5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤7、鍋內(nèi)留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可微波版紅燒肉的做法微波版紅燒肉的配料：料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖）微波版紅燒肉的做法：五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水里燙一下）。美食中國取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過肉，不夠可加點水。放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘中火20分鐘高火1分鐘就可以了。美味就是醬辣炒三丁的做法材料：豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、紅椒50克、姜末5克、蒜末5克、蔥25克（切末）調(diào)料：醬油10克、鹽3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml有1大匙最后淋入，可以省略）做法：1，豬肉切成1厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、淀粉拌勻腌制片刻待用；2，黃瓜切成1厘米見方的丁待用，紅椒去帝去籽和筋，切成1厘米見方的丁待用；3，郫縣豆瓣剁碎，將剩余的淀粉和醬油、糖、肉湯調(diào)成芡汁待用；4，炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，燒至6成熱時（油微微有煙）下肉丁炒散；5，放入豆瓣醬炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味6，放入黃瓜丁和辣椒丁翻炒均勻；7，倒入混合均勻的芡汁，翻炒幾下，淋入1大匙油（15ml這步的作用是讓菜品更加油亮誘人，也可以省略）即可。我家的一餐1-小白菜鍋貼+紅薯燕麥粥小白菜鍋貼需要的材料：面粉500克、豬肉餡250克、小白菜500克（一直就喜歡用小白菜做餡，小白菜餡的餃子，餛飩都很美味，清香味十足。）、鹽適量、料酒適量、香油適量、生抽適量、蔥末適量、姜末適量、色拉油適量、糖一點點。做法：1、小白菜洗凈，放入開水鍋中焯水，然后撈出控去水分，切成細末。小白菜不焯水也可以，剁成細末后用手擠去水分備用。青菜餡更加具體的處理可參考青菜包的帖子。2、豬肉餡放入容器里，加蔥末、姜末、料酒、醬油、鹽、香油、色拉油、一點點糖，攪拌上勁，再加入小白菜末，攪勻成餡備用。習慣加清水攪打上勁的都隨意3、把面粉和成燙面團，待涼后，揉勻揉透，下成小劑子，搟成圓形薄面皮，跟餃子皮一樣大小，左手托住面皮，用小勺取適量餡放在面皮中間，把面皮扯起對折成半圓形，右手夾住面皮輕輕捏攏，下部兩邊略留空隙不捏和。4、平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，油不必多，將鍋貼擺入平底鍋，蓋上鍋蓋煎片刻，待面皮將熟時，加少許涼水，再蓋上蓋子，讓熱氣將鍋貼的表皮慢慢蒸熟，讓鍋貼的底部均勻煎至焦黃就可以了。煎的焦一點，或軟一點，這些隨自己的喜歡處理就好再配上一碗紅薯燕麥粥材料：紅薯+燕麥片+大米做法：大米淘洗凈，與適量清水一同放入鍋中，大火煮滾后改小火煮約30分鐘至粥稠，加入紅薯，煮至紅薯軟爛，最后加入麥片，攪拌均勻，熟后即可盛出。螞蟻上樹的做法1。先把粉絲發(fā)泡在水里大概30分鐘。2。把3個大蒜和一小塊姜剁碎備用！3。把豬絞肉和上剛剛3分之1的姜蒜末，加少許醬油攪拌。4。鍋中油燒熱后加入兩勺豆瓣醬和剛剛剩下的姜蒜末加花椒炒香。5。加入拌好的絞肉翻炒。6。加入粉絲炒一下后加少許水 7。OK加味精雞精出鍋!胡蘿卜炒肉片的做法紅蘿卜洗凈，切成絲或片狀。把肉切成小片狀。肉在沒有完全化開的情況下比較好切放入調(diào)味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。把調(diào)好味的肉放入油鍋肉炒些微熟把紅蘿卜絲也放入鍋內(nèi)一起炒。炒至紅蘿卜絲熟（或者說是炒至你認為熟的程度）。風靡全國的下飯小菜-魚香茄子原料：茄子、豬肉餡。調(diào)料：四川豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋。做法：1、茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節(jié)約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟；2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎；3、鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條；4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用；5、將鍋燒熱，放入油；6、煸香姜末和蒜末；7、放入豬肉餡翻炒；8、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花；9、放入剁碎的豆瓣醬翻炒；10、炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了；11、放入煸軟的茄條；12、加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味；13、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸；14、翻炒均勻即可出鍋裝盤。