連鎖超市店長(zhǎng)工作規(guī)范.ppt

連鎖超市店長(zhǎng)工作規(guī)范 連鎖超市的規(guī)模效益是通過連鎖超市門店的發(fā)展得到的 一個(gè)連鎖超市的總部采購(gòu)可分管十幾家甚至幾千家的商品采購(gòu) 但門店?duì)I運(yùn)就不同 一家門店就有一個(gè)店長(zhǎng)及其它管理人員 營(yíng)運(yùn)水平有所有不同 但是必須按營(yíng)運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)化 規(guī)范化 系統(tǒng)化來體現(xiàn)每一個(gè) 門店的工作質(zhì)量 操作質(zhì)量 商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量 達(dá)到最佳的經(jīng)營(yíng)效益 目前外國(guó)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的連鎖超市與國(guó)內(nèi)的本土化連鎖超市最大區(qū)別是 前者重視門店?duì)I運(yùn)和商品管理后者重視商品采購(gòu)所以轉(zhuǎn)變觀念重視門店?duì)I運(yùn)對(duì)我國(guó)發(fā)展中的連鎖超市顯得十分重要 門店店長(zhǎng)必須參加培訓(xùn) 以提高自己的業(yè)務(wù)水平 店長(zhǎng)課程設(shè)置 1 理貨崗位 理貨規(guī)范 商品陳列 時(shí)段檢核 生鮮銷售管理 POP規(guī)范 商品盤點(diǎn) 冷柜保養(yǎng) 實(shí)際考試 理論考試 2 收銀崗位 收銀規(guī)范 前臺(tái)操作 門店管理系統(tǒng)操作 實(shí)際考試 理論考試 3 人事崗位 財(cái)產(chǎn)規(guī)范 計(jì)時(shí)工排班 人事規(guī)范 各項(xiàng)規(guī)定 制度及考核辦法 企業(yè)文化 商業(yè)法規(guī) 店長(zhǎng)工作規(guī)范 實(shí)際考試 理論考試 4 內(nèi)倉崗位 服務(wù)質(zhì)量管理 ISO 9002規(guī)范 安全保衛(wèi)規(guī)范 門店開單規(guī)范 實(shí)際考試 理論考試 門店?duì)I運(yùn)是連鎖超市經(jīng)營(yíng) 管理的重要環(huán)節(jié) 營(yíng)運(yùn) 之字簡(jiǎn)而言之就是整個(gè)門店的經(jīng)營(yíng) 管理的運(yùn)作 營(yíng)運(yùn)的基本特點(diǎn)是制度化 簡(jiǎn)單化 專業(yè)化 門店在每日的經(jīng)營(yíng) 管理中必須遵守營(yíng)運(yùn)的規(guī)則 1 清潔 門店的清潔衛(wèi)生要求是苛求的 超市的良好購(gòu)物環(huán)境 并不取決于裝修的檔次 很大程度上在于清潔 要求保持地板清 貨架清 冷柜清 盛具清 商品清 玻璃清 墻壁清 自身清 2 陳列 陳列是連鎖超市營(yíng)運(yùn)工作中最重要的內(nèi)容 美觀 豐滿 吸引人的陳列一直是超市所追求的目標(biāo) 3 調(diào)整 敏感商品 30商品與70商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整 單位面積陳列商品數(shù)的調(diào)整 款式 顏色 價(jià)格和規(guī)格的調(diào)整 暢銷商品與滯銷品的調(diào)整 針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店商品的調(diào)整 促銷活動(dòng)期商品的調(diào)整等 4 質(zhì)量 操作質(zhì)量 商品質(zhì)量 服務(wù)質(zhì)量是門店?duì)I運(yùn)中的關(guān)鍵內(nèi)容質(zhì)量第一是連鎖超市門店取勝的重要手段之一 5 競(jìng)爭(zhēng) 營(yíng)運(yùn)中可避免的事情很多 只有競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的 了解在同一商圈內(nèi)其它超市的經(jīng)營(yíng)狀況包括價(jià)格 銷售 服務(wù) 商品 促銷等信息 提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力 穩(wěn)定商圈的顧客群和銷售占有份額 再來擴(kuò)大門店顧客購(gòu)買的商圈范圍 6 促銷 隨著競(jìng)爭(zhēng)店增加 商圈范圍的縮小和顧客購(gòu)物時(shí)間的縮短 只有優(yōu)惠 超值 特價(jià)的商品介紹給顧客 舉辦趣味性 娛樂性的活動(dòng)或季節(jié)性 節(jié)假日性的促銷 提升顧客的購(gòu)買欲望 把名 特 優(yōu)和天天要用 吃的好商品陳列明顯位置 提升顧客購(gòu)買機(jī)會(huì)達(dá)到提高銷量的目的 7 盤點(diǎn) 盤點(diǎn)是衡量營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的一把尺子 日常的營(yíng)運(yùn)中無法精確計(jì)算門店存在著許多隱性的損失 通過盤點(diǎn)達(dá)到及時(shí) 正確的修改庫存的損失 8 庫存 商品庫存是超市中的重要難題 是營(yíng)運(yùn)中的重要考核指標(biāo) 只有具備了正確的電腦系統(tǒng)的庫存數(shù)據(jù) 才能使電腦系統(tǒng)最大程度地提供正確的建議訂貨 才能真正控制好門店的庫存 9 安全 顧客安全 員工自身安全和門店的安全同樣是非常重要 不要圖方便而省略了各項(xiàng)安全措施 安全是營(yíng)運(yùn)中的重要工作 發(fā)生不安全行為時(shí)要第一時(shí)間上報(bào)門店管理人員和總部安全部門 10 防損 防損是營(yíng)運(yùn)中另一重要方面 即使銷售再大如果防損超標(biāo) 等于前功盡棄 盡管損耗不可能沒有 但可通過嚴(yán)格 有效的辦法來降低到最低范圍 重點(diǎn)是管理好供應(yīng)商送貨中的損耗 顧客和員工私拆包裝看樣及發(fā)泄性破壞包裝的損耗 收銀員勾結(jié)顧客不付款的損耗 11 信息 及時(shí) 有效 正確地運(yùn)用總部和門店的信息將目標(biāo) 差距成績(jī) 問題與員工溝通 讓門店全體員工了解 就有助于門店整體經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn) 通過溝通可減少門店中各種不利于營(yíng)運(yùn)中的流言蜚語 12 費(fèi)用 各種費(fèi)用控制是營(yíng)運(yùn)中的重點(diǎn) 特別是人事費(fèi)用 往往占去毛利額相當(dāng)高比例 所以必須按月人均銷售4 5萬元和按每銷售100元商品支付2 60元人事費(fèi)用來控制人員 發(fā)揮人事效率 些外其它費(fèi)用控制 水 電 電話 包裝費(fèi)用也是營(yíng)運(yùn)中必要的 但是如何有效調(diào)節(jié) 則是在管理上必須多加考慮的問題 13 考核 營(yíng)運(yùn)的好壞是效益的體現(xiàn) 但效益的體現(xiàn)必須要有考核來落實(shí) 改變以職務(wù)決定權(quán)力 權(quán)力決定規(guī)章制度及考核規(guī)定 營(yíng)運(yùn)過程中必須用規(guī)章制度及考核規(guī)定來考核到每一個(gè)人 來反映營(yíng)運(yùn)結(jié)果的真實(shí)性 正確性 做到獎(jiǎng)懲一視同仁 升降一視同仁 14 協(xié)作 門店中沒有一樣工作是一個(gè)人可以單獨(dú)完成的 發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用 是營(yíng)運(yùn)工作的必由之路 要想把營(yíng)運(yùn)工作作為連鎖超市經(jīng)營(yíng)管理中的樂趣和享受 就要發(fā)揚(yáng)全體員工的協(xié)作精神 15 誠(chéng)實(shí) 誠(chéng)實(shí)是人的重要品質(zhì) 也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非?？