幼兒園安全管理制度

精品文檔附件4-2新集鄉(xiāng)中心學(xué)校幼兒園安全管理制度一 幼兒園班級(jí)安全管理制度二 幼兒園安全教育培訓(xùn)制度三 幼兒園一日安全檢查制度四 幼兒園午睡安全管理制度五 幼兒園組織集體活動(dòng)安全管理制度六 幼兒園幼兒安全接送制度七 幼兒園安全工作預(yù)警制度八 幼兒園電教設(shè)備、貴重器材使用管理制度九 幼兒園建筑安全管理制度十 幼兒園樓道安全管理制度十一 幼兒園各類安全事故應(yīng)急處置制度十二 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度十三 廚房操作間衛(wèi)生管理制度十四 面食制作衛(wèi)生管理制度十五 餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度十六 食堂安全管理制度十七 飲食衛(wèi)生管理制度十八 食品采購(gòu)管理制度十九 食品采購(gòu)及原料索證索票制度二十 食品及原料進(jìn)貨驗(yàn)收制度二十一 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度二十二 食品添加劑使用管理及衛(wèi)生制度二十三 生熟食品控制交叉感染衛(wèi)生管理制度二十四 食堂配菜衛(wèi)生制度二十五 食品粗加工衛(wèi)生管理制度二十六 水果切配間衛(wèi)生管理制度二十七 水果切配間清洗消毒制度二十八 庫(kù)房原輔料管理登記及衛(wèi)生制度二十九 牛奶、豆?jié){加工制度三 十 廢棄食用油脂管理制度三十一 幼兒園飲用水管理制度三十二 幼兒園食堂食品留樣制度三十三 食品衛(wèi)生管理處罰制度三十四 食品衛(wèi)生工作從業(yè)人員培訓(xùn)制度三十五 幼兒園衛(wèi)生管理制度三十六 幼兒園保健醫(yī)生和醫(yī)務(wù)室管理制度三十七 幼兒園日常衛(wèi)生及消毒制度三十八 幼兒因病缺勤、病因追查與登記制度三十九 幼兒園晨午檢制度四十 幼兒體格鍛煉制度份四十一 幼兒園藥品管理制度四十二 健康檢查制度四十三 幼兒園體弱兒管理制度四十四 新生入園預(yù)防接種證查驗(yàn)制度四十五 幼兒園衛(wèi)生檢查評(píng)比制度四十六 傳染病管理制度四十七 幼兒園傳染病消毒隔離制度四十八 傳染病疫情報(bào)告制度一 幼兒園班級(jí)安全管理制度為進(jìn)一步增強(qiáng)師生安全意識(shí)，確保幼兒園師生生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。1、班級(jí)教師要做好本班幼兒安全教育和管理工作。2、班級(jí)教師要對(duì)幼兒進(jìn)行安全教育，防止火災(zāi)、交通、中毒和其它安全意外事故的發(fā)生。3、班級(jí)教師要經(jīng)常檢查班內(nèi)的電線、門窗、照明燈具是否安全、牢固，發(fā)生問題要及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門維修。4、班級(jí)教師要組織好幼兒各項(xiàng)活動(dòng)，對(duì)安全隱患要有預(yù)見性，并采取積極有效的預(yù)防措施。5、班級(jí)教師要每天檢查幼兒的出勤情況，及時(shí)與沒有來園的幼兒家長(zhǎng)取得聯(lián)系，咨詢情況，并認(rèn)真登記、上報(bào)。6、教育幼兒要做到：不打架、不罵人、不損害公物、不在園內(nèi)打鬧。7、請(qǐng)家長(zhǎng)協(xié)助，嚴(yán)禁幼兒攜帶小刀、珠子、釘子、針等尖銳物品及貴重物品進(jìn)入幼兒園。8、幼兒在園期間因特殊情況離園，班級(jí)教師必須進(jìn)行登記。9、班級(jí)教師帶班期間禁止會(huì)客。10、幼兒出入班級(jí)，上、下樓梯要有禮、有序，嚴(yán)防混亂、擁擠造成意外傷害事故的發(fā)生。二 幼兒園安全教育培訓(xùn)制度1、有計(jì)劃的做好領(lǐng)導(dǎo)干部和教職員工的安全培訓(xùn)工作，按時(shí)參加有關(guān)部門的安全培訓(xùn)，做到持證上崗。2、通過豐富的活動(dòng)對(duì)幼兒進(jìn)行安全知識(shí)教育，提高幼兒的自我保護(hù)意識(shí)。3、對(duì)教職工開展群眾性安全知識(shí)競(jìng)賽、評(píng)比、娛樂活動(dòng)，提高安全意識(shí)、安全救災(zāi)和安全事故防治能力。4、普及安全工作相關(guān)的法律、法規(guī)，強(qiáng)化教職工的安全意識(shí)。5、聘請(qǐng)司法、公安、消防、交警、交通等部門人員對(duì)師生進(jìn)行安全知識(shí)專題講座，提高自護(hù)自救、預(yù)防事故等安全意識(shí)和技能。6、通過開展安全知識(shí)教育及安全事故演習(xí)等多種活動(dòng)形式，定期對(duì)師生員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)教育。7、幼兒園要做好對(duì)師生安全知識(shí)教育資料的積累、歸類整理、收集成冊(cè)的工作。三 幼兒園一日安全檢查制度1、幼兒園安全領(lǐng)導(dǎo)小組建立了安全檢查制度，要做到有檢查、有整改、有記錄。2、幼兒園安全檢查實(shí)行定員、定點(diǎn)、定責(zé)，做到“誰檢查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”，確保安全檢查認(rèn)真細(xì)致，無空白、無死角、無盲點(diǎn)、無漏洞。3、要求安全檢查員做到每日檢查，并根據(jù)具體情況認(rèn)真填寫幼兒園一日安全檢查記錄本每周由領(lǐng)導(dǎo)查閱記錄情況并簽字。4、對(duì)檢查出的隱患問題，幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組要及時(shí)召開安全工作會(huì)議，集中分析、研究存在的問題和解決辦法，按責(zé)任分工要求落實(shí)并立即整改。四 幼兒園午睡安全管理制度1、各班教師與保育教師必須按照幼兒園規(guī)定的作息時(shí)間安排好幼兒午睡，保證充足睡眠。2、幼兒有序進(jìn)入寢室，保持安靜，不推搡、擁擠，避免發(fā)生安全事故。3、保育教師應(yīng)按時(shí)到崗，維持好幼兒紀(jì)律，隨時(shí)觀察每位幼兒健康狀況，如有服藥或身體不適的幼兒，保育員教師給予特別關(guān)注。4、午睡時(shí)要注意開窗通風(fēng)，保持寢室的干凈、整潔、無異味。5、保育教師在幼兒午睡期間不能湊堆閑聊，保持午睡室的安靜。6、保育教師要根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)照顧好幼兒午睡，幫助幼兒養(yǎng)成良好的睡眠習(xí)慣，教會(huì)幼兒正確的穿脫衣物、整理衣物，有效防止幼兒感冒。并能根據(jù)季節(jié)及時(shí)給幼兒調(diào)換被褥。7、幼兒臥具定期清洗、晾曬、消毒，做好清潔衛(wèi)生工作。值班人員在午睡時(shí)定期檢查班級(jí)午睡情況，并做好記錄。 8、保育教師要對(duì)本班幼兒午睡情況做好記錄，注意清點(diǎn)人數(shù)，觀察幼兒有無攜帶危險(xiǎn)物品（小刀、珠子、釘子、針、卡子等），及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除寢室的安全隱患。9、保育教師應(yīng)掌握一定的應(yīng)急技能。午睡期間，如突發(fā)緊急情況，按照幼兒園午睡應(yīng)急預(yù)案處理。五 幼兒園組織集體活動(dòng)安全管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行外出活動(dòng)前的申報(bào)制度，幼兒園組織的春(秋)游、社會(huì)實(shí)踐、外出參觀等一些大型教育活動(dòng)，事先必須經(jīng)幼兒園園長(zhǎng)通過，批準(zhǔn)后方可組織進(jìn)行；觀摩電影、開展主題活動(dòng)等，組織者事先須向園領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，獲得批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。2、組織者應(yīng)有高度的安全意識(shí)，對(duì)活動(dòng)地點(diǎn)、交通工具、活動(dòng)安全、活動(dòng)管理等做嚴(yán)格的考察，要事先熟悉活動(dòng)地點(diǎn)的環(huán)境，了解周圍是否有其它危險(xiǎn)物。