食品公司HACCP計(jì)劃支持性文件分析(doc 25頁).doc

XXXX食品有限公司HACCP計(jì)劃支持性文件目 錄1 人員培訓(xùn)管理程序- 22 維護(hù)維修保養(yǎng)管理程序- 53 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和召回管理程序- 7 4 加工用水衛(wèi)生控制程序- 95 人員健康和衛(wèi)生管理程序-126 與食品接觸表面的衛(wèi)生控制程序-157 污染控制程序-178 洗手、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施管理程序-209 有毒有害物品管理程序-2210 包裝、貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生控制程序-2411 蟲害控制程序-271人員培訓(xùn)管理程序1目的 對(duì)全公司從事產(chǎn)品生產(chǎn)加工各崗位人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以滿足衛(wèi)生質(zhì)量管理體系運(yùn)行的要求。2適用范圍 適用于全公司與產(chǎn)品生產(chǎn)加工質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)所有工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)的管理。3職責(zé)3.1行政部負(fù)責(zé)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作的組織與實(shí)施。3.2各部門負(fù)責(zé)制定本部門職責(zé)范圍內(nèi)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。3.3總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)全公司各類人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的審批。4管理要求4.1本公司與衛(wèi)生質(zhì)量管理有關(guān)各崗位工作人員必須熟悉衛(wèi)生質(zhì)量管理要求，并能按要求做好食品安全衛(wèi)生控制工作。4.2對(duì)于不能滿足衛(wèi)生質(zhì)量管理要求的人員應(yīng)采取教育、培訓(xùn)等措施，確保各崗位工作人員都能夠勝任本職工作。4.3培訓(xùn)4.3.1培訓(xùn)的方式：a)外出培訓(xùn)；b)公司內(nèi)培訓(xùn)（包括邀請(qǐng)專家來公司培訓(xùn)）。4.3.2外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人依據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和工作需要確定參加人員和培訓(xùn)要求。4.3.3各部門應(yīng)根據(jù)工作需要和各崗位對(duì)工作人員能力的要求，制定本部門具體的人員內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃，填寫培訓(xùn)計(jì)劃審批表，報(bào)行政部審核。4.3.4行政部應(yīng)及時(shí)審核各部門提交的培訓(xùn)計(jì)劃審批表，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。4.3.6培訓(xùn)的管理a)本公司內(nèi)部培訓(xùn)須由行政部組織有關(guān)專業(yè)人員制定培訓(xùn)大綱，明確培訓(xùn)的目的、內(nèi)容和考核要求。b)對(duì)管理層人員培訓(xùn)的重點(diǎn)是進(jìn)行食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求和HACCP原理及應(yīng)用的培訓(xùn)，以確保質(zhì)量管理體系HACCP建立和有效運(yùn)行。c)對(duì)檢驗(yàn)人員應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)原料、半成品、成品和關(guān)鍵工序檢驗(yàn)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際工作技能方面的培訓(xùn)，使其能勝任本職工作。d)對(duì)關(guān)鍵工序操作人進(jìn)行產(chǎn)品工藝知識(shí)、操作技能和CCP監(jiān)控與糾偏措施等方面的的培訓(xùn)，以提高質(zhì)量控制能力。e)對(duì)新進(jìn)人員、輪崗、換崗人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生質(zhì)量體系和工藝操作等方面的上崗前培訓(xùn)。f)外出參加培訓(xùn)人員必須在培訓(xùn)規(guī)定的時(shí)間完成培訓(xùn)的內(nèi)容，并通過培訓(xùn)考核，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)將培訓(xùn)情況填寫培訓(xùn)考核登記表報(bào)行政部存檔；4.3.7本公司內(nèi)部培訓(xùn)考核的方式：a)書面考試；4.3.8考核的內(nèi)容，由行政部按照培訓(xùn)大綱要求，組織有關(guān)授課人員編制。4.3.9對(duì)所有參加內(nèi)部培訓(xùn)的人員，行政部應(yīng)組織填寫培訓(xùn)考核登記表，建立人員培訓(xùn)檔案。5記錄培訓(xùn)計(jì)劃審批表培訓(xùn)考核登記表2設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理程序1目的對(duì)涉及食品安全衛(wèi)生的硬件設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。