燎蟮钠焚|(zhì) 它要求營(yíng)運(yùn)人員保持自身的品質(zhì)廉潔 保證在營(yíng)運(yùn)工作中真實(shí) 不浮燥 不弄虛作假 有良好的職業(yè)道德規(guī)范 中國(guó)零售業(yè)態(tài)近十年來已發(fā)生了變革 形成了大 中 小規(guī)模連鎖超市 改變了經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài) 同時(shí)加上不少國(guó)際連鎖超市紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 形成了業(yè)態(tài)細(xì)分化的現(xiàn)象 中國(guó)連鎖超市要加快發(fā)展更應(yīng)重視連鎖超市的營(yíng)運(yùn) 目前門店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀面臨的3個(gè)主要問題 連鎖零售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈 不可回避商品的結(jié)構(gòu)不太合理 原因很多 需要長(zhǎng)時(shí)間的分析與調(diào)整經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)能力 技巧有待提高 這是當(dāng)前迫切急需解決的問題 不能以傳統(tǒng)的陳舊經(jīng)驗(yàn)來經(jīng)營(yíng)連鎖門店不能以所謂的自我感覺來經(jīng)營(yíng)連鎖門店不能以單店 小店的經(jīng)營(yíng)模式來經(jīng)營(yíng)連鎖門店不能以參照其他門店的經(jīng)營(yíng)方法來經(jīng)營(yíng)連鎖門店 面對(duì)現(xiàn)狀要通過店長(zhǎng)盡可能地把連鎖總部的經(jīng)營(yíng)理念 意圖 策略及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 規(guī)章制度完整地體現(xiàn)在日常門店?duì)I運(yùn)過程中 使門店成為連鎖總部的一個(gè)個(gè)戰(zhàn)備支撐點(diǎn)和連鎖總部的一個(gè)個(gè)利潤(rùn)產(chǎn)生點(diǎn) 一 履行你的職責(zé) 1 貫徹 執(zhí)行總部的有關(guān)規(guī)定和決策 督促 檢查門店日常操作管理 2 協(xié)調(diào) 溝通總部和門店的聯(lián)系 把公司的管理要求 經(jīng)營(yíng)方針正確 及時(shí)地傳達(dá)到門店 把門店存在的問題及時(shí)反饋給營(yíng)運(yùn)部和決策層 3 傳授門店管理 服務(wù)技巧 分析門店經(jīng)營(yíng)狀況 指導(dǎo)員工抓好經(jīng)營(yíng)管理 二 應(yīng)牢記的經(jīng)營(yíng)理念1 在任何場(chǎng)合下 要急顧客所急 想顧客所想 2 對(duì)于顧客 我們唯一的權(quán)利和義務(wù)就是提供最佳的禮貌 殷切的服務(wù) 使顧客滿意 3 商品質(zhì)量好 品種規(guī)格全 購(gòu)物環(huán)境佳 服務(wù)態(tài)度誠(chéng) 是我們品質(zhì)服務(wù)的追求目標(biāo) 4 職責(zé)分明不推諉 事實(shí)信息不隱瞞 快干干好不拖拉 5 尊重他人 6 律己足已服人 量寬足以得人 身先足以率人 7 嚴(yán)格要求與關(guān)心相結(jié)合 嚴(yán)肅批評(píng)與理解相結(jié)合 嚴(yán)明賞罰與尊重相結(jié)合 8 重服務(wù) 重管理 重質(zhì)量 重效益 二 門店基礎(chǔ)管理工作 一 查品種1 核定門店品種數(shù) 確保經(jīng)營(yíng)商品總數(shù)相對(duì)豐富 2 門店品種總量控制 不含生鮮 散裝商品 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在200 300 總品種數(shù)不低于2800種 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在300 400 總品種數(shù)不低于3500種 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在400 500 總品種數(shù)不低于4300種 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在600 700 總品種數(shù)不低于6000種 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在700 800 總品種數(shù)不低于6300種 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在800 900 總品種數(shù)不低于6800種 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在900 1000 總品種數(shù)不低于7600種 上述門店經(jīng)營(yíng)面積含全部生鮮經(jīng)營(yíng)面積 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積大于1000 的 按每平方米4 8種增加品種數(shù) 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積小于200 按銷售占比參考表 核定品種數(shù) 按各大類中的品種銷售占比排行表計(jì)算出品種數(shù) 例如 200 的商品銷售占比及品類控制表 1 個(gè)別門店品類銷售占比高于參考表 應(yīng)按實(shí)際品類銷售占比提取品種數(shù) 2 需要控制項(xiàng) 可根據(jù)門店所屬商圈特點(diǎn)作適當(dāng)調(diào)整 3 下列十種商品一定要保證供給敏感商品 30商品品種數(shù)的10 公司買斷商品 DM促銷商品30商品或40 50商品公司總經(jīng)銷商品 生鮮商品 當(dāng)令 節(jié)假日商品公司定牌商品日配送商品便民 利民商品 如干電池 郵票等 4 營(yíng)業(yè)時(shí)段中生鮮品種達(dá)到數(shù)12 30前 必須達(dá)到的品種數(shù) 蔬菜 24種 活水魚 4種 河鮮 4種 小水產(chǎn) 8種 海鮮 8種水果 種 鮮肉種 熟食種 面包種 面制品種 16 30后 必須達(dá)到的品種數(shù) 蔬菜 12種 活水魚 2種 河鮮 2種 小水產(chǎn) 4種 海鮮 4種 水果種 鮮肉種 熟食種 面包種 面制品種 二 商品品種的管理 品類 目的 在超市商品銷售過程中 一般情況下70 的非生鮮商品的銷售額是由30 的商品完成的因?yàn)?20 商品產(chǎn)生的80 的銷售多數(shù)情況下僅是一個(gè)理想化的狀態(tài) 中 外超市商品管理好的企業(yè)約在30 70 30 80如何管理30 70商品 合理調(diào)整商品結(jié)構(gòu) 有效利用資金 并通過科學(xué)定價(jià)和有針對(duì)性繁榮商品貨架陳列 來整體的提高公司的銷售 是經(jīng)營(yíng)人員所要重視的新課題 30與70商品的數(shù)據(jù)提取 1 數(shù)據(jù)提取的最小分類單位為各商品組的小分類 如大分類為洗化類 中分類為洗滌清潔類 小分類為洗衣粉 那數(shù)據(jù)的提取就以最小分類 洗衣粉 為取樣分類 這樣可以避免某些小分類因商品本身的特性所決定的銷量不多 如通過大分類或中分類提取時(shí)被遺漏的現(xiàn)象 2 數(shù)據(jù)提取的步驟 1 提取總銷售 提取所選定的商品小分類中所包含的所有正常商品 已淘汰的商品除外 的銷售數(shù)據(jù) 一般以三個(gè)月為期限 如取樣日期更長(zhǎng)的話 相對(duì)最終的結(jié)果會(huì)更準(zhǔn)確 2 提取30商品 根據(jù)分類商品的銷量排序 以該小分類的總品種數(shù)的30 的單品 定為該小分類的30商品 計(jì)算公式 30商品數(shù)量 小分類總品種數(shù) 30 3 選擇30與70商品的數(shù)據(jù)依據(jù)1 各大數(shù)據(jù)指標(biāo)的重要性排序 單品銷量 單品毛利額 單品銷售額 合同銷售扣點(diǎn)額 營(yíng)業(yè)外收入 綜合貢獻(xiàn)率等 并在選擇30與70商品時(shí)綜合考慮以上各項(xiàng)目指標(biāo) 2 選擇銷量為第一考慮因素的原因 銷量作為一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)指標(biāo) 代表著一家連鎖企業(yè)的實(shí)際吞吐能力 是表現(xiàn)企業(yè)盈利能力 競(jìng)爭(zhēng)能力和生命力的重要指標(biāo) 隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈 