4黑土地老字號(hào)：南有紅香椿 北有刺龍芽.doc

4黑土地老字號(hào)： 南有紅香椿 北有刺龍芽記者：劉繼巖 攝像：牟鵬 時(shí)間：3分提要：南有紅香椿，北有刺龍芽，看看咱北方原生態(tài)的刺龍芽是咋長(zhǎng)出來(lái)的吧。 四季更迭的獨(dú)特環(huán)境造就了遼寧野菜的優(yōu)良品質(zhì)，在我們省可食用的七八十種野菜里面，最受人們歡迎、最具東北野菜特色的還是刺龍芽。采訪：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院 教授 寧偉 東北的野菜我們首推還是刺龍芽 它的學(xué)名叫做遼東楤木 在南方 包括西北地區(qū) 著名的野菜那就是紅香椿 所以說(shuō)我們民間總對(duì)野菜的一種稱呼 就是排位 就是南有紅香椿 北有刺龍芽刺龍芽還有“刺老鴨”、“ 刺嫩芽”、“樹頭菜”等幾個(gè)別名。在撫順縣湯圖鄉(xiāng)，有四十幾戶農(nóng)民種植刺龍芽。采訪：撫順縣湯圖鄉(xiāng)湯圖村 農(nóng)民 張國(guó)忠這是純天然的 一點(diǎn)兒任何的污染都沒有 這個(gè)沒有根 用什么用營(yíng)養(yǎng)液也沒有用 水生出來(lái)的芽 水把稈里原有的養(yǎng)分 往外頂 頂出來(lái)的 大棚栽植刺龍芽得像這樣一捆捆坐在水池子里面，方法并不難。像張國(guó)忠選的刺龍芽，每一個(gè)都有這樣的生長(zhǎng)點(diǎn)，有生長(zhǎng)點(diǎn)才能生出芽來(lái)。它的底下是沒有根的。采訪：撫順縣湯圖鄉(xiāng)湯圖村 農(nóng)民 張國(guó)忠對(duì) 它沒有根 自身的養(yǎng)分 通過水把它供上了 它不靠吸收 不靠那些 就是桿的自身養(yǎng)分生出來(lái)的 刺龍芽進(jìn)入水池后一個(gè)多月就能陸續(xù)采摘，今年是冷冬，采收時(shí)間往后推了，張國(guó)忠的愛人李春梅正在忙著采收。采訪：撫順縣湯圖鄉(xiāng)湯圖村 農(nóng)民 李春梅就是夠高的了，該割了可以分出來(lái)了，完事矮的讓它繼續(xù)長(zhǎng)一般是二十公分左右的刺嫩芽最受歡迎，短了就沒有產(chǎn)量，沒有產(chǎn)值，太高了就沒有口感。刺嫩芽營(yíng)養(yǎng)豐富，野味濃郁，被稱為“山野菜之王”，只是資源越來(lái)越少了。采訪：撫順縣湯圖鄉(xiāng)湯圖村 農(nóng)民 張國(guó)忠越來(lái)越少了 咱們撫順縣政府現(xiàn)在也考慮這事兒 年年在逐步 政府在給投資栽 政府白給苗子 往山上栽 張國(guó)忠他們只是在秋冬季節(jié)栽植刺嫩芽，滿足人們反季節(jié)的需求。開春以后，他們對(duì)外供應(yīng)的就是山上的野生刺龍芽。采訪：撫順縣湯圖鄉(xiāng)湯圖村 農(nóng)民 張國(guó)忠4月份野生以后上山野生的不就下來(lái)了嘛 那時(shí)候就不需要這個(gè) 山上采摘就賣了 刺龍芽的市場(chǎng)需求一直很旺，張國(guó)忠他們?cè)灾渤龅漠a(chǎn)品供不應(yīng)求，他們還成立了專門的野菜合作社。