認(rèn)真安排，消除事故隱患，并制定周密的計(jì)劃和安全措施，活動(dòng)方案必須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)審閱。3、每次活動(dòng)都要落實(shí)一名園級(jí)領(lǐng)導(dǎo)親自組織帶隊(duì)，帶隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)外出前必須召開相關(guān)帶隊(duì)老師會(huì)議，做好分工，提出要求，明確帶隊(duì)教師的職責(zé)。行進(jìn)時(shí)工作人員應(yīng)時(shí)刻走在幼兒隊(duì)伍的外側(cè)和兩頭。4、活動(dòng)前對(duì)幼兒進(jìn)行必要的安全教育，告知幼兒在活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)，增強(qiáng)幼兒遵紀(jì)守規(guī)和安全防范意識(shí)。清點(diǎn)幼兒人數(shù)，編好組，檢查幼兒衣物、鞋子和身體狀況。5、外出活動(dòng)用車須選用上級(jí)部門批準(zhǔn)的車輛。活動(dòng)前帶隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)須對(duì)各車牌號(hào)碼進(jìn)行校對(duì)，保證車況良好。上汽車時(shí)老師必須在兩頭照顧，行車時(shí)，不能讓幼兒探頭手出窗外。下車時(shí)，必須有一名工作人員先下車接孩子。6、活動(dòng)時(shí)，每換一個(gè)活動(dòng)地點(diǎn)或內(nèi)容都要及時(shí)提醒幼兒注意安全，并清點(diǎn)人數(shù)。7、孩子外出活動(dòng)，如遇突發(fā)情況，帶隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)必須啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施及時(shí)處置，同時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便控制事態(tài)的擴(kuò)展。8、在活動(dòng)中實(shí)行責(zé)任追究制，如遇安全事故，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六 幼兒園幼兒安全接送制度關(guān)愛幼兒的身心健康，保證幼兒的安全，是幼兒園和家長(zhǎng)的共同責(zé)任，為達(dá)到家園一致教育的良好效果，特制定如下安全要求，望家長(zhǎng)理解配合。1、為安全起見，請(qǐng)家長(zhǎng)不要讓孩子攜帶貴重物品、危險(xiǎn)物品入園。幼兒來園前家長(zhǎng)應(yīng)注意查看幼兒的口袋，如發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)物品（如小刀、藥片、鐵釘、小顆粒物、釘錐、彈珠、碎玻璃等危險(xiǎn)物品）應(yīng)立即取出，并及時(shí)對(duì)孩子進(jìn)行教育。2、請(qǐng)家長(zhǎng)每天8點(diǎn)之前將孩子送到園內(nèi)，為了孩子的安全，入園晨檢后請(qǐng)直接把孩子送到老師手中，以防意外發(fā)生。如有特殊情況，需要幼兒自己入班的，請(qǐng)家長(zhǎng)事先與老師說明情況（以便條的形式也可），如不直接把幼兒送到老師手中的，出現(xiàn)意外，由家長(zhǎng)承擔(dān)責(zé)任。3、一般情況不要讓幼兒無故缺席、遲到。孩子因各種原因不能來園，請(qǐng)事先向老師遞交假條做好請(qǐng)假工作（電話聯(lián)系也可），讓老師做到心中有數(shù)。幼兒請(qǐng)假在一個(gè)月以上者，請(qǐng)向園長(zhǎng)請(qǐng)假，假滿回園時(shí)需要到幼兒衛(wèi)生保健部門再次做入園體檢。4、孩子的接送：原則上由父母親自接送，如有困難委托他人接送時(shí)，為了安全， 被委托來接送幼兒的人，應(yīng)年滿十八歲以上，必須持幼兒接送卡，方可接走幼兒。5、離園時(shí)，幼兒和家長(zhǎng)因過于密集，為了確保幼兒的安全，要求家長(zhǎng)接上孩子后應(yīng)直接離園，不要帶孩子在戶外活動(dòng)場(chǎng)地玩耍，以防意外。6、穿行樓道時(shí)教育幼兒愛護(hù)樓道內(nèi)的設(shè)施，不從樓梯扶手上往下滑，避免安全事故的發(fā)生。7、玩大型玩具時(shí)，請(qǐng)您幫助幼兒按年齡選擇玩具、器械，并在旁邊保護(hù)，指導(dǎo)幼兒按正確的方法玩耍，切忌遠(yuǎn)離幼兒聊天、議事，以免孩子走失。8、離園時(shí)，教育幼兒不在操場(chǎng)追跑、打鬧、拆卸玩具、互相投擲。9、未經(jīng)許可，家長(zhǎng)不要擅自進(jìn)入幼兒活動(dòng)室；幼兒進(jìn)餐時(shí)間謝絕接孩子。10、請(qǐng)家長(zhǎng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)接送幼兒。冬季：7：308:00；17：4018：30；夏季：7：308:00；17：5019：00。七 幼兒園安全工作預(yù)警制度為加強(qiáng)幼兒園安全工作，創(chuàng)造安全、文明的校園環(huán)境，制定本安全工作預(yù)警制度。（一）安全工作預(yù)警1、做好教職工、家長(zhǎng)及幼兒的安全常規(guī)教育。如不購(gòu)買“三無”食品、不乘無安全保障的車輛、外出活動(dòng)注意人身安全等。2、食品衛(wèi)生及飲水安全：認(rèn)真執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生安全法及幼兒園各類食品安全制度，規(guī)范幼兒園食堂管理，為師生提供充足衛(wèi)生的飲用水，實(shí)行食品準(zhǔn)入制度，進(jìn)貨索票、索證率達(dá)100%；嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)、操作關(guān)；逐一落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)格細(xì)化管理。杜絕霉變、超保質(zhì)期、無產(chǎn)址、產(chǎn)名、生產(chǎn)日期的“三無”食品。3、學(xué)習(xí)、生活和工作場(chǎng)地的安全：對(duì)教室、寢室、盥洗室、食堂、辦公室、會(huì)議室等人群集中場(chǎng)所做好設(shè)施安全檢查、清潔、通風(fēng)、消毒工作。對(duì)安全通道進(jìn)行全面檢查，確保通道無阻、通道照明正常、通道出口處要安裝應(yīng)急燈。4、消防安全：對(duì)消防設(shè)備、消防器材進(jìn)行全面排查，按照消防法規(guī)的要求，配齊配足消防器材，過期失效的要及時(shí)更新，確保消防設(shè)施完好能用、夠用、會(huì)用，消防通道暢通；檢查線路、開關(guān)、用電設(shè)施是否安全。5、安全防范：做好有關(guān)安全預(yù)警、隱患排查、目擊報(bào)告，尤其是災(zāi)害性天氣（雷擊、臺(tái)風(fēng)、暴風(fēng)雨等）及地質(zhì)災(zāi)害的防范；禁止教職工、家長(zhǎng)和幼兒攜帶兇器、有毒物品進(jìn)園； （二）在假期和其他特殊時(shí)期發(fā)布安全預(yù)警，進(jìn)行安全提示。1、在暑假、寒假、國(guó)慶節(jié)、“五.一”節(jié)、元旦等節(jié)假日放假前發(fā)布安全預(yù)告，并安排一定時(shí)間對(duì)教職工、家長(zhǎng)及幼兒進(jìn)行安全教育，教育他們遵守交通法規(guī)，做好防洪、防火、防溺水等安全教育。離園、返園及假期外出途中注意安全，避免交通、溺水等事故的發(fā)生。2、幼兒外出時(shí)要有家長(zhǎng)或監(jiān)護(hù)人帶領(lǐng)，以免出現(xiàn)意外。3、節(jié)假日期間安排人員在園值班，做好園舍的安全檢查工作。 4、在常見病多發(fā)季節(jié)或傳染病暴發(fā)期間發(fā)布健康預(yù)警。5、在外地發(fā)生重大安全事故后，視其實(shí)際情況，根據(jù)職能范圍發(fā)布預(yù)警，增強(qiáng)安全防范意識(shí)。