連鎖超市各單品的進(jìn)銷差價(jià)越來越接近 也表現(xiàn)在單品的利潤(rùn)空間越來越小 高單價(jià) 高銷售不一定能帶來高毛利 超市要真正盈利 只有通過提高單品的銷量 來提高總毛利額 通過對(duì)30與70商品分析后 需要通過調(diào)整賣場(chǎng)的陳列來達(dá)到最終提升銷售 提升毛利的目的 通過對(duì) 量 化指標(biāo)的分析 將更有針對(duì)性 更具有實(shí)際的操作意義 雖然以銷量為分析的第一依據(jù) 但在實(shí)際操作中必須綜合考慮銷售額 毛利額 銷售扣點(diǎn)額和營(yíng)業(yè)外收入 綜合貢獻(xiàn)率指標(biāo)等因素 在品類分析中 還需要考慮促銷因素 3 案例分析 通過提取某超市碳酸飲料和洗發(fā)水月銷量前三位做分析 碳酸飲料 分析 從上表可以看出 銷量排名前3位的商品 毛利額同樣排名前3位 但 冰露飲用純凈水 600m 的銷售額排名在第6位 洗發(fā)水 分析 從上表可以看出 銷量排名第1 2位的商品 毛利額排名在10 16位 通過進(jìn)一步分析 這兩種商品在月內(nèi)有大力度促銷 分別實(shí)現(xiàn)銷售舒蕾1050瓶 飄柔950瓶 廠家合同承諾每銷售一瓶補(bǔ)差價(jià)1元 所以實(shí)際毛利額為舒蕾1987元瓶 排名第1位 飄柔1765元 排名第3位 4 提取30商品的銷售數(shù)據(jù) 將以上提取的各30商品的銷售數(shù)據(jù)求和5 30商品銷售占比的計(jì)算 通過將30商品的銷售合計(jì)與該小分類商品的總銷售額的比例 分析該分類的商品結(jié)構(gòu)是否合理 計(jì)算公式 30商品售占比 30商品總銷售額 小分類總銷售數(shù) 100 6 30商品中提取8 10 商品以銷售量高低排序 作為敏感 必備商品 占銷售25 30 目前國(guó)內(nèi)連鎖超市的品種占銷售的結(jié)構(gòu)30 7020 2050 10 2 按各單品的銷售量 銷售額 毛利額的排行提取30 的品種作參考依據(jù) 3 根據(jù) 1 2 點(diǎn)提取的品種 還需要考慮各單品的營(yíng)業(yè)外收入等因素 人為適當(dāng)?shù)恼{(diào)整大類類別數(shù) 小分類類別數(shù) 單品品種數(shù)后 制定成30商品目錄及敏感商品的目錄 4 當(dāng)30商品的銷售達(dá)不到70 的銷售額時(shí) 應(yīng)調(diào)整30商品的品種數(shù) 敏感商品按25 30 銷售管理 在確保70 的銷售前提下增加30商品品種數(shù) 調(diào)整后會(huì)變成40 70 50 70 5 某門店的品種占銷售結(jié)構(gòu)表目前動(dòng)銷品種8883個(gè) 按9000個(gè)品種計(jì)算 該門店的商品管理目標(biāo)是40 70或50 70 某門店目前動(dòng)銷品種6335個(gè) 該門店的商品管理目標(biāo)是40 70 6 敏感商品 30商品目錄制定的原則總部根據(jù)氣候的變化 節(jié)假日的特點(diǎn)制定季度敏感商品及30商品目錄 門店可根據(jù)商圈特點(diǎn)調(diào)整敏感商品數(shù)10 的品種 制定考核敏感商品及30商品的分銷率與缺品率的規(guī)定 第一季度 3月 4月 5月 第二季度 6月 7月 8月第三季度 9月 10月 11月第四季度 12月 次年1月 2月按小分類提敏感商品及30商品后 要根據(jù)門店經(jīng)營(yíng)面積 銷售額 貨架數(shù) 注意調(diào)整小分類中單品品種的寬度與深度 商品管理的重點(diǎn)含30商品范圍的地方品牌 敏感商品品種數(shù)不含地方品牌品種數(shù)省級(jí)市地方品牌銷售占比應(yīng)為20 25 地級(jí)市地方品牌銷售占比應(yīng)為15 20 縣級(jí)市地方品牌銷售占比應(yīng)為10 15 總部統(tǒng)一談判 異地進(jìn)的品種不列入地方品牌范圍總部審批同意 異地自采的非地方品牌不列入地方品牌范圍生鮮商品不列入地方品牌范圍 3 如銷售占比小于70 說明該分類商品品種數(shù)量過多 銷量分散 缺少核心商品 這將直接影響公司的資金運(yùn)作能力解決方法 1 加速和加大商品淘汰的力度 精減滯銷商品 達(dá)到合理的商品品種結(jié)構(gòu)2 通過調(diào)整商品陳列 提高敏感商品及30商品的銷售機(jī)會(huì) 3 改變滯銷商品陳列位置 零售價(jià)格及調(diào)往其它門店 滯銷商品不可能在所有門店都滯銷 4 通過調(diào)整價(jià)格鏈和加大促銷力度 提高商品的銷售能力5 通過狠抓缺品率 分銷率 減少敏感商品 30商品無銷售的情況 案例分析以下通過提取某超市的洗衣粉小分類的銷售數(shù)據(jù) 更清楚的對(duì)商品的品類管理做如下解釋 一 基本情況 假設(shè)洗衣粉小分類總的品種數(shù)量為44個(gè) 平均月銷售能力為30萬元左右 1 商品品類劃分 1 30商品品種數(shù)量為13個(gè) 平均月銷售能力為21 6萬元左右 占72 2 20商品品種數(shù)量為9個(gè) 平均月銷售能力為5 4萬元左右 占18 3 50商品品種數(shù)量為22個(gè) 平均月銷售能力為3萬元左右 占10 2 按30商品的8 提取敏感必備商品數(shù)量為1個(gè) 平均月銷售能力為6萬元左右 占28 綜上所分析的數(shù)據(jù)情況 該分類商品品種結(jié)構(gòu)基本合理 提升門店盈利能力的主要辦法 提升銷售的重要辦法是在不太合理的商品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀下 合理的調(diào)整品種數(shù) 確保25 與70 的銷售能實(shí)現(xiàn) 這是門店?duì)I運(yùn)人員重視的新課題 三 關(guān)于缺品的考核規(guī)定在公司的日常經(jīng)營(yíng)過程中 常出現(xiàn)缺品 影響銷售 作為店長(zhǎng)在日常檢查門店工作中 應(yīng)將商品出現(xiàn)缺品現(xiàn)象作為重點(diǎn)工作之一 并將記錄情況及時(shí)向營(yíng)運(yùn)部反映 對(duì)門店在缺品考核規(guī)定如下 一 商品說明 1 對(duì)公司全部商品一分為三 70 商品 敏感商品 30 商品 郵報(bào)商品 當(dāng)令緊俏商品 淘汰商品 封倉商品和不可點(diǎn)商品 2 凡淘汰商品 封倉商品和不可點(diǎn)商品及預(yù)報(bào)進(jìn)貨商品在統(tǒng)計(jì)缺品時(shí) 均不應(yīng)作為計(jì)算缺品的基數(shù)統(tǒng)計(jì)進(jìn)去 3 業(yè)務(wù)部確定的門店郵報(bào)商品 必須征求營(yíng)運(yùn)部 標(biāo)超 的意見后再實(shí)施 對(duì)大賣場(chǎng)的郵報(bào)商品及其價(jià)格的確定 業(yè)務(wù)部必須征求營(yíng)運(yùn)部 綜超 的意見后實(shí)施 對(duì)于業(yè)務(wù)部的征求意見 被征求部門必須最遲在三天內(nèi)給予明確答復(fù)或建議 否則 視為同意 二 對(duì)門店的考核 1 對(duì)敏感商品 每缺品一個(gè)扣罰相關(guān)人員獎(jiǎng)金50元 缺品率達(dá)到5 時(shí)扣罰門店助理80元 店長(zhǎng)100元2 對(duì) 30 商品 當(dāng)令緊俏商品 每缺品一只扣罰相關(guān)人員獎(jiǎng)金20元 缺品率達(dá)10 時(shí) 扣罰門店助理50元 店長(zhǎng)100元 二 對(duì)門店的考核 3 對(duì)郵報(bào)商品 每缺品一只扣罰相關(guān)人員獎(jiǎng)金50元 缺品率達(dá)5 時(shí) 扣罰店助理80元 店長(zhǎng)150元 4 對(duì)于門店敏感商品 30 商品 郵報(bào)商品 當(dāng)令緊俏商品的檢查 由營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理確定檢查次數(shù) 范圍 明查 暗查 由于自身原因造成缺品嚴(yán)重的門店 可酌情加重處理 5 檢查時(shí) 敏感商品 30 商品 當(dāng)令緊俏商品缺品率高于10 的門店數(shù)達(dá)區(qū)域門店數(shù)的30 時(shí) 對(duì)該區(qū)域督導(dǎo)扣罰獎(jiǎng)金200元 有三個(gè)區(qū)域督導(dǎo)均扣罰的 則同時(shí)扣罰營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)人100元 四 不能上架銷售的商品過期商品和規(guī)定應(yīng)撤柜的商品 發(fā)生霉變 異味 變色的變質(zhì)商品 嚴(yán)重癟罐的商品 包裝嚴(yán)重?fù)p壞的商品 商標(biāo)脫落 標(biāo)識(shí)不清 生產(chǎn)日期 廠家不明的三無商品 計(jì)量不足 規(guī)格不清的商品 嚴(yán)重銹蝕 沾污的商品 舊包裝或缺件的商品 四 購(gòu)物環(huán)境與氛圍 1 店鋪周圍要保持整潔 通暢 衛(wèi)生 下列情況要克服 店鋪前紙屑滿地飛 遮陽棚 櫥窗等有厚灰 店鋪前自行車 摩托車 小地?cái)倱頂D不堪 店鋪立面字跡不清 晚上燈光不亮 店鋪櫥窗 柱頭上廣告雜亂無章 2 店鋪內(nèi)購(gòu)物環(huán)境 氛圍適宜 通道暢行無阻 地面干凈無垃圾 紙箱 店內(nèi)裝飾物整潔 衛(wèi)生 購(gòu)物籃整齊 適當(dāng)?shù)胤胖糜谕ǖ廊肟谌?