火車(chē)餐車(chē)服務(wù)員知識(shí)點(diǎn)(xls 1頁(yè)).xls

序號(hào)題型 分類(lèi)類(lèi)別規(guī)章題目ABC 1p基礎(chǔ)3標(biāo) 鐵路旅客運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定乘務(wù)員立崗姿勢(shì) 面向 旅客進(jìn)站方向站立 挺胸 收 腹 兩腳跟并攏 腳尖略分開(kāi) 雙手自然垂直 2p基礎(chǔ) 食品 安全 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得 餐飲服務(wù)許可證 3P基礎(chǔ)2 旅客列車(chē)在給水站停時(shí)3分鐘 以上 不含本數(shù) 的 餐車(chē)都 必須補(bǔ)水 4P基礎(chǔ) 沿線 垃圾 污染 監(jiān)督 管理 辦法 鐵路站車(chē)單位 職工和鐵路旅 客應(yīng)增加旅行生活垃圾的產(chǎn)出 防止垃圾污染站車(chē)環(huán)境 5P基礎(chǔ) 沿線 垃圾 污染 監(jiān)督 管理 辦法 列車(chē)生活垃圾采取袋裝收集 定點(diǎn)投放措施 6P基礎(chǔ) 客車(chē) 運(yùn)用 規(guī)程 嚴(yán)禁使用少量的酸 堿性液體 洗刷車(chē)輛 廁所鐵圍板 管罩 或用水沖刷地板 嚴(yán)禁在通過(guò) 臺(tái)堆積煤或雜物 7P基礎(chǔ)管規(guī) 站車(chē)飲食供應(yīng)要認(rèn)真執(zhí)行 全 面服務(wù) 重點(diǎn)照顧 的原則 減少對(duì)少數(shù)民族和外籍旅客的 飲食習(xí)慣 禁忌避諱 8P基礎(chǔ)管規(guī) 直接接觸食品的工作人員要定 期進(jìn)行健康檢查 取得 健康 證 并持證上崗 9P基礎(chǔ)標(biāo)指老 弱 病 殘 孕旅客 10P基礎(chǔ)標(biāo) 銷(xiāo)售無(wú)包裝直接食用食品有防 蠅 防塵措施 不徒手接觸食 品 11P基礎(chǔ)標(biāo) 餐車(chē)供應(yīng)品種多樣 精工細(xì)做 質(zhì)價(jià)相符 銷(xiāo)售食品 商品 明碼標(biāo)價(jià) 符合國(guó)家規(guī)定 有 完整的經(jīng)營(yíng)核算制度 12P基礎(chǔ)標(biāo) 售貨人員不準(zhǔn)在車(chē)內(nèi)高聲喧嘩 叫賣(mài) 頻繁穿梭 干擾旅客 13P基礎(chǔ)標(biāo) 列車(chē)運(yùn)行中禁止向車(chē)外掃倒垃 圾 垃圾處理做到裝袋 封口 在指定站投放 14P基礎(chǔ)消防管理 嚴(yán)禁在車(chē)內(nèi)吸煙和明火照明 取暖 點(diǎn)蚊香應(yīng)采取防火安全 措施 15P基礎(chǔ)消防管理 凡發(fā)生火災(zāi)事故 都應(yīng)本著 四不放過(guò) 的原則 查明原因 認(rèn)定責(zé)任 嚴(yán)肅處理 16P基礎(chǔ)電氣化 為保證人身安全 除專業(yè)人員 按規(guī)定作業(yè)外 任何人員所攜 帶的物件 包括長(zhǎng)桿 導(dǎo)線等 與接觸網(wǎng)設(shè)備的帶電部分需 保持三米以上的距離 17P專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 食品是指各種供人食用或者飲 用物品 18P專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 餐廳服務(wù)要掌握的 九字 法 19P專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 服務(wù)員在接待服務(wù)準(zhǔn)備中 六 知三了解 20P專業(yè) 餐車(chē)供應(yīng)以快餐為主實(shí)行一日 三餐或不間斷供應(yīng) 根據(jù)不同 旅客需求 開(kāi)展多種形式的服 務(wù) 有條件的餐車(chē) 可供應(yīng)夜 宵 滿足旅客需求 21P專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 食品腐敗變質(zhì)的鑒定應(yīng)從色 香 味 形4個(gè)方面進(jìn)行比對(duì)鑒 別 22P專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的義務(wù)必須 保證食品的安全個(gè)衛(wèi)生 23P專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 全國(guó)通用的文明用語(yǔ)10字是 您好 請(qǐng) 謝謝 對(duì)不起 再見(jiàn) 24P專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 餐廳分魚(yú) 禽類(lèi)菜時(shí) 應(yīng)用刀 餐叉 25P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 