采訪：撫順縣湯圖鄉(xiāng)湯圖村 農(nóng)民 張國(guó)忠來(lái)自深山 咱們刺嫩芽稈全出來(lái)咱們大深山里 全是在山上 野生的 割回來(lái)以后下去吃 純天然的 一點(diǎn)污染都沒有 所以老百姓認(rèn)唄這個(gè)老百姓非常認(rèn)可野菜1 農(nóng)大32:40寧偉：野菜的整體研究應(yīng)該來(lái)說(shuō)是在清末 我們國(guó)家來(lái)系統(tǒng)的野菜研究 那么也是在本草綱目以后 最多的研究野菜的話就是有本草綱目 解放以后我們國(guó)家系統(tǒng)得野菜研究 就是改革開放近三四十年的事情 主要的一些論述的話 把我們國(guó)家的野菜分成不同的生態(tài)區(qū) 比如說(shuō)長(zhǎng)白山生態(tài)區(qū) 西北生態(tài)區(qū) 西南生態(tài)區(qū) 華中生態(tài)區(qū) 華南生態(tài)區(qū) 那么這幾大區(qū)東北的野菜實(shí)際上來(lái)說(shuō)應(yīng)該是在我們國(guó)家占著舉足輕重的歷史地位 東北有野菜應(yīng)該從植物志上記載應(yīng)該有將近400種野菜可以食用 但是我們現(xiàn)在經(jīng)常食用的 經(jīng)常有將近70種 就在東北地區(qū) 主要分布在長(zhǎng)白山脈 長(zhǎng)白山余脈 遼寧東部的山區(qū) 就是包括撫順 本溪 丹東 鐵嶺的北部 這樣一些地區(qū) 34:10 對(duì)野菜系統(tǒng)的栽培的研究也是近二三十年的事情 就改革開放以來(lái)近二三十年的事情 那么主要是研究它品種的馴化 研究它的人工馴化 以后新品種的選育 規(guī)范化栽培 還有研究它的加工技術(shù) 那么近三十年來(lái)的話 這種研究和示范推廣有了比較快的進(jìn)程 那么首先就是東部山區(qū) 遼寧東北山區(qū) 有將近二三十種野菜的人工馴化 比如像刺龍芽 那么刺龍芽是東北野菜之王 大多數(shù)的東北人他有也是文化 那么這種野菜因?yàn)樗嵌嗄晟?35:12 這個(gè)小喬木 并且它的生態(tài)的環(huán)境要求的是 不是很嚴(yán)格 這樣的話就是在東部山區(qū) 我們搞野菜的 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)搞野菜的 把它當(dāng)做東北的民族野菜 35:32 最能代表東北野菜的文化 包括它的食用方法 包括它的栽培方法 現(xiàn)在的這種刺龍芽已經(jīng)我們通過選育 已經(jīng)選滿出一種綿刺龍芽 這種綿刺龍芽的推廣的話斤10多年在東部山區(qū)已經(jīng)推廣了將近10萬(wàn)畝以上 36:00記者：就像您說(shuō)的南有紅香椿 北有刺龍芽 寧偉：從野菜的文化來(lái)說(shuō) 東北的野菜我們首推還是刺龍芽 它的學(xué)名叫做遼東楤木 在南方 包括西北地區(qū) 著名的野菜那就是紅香椿 所以說(shuō)我們民間總對(duì)野菜的一種稱呼 就是排位 就是南有紅香椿 北有刺龍芽 一直這么嚴(yán)格下來(lái) 當(dāng)然的話這也不全面 還有一些野菜在我們國(guó)內(nèi)也是非常有名的 比如說(shuō)蕨菜 蕨菜應(yīng)該來(lái)說(shuō)有記載以來(lái)到現(xiàn)在有2000多年的歷史 36:54 蕨菜的話因?yàn)樗F(xiàn)在全世界都認(rèn)這個(gè) 尤其東南亞的國(guó)家 他認(rèn)這個(gè)蕨菜 我們國(guó)家蕨菜因?yàn)樗泻芏嗟奶攸c(diǎn) 它是清熱涼血的 有這個(gè)藥膳作用 那么它現(xiàn)在作為我們國(guó)家大眾的一種出口的大眾野菜 它在所有出口的這些菜當(dāng)中 它排在前16位 每年它的出口額在幾個(gè)億人民幣 幾億元人民幣 37:26 那么蕨菜它的口感好 另外的話 它是野生狀態(tài)當(dāng)中 生產(chǎn)量自然蘊(yùn)藏量比較大 出口量比較大 另外它的加工方式研究它研究的也比較好 有蕨菜粉 蕨菜其他的那種可以釀酒 做干品 37:49 其他的一些加工的一些方式 