八 幼兒園電教設(shè)備、貴重器材使用管理制度1、電教設(shè)備、貴重設(shè)備一律統(tǒng)一由專人保管，并由專人使用攝像機(jī)、照相機(jī)、投影儀、筆記本電腦等。教師因教學(xué)需要借出，必須經(jīng)主管園長(zhǎng)批準(zhǔn)并須限期歸還。2、教師借用時(shí)，應(yīng)辦理借用手續(xù)，歸還時(shí)，經(jīng)管人員要當(dāng)面驗(yàn)收。3、設(shè)備在使用過程中如有損壞，歸還時(shí)要向管理人員說明，管理人員要予以記載并提出處理意見。4、凡園里給各班配備的電教設(shè)備（電視機(jī)、錄音機(jī)、DVD、VCD、電腦），教師要妥善保管，并于每學(xué)期放假時(shí)交回，下學(xué)期開學(xué)時(shí)再領(lǐng)取。學(xué)期中間如有故障及時(shí)報(bào)告保教處修理。5、凡使用不當(dāng)或非教學(xué)使用造成損壞，必須根據(jù)損壞程度賠償。6、未經(jīng)批準(zhǔn)借出使用造成損壞，或未經(jīng)驗(yàn)收收回后發(fā)現(xiàn)損壞，責(zé)任由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。修理費(fèi)、賠償費(fèi)由責(zé)任人承擔(dān)。九 幼兒園建筑安全管理制度根據(jù)中華人民共和國(guó)教育部第23號(hào)令中小學(xué)幼兒園安全管理辦法，結(jié)合幼兒園實(shí)際情況特制定本園建筑安全管理制度：1、幼兒園總務(wù)室是管理建筑物（園舍、構(gòu)筑物）安全的單位。2、幼兒園的建筑物，包括所有房屋、圍墻、道路和與這些建筑物相配套（避雷、消防管道）等設(shè)施，都屬于幼兒園資源共享的一部分，由總務(wù)室和使用人（部門）共同管理，使用人（部門）負(fù)責(zé)日常管理，總務(wù)室負(fù)責(zé)維修和定期安全檢查。3、使用人（各部門）有定時(shí)、定期向幼兒園報(bào)告所使用的建筑物的現(xiàn)狀的義務(wù)。4、幼兒園所有建筑物的改造，更改建筑物的結(jié)構(gòu)必需申報(bào)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)，不經(jīng)審核和論證，隨意改變建筑物的結(jié)構(gòu)，造成建筑物損壞，影響使用壽命的，必須恢復(fù)原樣，并要補(bǔ)償經(jīng)濟(jì)損失；若造成直接經(jīng)濟(jì)損失的和危及人身安全的，責(zé)任人必須賠償經(jīng)濟(jì)損失和承擔(dān)法律責(zé)任。5、幼兒園所有建筑物改造維修，必須先論證批準(zhǔn)后施工，施工期間總務(wù)室負(fù)責(zé)跟蹤管理，完工進(jìn)行驗(yàn)收。不得隨意改變批準(zhǔn)的維修方案。6、總務(wù)室每學(xué)期必須對(duì)所管轄的建筑物進(jìn)行兩次大的檢查，每年雨季前有針對(duì)性的檢查，且檢查結(jié)果必須歸檔待查。如有危及安全的需及時(shí)報(bào)告幼兒園，并在24小時(shí)內(nèi)上報(bào)中心學(xué)校。總務(wù)室及時(shí)組織人員進(jìn)行維修。7、若出現(xiàn)危及師生安全的危房，第一發(fā)現(xiàn)人（使用者）要及時(shí)告知幼兒園，幼兒園確認(rèn)后應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)上報(bào)中心學(xué)校，并提出處置的建議。十 幼兒園樓道安全管理制度為了防止幼兒上下樓梯時(shí)發(fā)生摔傷、踩踏等事故，確保樓道安全暢通，特制定本制度：1、幼兒園安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)經(jīng)常檢查樓道欄桿、扶梯等設(shè)施的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)加以處理。2、樓梯設(shè)置明顯的左右分界線及上下行標(biāo)志，幼兒上下樓梯必須靠右慢行。3、警示標(biāo)識(shí)語設(shè)在醒目地點(diǎn)，樓道內(nèi)不堆放雜物，確保樓道的平整暢通。4、班級(jí)教師要經(jīng)常教育并提醒幼兒遵守上下樓梯秩序，不擁擠、不打鬧，手扶護(hù)欄，緩慢行走。5、在接送幼兒人數(shù)比較集中的時(shí)間，值周領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)站在樓梯口，負(fù)責(zé)維持家長(zhǎng)及幼兒的上下樓秩序，若有意外情況要及時(shí)妥善處理。6、幼兒園堅(jiān)決不搞臨時(shí)性的緊急集合。如遇大型活動(dòng)或安全演練活動(dòng)，班級(jí)教室需組織好幼兒，有序上下樓梯。7、遇天黑或陰天，及時(shí)打開樓道照明設(shè)施，保障樓道內(nèi)光線充足。按規(guī)定設(shè)置樓道照明應(yīng)急燈，定期檢查樓道的電路，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并解決。十一 幼兒園各類安全事故應(yīng)急處置制度（一）適用范圍：本制度適用于幼兒園一切突發(fā)性事件及安全事故和自然災(zāi)害事故。（二）應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工：幼兒園成立突發(fā)事件及安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，對(duì)事故處置和搶險(xiǎn)救治實(shí)行統(tǒng)一指揮?，F(xiàn)場(chǎng)指揮下設(shè)搶險(xiǎn)組、后勤組、聯(lián)絡(luò)組和善后處理組。1、現(xiàn)場(chǎng)指揮部及職責(zé)：指揮部部長(zhǎng)由園長(zhǎng)擔(dān)任。其職責(zé)是：（1）負(fù)責(zé)搶險(xiǎn)救災(zāi)工作的全面部署和指揮；（2）決策搶險(xiǎn)措施和處置方案；（3）調(diào)集搶險(xiǎn)力量，必要時(shí)調(diào)用教職工參加搶險(xiǎn)工作；（4）解決搶險(xiǎn)組提出的搶救處置中遇到的人、財(cái)、物、信息方面的困難，必要時(shí)請(qǐng)求上級(jí)有關(guān)部門援助；（5）決定人員和物資疏散；（6）確定向上級(jí)匯報(bào)的內(nèi)容、時(shí)間。2、搶險(xiǎn)組人員組成及職責(zé)：搶險(xiǎn)組長(zhǎng)：副園長(zhǎng)，成員：保教主任、炊事班長(zhǎng)、各班主班教師為組員。其職責(zé)是：（1）統(tǒng)一組織實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)指揮部關(guān)于搶險(xiǎn)救災(zāi)的各項(xiàng)決策措施；（2）先期到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并根據(jù)所掌握的信息，在搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中分析、預(yù)測(cè)事故發(fā)展趨勢(shì)，制定救援處置方案，上報(bào)現(xiàn)場(chǎng)指揮部選擇和決策；（3）根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)指揮部的決策，合理編排搶險(xiǎn)救災(zāi)梯次，投入救援力量進(jìn)行搶救，并隨時(shí)協(xié)調(diào)和決定具體行動(dòng)；（4）根據(jù)險(xiǎn)情與救援工作需要，決定破拆（構(gòu)）建筑物；（5）指揮現(xiàn)場(chǎng)師生疏散、傷員救護(hù)、實(shí)施緊急避險(xiǎn)等。3、后勤組人員組成及職責(zé)：后勤組由總務(wù)主任任組長(zhǎng)，成員：后勤工作人員。其職責(zé)是：（1）按照現(xiàn)場(chǎng)指揮部的命令，負(fù)責(zé)調(diào)集搶險(xiǎn)所需物資，并確保供應(yīng)；（2）及時(shí)準(zhǔn)確地調(diào)集搶險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)所需各種車輛和其它器材；（3）妥善安排現(xiàn)場(chǎng)人員飲食和休整，根據(jù)季節(jié)情況，準(zhǔn)備防暑、防寒保溫物品；（4）協(xié)助組織師生疏散，對(duì)傷員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救治和轉(zhuǎn)移。