高中生物：2.2 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì) 課件（6.ppt

第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì) 問(wèn)題探討 當(dāng)你購(gòu)買(mǎi)某些食品時(shí) 包裝上常附有食品成分說(shuō)明 你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分 有時(shí)你還會(huì)看到添加某些氨基酸的食品 討論 你能夠說(shuō)出多少中富含蛋白質(zhì)的食品 你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些 為什么有些食品中要添加某些氨基酸 為什么平常我們吃飯時(shí) 父母總會(huì)說(shuō) 不要挑食或者是不要偏食 為什么生雞蛋是液態(tài)的 而熟雞蛋是固態(tài)的 吃生雞蛋和熟雞蛋 那個(gè)好呢 組成細(xì)胞的有機(jī)物中含量最多的就是蛋白質(zhì) 所以我們平時(shí)吃的食物中 一般都有蛋白質(zhì) 肉 蛋 奶和大豆制品中蛋白質(zhì)含量尤其豐富 蛋白質(zhì)怎么樣才能被消化吸收呢 蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)消化 成為各種氨基酸 才能被人體吸收和利用 氨基酸及其種類(lèi) 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位 1 結(jié)構(gòu)通式 2 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 每種氨基酸分子中至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基 并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上 r基的不同 決定氨基酸的不同種類(lèi) 問(wèn)題探討4答案 有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的 嬰兒有9種 比成人多的一種是組氨酸 必須從外界環(huán)境中直接獲取 這些氨基酸叫做必需氨基酸 如賴(lài)氨酸 苯丙氨酸等 因此 在評(píng)價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí) 人們格外注重其中必需氨基酸的含量 例如 谷類(lèi)蛋白質(zhì) 尤其是玉米的蛋白質(zhì)中缺少賴(lài)氨酸 因此以玉米為主食的人 特別是兒童應(yīng)額外補(bǔ)充賴(lài)氨酸 經(jīng)常食用奶制品 肉類(lèi) 蛋類(lèi)和大豆制品 一般是不缺乏必需氨基酸的 另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能合成的 叫非必需氨基酸 生活常識(shí) 思考與討論 說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次 進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物 要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用后才能分解為氨基酸 這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后 需要經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì) 人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎 如果用20個(gè)不同的字母分別代表20種氨基酸 寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈 可以寫(xiě)出多少互不相同的長(zhǎng)鏈 嘗試說(shuō)出蛋白質(zhì)種類(lèi)眾多的原因 蛋白質(zhì)分子多樣性 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性 蛋白質(zhì)的種類(lèi)多樣性 蛋白質(zhì)功能的多樣性 一個(gè)蛋白質(zhì)分子可以含有一條或幾條肽鏈 肽鏈通化學(xué)鍵連接在一起 這些肽鏈不呈直線(xiàn) 也不在同一個(gè)平面上 而是形成非常復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) h oh 脫水縮合反應(yīng) c h c n r h h o c h coh n r h o c h c n r h h o c h coh n r h o h oh 脫水縮合反應(yīng) c h c n r h h o c h coh n r h h o oh h2o 肽鍵 脫水縮合反應(yīng) c h c n r h h o c h coh n r h o 二肽 脫水縮合反應(yīng) c h cooh hn r3 c h c n r1 h h o c h coh n r2 h o h h2o 1 三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書(shū)寫(xiě) 形成的化合物叫什么名稱(chēng) c h cooh n r3 c h c n r1 h h o c h c n r2 h o h 三肽 c h co n r3 c h c n r1 h h o c h c n r2 h o h c h co hn r4 c h co hn r5 c h co hn rn 多肽 2 在上述形成二肽和三肽的過(guò)程中 各形成幾個(gè)肽鍵 失去幾分子水 3 在上述形成二肽和三肽的過(guò)程中 原來(lái)氨基酸中共有氨基和羧基多少個(gè) 形成的二肽和三肽中還有氨基和羧基各多少個(gè) 氨基和羧基為什么減少了 多肽 由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成 含多個(gè)肽鍵的化合物 肽鏈 多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu) 所以多肽通常又叫肽鏈 組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線(xiàn) 也不在同一個(gè)平面上 而是折疊 盤(pán)曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) 一個(gè)蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈 并通過(guò)一定的化學(xué)鍵連接成復(fù)雜結(jié)構(gòu) 問(wèn)題探討5答案 但是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展 松散 容易被蛋白酶水解 因此 吃熟雞蛋容易消化 還有強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽有高溫一樣的作用 在雞蛋清中加入一些食鹽 就會(huì)看到白色的絮狀物 這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì) 兌水后 會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀物消失了 在上述過(guò)程中 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化 生活常識(shí) 蛋白質(zhì)的功能 構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì) 結(jié)構(gòu)蛋白催化物質(zhì) 酶 大多數(shù)酶是蛋白質(zhì) 運(yùn)輸功能 血紅蛋白 信息傳遞功能調(diào)節(jié)功能免疫功能 恩格斯曾說(shuō)過(guò)這樣的話(huà) 生命是蛋白質(zhì)的存在方式 這種存在方式本質(zhì)上就在于蛋白質(zhì)化學(xué)成分的不斷自我更新 這句話(huà)的意思是 沒(méi)有蛋白質(zhì)的存在 也就沒(méi)有生命 蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者 有什么樣的蛋白質(zhì)就能表現(xiàn)出什么樣的生物性狀 一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 1 根據(jù)下面圖解 回答問(wèn)題 2 下列物質(zhì)中 有的是氨基酸 有的不是 請(qǐng)找出所有的氨基酸 回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì) 應(yīng)叫 a 氨基酸b 二肽c 三肽d 四肽 1 該圖示 肽化合物 含 個(gè)肽鍵 2 填寫(xiě)虛線(xiàn)框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱(chēng) a b c 3 生成此化合物的反應(yīng)叫 三 兩 氨基 肽鍵 羧基 縮合 3 假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128 1 假設(shè)一個(gè)多肽化合物 由10個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈 那么該多肽的分子量約為 2 假設(shè)一個(gè)多肽化合物 由10個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈 那么該多肽的分子量約為 3 假設(shè)一個(gè)多肽化合物 由n個(gè)氨基酸構(gòu)成m條肽鏈 那么該多肽的分子量約為 128n 18 n m 1136 1118 4 假如組成多肽的每個(gè)氨基酸中 只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基 那么 1 一個(gè)多肽化合物 由10個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈 那么該多肽分子中