燈光明亮 墻壁無污損 無蛛網(wǎng) 地上無水漬 廁所無臭味 污物 POP廣告 導(dǎo)購(gòu)牌醒目 清楚 且無礙顧客通行 收銀機(jī)干凈整潔 運(yùn)轉(zhuǎn)正常 廣告張貼整齊美觀無污損 廣告促銷內(nèi)容與實(shí)際銷售商品的價(jià)格 規(guī)格 數(shù)量等相符 六 管理上要求下列事件一旦發(fā)生 必須在3 5分鐘之內(nèi)立即予以解決 請(qǐng)檢查該要求是否落實(shí) 1 肉類等生鮮食品顏色變化 應(yīng)馬上撤下 2 魚缸 魚池內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)死魚 應(yīng)盡快撈出 泡沫多了 應(yīng)換水 3 水果干癟了 爛了 立即收下 4 蔬菜葉萎發(fā)黃 應(yīng)肅 剝?nèi)?5 價(jià)目牌落在地上 應(yīng)馬上拾起掛好 地上見有打價(jià)紙 空箱子等雜物 應(yīng)去除或放到指定的地方 6 冷凍 藏 柜等發(fā)現(xiàn)死蒼蠅 墻壁角落 空調(diào)背后出現(xiàn)蜘蛛網(wǎng) 應(yīng)立即清除干凈 7 收銀機(jī)前排隊(duì)超過五人 即開空著的收銀機(jī) 8 離開收銀臺(tái) 需豎立 暫停結(jié)帳 牌 9 發(fā)現(xiàn)DM廣告斜了 應(yīng)扯正并揩干凈 10 廁所異味應(yīng)去除 11 商場(chǎng) 廁所地上濕了應(yīng)拖干 勿用紙箱填吸 12 貨架上不應(yīng)有壞包裝 13 商品液汁流出 需擦凈貨架或拖清地磚 14 貨架商品被顧客翻亂了 一旦顧客離開 即應(yīng)按照陳列七原則整理 七 人事工作檢查 1 現(xiàn)場(chǎng)是否有人管理 指揮 門店人員配置安排是否合理 明星服務(wù)照片是否按時(shí)掛出 2 店長(zhǎng)是否夜值班 是否找人替代 3 上班記錄是否按時(shí)簽審 4 是否按鐘點(diǎn)工實(shí)際工作時(shí)間發(fā)放工資 對(duì)鐘點(diǎn)工是否尊重 5 效益獎(jiǎng)分配工作是否做到獎(jiǎng)勤罰懶 違規(guī)扣款是否做到公平合理 6 收銀員是否禮貌用語 微笑服務(wù) 八 檢查門店便民服務(wù)項(xiàng)止是否已開設(shè)及存在問題 1 電話訂貨2 代足球票 電影票及各種戲票 3 銀行一卡通的使用 4 代售郵票 信封 5 代售報(bào)紙 雜志 6 備有微波爐 方便顧客即買即食 7 備有雨衣 雨傘 供顧客免費(fèi)使用 8 備有紅藥水 供顧客免費(fèi)使用 9 開設(shè)專業(yè)醫(yī)藥藥品專柜 有關(guān)許可證開后 10 設(shè)立投幣公用電話 11 彩擴(kuò) 12 洗衣 13 代收公用事業(yè)費(fèi) 門店服務(wù)質(zhì)量工作檢查一 檢查員工的儀表 要求員工著裝美觀大方 合時(shí)合體 佩戴工號(hào)牌上崗 下列情況應(yīng)予糾正 1 穿拖鞋式?jīng)鲂蚋吒习?2 衣褲 鞋帶沒扣好 鈕扣沒扣好 衣服有開線綻露 3 發(fā)型奇特 染黃色或紅色等 4 留長(zhǎng)發(fā) 蓄小胡子 留長(zhǎng)指甲 5 藍(lán)眼圈 過份腥紅的唇膏 臉上撲厚粉 涂指甲油 6 戴手鐲 戒指 耳環(huán) 二 現(xiàn)場(chǎng)檢查員工的服務(wù)態(tài)度 要求做到 顧客買與不買的一個(gè)樣 買多買少一個(gè)樣 穿好穿差一個(gè)樣 童叟孕殘一個(gè)樣 下列情況 應(yīng)予制止 1 對(duì)顧客的詢問充耳不聞 不予理睬 2 嬉笑聊天 語氣粗魯 追逐打鬧 3 回答顧客問題含糊其辭 有氣無力 4 當(dāng)顧客招呼時(shí) 斜眼看顧客 表情冷漠 愛搭不理 5 自言自語 抱怨工作的煩惱 6 在顧客面前摳鼻 剔牙 7 不該說的 服務(wù)忌語 門店其它工作檢查1 促銷營(yíng)銷活動(dòng)執(zhí)行情況 2 殘損商品處理情況抽查3 零庫存執(zhí)行情況4 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn) 保養(yǎng)情況5 票據(jù)記錄是否正常 齊全6 門店現(xiàn)場(chǎng)值班交接簿是否正常操作 7 促銷營(yíng)銷活動(dòng)的結(jié)果 盈或虧 8 門店安全是否符合規(guī)定 水 電 火 人 天氣 9 可控費(fèi)用使用情況 水 電 電話費(fèi) 輔料等 10 舊紙箱回收率11 促銷人員的管理12 維修用料配件數(shù)量的控制 全年維修額考核工程部 商品品種的陳列 1 陳列 四易法則 配置的經(jīng)營(yíng)觀念看得到 拿得到 買得到 買的更多 店鋪外觀形象瞬間知道什么商品購(gòu)買前決定的顧客心里狀態(tài)避免缺貨品種銷售占比的陳列多買一點(diǎn) 第一目光接觸感覺容易拿到臨時(shí)決定的動(dòng)線安排豐富陳列感品種的關(guān)聯(lián)陳列 2 判斷陳列好壞的6個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 是否有更大的貢獻(xiàn)度 銷售額 銷售量 毛利額 是否容易看到陳列位置是否容易觸摸到商品是否容易選擇商品是否有豐富的量感是否能展示商品的魅力 3 商品品種的陳列 商品陳列的基本原則 商品齊全 貨架陳列整齊完整 商品齊全 不缺品 陳列商品必須是滿貨架的原則分類清楚 按類別分類陳列 同類商品即同大類和同小類的商品必須臨近陳列在同一的區(qū)域的原則 正常銷售的商品應(yīng)避免兩個(gè)以上的陳列區(qū)域 排面適當(dāng) 銷售量決定陳列的最小空間 并根據(jù)季節(jié)性的不同進(jìn)行調(diào)整 避免暢銷商品的排面小失去提升銷售機(jī)會(huì) 滯銷商品的排面過大 增加庫存造成商品過保質(zhì)期 退掉 削價(jià)處理的不必要的損失 每個(gè)商品最小陳列位置 以該商品不會(huì)因?yàn)樘《活櫩秃鲆暈樵瓌t 銷售占比 銷售占25 的貢獻(xiàn)度最大的商品品種必須陳列在堆頭 端架上 堆頭面積在0 8 1m2以內(nèi) 端頭陳列在2 4個(gè)品種 銷售占70 的貢獻(xiàn)度較大的商品品種必須陳列在貨架黃金段 界限清楚 商品陳列遵循界限清楚 整齊 優(yōu)先選擇品牌 品類 規(guī)格的縱向陳列原則 功能 包裝 的橫向陳列原則 相鄰貨架的陳列層次和方法盡量保持一致的原則 3 商品品種的陳列 商品陳列的基本方法 1 貨架段層的配置陳列貨架陳列是超市里的一般性陳列 即將商品在普通貨架上進(jìn)行展示 理論上每一個(gè)商品在貨架上都有固定陳列位置 在配置管理上把貨架區(qū)分4個(gè)位置 即上段 黃金段 中段及下段 上段 上段即貨架最上層 陳列新品 高毛利的商品 貨架高度在1 7米以上的位置 采用上下層商品單品縱向陳列 上層作為有貨區(qū) 也應(yīng)有價(jià)格標(biāo)簽對(duì)位 1 貨架段層的配置陳列黃金段 高度大約在85 160厘米左右 此位置陳列占銷售70 的品種和因端架 堆頭太少而陳列不下的占銷售25 的品種及自有品牌或獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的商品 絕對(duì)不允許陳列無毛利或低毛利商品 中段 貨架由下數(shù)起的第二層或第三層的位置陳列低毛利商品或因顧客需要而不得不買的商品 下段 貨架的最下層 陳列周轉(zhuǎn)快 體積大或兒童用品 食品 決不允許將促銷商品放在下段銷售 商品陳列的基本方法 2 定位陳列 在超市賣場(chǎng)中 某些商品的陳列位置一經(jīng)確定 相當(dāng)一段時(shí)間期內(nèi)不會(huì)發(fā)生變化 這就是定位陳列 