4、聯(lián)絡(luò)組人員組成及職責(zé)：聯(lián)絡(luò)組組長(zhǎng)：副園長(zhǎng)，成員：后勤工作人員。其職責(zé)是：（1）安排、調(diào)節(jié)課時(shí)，維持正常的教學(xué)秩序；（2）守候電話機(jī)旁，加強(qiáng)與上級(jí)部門和現(xiàn)場(chǎng)指揮部、搶險(xiǎn)組、后勤組的聯(lián)系，確保通訊暢通。（3）在現(xiàn)場(chǎng)指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下完成與有關(guān)的教職員工的聯(lián)絡(luò)。5、善后處理組人員組成及職責(zé)：善后處理組組長(zhǎng)：園長(zhǎng)，成員為各班主任教師。其職責(zé)是：（1）負(fù)責(zé)對(duì)死難、受傷師生及家屬的安撫、慰問工作；（2）做好群眾思想穩(wěn)定工作，妥善處理死者的后事，消除各種不安全因素；（3）協(xié)調(diào)、幫助做好傷亡人員的經(jīng)濟(jì)賠償工作。（三）應(yīng)急處置預(yù)案的啟動(dòng)：一旦出現(xiàn)突發(fā)事件或發(fā)生疾病傳染、事物中毒及其他安全事故，應(yīng)按照“統(tǒng)一指揮、分工負(fù)責(zé)”的原則和“救災(zāi)如救火、爭(zhēng)分奪秒”的要求，立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案：1、現(xiàn)場(chǎng)指揮部和各小組成員立即到位，開展工作；2、調(diào)集力量，開展搶險(xiǎn)與救治工作；3、做好情況上報(bào)、通報(bào)工作；4、做好善后處理工作；5、開展事故調(diào)查處理工作。（四）事故報(bào)告制度：發(fā)生突發(fā)事件或安全事故后，應(yīng)立即向上級(jí)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng)過、人員傷亡情況、直接經(jīng)濟(jì)損失的初步估計(jì)、事故發(fā)生原因的初步判斷以及事故發(fā)生后采取的措施與事故控制情況等。（五）事故處理原則與要求：發(fā)生事故后，必須按照“四不放過”的原則調(diào)查處理。即事故原因分析不清不放過；事故責(zé)任者和師生、職工沒有受到教育不放過；事故責(zé)任者沒有受到嚴(yán)肅處理不放過；沒有采取切實(shí)可行的整改措施不放過。十二 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度為切實(shí)搞好幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度（一）總則 1、設(shè)置幼兒園食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：園長(zhǎng)副組長(zhǎng)：副園長(zhǎng) 后勤主任小組成員：各班主任 科任教師 飯大師2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即向教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。（二）食堂食品衛(wèi)生管理要求：1、必須具備的條件：（1）食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。（2）操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。（3）食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱保鮮柜。庫(kù)房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。（4）食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。（5）餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。（6）環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。（7）餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)餐具符合衛(wèi)生要求。2、加工過程的衛(wèi)生要求：（1）嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。（2）粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。（3）用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。（4）食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。（5）不得購(gòu)買感觀異常或變質(zhì)食物。 總之，要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和管理，加強(qiáng)愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)清潔衛(wèi)生工作，預(yù)防各類消化道傳染病，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，建立和完善食品衛(wèi)生安全制度。對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的現(xiàn)象，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。十三 廚房操作間衛(wèi)生管理制度1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。 2、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。 3、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。 4、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。 5、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。 6、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。 7、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。 8、廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。 9、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無積水。 10、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。 11、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。十四 面食制作衛(wèi)生管理制度1、原料經(jīng)檢查挑選方能使用；發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。 2、工作人員操作前先把手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽及口罩。 3、制作面點(diǎn)前先把臺(tái)面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干凈。 4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。 5、添加劑按國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。 6、成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。 