餐車(chē)主食供應(yīng)要有兩種以上品 種 26P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 餐巾花型可起到一種無(wú)聲語(yǔ)言 的作用 27P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 毛利率的高低直接決定著菜點(diǎn) 總價(jià)的高低 28P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 餐廳在供應(yīng)單炒菜時(shí) 應(yīng)先將 菜提前炒好 29P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 餐車(chē)消毒是化學(xué)法消毒 抽查5 個(gè)碗和盤(pán) 發(fā)現(xiàn)2件以上呈陽(yáng)性 反應(yīng) 相應(yīng)項(xiàng)為不合格 30P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 用漂白粉溶液對(duì)餐茶具消毒的 配方比例為10 kg水配漂白粉消 毒液25 g 茶具浸泡5 min即可 31P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 食物中所含人體所需的主要營(yíng) 養(yǎng)素有蛋白質(zhì) 脂肪 糖類(lèi) 礦物質(zhì) 水 32P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 成本率 成本 售價(jià) 100 33P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 座椅要有布套 異形椅例外 保持整潔干凈 34P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 葡萄酒的酒精含量高 一般在 45 左右 35P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 餐巾花按不同的折疊方法 大 致可分為動(dòng)物 植物 實(shí)物造 型三大類(lèi) 36P專業(yè) 開(kāi)餐后 空瓶 空罐 空紙箱 可丟出窗外 37P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 因吃得過(guò)快等原因 可能發(fā)生 被食品噎住的情況 其反映之 一是臉色鐵青 38P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 圍邊底以整齊和夸張藝術(shù)來(lái)體 現(xiàn)技藝效果 39P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 酒精對(duì)結(jié)核桿菌殺滅作用強(qiáng) 但對(duì)肝炎病毒殺滅效果較差 40P專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 某產(chǎn)品成本20元 毛利率12元 此產(chǎn)品的價(jià)格是32元 41P基礎(chǔ)客規(guī) 通票指從發(fā)站至到站需中轉(zhuǎn)換 乘的車(chē)票 42P基礎(chǔ)客規(guī) 直達(dá)票可以中途下車(chē)后再恢復(fù) 旅行 1x基礎(chǔ)1客規(guī) 承運(yùn)人是與 簽有運(yùn)輸 合同的鐵路運(yùn)輸企業(yè) 旅客或收貨人旅客或托運(yùn)人托運(yùn)人或收貨人 2x基礎(chǔ)2服 鐵路餐車(chē)發(fā)票這定額發(fā)票 由 印制 可以列車(chē)上跨局使 用 鐵道部鐵路局國(guó)家稅務(wù)總局 3x基礎(chǔ)7危規(guī) 汽油 酒精 油漆屬危險(xiǎn)品中 類(lèi) 爆炸品易燃液體壓縮氣體 4x基礎(chǔ)2管規(guī) 廚師 餐車(chē)長(zhǎng) 餐廳主任 服 務(wù)員等工種的技術(shù)等級(jí)采用 規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 鐵路局鐵道部省級(jí)地方政府 5x基礎(chǔ)2管規(guī) 鐵路旅客運(yùn)輸管理規(guī)則 規(guī) 定 消毒 殺蟲(chóng) 滅鼠由 負(fù)責(zé)組織實(shí)施 客運(yùn)部門(mén)配合 站段醫(yī)院衛(wèi)生局 6x基礎(chǔ)3標(biāo) 對(duì) 等重點(diǎn)旅客做到重點(diǎn)照 顧 婦 幼 殘 首 長(zhǎng) 外賓 老 幼 病 殘 孕 老 弱 婦幼 病 外賓 7x基礎(chǔ)3標(biāo) 不屬于 五主動(dòng) 的內(nèi)容 主動(dòng)迎送旅客主動(dòng)扶老攜幼 主動(dòng)介紹安全注 意事項(xiàng) 8X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 