餐飲部2018年工作總結(jié)范文.doc

餐飲部2018年工作總結(jié)范文工作總結(jié)范文一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。201*年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費用。201*年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比XX年下降。3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在201*年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。 2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。四、加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。五、克服困難，順利完成“東博”接待。201*年的“”對我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團(tuán)隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。六、存在問題。1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點沒管好。 2、散客銷售力度不足。 3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。 5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。 6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。七、XX年計劃。1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點，完善團(tuán)客接待需求。 3、加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。工作總結(jié)范文本學(xué)期，我擔(dān)任三六年級的英語教學(xué)工作，結(jié)合本校的實際條件和學(xué)生的實際情況，在工作中從各方面嚴(yán)格要求自己，勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，使教學(xué)工作有計劃，有組織，有步驟地開展。立足現(xiàn)在，放眼未來，為使今后的工作取得更大的進(jìn)步，現(xiàn)對本學(xué)期教學(xué)工作做出總結(jié)，希望能發(fā)揚優(yōu)點，克服不足，繼往開來。一、做到了認(rèn)真?zhèn)湔n。 不但備學(xué)生而且備教材備教法，根據(jù)教材內(nèi)容及學(xué)生小班教學(xué)的實際，針對不同年級教學(xué)目標(biāo)的不同：讓三四年級學(xué)生在培養(yǎng)興趣的基礎(chǔ)上訓(xùn)練學(xué)生認(rèn)讀單詞的能力，還讓學(xué)生試著模仿教材書寫單詞;讓五六年級在保持興趣的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)新知識，加大聽寫單詞的力度。設(shè)計課的類型，擬定采用的教學(xué)方法，并對教學(xué)過程的程序及時間安排都作了詳細(xì)的記錄，認(rèn)真寫好教案。對每一課都做到“有備而來”，課后及時對該課做出總結(jié)，寫好教學(xué)后記。二、增強(qiáng)上課技能，提高教學(xué)質(zhì)量，使講解清晰化，準(zhǔn)確化，情感化，生動化，做到線索清晰，層次分明，深入淺出。 在課堂上特別注意調(diào)動學(xué)生的積極性，加強(qiáng)師生交流，充分體現(xiàn)學(xué)生的主作用，基本做到了讓學(xué)生學(xué)得容易，學(xué)得輕松，學(xué)得愉快;注意精講精練，在課堂上我講得盡量少，讓學(xué)生有更多動口動手動腦的機(jī)會;同時在每一堂課上都充分考慮每一個層次的學(xué)生學(xué)習(xí)需求和學(xué)習(xí)能力，讓各個層次的學(xué)生都得到提高。現(xiàn)在學(xué)生普遍反映喜歡上英語課，尤其是五年級的學(xué)生。三、虛心請教。 由于學(xué)校英語師資力量的缺乏，平日在網(wǎng)上搜索名師課堂展示，有機(jī)會到杭州進(jìn)行聽課，學(xué)習(xí)他們的方法，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點，克服自己的不足。四、認(rèn)真批改作業(yè) ：布置作業(yè)做到精讀精練。有針對性，有層次性。對學(xué)生的作業(yè)批改及時、認(rèn)真，分析并記錄學(xué)生的作業(yè)情況，將他們在作業(yè)過程出現(xiàn)的問題做出分類總結(jié)，進(jìn)行透徹的評講，并針對有關(guān)情況及時改進(jìn)教學(xué)方法，做到有的放矢。對于四個年級的學(xué)生，培養(yǎng)小組長幫助我檢查其他學(xué)生朗讀、背誦課文。五、堅持用英語組織課堂教學(xué)。 目前，由于課堂仍是絕大部分學(xué)生學(xué)習(xí)英語、使用英語唯一的方式和場所，我堅持多用英語與學(xué)生交流，為學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)語言的環(huán)境。具體做法是：1.給每一個學(xué)生起英語名字。尤其是三年級和五年級學(xué)生，經(jīng)過兩個個學(xué)期的訓(xùn)練，每個人都能說并寫出自己的英文名字。在課堂上用英文名字來點名，叫學(xué)生回答問題。2.用英語組織課堂教學(xué)。課堂教學(xué)用語盡管大部分相同，我注意不斷適量增加新用語，逐步擴(kuò)大用語量，使學(xué)生保持興趣，經(jīng)歷挑戰(zhàn)，從而日積月累，在不知不覺中得到提高。3.用英語授課。不管上對話課還是課文課，我都堅持使用英語。盡量采用學(xué)生學(xué)過的詞匯，但難免有不少學(xué)生不懂的詞匯，如在用英語介紹課文背景知識時，這時輔之于實物、掛圖、簡筆畫、表情、手勢、表演等，或者借助板書形式加以說明。總之，注意所用的語言略高于學(xué)生現(xiàn)有水平。4.力求自己的語音、語調(diào)、語言規(guī)范和準(zhǔn)確，并根據(jù)不同年級的學(xué)生我就調(diào)整語速的快慢。六、在這一學(xué)期的教學(xué)工作中，除了對三四年級的學(xué)生進(jìn)行興趣的培養(yǎng)外，對于五六年級的學(xué)生，培養(yǎng)他們自學(xué)的能力，而且對于優(yōu)秀生還要求他們背誦課文，鼓勵他們自己找