7、工作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸、攪拌機(jī)等食品機(jī)械洗刷干凈。 8、工作人員根據(jù)當(dāng)天面點(diǎn)加工量，每天到食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。 十五 餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度餐具炊具使用前須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具炊具不得使用。（一）餐具炊具的清洗1、餐具炊具清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖。2、洗刷餐具炊具時(shí)必須在專用水池中進(jìn)行操作，且分池清洗，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。（二）餐具炊具的消毒熱力消毒（程序：除殘?jiān)礉嵕珶崴菹此⑶逅疀_熱力消毒）。1、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具炊具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100C，消毒時(shí)間不得少于20分鐘。2、藥物消毒：（程序：除殘?jiān)礉嵕珶崴菹此⑶逅疀_浸泡消毒）。（1）消毒劑、洗滌劑采用對(duì)人體安全、無害的，并符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。（2）消毒濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按照要求進(jìn)行操作。3、消毒設(shè)施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。（三）餐具炊具的保潔經(jīng)消毒的餐具炊具應(yīng)有專門密閉的餐具炊具保潔柜存放，存放整齊，關(guān)嚴(yán)柜門，避免蚊、蠅進(jìn)入，不得與其它雜物混放，防止食品重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行消毒清洗，由專人負(fù)責(zé)清點(diǎn)管理。十六 食堂安全管理制度1、非食堂工作人員不得進(jìn)入，如有事情請(qǐng)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可進(jìn)入。2、樹立防火意識(shí)，經(jīng)常檢查天然氣灶及管道是否有漏氣現(xiàn)象，如有應(yīng)立即派人修理，操作完成后應(yīng)立即關(guān)閉閥門。3、滅蠅滅鼠應(yīng)在保健醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，不得濫用劇毒藥品。4、送飯時(shí)，飯盒、飯桶應(yīng)加蓋，并由專人看護(hù)，以免發(fā)生不必要的意外。5、下班后應(yīng)關(guān)閉不用的電閘。十七 飲食衛(wèi)生管理制度1、幼兒伙食由專人負(fù)責(zé)，民主管理。建立幼兒伙食管理委員會(huì)（由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保健大夫、保教人員代表、家長(zhǎng)組成）。半月召開一次伙委會(huì)，研究伙食有關(guān)問題，聽取意見，制定食譜，不斷提高伙食質(zhì)量。2、主管園長(zhǎng)定期匯報(bào)，經(jīng)常深入班組檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。3、伙食費(fèi)專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支。每月核算公布帳目，伙食盈虧不得超過5%，在蔬菜旺季可略有節(jié)余，以補(bǔ)冬春季使用，全年達(dá)到平衡。4、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物驗(yàn)收制度，出入庫(kù)手續(xù)齊全，建立庫(kù)存材料帳、伙食開支明細(xì)帳，做到手續(xù)完備，帳物相符。5、堅(jiān)持每天統(tǒng)計(jì)幼兒出勤人數(shù)，實(shí)行均衡代量膳食，以便按量做飯。做到少剩飯，不浪費(fèi)。6、根據(jù)不同季節(jié)，食物要保持適宜溫度，冬季不吃涼飯，夏季不吃燙飯。7、定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。8、每?jī)芍軗Q一次食譜，對(duì)食譜要求如下：（1）換食譜前要了解市場(chǎng)供應(yīng)情況，避免食譜流于形式。（2）注意蛋白的互補(bǔ)作用，盡量利用豆制品。（3）注意干稀搭配、甜咸搭配、粗細(xì)搭配，力爭(zhēng)做到色香味美。（4）午、晚兩餐都要有菜，多選用各種季節(jié)性蔬菜。每天有一定量的綠、橙色蔬菜，不吃油炸食物。（5）要按食譜做飯，如遇特殊情況臨時(shí)更改食譜，需要注明。（6）遵守開飯時(shí)間，兩餐間隔3-4小時(shí)，不得隨便提前或推遲開飯時(shí)間，進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。9、飲食衛(wèi)生要做到以下幾點(diǎn)：（1）灶房工作人員參加工作前必須做體格檢查，持健康證上崗，以后每年體檢一次。炊事員要勤洗頭、常換衣、常剪指甲。上班前、入廁后要用肥皂洗手。不能穿工作服上廁所，工作服要保持干凈。（2）灶房要清潔衛(wèi)生，有通風(fēng)及防蠅設(shè)備。采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包工負(fù)責(zé)。菜刀、菜墩、面板、加工機(jī)械用后刷洗干凈，保持干燥。做到刀不銹、墩、板無霉、無殘?jiān)?，生、熟分開。擦手與擦鍋的布分開。（3）食具、容器每餐用后實(shí)行“四過關(guān)”即一洗，二刷、三沖、四消毒，用蒸汽消毒30分鐘。（4）買來或存放的熟食要加溫后再吃。水果先用高錳酸鉀水洗，后用清水洗刷干凈后再吃。（5）采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的食物，驗(yàn)收加工人員要把關(guān)。（6）庫(kù)房保持整潔，不放雜品與藥品，庫(kù)存不宜太多，消滅老鼠、蚊蠅等。（7）要保持冰箱整潔，每周擦洗，存放食品必須做到生熟分開。十八 食品采購(gòu)管理制度1、采購(gòu)的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。2、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。3、采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。4、采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。5、采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。6、采購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備。用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無害。十九 食品采購(gòu)及原料索證索票制度1、采購(gòu)時(shí)須向供貨方、生產(chǎn)廠家索取有效的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證、健康證等復(fù)印件（加蓋公章）及發(fā)票、收據(jù)等購(gòu)貨憑證，并存檔保管。2、購(gòu)買后應(yīng)在經(jīng)辦人驗(yàn)收、復(fù)秤后方可入庫(kù)。3、對(duì)所購(gòu)買的食品及原料建立臺(tái)帳，分類登記，并如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、進(jìn)貨時(shí)間及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)帳保存期限至少兩年。