知足者幸福-茄汁菜包材料：大白菜，豬肉（或者肉餡，也可用蝦肉代替），韭菜，香菇，雞蛋。調(diào)料：鹽，料酒，白糖，生抽，胡椒粉，蔥姜末或者蔥姜水，淀粉，香油，番茄醬。做法：1、豬肉洗凈，切成小塊，放入攪拌機中，同時加入鹽，料酒，生抽，香油，淀粉，蔥姜末或者蔥姜水，胡椒粉，攪打成肉餡，然后取出放入容器內(nèi)，再打入一個雞蛋或者蛋清，攪打均勻。如果你用的是肉餡，就省事多了，但自己做的肉餡會更好吃哦你的一切辛苦和用心都會在味道中體現(xiàn)出來的2、香菇泡發(fā)，洗凈切末，放入肉餡中，攪勻。3、白菜去掉菜幫，只取軟軟的葉子，洗凈后放入開水中燙一下，取出后立即過涼，韭菜也用同樣的方法處理一下。4、將燙軟后的白菜葉平鋪在案板上，用干凈的廚房用布吸去多余的水分，然后包入肉餡，最后用韭菜固定。5、將做好的菜包放入蒸鍋蒸熟。6、將蒸菜包時流出的湯汁倒入炒鍋，放入番茄醬，鹽，白糖，煮開后用水淀粉勾芡，澆到菜包上就可以吃了。自制超美味益精補血湯【最易做的冬季進補湯】原料：海帶600克、排骨500克、蔥姜適量、八角一個、黃酒5克、清水1200克、鹽5克。做法：1、海帶蒸透，洗凈切塊備用；2、排骨沖洗干凈備用；3、除鹽外的所有原料，加入電壓力鍋；4、通電選擇蒸排骨檔；5、最后加鹽調(diào)味就可以了。小竅門：做湯的新鮮的海帶，先蒸熟再清洗，然后烹調(diào)，可以獲得更好的口感和營養(yǎng)。土豆燉豆角原料：豬肉、豆角、蔥、姜、花椒、料酒、老抽。土豆燉豆角做法：1、豬后臀尖肉切塊，焯水；2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片；3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，4、放入土豆、豆角翻炒均勻；5、加老抽、鹽調(diào)色調(diào)味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續(xù)燉煮約三十分鐘即可。梅菜扣肉-全程圖解原料： 五花肉 梅干菜 蔥姜蒜 料酒 醬油 八角（大料） 鹽 糖 少許淀粉（不用也可） 做法： 1、五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。 2、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。 3、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用。 4、將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。 5、蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略）。 五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角入鍋蒸40分鐘蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略）。 做菜給家人吃是幸福-招牌煎餃原料：餃子粉500克、豬肉餡300克、韭菜300克、荸薺100克、植物油、鹽、胡椒粉、料酒、香油、生抽各適量。做法：1、餃子粉放入盆中，摻入熱水制成燙面團，放在一邊餳制。2、荸薺洗凈，去皮，切成細末備用；韭菜洗凈，放在一邊控水。3、這時將豬肉餡放入大容器中，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、香油、鹽攪打至上勁；4、把控干水的韭菜切成細末，和荸薺末一起放入肉餡中，攪拌均勻制成餡。放入韭菜末和荸薺末后，還要再加些鹽調(diào)味，為防韭菜出水，可在搟好皮后包的時候再調(diào)味。5、將餳好的面團搓條，切劑子，搟皮，包入餡，制成餃子狀，將包好的餃子上籠蒸熟。6、餃子蒸好后取出，放置一會，取一平底鍋，放油燒熱，將蒸好的餃子煎至金黃裝盤即可。先蒸后煎的步驟要把握好時間，時間不宜過長，否則會使內(nèi)陷過軟過爛。螞蟻上樹主料： 粉絲100g、豬肉餡50克。輔料：豆瓣醬20g，高湯（或水）100g，蔥姜蒜末適量。醬油1茶匙，糖1茶匙，香油1/2茶匙，油1湯匙。做法：1、鍋中倒入水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，撈出剪斷，瀝干水分；2、鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒香，放入豬肉餡撥散，加豆瓣醬炒勻；3、加入高湯（或水）、醬油、糖，放粉絲煮至湯汁收干，淋入香油炒勻即可。居家小菜-糖醋肉原料：豬肉（里脊就可以）、紅椒、黃椒、洋蔥、蛋清。調(diào)料：淀粉、面粉、鹽、料酒、醋、白糖、醬油、蔥、姜、蒜。做法：1、豬肉拍松，切成小塊，加入鹽，料酒，醬油，淀粉拌勻。