在實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中 一些產(chǎn)品具有較高的品牌知名度 擁有一大批忠實(shí)消費(fèi)群 而且他們常常認(rèn)牌購(gòu)買 因此這些名牌產(chǎn)品需要進(jìn)行定位陳列 顧客會(huì)直奔這些產(chǎn)品的陳列位置而來 無需化費(fèi)時(shí)間與其他品牌進(jìn)行比較 這類產(chǎn)品占用陳列空間小 貨架上的儲(chǔ)量少 但流轉(zhuǎn)速度比較快 因此需要理貨員勤上貨 3 懸掛式陳列 有些商品由于物理性能方面的限制 其外觀平淡無奇 無法打動(dòng)消費(fèi)者 而運(yùn)用懸掛式陳列 即將其懸掛起來 可以增加它的立體感 化平淡為神奇 使顧客從不同的角度欣賞商品 增加銷售的可能性 3 懸掛式陳列 懸掛式陳列豐滿緊湊的第一要求是合理地調(diào)整縱向的掛臂的間距和橫向的掛鉤間距 做到縱向連 橫向挨 不漏背板 掛鉤上的商品一定要掛滿 要根據(jù)商品長(zhǎng)度調(diào)整掛梁間距 如果同一層商品長(zhǎng)度相差較多 可以在兩層之間 再加一根掛梁 在短的商品下陳列下一層商品 防止漏出背板 3 懸掛式陳列 懸掛袋裝商品 瓷器等商品時(shí)掛鉤間距以商品寬度為標(biāo)準(zhǔn) 避免間距過寬 防止漏出背板 懸掛炒鍋時(shí)應(yīng)采用錯(cuò)層陳列 即第二層掛梁按在第一層炒鍋的鍋 把連接處 以減少漏背板 增加豐滿感覺 懸掛衣架時(shí)應(yīng)采用 正反正 陳列 即第一組衣架掛鉤向上 第二組向下 第三組向上的陳列方法 增加豐滿度 3 懸掛式陳列 必須懸掛 3 懸掛式陳列 建議懸掛 4 突出陳列 各門店可以根據(jù)各自的條件 選擇堆頭 端架 做相應(yīng)商品的突出陳列 按同比銷售量控制陳列數(shù)量 1 季節(jié)性商品陳列提示 4 突出陳列 每年的2月中旬 4月份 主要陳列春季迎季商品 休閑小食品 如蜜餞 糖果 糕點(diǎn)小點(diǎn)心 特別可以選擇新品和廣告商品 門店在每年2月15日前 完成商品陳列的調(diào)整每年的5 9月份 主要陳列夏季商品 如聽裝和小規(guī)格的飲料 啤酒 以及盒裝蚊香等 門店在每年4月30日前 完成商品陳列的調(diào)整 4 突出陳列 每年的10 12月 主要秋冬季商品 如小規(guī)格暖水袋 針織內(nèi)衣 被以及火鍋各品種 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品等 門店在每年9月30日前 完成商品陳列的調(diào)整 門店在每年2月15日前 完成商品陳列的調(diào)整 4 突出陳列 各門店可以根據(jù)各自的條件 選擇堆頭 端架 做相應(yīng)商品的突出陳列 按同比銷售量控制陳列數(shù)量 2 節(jié)假日商品陳列提示 4 突出陳列 1 2月份 正月15 春節(jié)商品 主要商品如春聯(lián) 掛福 各類別禮品及春節(jié)前 后的用品等門店在每年12月30日前 完成商品陳列的調(diào)整2月份和8月份學(xué)訊商品 主要陳列商品為文具系列商品 門店在每年1月30日和7月30日前 完成商品陳列 4 突出陳列2月1日 14日和農(nóng)歷七夕情人節(jié) 主要陳列商品巧克力 糖果等門店在每年2月1日前 完成商品陳列的調(diào)整5月20 6月1日兒童節(jié)商品 主要陳列商品為零食 玩具等門店在每年5月20日前 完成商品陳列的調(diào)整 4 突出陳列 農(nóng)歷七月十五 提前一個(gè)月 農(nóng)歷八月十五 中秋節(jié) 1 主題陳列商品 月餅 煙酒 禮品花籃等 堆頭陳列 飾物 燈籠 彩旗 吊旗 橫幅 燈謎等2 媒體宣傳 商品宣傳12月14 25日圣誕節(jié) 主要陳列商品為圣誕小掛件等門店在每年12月14日前 完成商品陳列的調(diào)整 5 商品提前銷售期由于標(biāo)超的業(yè)態(tài)決定了節(jié)假日 當(dāng)令商品的銷售額 銷售量 如能做到節(jié)假日 當(dāng)令商品提前30天在門店有品種銷售 也會(huì)給提升門店效益帶來一定的作用 6 空格量感陳列暢銷品不短缺 滯銷商品不積壓 分析門店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)內(nèi)暢銷商品清單與滯銷商品的清單來陳列商品品種及數(shù)量 7 當(dāng)令商品長(zhǎng)銷期與短銷期的調(diào)整陳列根據(jù)當(dāng)令商品的品種特性 對(duì)當(dāng)令期內(nèi)天天有銷售的商品品種與前期有銷售的商品品種 及時(shí)調(diào)整堆頭 端頭陳列位置及貨架陳列的層次 8 競(jìng)爭(zhēng)陳列分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開業(yè)前后的大類銷售統(tǒng)計(jì)分析表 銷售占比 大類銷售無下降或少下降 做寬此大類的商品 控制此大類的單品深度 要重點(diǎn)分析小類銷售統(tǒng)計(jì)分析表 擴(kuò)大陳列位置 調(diào)整陳列層次 增加客流數(shù) 大類銷售下降大的 利用價(jià)格帶的原則 淘汰 控制銷售額 銷售量 毛利額低的單品數(shù) 縮小陳列位置 調(diào)整陳列層次 增加銷售額 大銷售量 多毛利額高的單品數(shù) 增加客單價(jià) 9 商品角色分析陳列根據(jù)門店所屬商圈的實(shí)際情況 對(duì)商品的品牌做角色分析 領(lǐng)導(dǎo)品牌 地方品牌 高檔品牌 二 三線品牌 定位 調(diào)整陳列位置及層次 增加或減少品中的數(shù)量的陳列面 10 商品規(guī)格分析陳列根據(jù)門店所屬尚圈的實(shí)際情況 對(duì)商品的品種做規(guī)格分析定位 調(diào)整陳列位置及層次 增加或減少品種數(shù)量的陳列面 11 銷售毛利額比較陳列對(duì)陳列在堆頭 端頭 貨架黃金段的商品用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)內(nèi)的單品日銷匯總查詢表做一周 十五天 三十天的銷售量 計(jì)算出毛利額進(jìn)行比較 毛利額高的品種調(diào)整到堆頭 端架及黃金段上 12 品牌交叉陳列一線品牌 寶潔公司產(chǎn)品飄柔 二線品牌 市場(chǎng)上占次要地位 舒蕾 三線品牌 起補(bǔ)充作用 首烏洗發(fā)水等小廠家 貨架通道排面區(qū)一 二 三品牌商品的陳列 一般沿著主通道為起點(diǎn) 采用二 一 三或三 二 一的陳列引導(dǎo)顧客走進(jìn)排面里面 改變顧客在貨架動(dòng)線開端就買了他所需要的商品 就不可能到貨架區(qū)深處了 13 價(jià)格線的陳列沿貨架通道口為起點(diǎn) 同一小分類的商品按低 中 高價(jià)格陳列 引導(dǎo)顧客走向貨架里面 如果同一分類的商品沒按低 中 高順序陳列 就可能出現(xiàn)大量的 孤兒 商品 因?yàn)轭櫩桶l(fā)現(xiàn)越往里面越便宜 于是就會(huì)舍棄手里準(zhǔn)備購(gòu)買的同類商品 若按高 中 低陳列 容易讓顧客產(chǎn)生品類商品整體比較貴的心里 于是干脆不進(jìn)入該貨架區(qū) 14 避免丟失原則應(yīng)將體積小 單價(jià)高的商品小類安排在以下位置 顧客流動(dòng)量大的地方 理貨員看貨固定崗位旁邊 收銀臺(tái)前的小商品陳列 收銀臺(tái)前的陳列大多數(shù)是小商品 如 小食品 電池 刮胡刀 香煙 口香糖 巧克力 小文具等 通過這種陳列 不僅增加了顧客選購(gòu)商品在收銀機(jī)前等候結(jié)帳時(shí)的隨機(jī)購(gòu)買 而且便于體積小 在貨架上不容易陳列的商品擺放 同時(shí)還能防止商品丟失 15 滯銷品種陳列滯銷商品品種調(diào)整至異地門店陳列銷售 滯銷商品品種在本店調(diào)整陳列位置銷售 滯銷商品在1號(hào)店滯銷不等于2號(hào)店滯銷 發(fā)揮連鎖優(yōu)勢(shì) 通過相互之間調(diào)劑與門店內(nèi)調(diào)整陳列 最終滯銷品種約占原各門店上報(bào)滯銷商品總數(shù)的20 左右 生鮮蔬果的護(hù)理 陳列 一 超市蔬菜分類 二 超市經(jīng)營(yíng)的水果分類 三 蔬果保鮮的關(guān)鍵因素 1 保持低溫2 保持相對(duì)濕度 3 控制空氣流通4 防止風(fēng)干蔬果的低溫管理溫度越高空氣中所能容納的水蒸氣的量就越大 溫度越低水蒸氣的量就越小 蔬果的濕度管理在溫度一定的條件下 一般情況是濕度越高蒸發(fā)越弱 反之濕度越低蒸發(fā)越強(qiáng) 另外一般情況下 蔬果的成熟程度越高需要在高濕度條件下保管 蔬菜溫度控制表 四 