二十 食品及原料進(jìn)貨驗(yàn)收制度1、進(jìn)貨時(shí)先查看其食品衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證是否在有效期內(nèi)；并索取其復(fù)印件（加蓋公章）、發(fā)票、收據(jù)等購(gòu)貨憑證；所有食品必須經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫(kù)。 2、驗(yàn)收時(shí)，看清生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期限，感官上要做到包裝形態(tài)完好、色澤正常、無異味、無腐爛變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品一律退貨或銷毀，保證入庫(kù)食品及原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。3、食品倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量進(jìn)貨，每月底盤存，庫(kù)房由專人保管，所購(gòu)食品及原料建立出入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、進(jìn)貨時(shí)間及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，并按生產(chǎn)日期先后出庫(kù)。4、對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查，對(duì)變質(zhì)的、過期的食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理并登記備查。5、食品加工過程中做好監(jiān)督驗(yàn)收工作，對(duì)成品進(jìn)行驗(yàn)收、記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。6、對(duì)以下產(chǎn)品不得進(jìn)貨入庫(kù)（1）“三無”食品和無QS標(biāo)志的食品或標(biāo)志不明確食品。（2）劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品及用有毒有害物質(zhì)加工的食品。（3）杜絕使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。（4）超過保質(zhì)期限或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。（5）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二十一 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。 2、食品燒熟煮透，防止里生外熟。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。 3、剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔夜存放的食品禁止給幼兒食用。4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。 5、抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤、刀具、案板。 6、根據(jù)幼兒來園人數(shù)計(jì)劃燒飯，防止浪費(fèi)，并注意防蠅防塵。 7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。 8、廚房、烹調(diào)間地面保持不濕、不滑無油膩，干凈清潔。 二十二 食品添加劑使用管理及衛(wèi)生制度1、采購(gòu)應(yīng)在國(guó)家指定的無害食品添加劑商店購(gòu)買食品添加劑。2、在購(gòu)買時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查出廠日期及使用說明，需要多少按計(jì)劃購(gòu)買，以防造成不必要的浪費(fèi)。3、入庫(kù)時(shí)應(yīng)按說明存放并立帳查證。4、操作時(shí)應(yīng)按說明比例進(jìn)行使用，不得加大量使用。5、加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的使用管理，使用后將物品密封，將外包裝擦拭干凈存放在通風(fēng)清潔的調(diào)味架上。二十三 生熟食品控制交叉感染衛(wèi)生管理制度1、生熟食要有專用容器、工具、用具、專用清洗設(shè)備、專用冰箱，且要有明顯標(biāo)記。2、操作熟食前先將刀、案板、臺(tái)面、容器進(jìn)行消毒。3、剩余熟食放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過4小時(shí)的熟食回鍋燒透后方可使用。嚴(yán)禁把大量食品燒熟后放在冰箱內(nèi)備用。4、嚴(yán)禁將半成品、成品食物與熟食同柜存放，以免造成交叉感染。二十四 食堂配菜衛(wèi)生制度1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。 2、食品不著地存放，以定量及時(shí)加工切配，暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁把食品大量加工成半成品放入冰箱內(nèi)備用。 3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。 4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。 5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。 6、冰箱專人管理，定期除霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。 7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺(tái)面、菜架、食品柜整理干凈，地面拖凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 二十五 食品粗加工衛(wèi)生管理制度1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。 2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。 4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。 5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。 6、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時(shí)清洗干凈。 7、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。 8、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實(shí)行垃圾袋裝化。二十六 水果切配間衛(wèi)生管理制度1、工作之前必須洗手消毒。2、穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3、切配間不得存放個(gè)人物品。4、每天定時(shí)清洗消毒，保持操作臺(tái)的清潔衛(wèi)生（水池、臺(tái)案、消毒燈、案板、刀具、刀架）。二十七 水果切配間清洗消毒制度1、水果間配備紫外線消毒燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。2、水果間必須配備專用的實(shí)用工具和專用洗滌池。3、水果浸泡、清洗必須使用專用水果清洗池及消、洗劑。二十八 庫(kù)房原輔料管理登記及衛(wèi)生制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須專用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉(cāng)板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 2、做好食品進(jìn)庫(kù)時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫(kù)。 