2、三樣配菜洗凈后切片，這三樣配菜可以先過一遍油；蔥切小段，姜切片，蒜切片備用。3、將蛋清，淀粉，面粉攪拌均勻，可根據(jù)具體情況再加入適量清水。然后放入肉塊拌勻。4、取一個小碗，加入白糖，鹽，料酒，醬油，醋，淀粉，調(diào)成味汁，還可以再加入少許番茄醬5、炒鍋內(nèi)倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；油加熱至七成熱，再放入里脊肉復(fù)炸至金黃，撈出瀝油。6、鍋內(nèi)留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調(diào)好的味汁，待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。家常尖椒豆腐皮原料：豆腐皮、尖辣椒、豬肉。佐料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，醬油，鹽，水淀粉。做法：1、豆腐皮，尖辣椒，豬肉2、尖辣椒切成不規(guī)則的小塊3、花椒大料準備好，蔥姜切成絲，大蒜切末，豬肉切薄片4、鍋里放入，溫熱后放入花椒大料炸出香味5、放入肉片煸炒到變色6、放入蔥姜蒜煸炒，再放入少許的醬油7、再放入辣椒煸炒片刻8、最后再放入豆腐皮煸炒，加入少許的高湯調(diào)入鹽翻拌均勻，淋入水淀粉，點幾滴香油9、色香味俱佳的尖椒豆腐皮就炒好了芹菜炒肉做法：芹菜切段，肉最好切絲，我切成條了。不過吃著更爽！紅椒絲少許，蔥姜蒜爆鍋，放紅椒絲和肉絲，加少許蠔油調(diào)味，肉變色后下芹菜大火爆炒，（因為芹菜比較嫩，所以沒有焯水）出鍋前放適量鹽和雞精干豇豆燒肉-實實在在貼秋膘原料：五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、鹽適量。做法： 1、五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分；2、干豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段（長短隨意）；3、鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中干煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；4、將油倒掉不要，五花肉盛出；5、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；7、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時；8、1小時后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據(jù)口味加適量鹽即可。備注：燉肉的水要加夠，因為還要加入豆角一起燉，需要水量較多，以防干鍋。曬干豇豆選擇時間：豇豆大量上市最便宜的時候1、將豇豆擇凈，掐掉兩頭的蒂，洗凈；2、燒開水，將豇豆放入焯一分鐘后撈出；3、把豇豆掛在架子上排開，迎接風吹日曬就行了；4、第二天豇豆就變色了，也縮水了不少；5、曬35天，待豇豆徹底干透，變得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要進水氣。如果趕上好天，可以拿出來再曬曬；6、吃之前用溫水浸泡2個小時后，再洗凈即可使用；7、曬豇豆一定要選擇風干少雨的季節(jié)，提前聽下天氣預(yù)報，最好都是大晴天的時候曬。糖醋藕盒-全程圖解用料：藕兩節(jié)，豬肉末三兩，雞蛋一個，面粉約二兩，料酒兩大匙，淀粉兩湯匙，老姜約小指頭大一塊，香蔥半兩棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙，鹽適量。面粉加適量水調(diào)成稠糊狀，老姜切細末，香蔥切碎。然后把姜末、蔥碎、花椒粉、生抽兩匙（留一匙等用）、淀粉、雞蛋、料酒一并放進肉末里順時針不斷攪拌約一分鐘待用。藕切約0.3CM厚的片,第一刀不切斷，第二刀再切斷，成夾子狀。將肉末嵌入每組藕片的兩片之間。鍋置旺火上放油燒七成熱后，調(diào)成中小火，然后將藕片裹上面糊入油鍋炸。炸至金黃色撈出瀝干油裝盤待用將鍋里的油全部盛出，倒一湯匙（約二兩）水，放入白糖小火慢熬呈黃色彩倒入用醋、生抽、淀粉、味精調(diào)成的汁，不斷鏟動以免淀粉變得疙疙瘩瘩的。下藕盒拌勻起鍋裝盤，撒上熟白芝麻，開吃燒鴨肉的絕配調(diào)料-啤酒鴨原料：鴨子半只、啤酒2聽（約600ml）、土豆1個、青椒2個、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、鹽5克、蔥2段、姜4片。-做法：1、土豆去皮洗凈切成滾刀塊，青椒去籽后切成2-3厘米的片備用；2、鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然后瀝油撈出備用；3、利用煎土豆剩余的油燒到3成熱，放入鴨肉煸炒至水分收干，鴨肉變色；4、在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可；5、用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然后放入蔥、姜、干辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時。