那么除了蕨菜的話 我們還有剛才說(shuō)了刺龍芽 那么還有石刁柏 還有大葉芹 還有猴腿 還有蒲公英 苦麥菜 還有像東風(fēng)菜 習(xí)慣把它叫大耳毛 俗稱叫大耳毛 還有像藿香 俗名叫把蒿 毛把蒿 還有苦龍芽說(shuō)生蔴等等這些 現(xiàn)在已經(jīng)在東部山區(qū)已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模 就是從人工馴化 規(guī)范化栽培 到合理的采集 儲(chǔ)藏 一直到加工 已經(jīng)形成一個(gè)比較完整的一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈 野菜3 撫順17:30記者：大嫂先問一下什么鄉(xiāng)什么村女：撫順縣湯圖鄉(xiāng)湯圖村 李春梅記者：您叫什么名女：李春梅記者。大嫂你現(xiàn)在干的是什么活啊女：這就是野菜生牙分類記者：怎么個(gè)分等法女：就是夠高的了，該割了可以分出來(lái)了，完事矮的讓它繼續(xù)長(zhǎng)記者；我看你分成兩堆是怎么個(gè)分法呢女，分成四個(gè)等這個(gè)不重要記者，像什么樣的就可以采收啦女，就這樣的就可以采收了記者，像這樣長(zhǎng)度一般達(dá)到多少女，太高了品質(zhì)就不好了，這屬于多少的記者，十公分左右唄女，嗯對(duì)，差不多少，也就那樣記者，每天你都采收被我看女，咱這是不一定每天都采收就是根據(jù)你下桿的量，根據(jù)它長(zhǎng)的高度什么的記者，你們村好多個(gè)棚子是吧，都種這個(gè)品種嗎女，咱這是一個(gè)專業(yè)合作社，這是綠谷山野山合作社，一共有社員100多個(gè)19;39記者，太長(zhǎng)太短都不適合女，短了就沒有產(chǎn)量，沒有產(chǎn)值，太高了就沒有口感記者，咱這為什么種他女，反季效益能高，也是能適應(yīng)現(xiàn)代人的需求記者，老板姓認(rèn)不認(rèn)女，都挺人這個(gè)20，18記者，采收完都能賣空嗎女，對(duì)記者，山區(qū)野生刺嫩芽的多不女，人工養(yǎng)殖的這一塊春天栽這一塊挺多的這個(gè)活干什么這個(gè)死了 死了就不要了 剩下的還能什么呢 剩下讓它繼續(xù)生長(zhǎng)這一般批發(fā)多少錢我們和合作社就是批發(fā)不零售 現(xiàn)在是二十六到二十八之間 到市場(chǎng)上就更貴了啊21.16效益還可以吧它這個(gè)種植方式很特殊是嗎 對(duì) 它沒有根 自身的養(yǎng)分 通過水把它供上了 它不靠吸收 不靠那些 就是桿的自身養(yǎng)分生出來(lái)的 它的生長(zhǎng)期多長(zhǎng)時(shí)間 往常是一個(gè)月 現(xiàn)在冷一些需要五十天 26.09記者 講講養(yǎng)刺嫩芽的技術(shù)方面26.33采訪：撫順縣湯圖鄉(xiāng)湯圖村 農(nóng)民 張國(guó)忠 做完池子主要是用塑料布 用完塑料布 咱們這刺嫩芽用水生出來(lái)的 用塑料布保持的是水 用水之后把水包在里頭 一個(gè)月到五十天才能割 上市賣27.09這個(gè)刺嫩芽不一樣給咱們說(shuō)說(shuō)咱們站這兩塊磚 這兩塊磚這么高 鋪上塑料布在以后加上水 這都是一捆一捆的加上水 把這一捆都加在里頭 為什么必須在水里27.40水供它桿里的營(yíng)養(yǎng)把它頂出來(lái)了 就是這么長(zhǎng)出來(lái)的 它沒有根 就得用水把它里頭的養(yǎng)分供出來(lái) 種刺嫩芽就這一種方法嗎27.55棚里頭反季只能用這一種方法 