2 適用范圍適用于公司涉及食品安全衛(wèi)生的有關(guān)硬件設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)的管理。3 職責(zé)3.1行政部負(fù)責(zé)對(duì)廠區(qū)環(huán)境設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)的管理。3.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)車間廠房建筑、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的管理。3.3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)質(zhì)量督查。4 管理要點(diǎn)4.1廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、廠房和場(chǎng)地維護(hù)4.1.1行政部負(fù)責(zé)廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境及花草樹木的整理，質(zhì)檢部每周進(jìn)行檢查驗(yàn)證一次。4.1.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)場(chǎng)地維護(hù)清理，質(zhì)檢部每周進(jìn)行檢查驗(yàn)證一次。4.1.3對(duì)于廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、廠房和場(chǎng)地不符合食品安全衛(wèi)生要求的部位由行政部組織負(fù)責(zé)限期進(jìn)行整改。4.2設(shè)備維護(hù)4.2.1生產(chǎn)部每年檢修期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)進(jìn)行檢查驗(yàn)證。4.2.2生產(chǎn)期操作工每4小時(shí)對(duì)操作設(shè)備巡檢一次，并填寫設(shè)備巡檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。4.2.3設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)按時(shí)對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行必須的機(jī)械保養(yǎng)加油,要求對(duì)每臺(tái)設(shè)備的日常潤(rùn)滑點(diǎn)加油,做到不加油不開機(jī)。4.2.4檢修工在清洗加油時(shí)，必須按時(shí)按量的把本人所管理的設(shè)備按規(guī)定油品質(zhì)量進(jìn)行加油保養(yǎng)工作，同時(shí)作好維護(hù)保養(yǎng)記錄。4.2.5對(duì)于各維護(hù)保養(yǎng)點(diǎn)，經(jīng)常出現(xiàn)的漏油現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)查明原因及時(shí)處理，以保證設(shè)備能得到良好的運(yùn)行.4.2.6操作工必須精心操作，注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，維修人員在檢修中，應(yīng)及時(shí)制止操作人員的違章操作。4.3設(shè)施維護(hù)4.3.1每年檢修期開始，由行政部組織對(duì)生產(chǎn)車間的廠房建筑、地面、地溝、門窗、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間設(shè)施等設(shè)施進(jìn)行維護(hù)。4.3.2生產(chǎn)期行政部每周對(duì)生產(chǎn)車間衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查，不符合要求的監(jiān)督生產(chǎn)車間限期整改。4.3.3生產(chǎn)部每班檢查車間排水溝，及時(shí)清理無雜物阻塞，若有瓷磚脫落、破損現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修。5記錄設(shè)施、設(shè)備維修驗(yàn)收記錄設(shè)備巡檢記錄衛(wèi)生檢查記錄3 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和召回管理程序 1目的對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)代碼和產(chǎn)品召回做出明確規(guī)定，確保產(chǎn)品批次管理清楚和出現(xiàn)安全衛(wèi)生危害時(shí)能盡快從市場(chǎng)召回。2 適用范圍適用于公司產(chǎn)品標(biāo)識(shí)代碼和產(chǎn)品召回的管理。3 職責(zé)3.1 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)計(jì)劃的確定與實(shí)施。3.2市場(chǎng)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回計(jì)劃制定與實(shí)施。3.3質(zhì)檢科負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)情況檢查。4 管理要點(diǎn)4.