蔬果的陳列根據(jù)門店日銷售額定蔬果品種 1 A類店 日銷均銷售4萬以上 2 B類店 日銷均銷售2 4萬以上 3 C類店 日銷均銷售2萬以下 一 一 蔬菜陳列的品種及數(shù)量A類型店蔬菜經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單 共161個(gè) A類型店蔬菜經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單 共161個(gè) B類型店蔬菜經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單 共124個(gè) C類型店蔬菜經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單 共81個(gè) 二 水果陳列的品種及數(shù)量A類型門店水果經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單 共64個(gè) B類型門店水果經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單 共54個(gè) C類型門店水果經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單 共30個(gè) 三 門店豬肉經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)清單 共23個(gè) 生鮮管理規(guī)范一 目的 為明確生鮮管理部門的職責(zé) 充分發(fā)揮生鮮商品的功能作用 吸引客流 提高銷售額 減少損耗 二 責(zé)任劃分 一 責(zé)任人 1 生鮮區(qū)主管總經(jīng)理為各門店正職店長(zhǎng) 主持工作的副店長(zhǎng) 2 各門店確定一位生鮮主管 全面負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作 3 生鮮區(qū)所有員工 引廠進(jìn)店廠家人員 促銷人員都是生鮮商品品質(zhì) 鮮度 保質(zhì)期和衛(wèi)生檢查的責(zé)任人 二 責(zé)任內(nèi)容 1 生鮮商品品質(zhì)管理 2 生鮮商品鮮度管理 3 生鮮商品保質(zhì)期管理 4 生鮮商品品類管理 5 生鮮商品價(jià)格管理 公司統(tǒng)價(jià)商品檢查 6 生鮮商品衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生管理 7 生鮮區(qū)設(shè)備日常檢查 生鮮主管工作職責(zé)及工作流程 一 生鮮主管的崗位職責(zé)1 生鮮主管負(fù)責(zé)的商品品類 生鮮品 日配品 冷凍品 2 負(fù)責(zé)生鮮商品的鮮度 保質(zhì)期的檢查工作 3 負(fù)責(zé)生鮮商品到貨時(shí)間的檢查工作 4 負(fù)責(zé)生鮮商品品種數(shù)量的控制工作和必備商品的檢查工作 5 負(fù)責(zé)生鮮商品 尤其是促銷品斷貨的檢查呈報(bào)工作 6 負(fù)責(zé)新品訂貨和上架的檢查工作 7 負(fù)責(zé)季節(jié)性商品的上架和過季商品的清退工作 8 8 負(fù)責(zé)公司統(tǒng)一售價(jià)商品的價(jià)格執(zhí)行情況的檢查工作 9 負(fù)責(zé)日配 冷凍商品的訂貨及退貨工作 10 負(fù)責(zé)店內(nèi)租賃戶退貨工作 11 負(fù)責(zé)日配 冷凍商品到貨驗(yàn)收和票據(jù)的初審工作 12 負(fù)責(zé)月末匯總引廠進(jìn)店廠家銷售的工作 13 負(fù)責(zé)引廠進(jìn)店廠家耗材的出庫 領(lǐng)用登記和月末按廠家匯總工作 14 負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域衛(wèi)生管理 15 負(fù)責(zé)生鮮品市調(diào)工作并向店長(zhǎng)提出建議 16 抽查接貨員接驗(yàn)貨情況 二 生鮮主管每日必做注 生鮮主管上兩頭班 上午7 30 11 30 下午3 30 7 20 下午3 30 7 20 三 生鮮主管每周必做1 每周二徹底清理冷庫 保鮮庫 保持整齊 干凈 有序 2 每周四完成一次生鮮 日配 冷凍三大類商品的全面市調(diào)工作 向店長(zhǎng)提出調(diào)價(jià)建議 并將有問題商品上報(bào)公司商品部經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理 四 生鮮主管每月必做1 月末匯總各廠家銷售情況 完成供應(yīng)商票據(jù)的初審工作 2 匯總本月各廠家品控情況 于下月5日前呈報(bào)營(yíng)運(yùn)部 3 匯總各廠家到貨時(shí)間 將送貨不及時(shí)的廠家名單每月5日前上報(bào)營(yíng)運(yùn)部 4 匯總各廠家耗材領(lǐng)用情況 并標(biāo)注在廠家簽票單上 于下月5日前上報(bào)商品部 5 按規(guī)定完成店內(nèi)租賃戶退筆工作 6 協(xié)助店長(zhǎng)完成本月生鮮 日配 冷凍的銷售分析報(bào)告 制定下月的銷售計(jì)劃 7 協(xié)助班組完成盤點(diǎn)工作 并對(duì)班組的盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行稽核 8 每月盤點(diǎn)日監(jiān)督和協(xié)助班組徹底清潔冷庫 島柜 臥式冷藏柜 立式冷藏柜和冷庫 生鮮考核辦法一 生鮮區(qū)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)考核 1 自營(yíng) 銷售額同比 環(huán)比 絕對(duì)值考核 綜合毛利額同比 環(huán)比 絕對(duì)值考核 人事費(fèi)用按銷售100元 3 20元考核 2 聯(lián)營(yíng) 出租 月保底金額 月實(shí)際使用面積 實(shí)際每平方米每天租金 月實(shí)際使用面積 實(shí)際每平方米裝修費(fèi) 水費(fèi) 電費(fèi) 國(guó)家規(guī)定的設(shè)備設(shè)施月折舊費(fèi)二 生鮮區(qū)服務(wù) 質(zhì)量考核 店對(duì)廠家促銷員 理貨員的考核規(guī)定 1 促銷員違反作息時(shí)間的處罰規(guī)定 2 促銷員早8 30之前未做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作的處罰工作 3 促銷員營(yíng)業(yè)中未做好工作的處罰規(guī)定 4 促銷員晚8 30之前未做好營(yíng)業(yè)結(jié)束工作的處罰規(guī)定 5 對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行管理規(guī)定一貫表現(xiàn)好的促銷員 門店應(yīng)給予精神和物質(zhì)的獎(jiǎng)勵(lì) 6 一般質(zhì)量問題的獎(jiǎng)罰 7 重大質(zhì)量問題的罰則 8 獎(jiǎng)勵(lì) 2 門店的自營(yíng)商品考核規(guī)定 1 日配品和冷凍商品未按規(guī)定檢查保質(zhì)期 生鮮主管罰款20元 貨架負(fù)責(zé)人罰款20元 責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人罰款30元 2 日配商品和冷凍商品超過售賣期而未下架 生鮮主管罰款30元 貨架負(fù)責(zé)人罰款30元 責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人罰款40元 3 生鮮商品發(fā)霉 腐爛和變質(zhì)仍在售賣 生鮮主管罰款30元 責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人罰款50元 值班經(jīng)理罰款50元 如責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人是值班經(jīng)理 兩項(xiàng)相加并罰 4 生鮮商品發(fā)霉 腐爛和變質(zhì)仍在售賣 生鮮主管罰款30元 責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人罰款50元 值班經(jīng)理罰款50元 如責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人是值班經(jīng)理 兩項(xiàng)相加并罰 5 生鮮商品出現(xiàn)質(zhì)量問題 