生長(zhǎng)周期多長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)周期一個(gè)月到五十天整個(gè)棚都可以一茬一茬的種嗎 就是在反季這幾個(gè)月 平常就是在山上了 夏天這是純野生的嗎對(duì) 這基本跟春也上的一樣 它本身 本身靠它的營(yíng)養(yǎng)出來(lái)的 它沒有根什么也不吸收營(yíng)養(yǎng)液什么也沒有用 還是跟野生的基本是一樣的 里頭種的就是普通的清水嗎28.45就是普通井里抽出來(lái)的水 水的深度要求呢沒有要求 水深點(diǎn) 淺點(diǎn)都行 沒過根一點(diǎn)就行 這水能有十公分大概就那樣 生長(zhǎng)期間還用打肥嗎29.19什么也不用 打藥也沒用 施肥也沒有用 它都不吸收 沒有根 這是長(zhǎng)到多少天的 這個(gè)是長(zhǎng)到現(xiàn)在是一個(gè)月了 再有十來(lái)天就能割了為什么叫刺嫩芽 29.53都有刺 全是刺 采收很麻煩嗎？30.14麻煩 都得帶皮手套或帶厚手悶子往下割 要不直接拿扎手 南有紅香椿 北有刺嫩芽 為什么這么說(shuō) 因?yàn)榇棠垩吭谠蹅冞@稀少 資源還是少 30.44 張國(guó)忠 它全是刺這頂上全是刺 不拿手套扎手 全得帶這種手套要不就不行 刺嫩芽是不是很有名氣啊山菜之王在咱們遼寧是稀有的一個(gè)產(chǎn)品 撫順山里頭是不是就有31.20咱們這個(gè)山上都是野生的 山上就有 向著桿都是哪來(lái)的 咱們?cè)谏缴厦?農(nóng)民自己上山割野生的完事賣給咱們 咱們自己也上山割 但是有的時(shí)候割不過來(lái) 31.45人少了割不過來(lái) 一個(gè)人一天也就割個(gè)一千來(lái)根 割多了還割不過來(lái) 帶刺的割的還慢 資源是不是比較少了 越來(lái)越少了 咱們撫順縣政府現(xiàn)在也考慮這事兒 年年在逐步 政府在給投資栽 政府白給苗子 往山上栽 32.27 反季節(jié)是怎么規(guī)劃的 從四月份以后山上就出來(lái)了 就不需要咱們反季了 秋天在十月份之前 咱們反季還做不了 咱們桿必須得有休眠期 它得過這個(gè)休眠期 咱們才能做反季 不過這休眠期還做不了 就是這么個(gè)分布什么時(shí)候往下挪32.58十月份從山上往下割 割完開始往棚里栽 33.15 十月份往下拿 下完霜以后 不下霜以后它不過這休眠期 這個(gè)芽生不出來(lái) 33.29 左鄰右舍多少家種刺嫩芽咱們湯圖鄉(xiāng)有三十多戶將近四十戶種刺嫩芽 你們種很多年了是嗎咱們種十二年了積累點(diǎn)兒什么經(jīng)驗(yàn)33.43也沒有什么大的經(jīng)驗(yàn) 主要就是市場(chǎng)銷售 別的經(jīng)驗(yàn)生的都是這樣 就是市場(chǎng)銷售 別的沒什么34.02 清水生刺嫩芽這是純天然的 這是純天然的 一點(diǎn)兒任何的污染都沒有 這個(gè)沒有根 用什么用營(yíng)養(yǎng)液也沒有用 水生出來(lái)的芽 水把桿里原有的養(yǎng)分 往外頂 頂出來(lái)的 長(zhǎng)度還是有一定的要求的是嗎 都是在四百左右高 太高了也不行太矮了也不行 35.04 下霜把山上野生的 青葉全打掉以后 咱們才能做反季的 36.32煮完了以后也可以炒食 醬事也可以做餡 也可以做湯 這說(shuō)明都有也得講究方法啊 ？