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)代碼規(guī)定4.1.1標(biāo)識(shí)方法XXXXXXXXXX-XXX 批次順序號(hào) 產(chǎn)品代號(hào)生產(chǎn)班次 生產(chǎn)年月日4.1.2批次劃分：公司應(yīng)將同一生產(chǎn)日期和同一生產(chǎn)班次，在相同生產(chǎn)工藝條件下生產(chǎn)的同一品種、規(guī)格、品質(zhì)的產(chǎn)品劃為同一批次。4.1.3產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)于產(chǎn)品外包裝箱和產(chǎn)品最小包裝上。4.1.4產(chǎn)品堆放應(yīng)按批次堆放，并掛牌標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁混批堆放。4.2產(chǎn)品召回管理4.2.1當(dāng)本公司產(chǎn)品出現(xiàn)安全質(zhì)量問題時(shí)應(yīng)制定產(chǎn)品召回計(jì)劃，從市場(chǎng)上召回有缺陷產(chǎn)品。4.2.2產(chǎn)品召回計(jì)劃內(nèi)容：（1） 成立產(chǎn)品召回工作小組；（2） 確定缺陷產(chǎn)品數(shù)量、批號(hào)及銷往國(guó)家或地區(qū)；（3） 發(fā)布召回缺陷產(chǎn)品公告及本公司聯(lián)系電話；（4） 制定召回缺陷產(chǎn)品處置方案。4.2.3本公司產(chǎn)品召回計(jì)劃應(yīng)形成文件報(bào)有關(guān)職能部門。4.2.4對(duì)召回產(chǎn)品應(yīng)做好記錄，按規(guī)定標(biāo)識(shí)和處置。5記錄產(chǎn)品回收記錄4食品生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生控制程序1目的確保食品生產(chǎn)加工用水安全衛(wèi)生。2適用范圍 適用于公司食品生產(chǎn)加工用水的安全衛(wèi)生的管理。3.職責(zé) 3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)供、排水系統(tǒng)設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)工作。 3.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)生產(chǎn)用水的檢驗(yàn)監(jiān)控工作。4.控制要點(diǎn)4.1自備水源，且遠(yuǎn)離污染源，水井設(shè)有井房，且井口封閉牢固，供水系統(tǒng)使用無縫金屬管加以保護(hù)，以防蟲和鼠類等污染，供水系統(tǒng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。4.2 水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)4.2.1生產(chǎn)用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 4.2.2原料沖洗工序使用的循環(huán)水有效氯濃度為2025ppm，殺菌冷卻水有效氯濃度為35ppm，殺菌冷卻排放水余氯濃度為0.5-1.0ppm.4.3 監(jiān)控4.3.1質(zhì)檢部要每季生產(chǎn)前將加工用水送質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門或其他有資質(zhì)的檢測(cè)部門，按GB5749-85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)目檢驗(yàn)，以便對(duì)水質(zhì)狀況進(jìn)行監(jiān)控，并將水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。4.3.2生產(chǎn)期間，質(zhì)檢部每周對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的水籠頭依次采集水樣進(jìn)行微生物、渾濁度、嗅和味、肉眼可見物、PH值等項(xiàng)目檢驗(yàn)，并填寫生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄。4.3.3原料清洗工序循環(huán)水的有效氯、殺菌冷卻水有效氯，每小時(shí)測(cè)定一次，殺菌冷卻排放水每鍋進(jìn)行一次測(cè)試。 4.4 供水設(shè)施的控制和使用4.4.1生產(chǎn)用水蓄水池要有完善的防塵、防蟲、防鼠的措施，生產(chǎn)前蓄水池必須清洗消毒一次，并將清洗消毒情況記錄在蓄水池清洗消毒記錄表中。 4.4.2供水設(shè)施要保持完好，一旦損壞立即修復(fù)，避免供水設(shè)施被污染。4.4.3供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)管道應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，不得相互連接，避免造成水質(zhì)污染。4.4.4罐裝工作臺(tái)要有將廢水直接導(dǎo)入地面的裝置，車間打掃衛(wèi)生用的軟水管，用后隨時(shí)盤好，管口不得接觸地面。4.5 公司應(yīng)繪制詳細(xì)的供水網(wǎng)絡(luò)，以使對(duì)生產(chǎn)供水系統(tǒng)進(jìn)行日常管理和維護(hù)。4.6 廢水排放4.6.1污水處理應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保部門的要求，污水處理池應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。4.6.2車間污水排放陰溝應(yīng)加蓖子，與外界接口處要有防蟲、鼠類裝置，且污水流向由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)。