責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人未上報(bào)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)部也未按罰則對(duì)其進(jìn)行處罰的 責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人罰款100元 且廠家須補(bǔ)充繳納處罰款 另繳處罰款50 的滯納金 6 未達(dá)到生鮮日配品區(qū)域衛(wèi)生要求 生鮮主管罰款20元 責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人罰款30元 值班經(jīng)理罰款30元 如責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人是值班經(jīng)理 兩項(xiàng)相加并罰 7 未按規(guī)定檢查商品的保質(zhì)期和售賣期 班級(jí)負(fù)責(zé)人每個(gè)單品罰款10元 生鮮主管罰款20元 責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人罰款20元 8 未按規(guī)定檢查冷庫冷藏設(shè)備 班組負(fù)責(zé)人罰款20元 生鮮主管罰款30元 責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人罰款30元 9 獎(jiǎng)勵(lì) 商品價(jià)格策略 食品 百貨 非生鮮類 30 20 50商品的價(jià)格策略制訂 將食品 百貨 非生鮮類 類商品按銷售量 銷售額 毛利額 返利收入的貢獻(xiàn)度 分為敏感商品 30商品 20商品 50商品 季節(jié)性商品 按上述分類 再分為8個(gè)細(xì)分類 將8個(gè)細(xì)分類商品劃分為3個(gè)定價(jià)檔次 1 A1類商品是敏感商品 它們將作為門店的形象商品 吸引顧客 即是犧牲毛利率的商品 2 A2 B1 B2類商品也屬較敏感商品 它們的毛利率中等 銷量較大 即是創(chuàng)造銷售額的主要商品 也是毛利額的主要來源 3 A3 B3 C類商品是非敏感商品 它們的價(jià)格敏感度較低 銷售量 銷售額較小 其重點(diǎn)作用是提高毛利率 增加毛利額 一般不參與價(jià)格競(jìng)爭(zhēng) 4 D類商品屬季節(jié)性商品 按應(yīng)季與非應(yīng)季定價(jià) 商品的毛利率控制與品種數(shù)占比 注意商品毛利率的控制 1 相同規(guī)格的商品的毛利率控制要注意小分類中品種之間的價(jià)格比 毛利率比不宜太大 2 商品的毛利率控制要注意高價(jià)品種毛利率低調(diào) 低價(jià)品種適當(dāng)毛利率高調(diào) 3 商品毛利率控制要注意三線 非名牌 定牌與一線 名牌商品的價(jià)格比 要使顧客感覺到商品質(zhì)量不差 價(jià)格便宜 例如 1400毫升沐浴露18元 寶潔沐浴露賣到65元 6 生鮮區(qū)商品的價(jià)格策略 正常加價(jià)20 30 的基礎(chǔ)上低價(jià)高加 高價(jià)低加的原則 1 促銷價(jià)格5 10 2 競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格5 8 3 品種等級(jí)價(jià)格 差價(jià)10 15 4 淡旺季價(jià)格 旺季 15 20 淡季 20 30 5 分揀與統(tǒng)貨價(jià)格 統(tǒng)貨價(jià)格原則上不執(zhí)行 分揀差價(jià)10 15 6 每斤與若干斤價(jià)格 每斤20 30 若干斤10 15 7 時(shí)段價(jià)格 時(shí)段內(nèi)5 10 8 節(jié)假日價(jià)格 20 30 9 批量進(jìn)貨價(jià)格 15 20 10 銷售剩余價(jià)格 均價(jià)達(dá)5 7折注 各門店可根據(jù)區(qū)域特點(diǎn)上下浮動(dòng)2 5 生鮮區(qū)商品毛利率控制表 進(jìn)貨毛利率可能因淡季 旺季而變化 損耗毛利率不變 門店實(shí)現(xiàn)銷售毛利率也應(yīng)變化 掌握門店基本的經(jīng)營(yíng)分析表 1 大類銷售同比 環(huán)比分析表 2 大類銷售統(tǒng)計(jì)分析表 占比 3 小類占大類銷售統(tǒng)計(jì)分析表 4 大類銷售量統(tǒng)計(jì)表 5 商場(chǎng)銷售毛利分析表 6 暢銷商品清單 7 滯銷商品清單 8 進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表 9 進(jìn)銷存月報(bào)表 10 單品日銷售匯總查詢表 門店停業(yè)操作規(guī)定因各種原因需停業(yè)的門店按以下操作規(guī)定執(zhí)行 一 由主管副總經(jīng)理召集經(jīng)理辦 總執(zhí)辦 發(fā)展工程部 營(yíng)運(yùn)部 財(cái)務(wù)部 審計(jì)部 人事部 采購(gòu)業(yè)務(wù)部 后勤部 實(shí)業(yè)公司 配送中心的有關(guān)部室 督導(dǎo) 有關(guān)店長(zhǎng)參加會(huì)議 會(huì)議內(nèi)容有 1 關(guān)于門店停業(yè)時(shí)間的確定 2 門店財(cái)務(wù) 財(cái)產(chǎn) 商品的處置及時(shí)間的規(guī)定 3 其他有關(guān)及善后事項(xiàng)的處置 二 財(cái)產(chǎn)處置1 換氣扇 吊扇 空調(diào)機(jī) 冷柜 風(fēng)幕機(jī) 滅蠅燈 不銹鋼冷藏柜 不銹鋼收銀臺(tái)等 由發(fā)展工程聞一式五份填寫華聯(lián)超市公司財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)移單進(jìn)行登記 2 發(fā)展工程部按設(shè)備運(yùn)輸需要拆卸設(shè)備及其附件 12天沒完成 拆卸后的設(shè)備屬后勤部管理的 由后勤部接收處理 3 拆下的舊設(shè)備 如有新開門店 則運(yùn)輸?shù)叫麻T店 如沒有新門店 則運(yùn)輸?shù)教移謧}庫 桃浦倉庫應(yīng)劃出一塊場(chǎng)地集中堆放 并由配送中心負(fù)責(zé)管理 待新門店開業(yè)或其它門店需要時(shí) 由后勤部統(tǒng)一安排并通知配送中心進(jìn)行配送 三 門店除財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)移單外其余各類物品在停業(yè)后20天內(nèi)完成交接 交接單存門店管理部 四 商品處置1 門店必須在督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)下進(jìn)行商品盤點(diǎn) 2 削價(jià)商品必須在停業(yè)前處理完畢 3 調(diào)撥商品按公司規(guī)定辦理 停業(yè)后30天內(nèi)完成 如有新店開業(yè)可適當(dāng)延長(zhǎng) 4 盤點(diǎn)后商品必須打包封存 并列出清單注明品名 規(guī)格 數(shù)量 零價(jià) 進(jìn)價(jià) 5 商品調(diào)撥時(shí) 必須要由停業(yè)門店的店長(zhǎng) 店長(zhǎng)以及商品接收門店的店長(zhǎng) 店長(zhǎng)雙方在場(chǎng)確認(rèn) 五 人員安排門店停業(yè)后 人事部根據(jù)工作需要逐步將人員調(diào)離門店 六 審計(jì)部進(jìn)行帳務(wù)清點(diǎn) 全部結(jié)束扣 將移交工作記錄書存檔 停業(yè)后30天內(nèi)完成 七 門店停業(yè)操作規(guī)定由營(yíng)運(yùn)部全權(quán)負(fù)責(zé) 店長(zhǎng)協(xié)助解決 門店開業(yè)操作規(guī)定由營(yíng)運(yùn)部 發(fā)展工程部經(jīng)理召集有關(guān)部室 區(qū)域督導(dǎo) 店長(zhǎng)參加會(huì)議 按裝修完工時(shí)間進(jìn)度表 由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)新門店開業(yè) 督導(dǎo)員指導(dǎo) 協(xié)調(diào) 店長(zhǎng)考核規(guī)定 店長(zhǎng)月度考核規(guī)定一 評(píng)分組成 總分為200分 一 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)考評(píng)分計(jì)160分包括 二 