直到鴨肉7成熟，用筷子能扎進肉中時，放入之前炸好的土豆；6、繼續(xù)加蓋燉5-8分鐘，直到土豆和鴨肉全熟，最后放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點淡，可以加入適量鹽調(diào)味。麻辣水煮鯽魚主料：鯽魚3條。配料： 雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。做法：1、將魚清理干凈，在魚身劃上花刀；2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身，再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘；3、鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸；4、下魚，用大火熬煮；5、加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味，煮到進味即可，撈起備用；6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上；7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。酸辣魚原料：鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕淀粉、熟菜油、雞精。做法：1、魚加工后，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內(nèi)，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入濕淀粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內(nèi)即成。酸菜鯽魚湯原料：鯽魚四條，1.5斤。輔料：泡酸菜一袋150克。調(diào)料：泡姜碎、泡辣椒碎、老姜碎適量，花椒30余粒，料酒，蔥花，雞精，鹽，糊椒粉。做法：1、將鯽魚開膛破腹，去腸去魚鱗洗凈，用料酒和鹽碼味20分鐘；2、鍋內(nèi)放油煎熱，放入花椒熗鍋，到入泡姜泡辣椒碎和酸菜炒去水份至香，再倒入清湯或者清水，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，用大火燒開，把火調(diào)小一些，煮十分鐘；3、碼味后的魚用水清洗干凈，放入湯中燒開，用中火（外圈火剛好能燃燒）煮20-30分鐘就成了。出鍋后放上適量糊椒粉和蔥花。山藥排骨湯原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒做法：1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火4、煨一小時，撿去蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火5、半小時后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時至山藥排骨酥爛即可洋蔥炒雞蛋原料：洋蔥3個，1.5毛錢，雞蛋3個。做法：步驟1、洋蔥洗干凈去皮切絲。步驟2、把雞蛋加點鹽劃散。鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起來待用。步驟3、鍋中倒入底油，油熱加一點姜片，和辣椒絲（辣椒我是為了配色才加的）爆香一下，倒入洋蔥翻炒十來下，然后加鹽，雞精再翻炒幾下。步驟4、然后蓋蓋子悶，目的是去除辣味，兩分鐘后揭蓋把雞蛋倒入翻炒幾下就可以了。步驟5、出鍋。是不是特別很簡單的菜了，平時也可以做做的。我摘抄了一段，不知道他說的對不對。（洋蔥含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效，前列腺素A具有擴張血管、降低血黏度、預(yù)防血栓的作用。洋蔥還富含微量元素硒，能降低癌癥的發(fā)生率）冬瓜排骨湯的做法材料：排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，姜4片，小蔥一把（打成結(jié)），料酒1大勺，鹽、雞精、水適量。做法：（燉湯其實很簡單啦，不過這次拍了步驟，就發(fā)上來吧）1、排骨洗凈控干，鍋內(nèi)水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。2、沙鍋中放適量水，放入排骨、姜片、蔥結(jié)和料酒，大火燒開后，小火慢燉小時。3、再投入冬瓜繼續(xù)燉40-60分鐘，直到冬瓜軟爛為止。關(guān)火前10分鐘左右可以放一點溫水泡過的枸杞，反正也是好東東。（這一步忘了拍，反正也很簡單哈）4、調(diào)入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。【酸菜魚】附魚的10種做法原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片。1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