電壓力鍋?zhàn)龅案?doc

電壓力鍋蛋糕的做法（電壓力鍋檸檬蛋糕-電壓力鍋食譜）材料：雞蛋、牛奶、糖、面粉、檸檬、電壓力鍋（當(dāng)然，電飯鍋也可以，適合沒有烤箱的家庭）。因?yàn)槭怯玫谋侩u蛋，比較小，所以準(zhǔn)備了四個(gè)。做法：第一步，分離蛋清蛋黃，這樣有技術(shù)含量的工作當(dāng)然是由王寶寶做的。在未當(dāng)上煮婦之前，我磕雞蛋通?？牟坏饺萜骼锩妗５F(xiàn)在當(dāng)然是不在話下。需要注意的是碗里不能有水，我們做的是無水蛋糕。重點(diǎn)提示：）所有容器用具等都提前洗干凈晾干，無油無水才行哦）蛋白的打發(fā)和面糊正確的攪拌對(duì)戚風(fēng)的成功至關(guān)重要蛋白打發(fā)要點(diǎn)：同一方向打發(fā)，分次加糖，要打至蛋白泡能拉起直角即可，但又不能打發(fā)過頭，記得要全部蛋清都打發(fā)，別上面的發(fā)了，下面的還是蛋清哦，呵。面糊攪拌要點(diǎn)：輕而快，要從底往上翻勻，象炒菜一樣，或者劃十字，不能打圈圈攪拌，不能讓面粉出筋第二步，在蛋清碗里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鹽這個(gè)東西真的很神奇，不但能提咸味，還能提甜味和香味。再放入兩勺白糖，具體勺子多大，就看圖片吧。然后拼命地?cái)嚢璧扒澹g(shù)語應(yīng)該叫打發(fā)吧。因?yàn)闆]有打蛋器，所以就用了三根筷子來打，需要打到手抽筋N多次，大概20分鐘，才能打成蛋白狀。這樣的體力活，當(dāng)然非王寶寶莫屬。預(yù)先善其事，必先利其器。如果有打蛋器輔助，則會(huì)輕松很多，如果有電動(dòng)打蛋器就更好了。只是市面上很多家庭用電動(dòng)打蛋器都是和料理機(jī)一起賣的，比如飛利浦和松下，價(jià)錢要500左右。還是買個(gè)手動(dòng)打蛋器吧，大的，10元左右。這是半成品，還很稀，繼續(xù)手抽筋。打到蛋清有立體感的時(shí)候就差不多了，像下圖這樣。第三步，在蛋黃里加入一勺白糖，其實(shí)白糖的量可以自由掌握。我個(gè)人不喜歡太甜，但是王寶寶小朋友特喜歡吃甜食，所以糖的量是我倆的折中。然后放入三勺到4勺面粉，如果有低筋粉是最好的，小麥粉也可以，實(shí)在不行就有什么放什么吧。再放入6到7勺牛奶。為了增加蛋糕的味道，我們加入了少量的鮮檸檬汁。這次我放得面粉少了（3勺），牛奶多了（8勺），所以混合物看起來比較稀，而且有些面疙瘩。據(jù)王寶寶說，避免面疙瘩的一個(gè)方法是牛奶要逐漸放，攪拌后再接著放入，不能一下子把牛奶都倒進(jìn)去。第四步，把打發(fā)的蛋白放入蛋黃和面粉牛奶的混合液中，上下攪拌均勻。第五步，向電壓力鍋中倒入少量植物油，最好用刷子刷均勻油。開蓋預(yù)熱1分鐘。把攪拌好的混合物倒入鍋中，加熱24分鐘，只需要把蓋子輕輕蓋上就行了，不需要密閉，特別提醒的是一定要讓壓力閥處于開啟狀態(tài)，不能是密封。加熱時(shí)間到，把電源關(guān)掉，靠余溫悶2030分鐘。其實(shí)最難的一步就是最后這一步，火候是最難掌握的。我們第一次的DIY雖然也很好吃，但只是和鍋底接觸的蛋糕底部像炒菜的鐵鍋底一樣黑。所以這次就減少了加熱時(shí)間。到20分鐘的時(shí)候，我用勺子挖出一塊來，中間還有些稀。這才發(fā)現(xiàn)園園的蛋糕被我戳出個(gè)洞來，不能完美地拍照了。所以只好再加熱1分鐘，繼續(xù)悶。蛋糕香味兒四溢，這會(huì)兒看到這些照片，我還止不住要流口水啊。終于出鍋了，看著焦黃的邊沿，太誘人了。嘗一口，細(xì)細(xì)，軟軟，滑滑，嫩嫩，入口即化，真嫩真香！只是底部顏色還是重了，雖然不至于像鐵鍋底。這是用電壓力鍋的缺點(diǎn)，因?yàn)橹荒艿撞考訜幔鞠鋭t可以上下同時(shí)加熱的。