想怎么吃就怎么吃啊 為什么大伙都認(rèn)刺嫩芽因?yàn)檫@是山野菜之王 有藥用價(jià)值 它具有強(qiáng)筋壯骨 祛風(fēng)除濕 補(bǔ)氣安神 抗炎 爭(zhēng)搶免疫力的功效 大伙人也是認(rèn)這個(gè)啊 36.14 因?yàn)楝F(xiàn)在人們都向往著回歸自然 再一個(gè)野菜對(duì)人體都有一定的好處的 管理上還是很方便吧36.52它溫度或者是濕度 都掌握不好 它就生長(zhǎng)不好 把什么控制好了它才能生長(zhǎng)出來(lái) 主要就是溫度和濕度 37.39 它主要就是靠這個(gè)溫度和濕度 水分 它有的生不出來(lái)差在這就是管理方面它在操作 37.54張國(guó)忠 在外頭弄完了之后一開始是這樣的 剛坐到里頭 光要這個(gè)尖 別的叉還不行 它才能出那種現(xiàn)象 在選的時(shí)候也是有講究的啊 38.49 這都必須有生長(zhǎng)點(diǎn) 沒有就長(zhǎng)不出來(lái) 沒有就出不來(lái) 投資了不少長(zhǎng)不出來(lái) 由于管理的不好也沒長(zhǎng)出來(lái)是嗎？那樣的也有 有的是一開始經(jīng)驗(yàn)不足 潮濕度也有一定的要求 也有一定的技術(shù) 一開始都不會(huì) 咱這得一遍做一邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn) 在什么樣的溫濕度才能長(zhǎng)呢？39.30晚間不低于零下五度 白天不能超過二十五度 白天有的時(shí)候達(dá)到三十度呢那就不行了 刺嫩芽就開始爛了 必須控制在那個(gè)溫度濕度呢？濕度百分之八十五到百分之九十這個(gè)棚里感覺濕度挺大必須得濕度大 不大不行 要不在屋里頭做實(shí)驗(yàn)做不了 屋里干40.09就長(zhǎng)出來(lái)是嗎？40.13它也出 出就是干巴的長(zhǎng)不大 長(zhǎng)這個(gè)高就縮回去了商品性就不好了對(duì) 根本就出不來(lái)了 長(zhǎng)到這個(gè)高就回去了 濕度必須達(dá)到 做十多年了 慢慢摸索 最開始是什么狀況最開始就是基本差不多 一開始也是基本差不多少 有失敗的時(shí)候嗎這玩意得病 要得上了整個(gè)棚里面全得病 它要是得病以后無(wú)藥可治 什么藥也治不了 只能扔 整個(gè)影響著一棚 它就有菌了 因?yàn)槟愣爝@玩意 它不能防風(fēng) 它空氣不那么流轉(zhuǎn) 有菌以后什么藥也治不了 41.31 產(chǎn)量效益就影響老了 那就是沒有用了 不行的一爛了就得扔 現(xiàn)在怎么控制病呢 41.37現(xiàn)在就是盡量通風(fēng) 但是那個(gè)病得的時(shí)候很少 特殊的情況下說(shuō) 不是那么鋪面 來(lái)自深山 源于自然為什么這么說(shuō)咱們?nèi)且吧?全是山上野生的 山上自然條件生長(zhǎng)的 這不就來(lái)之深山嗎 44.00張國(guó)忠咱們合作社有一百多家 一百多戶 來(lái)自深山 咱們刺嫩芽桿全出來(lái)咱們大深山里 全是在山上 野生的 割回來(lái)以后下去吃 純天然的 一點(diǎn)污染都沒有 所以來(lái)百姓認(rèn)唄這個(gè)老百姓非常認(rèn)可認(rèn)可到什么程度 現(xiàn)在送禮就用這個(gè)包裝盒 現(xiàn)在我們合作社就得買一萬(wàn)四千多盒 城里人買這東西？對(duì)都是城里人買 比較地道？對(duì)咱們這全是回頭客 因?yàn)樗衲曩I完它送完禮了它過年還回來(lái) 這玩意是純綠色的 關(guān)鍵現(xiàn)在送禮 都需要純綠色的 送煙送酒不實(shí)行 現(xiàn)在行 都挺高興的？一棚子效益也挺可觀的？一棚子 一般我們都是在 一個(gè)棚 掙3四萬(wàn)塊錢不費(fèi)勁 ？政府 采取措施？對(duì) 咱們撫順縣政府 拿錢買 免費(fèi)