4.7 糾偏4.7.1車間供水設(shè)施發(fā)生問題，應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部進(jìn)行維修。4.7.2監(jiān)控過程中，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)用水水質(zhì)異常時(shí)，馬上停止使用并向質(zhì)檢部報(bào)告，質(zhì)檢部立即對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，查找原因直到問題得到解決時(shí)方可使用。4.8 水的監(jiān)控、維護(hù)及問題處理都要有記錄，且保持。5.相關(guān)記錄生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄蓄水池清洗消毒記錄5人員健康和衛(wèi)生管理程序1.目的保證生產(chǎn)人員、檢驗(yàn)人員和管理人員的身體健康和個(gè)人衛(wèi)生良好、清潔，防止食品被污染。2.適用范圍適用于對(duì)公司生產(chǎn)人員和檢驗(yàn)人員和管理人員的身體健康及個(gè)人衛(wèi)生的控制。3.職責(zé)3.1行政部負(fù)責(zé)人員健康管理。3.2各部門負(fù)責(zé)本部門人員個(gè)人衛(wèi)生管理。3.3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人員衛(wèi)生管理的督查。4.管理要求4.1人員健康狀況的控制4.1.1公司每年對(duì)所有與食品接觸的員工要進(jìn)行健康體檢，取得體檢合格證者，方可上崗，并建立健康檔案。4.1.2凡患有病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸道傳染病及帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手有外傷者及其它有礙食品安全衛(wèi)生疾病的人員不得參加直接接觸食品工作。4.1.3生產(chǎn)期間，如發(fā)現(xiàn)員工患有影響罐頭食品安全衛(wèi)生的疾病，須將其調(diào)離工作崗位。4.1.4凡從事食品加工的人員，上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使她們熟悉加工生產(chǎn)要求，懂得食品安全衛(wèi)生的重要性，如何防止食品被污染及造成食品變質(zhì)等常識(shí)，能自覺遵守各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度和規(guī)范，培訓(xùn)情況要記入檔案。4.1.5進(jìn)車間前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、膠靴；頭發(fā)不得外露于帽外，手要清潔消毒、膠靴要從消毒池內(nèi)經(jīng)過。4.1.6車間生產(chǎn)人員，上班期間不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)使用化妝品，染指甲、噴灑香水。4.1.7手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后都必須把手洗凈、消毒后方可進(jìn)入車間工作。4.1.8上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吐痰、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。4.1.9操作人員手有外傷者，不得接觸原料或半成品，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后方可接觸。4.1.10車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、膠靴進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。4.1.11生產(chǎn)車間內(nèi)不得帶入或存放個(gè)人生活用品(如衣物、食品、藥品、化妝品等)。4.1.12車間生產(chǎn)人員要常洗澡，勤更換衣服，保持好個(gè)人情潔衛(wèi)生。4.1.13進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)定。4.2監(jiān)控4.2.1各部門負(fù)責(zé)對(duì)責(zé)任范圍人員健康和個(gè)人衛(wèi)生控制情況進(jìn)行監(jiān)控，并做好檢查記錄。4.2.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)不定期對(duì)部門人員衛(wèi)生控制情況進(jìn)行督查，并做好每日衛(wèi)生檢查記錄，對(duì)衛(wèi)生不符合要求的責(zé)任部門和個(gè)人責(zé)成其采取糾正措施。5.記錄每日衛(wèi)生檢查記錄人員健康登記表6與食品接觸表面的衛(wèi)生控制程序1.目的通過對(duì)罐頭食品加工用設(shè)備、工器具的清洗、消毒、保持食品接觸面的清潔，有效防止其表面被污染，確保生產(chǎn)出合格的罐頭食品。2.適用范圍適用于公司生產(chǎn)車間所有食品接觸面的衛(wèi)生控制。3.職責(zé)：3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)用設(shè)備、工器具的清洗消毒工作;3.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)設(shè)備、工器具的清洗消毒質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)控。4.控制要點(diǎn)4.1設(shè)備、工器具的材料和操作控制4.1.1在車間所有設(shè)備、工器具與食品表面直接接觸部位，均采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、耐腐蝕、無毒、無味、耐用的不銹鋼或塑料制品。