3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 4、食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶入倉(cāng)庫(kù)。 5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰柜內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰柜內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。 6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。 7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種。 8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。二十九 牛奶、豆?jié){加工制度1、牛奶、豆?jié){必須是當(dāng)天生產(chǎn)的。2、進(jìn)貨必須檢查日期、保質(zhì)期、袋裝牛奶是否有破裂、膨脹現(xiàn)象。3、在烹調(diào)過程中觀察是否有沉淀或發(fā)酵，不能將牛奶、豆?jié){煮糊。4、如出現(xiàn)以上情況，必須停止使用。三十 廢棄食用油脂管理制度1、廢棄油脂必須按國(guó)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進(jìn)行管理。2、廢棄油脂設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。3、廢棄油脂有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。4、廢棄油脂不得隨便處理或銷售給其他單位和個(gè)人。5、廢棄油脂保證日產(chǎn)日清，與有資質(zhì)的收運(yùn)單位簽定處置協(xié)議，并建立處理詳細(xì)記錄，長(zhǎng)期保存。6、廢棄油脂不得與生活垃圾混裝。三十一 幼兒園飲用水管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園幼兒飲用水衛(wèi)生，保障幼兒的飲水安全，依據(jù)生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度。1、幼兒園對(duì)飲水設(shè)施定時(shí)進(jìn)行維護(hù)，保證飲水設(shè)施的正常使用，密切關(guān)注師幼飲用水安全?？倓?wù)主任為飲用水安全責(zé)任人。幼兒園的飲用水衛(wèi)生管理員由各班保育員擔(dān)任,食堂由炊事班長(zhǎng)擔(dān)任。2、定時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。每天進(jìn)行一次清洗、消毒。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時(shí)清除污垢，保證師幼飲用水的干凈和衛(wèi)生。3、幼兒飲用水每天由各班老師負(fù)責(zé)將開水灌入保溫桶，保育員每天下班前對(duì)保溫桶清洗消毒。4、責(zé)任人須做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。5、幼兒園所有飲用水由幼兒園統(tǒng)一管理，食堂人員要和門衛(wèi)做到嚴(yán)禁外單位人員到園取水。6、在園內(nèi)定期進(jìn)行飲水衛(wèi)生宣傳，告知幼兒飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水，一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時(shí)，幼兒園必須立即采取應(yīng)急措施，及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門。三十二 幼兒園食堂食品留樣制度依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理工作，確保全園師生員工飲食衛(wèi)生安全，做到職責(zé)分明，責(zé)任明確，特建立幼兒園食堂食品留樣制度。1、留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。2、幼兒每餐前，取每樣食品250克留存。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人。3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱內(nèi)，溫度保持在010攝氏度左右，冰箱要經(jīng)常清洗消毒。4、食品樣品留存時(shí)間必須保證48小時(shí)。5、食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。6、食品樣品留存48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入幼兒用餐食品中。7、食品留樣由專人負(fù)責(zé)（早班人員），食堂班長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行，每餐按時(shí)作好登記記錄，以備查驗(yàn)。8、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查，并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。三十三 食品衛(wèi)生管理處罰制度食品衛(wèi)生管理人員，以下管理方面出現(xiàn)問題扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金并扣20%工資。1、班級(jí)老師，必須按照制度進(jìn)行空氣、玩具等的消毒，及時(shí)將水杯、毛巾送消毒間進(jìn)行消毒，如發(fā)現(xiàn)不按制度執(zhí)行，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資。2、食堂人員必須按照食品衛(wèi)生法和本園制定的各種消毒制度來進(jìn)行消毒工作，由值班人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)不按制度執(zhí)行扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資。3、食堂人員在烹調(diào)操作過程中，必須嚴(yán)格食品衛(wèi)生法來進(jìn)行操作，值班人員在檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)問題扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資。三十四 食品衛(wèi)生工作從業(yè)人員培訓(xùn)制度為進(jìn)一步提高食品衛(wèi)生工作從業(yè)人員素質(zhì)，必須抓好員工的教育、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)工作。根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）第二十條第一項(xiàng)、第三十三條第二項(xiàng)的規(guī)定，特制定本制度。凡在幼兒園內(nèi)從事食品衛(wèi)生工作的人員，都必須遵守本制度。1、培訓(xùn)計(jì)劃的審批（1）幼兒園食品衛(wèi)生工作人員（含臨時(shí)工）的培訓(xùn)工作由幼兒園統(tǒng)一安排，統(tǒng)一管理。（2）參加培訓(xùn)的人員，須由本人提出申請(qǐng)，報(bào)幼兒園主任審批。由工作所需赴外地培訓(xùn)者，必須持培訓(xùn)通知或有關(guān)證明提出申請(qǐng)，報(bào)幼兒園主任、園長(zhǎng)研究、審批、備案。（3）炊事員及采購(gòu)員、保管員的培訓(xùn)，要科學(xué)制定計(jì)劃，報(bào)幼兒園研究審批。（4）各食品衛(wèi)生工作人員（含臨時(shí)工）組織參觀、學(xué)習(xí)或培訓(xùn)活動(dòng)，必須納入幼兒園的整體培訓(xùn)計(jì)劃，由幼兒園統(tǒng)一組織，杜絕私自安排集體外出活動(dòng)。 