餐車(chē)陳列柜商品應(yīng)做到 更換 商標(biāo)齊全 完整 做到 美觀 藝術(shù) 大方 定期 經(jīng)常 半年 9x基礎(chǔ)3標(biāo) 旅客列車(chē)應(yīng)實(shí)行垃圾裝袋 在 投放 二等以上車(chē)站客技站列車(chē)終點(diǎn)站 10 x基礎(chǔ)3標(biāo) 部標(biāo)規(guī)定 快速 特快旅客列車(chē) 供電時(shí)間 開(kāi)車(chē)前 分鐘車(chē) 內(nèi)溫度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 茶爐水 開(kāi) 30分鐘40分鐘1 5小時(shí) 11x基礎(chǔ)3路風(fēng)重大路風(fēng)事件由 認(rèn)定 鐵路局鐵道部站 段 12x基礎(chǔ)3路風(fēng) 路風(fēng)問(wèn)題 對(duì)亂收費(fèi)亂加價(jià)的 責(zé)任單位 在收繳其非法所得 的同時(shí) 可按亂收費(fèi)亂加價(jià)數(shù) 額給予 的罰款 一定50 一至二倍 13x基礎(chǔ)5收規(guī) 列車(chē)上乘務(wù)工作交款時(shí) 必須 由 護(hù)送至交款所 乘警列車(chē)長(zhǎng) 安全員列車(chē)長(zhǎng) 乘警 14x基礎(chǔ)7安電 電氣化鐵路附近發(fā)生火災(zāi) 用 水或一般滅火器澆滅離接觸網(wǎng) 帶電部分不足 的燃著物體 時(shí) 接觸網(wǎng)必須停電 4m3m2m 15x基礎(chǔ)7安電 電氣化鐵路附近發(fā)生火災(zāi)時(shí) 若使用沙土滅火 距接觸網(wǎng)在 以上者 可不停電 1m2m3m 16x基礎(chǔ)7消防管理 列車(chē)消防工作的 三懂三會(huì) 中 三懂 的內(nèi)容是 懂防火知識(shí) 懂 撲救火災(zāi)的方法 懂滅火器的使 用方法 懂本崗位火災(zāi)危險(xiǎn) 性 懂預(yù)防火災(zāi)的 措施 懂撲救火災(zāi) 的方法 懂本崗位火災(zāi)危 險(xiǎn)性 懂預(yù)防火 災(zāi)的措施 懂消 防器材的使用方 法 17x基礎(chǔ)7消防火臺(tái)帳的內(nèi)容有 乘務(wù)報(bào)告七防卡死登記 乘務(wù)人員上崗證 登記 18x基礎(chǔ)2管規(guī) 乘務(wù)工作餐按成本收費(fèi) 但郵 政押運(yùn)人員加收 的毛利 率 20 30 40 19x基礎(chǔ)8技規(guī) 根據(jù) 技規(guī) 規(guī)定 列車(chē)在長(zhǎng) 大下坡道上使用緊急制動(dòng)閥時(shí) 必須先看壓力表 如壓力表 的指針以由定壓下降 時(shí) 不得在行使緊急制動(dòng)閥 600KPA300KPA200KPA 20 x基礎(chǔ)8技規(guī)鐵路信號(hào)綠色表示 按規(guī)定速度運(yùn)行 注意或減低速度迅速通過(guò) 21x基礎(chǔ) 病媒 生物 防制 管理 辦法 站 車(chē)鼠蟑等病媒生物控制未 達(dá)到規(guī)定要求的 給予警告 或處以 的罰款 100 500元100 1000200 1000元 22X專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 食品應(yīng)具備的三個(gè)條件之一是 無(wú)毒無(wú)害可以治病可以美容 23X專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 在工作中發(fā)生燙傷時(shí) 不要慌 亂 應(yīng)做到 用溫水沖洗用冰水沖洗用冷水沖洗 24X專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 服務(wù)員在接待服務(wù)準(zhǔn)備中 六 知三了解 的 三了解 是了 解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣 生活忌諱 和 特殊心理特殊需求特殊服務(wù) 25X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 茶分為花茶 綠茶 烏龍茶 緊壓茶等多個(gè)種類(lèi) 功夫茶 普洱茶 紅茶 26X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 合理膳食要求人們要根據(jù)生長(zhǎng) 發(fā)育 生活以及腦力 勞動(dòng)與體力勞動(dòng)的不同需要來(lái) 進(jìn)食 愛(ài)好 習(xí)慣 生理 27X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 從事餐廳插花的人員應(yīng)掌握如 何選用花的品種和花的 及基本知識(shí) 原料 形式 造型 28X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 在已知毛利額和產(chǎn)品成本的情 況下 