管理指標(biāo)考評(píng)分計(jì)40分包括 二 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 一 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)160分1 毛利額考核100分 A 月毛利額考核 50分 根據(jù)毛利額同比平均上升幅度計(jì)算并排名打分 分?jǐn)?shù)檔次為0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 50分 B 月毛利額環(huán)比考核 10 根據(jù)毛利額環(huán)比平均上升幅度來計(jì)算并排名打分 分?jǐn)?shù)檔次為0 2 4 6 8 10分 C 月毛利指標(biāo)完成情況 40分 根據(jù)毛利指標(biāo)平均完成率來計(jì)算并排名打分 分?jǐn)?shù)檔次為0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 40分 2 銷售考核30分A 月銷售同比考核 20分 根據(jù)銷售額同比平均上升幅度來計(jì)算并排名打分 分?jǐn)?shù)檔次為0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20分 B 月銷售環(huán)比考核 5分 根據(jù)銷售額環(huán)比下降門店 不得分 C 未完成指標(biāo)5 扣1分 扣完為止 不倒扣分 5分 3 人均銷售10分A 月人均銷售絕對(duì)值 5分 門店平均人均銷售額達(dá)5萬以上得5分 4 5萬之間得3分 4萬以下不得分 B 月人均銷售環(huán)比 5分 環(huán)比下降門店 不得分 4 團(tuán)購(gòu)批發(fā)20分A 月團(tuán)購(gòu)絕對(duì)值金額 10分 根據(jù)門店團(tuán)購(gòu)累計(jì)金額的不同水平進(jìn)行排名打分 分?jǐn)?shù)檔次根據(jù)水平變化而變化 B 月送貨金額環(huán)比 10分 環(huán)比下降門店不得分 二 管理指標(biāo)計(jì)40分1 門店質(zhì)量目標(biāo)考評(píng) 20分 根據(jù)門店違規(guī)累計(jì)扣分情況進(jìn)行排名打分 分?jǐn)?shù)檔次根據(jù)水平變化而變化 2 門店商品質(zhì)量 服務(wù)質(zhì)量考評(píng) 20分 門店每發(fā)現(xiàn)一只過期商品扣考評(píng)分5分 以此類推 不倒扣分 門店每發(fā)生一起嚴(yán)重不合格服務(wù)事件 經(jīng)核實(shí)無誤 扣考評(píng)分10分 發(fā)生一起一般不合格服務(wù)事件 經(jīng)核實(shí)無誤 扣考評(píng)分5分 以此類推 不倒扣分 三 評(píng)定方法根據(jù)最后合計(jì)得分的排名情況 進(jìn)行店長(zhǎng)等級(jí)評(píng)定工作 并與店長(zhǎng)每月的效益獎(jiǎng)與津貼掛鉤 等級(jí)獎(jiǎng)金 津貼 上升 下浮 大致比例一級(jí)店長(zhǎng)上升40 10 二級(jí)店長(zhǎng)平均獎(jiǎng)40 三級(jí)店長(zhǎng)下降10 20 四級(jí)店長(zhǎng)下降20 20 五級(jí)店長(zhǎng)下降40 10 年終總評(píng)比 以12個(gè)月總分計(jì)算 排名后5 的店長(zhǎng)降為店長(zhǎng)助理 排名前5 的店長(zhǎng)作為提升的主要對(duì)象 6 評(píng)分檔次隨店長(zhǎng)人數(shù)的變動(dòng)而變動(dòng) 本評(píng)定方法若有變動(dòng) 以門店管理部通知為準(zhǔn) 安全保衛(wèi)部檢查考核表 部門負(fù)責(zé)人 統(tǒng)計(jì)人 年月日 備注 按安全保衛(wèi)部規(guī)定執(zhí)行 采購(gòu)部對(duì)門店各線條考核表 匯總 部門負(fù)責(zé)人 填表人 年月日 備注 1 按采購(gòu)部下發(fā)的規(guī)定執(zhí)行2 質(zhì)檢 生鮮鮮度 高品過期 物價(jià) 價(jià)格差錯(cuò)一物一標(biāo) 統(tǒng)計(jì)報(bào)表 及時(shí) 正確 DM變價(jià) 正確 盈與虧 過臨界保質(zhì)期商品扣款匯總表 部門負(fù)責(zé)人 統(tǒng)計(jì)人 年月日 備注 按采購(gòu)部 營(yíng)運(yùn)部下發(fā)的規(guī)定執(zhí)行 門店人事費(fèi)用考核表 人事部 年月 備注 按營(yíng)運(yùn)部下發(fā)的每月銷售指標(biāo)考核部門負(fù)責(zé)人 統(tǒng)計(jì)人 年月日 后勤部對(duì)門店各線條考核匯總表 年月 備注 按后勤部下發(fā)的規(guī)定執(zhí)行部門負(fù)責(zé)人 統(tǒng)計(jì)人 年月日 門店部分費(fèi)用管理的若干規(guī)定 為了進(jìn)一步落實(shí)總理室關(guān)于 嚴(yán)格控制費(fèi)用支出 提高公司整體經(jīng)濟(jì)效益 的指示 特制訂如下費(fèi)用管理規(guī)定 一 門店不得擅自和外單位簽訂社會(huì)付費(fèi)協(xié)議 如付保潔費(fèi)等協(xié)議 及時(shí)辦理銀行托付手續(xù) 如要簽約或辦理托付手續(xù) 需經(jīng)后勤部和財(cái)務(wù)部審核同意 否則 所簽費(fèi)用及造成的后果由門店自負(fù) 該門店店長(zhǎng)將被處以500 1000元罰款 二 一般情況 門店所付的單項(xiàng)社會(huì)費(fèi)用不得超過去年標(biāo)準(zhǔn) 新開門店單項(xiàng)付費(fèi)不得超過公司平均數(shù) 見附表 如需改變或新增支出項(xiàng)目 均需后勤部審核同意 否則該項(xiàng)費(fèi)用由門店自理 三 除一年一次付費(fèi)可優(yōu)惠外 門店支付會(huì)議費(fèi)用一次最多只能支付半年費(fèi)用 四 凡衽企業(yè)交費(fèi)登記卡制度的門店 來公司進(jìn)行社會(huì)費(fèi)用審核時(shí) 需攜帶收費(fèi)單位已填寫簽收的 上海市企業(yè)交費(fèi)登記卡 凡未進(jìn)行交費(fèi)登記的 一律不予報(bào)銷 五 門店需自備費(fèi)用支出心用簿 門店到后勤部進(jìn)行費(fèi)用審核時(shí) 必須攜帶費(fèi)用支出專用登記薄 凡無專用登記薄的 一律不予費(fèi)用審核 六 門店自購(gòu)物料或修理后勤部負(fù)責(zé)的設(shè)備 需事先征得后勤部審核同意 市外直營(yíng)店另定 其費(fèi)用支出單還需后勤部有關(guān)人員簽字認(rèn)可 七 門店的專項(xiàng)支出費(fèi)用 如固定資產(chǎn) 維修費(fèi)用等 需經(jīng)有關(guān)部門 如后勤部 工程部等 簽字蓋單才可審核 八 門店在進(jìn)行支出費(fèi)用審核時(shí) 必須填寫支出證明單 如要借用支票或托付還需要填寫票據(jù)借用單 二單需所屬的督導(dǎo)和店長(zhǎng)簽字 除每月發(fā)生的門店水費(fèi) 電費(fèi) 電話費(fèi)等特殊費(fèi)用支出 督導(dǎo)可免簽 九 本規(guī)定必須經(jīng)二級(jí)店助理以上人員書面簽閱后存檔 以上規(guī)定 希望各門店店長(zhǎng)予以重視 認(rèn)真執(zhí)行 門店單項(xiàng)社會(huì)費(fèi)用平均數(shù) 僅供參考 不得外傳 關(guān)于二00三年門店電費(fèi)核定數(shù)規(guī)定 為了進(jìn)一步落實(shí)公司總經(jīng)理室關(guān)于 節(jié)約費(fèi)用開支 的指示 加強(qiáng)對(duì)門店電費(fèi)的管理 根據(jù)公司要求 現(xiàn)將2003年門店電費(fèi)核定數(shù)規(guī)定如下 2002年門店核定數(shù) 2001年11月 2002年10月實(shí)際用電數(shù) 97 考核日期 2002年11月年10月電費(fèi)考核方法 每季結(jié)算一次 年底統(tǒng)一進(jìn)行全年考核獎(jiǎng)扣 電費(fèi)節(jié)超部分按如下規(guī)定獎(jiǎng)扣 獎(jiǎng)勵(lì)辦法 按2002實(shí)際數(shù) 97 作為核定數(shù)考核 1 門店節(jié)支比例注15 獎(jiǎng)勵(lì)800元 2 15 門店節(jié)支比例 8 獎(jiǎng)勵(lì)500元 3 8 門店