2、培訓(xùn)形式（1）舉辦短期培訓(xùn)班，以報(bào)告形式集中學(xué)習(xí)。（2）以小組為單位，組織觀看學(xué)習(xí)錄像。（3）組織學(xué)習(xí)或自學(xué)有關(guān)業(yè)務(wù)方面的文件和上級(jí)部門轉(zhuǎn)發(fā)的學(xué)習(xí)材料。（4）組織到外地參觀、學(xué)習(xí)等活動(dòng)。（5）舉辦姊妹園間的座談會(huì)、互訪等形式的活動(dòng)，以促進(jìn)相互間的交流與學(xué)習(xí)。3、培訓(xùn)內(nèi)容（1）專業(yè)知識(shí)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)教育。（2）幼兒園的經(jīng)營(yíng)方針、整體規(guī)劃和各項(xiàng)規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。（3）衛(wèi)生防疫、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)等基本知識(shí)、基本技能的培訓(xùn)。（4）微機(jī)管理的培訓(xùn)。（5）炊事員、食品管理員、衛(wèi)生保健人員專業(yè)化理論與實(shí)踐的培訓(xùn)。4、培訓(xùn)紀(jì)律（1）受培人員要嚴(yán)格服從幼兒園的統(tǒng)一安排，不得自作主張、私自離崗參加任何形式的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。（2）幼兒園統(tǒng)一安排的培訓(xùn)活動(dòng)要積極參加，認(rèn)真學(xué)習(xí)，努力實(shí)踐。（3）外派學(xué)習(xí)或培訓(xùn)的人員，必須提出申請(qǐng)，經(jīng)研究審批，否則不按公派對(duì)待，并按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)考勤獎(jiǎng)金。（4）食品衛(wèi)生人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，持合格證書或結(jié)業(yè)證書到幼兒園總務(wù)主任處注冊(cè)，方可從事食品衛(wèi)生工作。（5）通過培訓(xùn)達(dá)到基本掌握與本人工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)已在職的食品衛(wèi)生人員，每?jī)赡瓯仨殔⒓有l(wèi)生行政部門規(guī)定的復(fù)訓(xùn)一次。5、培訓(xùn)檔案管理參加培訓(xùn)的各級(jí)人員建立完整的培訓(xùn)檔案。內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、教材（包括章節(jié)）、教師及其職務(wù)或職稱、培訓(xùn)對(duì)象、學(xué)員花名冊(cè)、考試試題、個(gè)人考試成績(jī)等。將各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位培訓(xùn)的基本情況納入食品衛(wèi)生檔案中。6、違反本制度的，依照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）第三十七條之規(guī)定追究法律責(zé)任。7、本制度自制定之日(2011年9月1日)起實(shí)施。三十五 幼兒園衛(wèi)生管理制度幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理保健工作，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度以及其它有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。1、制定合理的幼兒一日生活作息制度。兩餐間隔時(shí)間不得少于三小時(shí)半，幼兒戶動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于兩小時(shí)。 2、建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測(cè)身高、視力一次、每季度量體重一次，并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)。3、注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。4、建立衛(wèi)生消毒、病兒隔離制度，認(rèn)真做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作。5、建立安全防護(hù)和檢查制度、建立食品、藥物管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故，加強(qiáng)幼兒的安全教育。6、幼兒園的膳食供給要為幼兒提供合理的膳食，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。7、保證幼兒飲水量，為幼兒飲水提供便利條件。8、積極開展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶外活動(dòng)不得少于二小時(shí)，加強(qiáng)冬季鍛煉。9、做好防暑降溫工作，冬季要做好防寒保暖工作，防止中暑和凍傷。10、有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體，增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。三十六 幼兒園保健醫(yī)生和醫(yī)務(wù)室管理制度 1、組織好各項(xiàng)全園性的衛(wèi)生工作，經(jīng)常進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和衛(wèi)生管理。 2、結(jié)合幼兒園教學(xué)和季節(jié)特點(diǎn)，運(yùn)用多種形式，開展健康教育，制訂各項(xiàng)衛(wèi)生、健康檢查評(píng)比制度，認(rèn)真指導(dǎo)班級(jí)教師及保育教師培養(yǎng)幼兒的衛(wèi)生習(xí)慣。 3、定期組織開展幼兒體格、視力等檢查工作，及時(shí)掌握幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、健康狀況、營(yíng)養(yǎng)狀況、因病缺勤情況等，建立幼兒健康檔案。 4、配合衛(wèi)生防疫和有關(guān)專業(yè)防治機(jī)構(gòu)開展幼兒常見病、多發(fā)病的預(yù)防和矯治。 5、在衛(wèi)生防疫部門的指導(dǎo)下，開展傳染病的防治和管理工作。 6、開展簡(jiǎn)易臨床治療急救包扎處理，對(duì)病情嚴(yán)重的幼兒，應(yīng)護(hù)送到醫(yī)院診治。 7、指導(dǎo)幼兒園愛國(guó)衛(wèi)生工作的開展，督促各項(xiàng)衛(wèi)生工作的落實(shí)，加強(qiáng)幼兒園飲食、飲水、環(huán)境的衛(wèi)生管理，防止食物中毒和傳染病的發(fā)生。 三十七 幼兒園日常衛(wèi)生及消毒制度衛(wèi)生消毒工作實(shí)行園領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制。1、建立健全園內(nèi)外環(huán)境清掃制度，每天一小掃，每周一大掃。分片包干、定人定點(diǎn)、定期檢查，消滅“四害”。2、保持室內(nèi)空氣流通、窗明幾凈?？諝饷刻煊米贤饩€消毒。3、廁所要保持清潔無味、地面干爽，并按時(shí)沖洗與消毒。面盆要保持干凈亮潔、無污物，每天按時(shí)刷洗與消毒。4、幼兒玩具按時(shí)消毒，用一次消毒一次。5、幼兒飯前便后要洗手，早晚要刷牙。6、幼兒飯桌每次進(jìn)餐前先用消毒液擦拭，半小時(shí)后再用清水擦拭，減少消毒液殘留。7、幼兒每周按時(shí)洗頭、洗澡、剪指甲、保持服裝整潔。8、保持被褥、床單干凈整潔。被褥每?jī)芍軙褚淮?，床單、被套、枕套要每月清洗一次?、保證幼兒每人一巾一杯，專人使用，標(biāo)志明顯。每天一消毒。10、保護(hù)幼兒視力，室內(nèi)要注意采光。看電視時(shí)間不宜過長(zhǎng)。