可以計(jì)算出 成本毛利率 綜合毛利率 成本率 29X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 中青年人就餐心理需求一般喜 歡 的菜品 清淡 鮮嫩 易 消化 油膩 味重 辛辣 不易消化 松軟 輕油 易 消化 30X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 某餐車(chē)供應(yīng)早餐120份 銷(xiāo)售收 入960 00元 毛利額480 00元 銷(xiāo)售毛利率是50 每份早餐 應(yīng)投入成本 元 44 24 5 31X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 沒(méi)碾過(guò)或碾得不精的大米稱為 碎米糙米爆腰米 32X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 上菜時(shí)各種菜肴要對(duì)稱擺放 要講究造型藝術(shù) 如五菜一湯 以 為圓心擺成梅花形 炸菜 涼菜 湯 33X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 供旅客自取的 應(yīng)當(dāng)符 合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求 佐料 食品 調(diào)味料 34X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 餐車(chē)飲食供應(yīng)以快餐為主 并 根據(jù)不同 旅客的要求開(kāi) 展多種形式的服務(wù) 滿足旅客 需要 檔次 層次 階層 35X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 上原盅燉品菜時(shí) 上臺(tái)后要當(dāng) 著客人的面啟蓋 以保持燉品 的 并使香氣在席上散 發(fā) 特色原味風(fēng)格 36X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 在人際交往過(guò)程中 不 需任何成本 但利潤(rùn)卻很豐厚 微笑交談目光接觸 37X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 雞尾酒會(huì)中的 做為重點(diǎn) 布局項(xiàng)目 要擺設(shè)美觀 服務(wù)臺(tái) 食品臺(tái) 餐臺(tái) 38X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 一份雞排的成本為10 80元 銷(xiāo) 售毛利率55 這份雞排的銷(xiāo)售 價(jià)格是 元 202124 39X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 撤臺(tái)時(shí) 撤煙灰缸作為一項(xiàng)單 獨(dú)的撤臺(tái)程序是為做好 防火安全檢查防止煙灰飄落 防止餐用具交叉 污染 40X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 托熱水上拔絲菜 可防止 保持拔絲菜的風(fēng)味 變味 變色 變型 41X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 中餐上冷菜主盤(pán)及熱菜正面應(yīng) 朝向 翻譯人員位 第一主人位陪同人員位 42X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 分每道菜時(shí) 第一次分完后盤(pán) 中余下 以示菜肴的寬裕 3 101 101 2 43X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 為客人斟第一杯啤酒時(shí) 應(yīng)使 酒液順杯壁滑入杯中呈 七成酒三成沫 六成酒四成沫八成酒二成沫 44X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 情 侶 客 人 進(jìn) 餐 時(shí) 應(yīng) 該 以 為主 女士的選擇 男士的選擇推銷(xiāo)香檳酒 45X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 10人宴會(huì)桌餐 酒具擺放大致 可以用托盤(pán)分為五次托放 第 一托 骨碟 勺墊 瓷勺 第 二托 疊好的餐巾花 筷子 筷架煙灰缸 46X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 在套餐服務(wù)過(guò)程中 菜肴的數(shù) 量要求少而精 口味的輕重要 恰 當(dāng) 就 是 為 了 防 止 產(chǎn) 生 味的對(duì)比 味的轉(zhuǎn)換味的疲勞 47X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 