制作過程：重點(diǎn)提示：）所有容器用具等都提前洗干凈晾干，無油無水才行哦）蛋白的打發(fā)和面糊正確的攪拌對(duì)戚風(fēng)的成功至關(guān)重要蛋白打發(fā)要點(diǎn)：同一方向打發(fā)，分次加糖，要打至蛋白泡能拉起直角即可，但又不能打發(fā)過頭，記得要全部蛋清都打發(fā)，別上面的發(fā)了，下面的還是蛋清哦，呵。面糊攪拌要點(diǎn)：輕而快，要從底往上翻勻，象炒菜一樣，或者劃十字，不能打圈圈攪拌，不能讓面粉出筋材料：雞蛋5個(gè)(如果從冰箱拿的，記得要擦干表面水氣)低筋面粉克（最少過篩兩次，以減少制作時(shí)結(jié)團(tuán)現(xiàn)象）色拉油或玉米油40克(最好不要使用花生油、橄欖油這類味道重的油)純牛奶40克細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)白醋或檸檬汁少量（據(jù)說是讓打好的蛋白沒那么容易消泡）。鹽少量約1/4湯匙（打蛋白的，使蛋白容易打發(fā)和調(diào)起甜味）用具：2個(gè)較深盆，一個(gè)用來打蛋黃，一個(gè)用來打蛋白打蛋用具，三根筷子OR手動(dòng)打蛋器OR電動(dòng)打蛋器（我用的是淘寶買的手提式電動(dòng)打蛋器，30多元一個(gè)，很好用）粉篩，我用的是九陽豆?jié){機(jī)里面送的那個(gè)隔篩平板飯勺（用來混和蛋白蛋黃粉漿）小容器若干（用來裝稱好分量的油牛奶糖面粉，方便制作時(shí)隨手取用）碗（用來分裝單個(gè)蛋清，因?yàn)榕掠械牡笆巧ⅫS，所以每次都先打到碗里，沒散黃的蛋清才倒進(jìn)大容器，這樣就安全點(diǎn)。記得，如果有散黃到蛋清的話，用過的那個(gè)碗要清理干凈再用哦，當(dāng)然換一個(gè)碗是最直接的，呵。不然前功盡棄哦。）再次提醒：所有容器用具等都提前洗干凈晾干，無油無水才行哦制作：1、把雞蛋蛋清和蛋黃分開。分開的時(shí)候注意，一定不要把蛋黃混進(jìn)蛋清里，也不能有水或油，否則打發(fā)蛋清會(huì)失敗。2.蛋黃加入糖，用電動(dòng)打蛋器低速打散打勻，加入牛奶和油，繼續(xù)打勻，再分次加入面粉，打成蛋黃糊（不要打得太久，以免面粉起筋）（如果沒有打蛋器，那就把蛋黃用筷子稍為打散加入一半的牛奶和1-2勺油和2勺糖用陰力打勻，但不要打得起泡泡加入過篩的面粉上下翻攪勻再加入另一半牛奶和2勺糖，1/2過篩的面粉，繼續(xù)攪勻，（盡量不要太大力，牛奶根據(jù)蛋黃粉漿的濃度添加）形成稍稠的蛋黃糊，放一邊備用3、蛋清要放到干凈無水、無油的盆內(nèi)（很重要哦，不然打不發(fā)呀）先用打蛋器低速打幾秒蛋清起泡沫后，放少許鹽（有助于打發(fā)），再低速打幾下加入1/2糖，中速打稍稠，再加一半的糖，（這時(shí)應(yīng)該可以加點(diǎn)醋），高速打打至發(fā)起一團(tuán)團(tuán)泡加上剩下的糖，高速連續(xù)打直打到很稠，拉起的蛋白泡能成尖角為止），成為蛋白糊（要同一方向打發(fā)，不然會(huì)破壞打好的蛋白泡泡）4、將打好的蛋白糊立刻放1/3到蛋黃糊里，輕輕上下翻拌或者劃十字，拌均勻再把混合物倒進(jìn)去剩下的蛋白糊盆里，放在一起混勻即可（手法要輕，上下翻拌，或劃十字，千成不能象打蛋白那樣劃圈，以防蛋白消泡，粉漿起筋，結(jié)果就發(fā)不起來）5、按煮飯鍵熱鍋（大概分鐘左右）小心拿出鍋膽（注意別燙到哈），在鍋膽底部涂勻油（如果鍋底比較花，可以撒些餅干碎，以防粘鍋）倒入混好的粉糊震出大氣泡（使做出來的蛋糕細(xì)膩點(diǎn)）然后把鍋膽放回去，蓋上蓋子，稍等幾十秒，以定型按煮飯鍵后，等分鐘后斷電等候15-20分鐘開蓋看看情況。如果還沒熟，就再按煮飯鍵，分鐘左右停電源，再等候10-分鐘。這時(shí)開蓋應(yīng)該就差不多了。我用的是雙喜電壓力鍋，全程制作時(shí)把氣閥調(diào)到排氣位置，用煮飯鍵如果用電飯鍋，也是這樣的操