在動(dòng)物性烹調(diào)原料的腌制或上 漿過(guò)程中 往往加入少量的食 堿 目的是為了提高菜肴的 味覺(jué) 物理 化學(xué)對(duì)比 48X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 中餐宴會(huì)上菜一般的順序是 涼菜 甜菜 隨后上 點(diǎn)心 最后上水果 熱菜 主菜 熱 菜 湯菜 熱菜 主菜 熱菜 主菜 湯 菜 49X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 西餐餐前擺臺(tái)時(shí)只擺 即擺主刀叉 面包盤(pán) 面包刀 紅 白葡萄酒杯及鹽瓶等用 具 一般餐具少許餐具西餐餐具 50X專業(yè) 鐵路 職業(yè) 技能 鑒定 不同品種的酒的開(kāi)戶時(shí)間要求 不同 甜葡萄酒 白酒應(yīng)在客 人 將酒封打開(kāi)并為客人 斟上 要求下 未入座前 到齊后入座前 51X基礎(chǔ)客規(guī) 身高 的兒童應(yīng)購(gòu)買(mǎi)兒童票1 1 1 4米1 1 1 5米1 2 1 5米 1DX基礎(chǔ)管規(guī) 旅行服務(wù)要向 的一條龍服 務(wù)發(fā)展 多方位多層次多元化 2DX基礎(chǔ) 消防 管理 維護(hù)消防安全 保護(hù)消防設(shè) 施 是鐵路單位及職工的 責(zé)任和義務(wù) 預(yù)防火災(zāi)報(bào)告火警撲救火災(zāi) 3DX基礎(chǔ)管規(guī) 旅行服務(wù)工作的任務(wù)要面向市 場(chǎng) 采取靈活的經(jīng)營(yíng)方式 參 與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 以滿足旅客不同 消費(fèi)水平的需求 實(shí)現(xiàn)良好的 社會(huì)效益服務(wù)效益文化效益 4DX基礎(chǔ)管規(guī) 旅行服務(wù)工作的任務(wù)是滿足旅 客在旅行中 娛等方面的需 求 吃住行 5DX專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 食品衛(wèi)生對(duì)人體的主要危害表 現(xiàn)在 急性危害慢性危害中期危害 6DX專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 餐巾折花應(yīng)注意 操作前要洗手消 毒 在干凈的托盤(pán)或餐 盤(pán)中操作 操作時(shí)不允許用 嘴咬 7DX專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 雞尾酒必須具備的特點(diǎn) 增加食欲 消除 疲勞 提精神 增加食欲 消除疲 勞 消除疲勞 提精 神 8DX專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 分菜的三種方式為 餐臺(tái)分菜分菜臺(tái)分菜廚房分菜 9DX專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 宴席的上菜程序氛圍 先主后次先咸后甜先葷后素 10DX專業(yè) 職業(yè) 技能 鑒定 可以延長(zhǎng)花期 蠟封法裹水法添加劑 D答案出處條文號(hào)考點(diǎn)理由 部標(biāo)車(chē)8 2 2 3 儀立快特分男婦 衛(wèi)生部令第 71號(hào) 8 電9 21943水供 鐵教衛(wèi) 1995 178號(hào) 3 鐵教衛(wèi) 1995 178 號(hào) 3 鐵運(yùn) 2006 28號(hào) 管規(guī)82 管規(guī)83 部標(biāo)3 8 部標(biāo)6 6 2 部標(biāo)6 6 3 部標(biāo)8 2 4 8 部標(biāo)8 5 4 消防管理19 消防管理94 電氣化9 餐廳服務(wù)員 餐廳服務(wù)員 餐廳服務(wù)員 餐廳服務(wù)員 餐廳服務(wù)員 餐廳服務(wù)員 餐廳服務(wù)員 中級(jí) 中級(jí) 餐鑒定48頁(yè) 17 中級(jí) 中級(jí) 中級(jí) 中級(jí) 中級(jí) 中級(jí) 餐鑒定52頁(yè) 101 高級(jí) 高級(jí) 高級(jí) 技師 技師 技師 技師 客規(guī) 客規(guī) 托運(yùn)人或押運(yùn)人B客規(guī)5 定義 承運(yùn) 人 省級(jí)地方稅務(wù)局D餐發(fā)05餐營(yíng)票 易燃固體B危規(guī)安危類(lèi) 國(guó)家D管規(guī)77職餐 衛(wèi)生防疫部門(mén)D管規(guī)104衛(wèi)消 弱 孕 殘 首 長(zhǎng) 外賓 B部標(biāo)3定義 主動(dòng)征求旅客意 見(jiàn) C部標(biāo)6 2文明服務(wù) 季度B技師 餐鑒定94頁(yè) 315 指定處理站D部標(biāo)車(chē)6 5 4容衛(wèi)垃 2小時(shí)B部標(biāo)車(chē)7 4 1 7 電 路風(fēng)監(jiān)察A