4.1.2不銹鋼設(shè)備或案臺(tái)，制作精細(xì)，無粗糙焊縫、凹陷、破裂，表面結(jié)構(gòu)應(yīng)拋光，易于識(shí)別表面殘留物，易清洗消毒。4.1.3車間工器具不得使用竹木器具和棉麻制品，以防碎屑或殘片脫落混入罐頭食品造成污染。4.2設(shè)備、工器具清洗消毒4.2.1車間對(duì)所用工器具在消毒前必須徹底打掃清除不潔物，再用清水沖洗干凈。4.2.2凡需消毒的輕便工器具、小型容器等直接放入消毒池(有效氯含量100ppm)中浸泡消毒1O分鐘，工作臺(tái)面，大型設(shè)備等可直接將有效氯含量100ppm消毒液噴淋于表面消毒。4.2.3消毒后的工器具、設(shè)備、工作臺(tái)面等在使用前應(yīng)用清水沖洗干凈，并保持表面無積水。4.2.4每天生產(chǎn)前，當(dāng)班必須對(duì)車間所用設(shè)備、工器具進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。4.2.5每日當(dāng)班吃飯期間，工作案臺(tái)、傳送帶、切片機(jī)和預(yù)煮鍋等須徹底清洗消毒，裝罐用案臺(tái)每15分鐘由操作工對(duì)其進(jìn)行沖洗一次。4.2.6分級(jí)用熟料筐和裝罐用塑料盤由后工段專職清潔工按照“4.2.1、4.2.2、4.2.3”有關(guān)要求進(jìn)行循環(huán)清洗消毒。4.2.7嚴(yán)禁生料區(qū)與熟料區(qū)的工作臺(tái)、工器具等混用。4.2.8裝罐用瓶(罐)，須經(jīng)82以上的熱水清洗消毒后方可使用，且洗瓶機(jī)內(nèi)的清洗消毒水(82以上)，隨時(shí)檢查水溫。4.3工作服消毒：集中清洗后用紫外線消毒。4.4監(jiān)控：質(zhì)檢部負(fù)責(zé)每班的現(xiàn)場(chǎng)檢查，每2小時(shí)對(duì)各工序檢測(cè)一遍，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)監(jiān)督指導(dǎo)車間，立即重新清洗消毒。5.記錄每日衛(wèi)生檢查記錄設(shè)備清洗消毒驗(yàn)收記錄7污染控制程序1.目的保證食品和食品包裝材料及食品所有接觸表面不被生物、化學(xué)及物理的污染物污染。2.適用范圍適用于公司從原料的選購(gòu)，生產(chǎn)加工到成品包裝等中間環(huán)節(jié)的污染控制。3.職責(zé)3.1市場(chǎng)部負(fù)責(zé)成品的包裝、貯存、運(yùn)輸過程污染的控制。3.2原料部負(fù)責(zé)原料、輔料收購(gòu)和貯存過程污染控制。3.3生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程污染的控制。3.4質(zhì)檢部負(fù)責(zé)污染控制情況檢查。4.控制要點(diǎn)4.1不潔物的控制4.1.1加工車間生產(chǎn)前必須清掃，消除不潔物，再用清潔水沖洗干凈并消毒后，方可投入使用。4.1.2加工車間地面、墻壁要徹底清洗、排水溝保持清潔無衛(wèi)生死角并進(jìn)行消毒。4.1.3加工車間房頂應(yīng)呈圓弧型，管道沿墻壁鋪設(shè)，且車間通風(fēng)良好，避免房頂、管道形成的冷凝水滴落入罐頭食品造成污染。4.1.4每日下班后，對(duì)車間所有工器具進(jìn)行徹底清洗并消毒。4.1.5車間在每日班后用0.2-0.5過氧乙酸對(duì)空間進(jìn)行噴灑消毒。4.1.6車間使用清潔劑、消毒劑等化學(xué)物質(zhì)后，在下一班生產(chǎn)前一定要對(duì)車間設(shè)備、工器具、工作案臺(tái)面等進(jìn)行清洗，確保無污染時(shí)才能組織生產(chǎn)。4.1.7熟料區(qū)操作工應(yīng)每?jī)尚r(shí)對(duì)手清洗消毒一次。4.2物理性污染物的控制4.2.1車間照明設(shè)施應(yīng)符合工作場(chǎng)所要求，且必須全部使用全封閉式防爆燈，防止燈管破碎落入罐頭食品中造成污染。4.2.2車間入口、進(jìn)出料口、窗等設(shè)施，必須有防蠅裝置。4.2.3瓶(罐)須經(jīng)檢查無污物、雜質(zhì)，且經(jīng)清洗消毒后方可使用。對(duì)落地破碎的玻璃瓶，以落地點(diǎn)為中心，半徑5米范圍內(nèi)，要進(jìn)行徹底檢查清理，確認(rèn)清理干凈后方可恢復(fù)生產(chǎn)。4.2.4車間不允許用金屬天平硅碼，必須用無毒無味的塑料瓶，根據(jù)罐型裝罐量要求進(jìn)行配制(瓶?jī)?nèi)所裝物質(zhì)應(yīng)是無毒、無味、清潔、干燥的物質(zhì)，并用潔凈布袋包裝)。車間所用刀具應(yīng)經(jīng)常檢查，防止斷裂碎片混入罐頭食品中造成污染。4.2.5設(shè)備維修工在設(shè)備維修結(jié)束后，要對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行徹底的清理打掃，并經(jīng)檢查合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。4.3化學(xué)污染物的控制生產(chǎn)過程中，封口工不得接觸罐頭食品，防止手上油污污染食品，如果必須接觸時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行清洗、消毒，確定無污染后，方可接觸。4.4包裝物料的控制4.4.1包裝物料庫保持干燥、清潔、通風(fēng)、防霉，空罐(瓶)儲(chǔ)存時(shí)層層之間要有墊紙(板)隔開并用薄膜封閉包裝，以防空氣中灰塵、顆粒，內(nèi)外包裝分別存放，上有蓋布下有墊板，并設(shè)有防蟲鼠設(shè)施。4.4.2空瓶(罐)要用82以上的熱水消毒清洗。4.5監(jiān)控：質(zhì)檢部對(duì)任何可能污染罐頭食品或食品接觸面的摻雜物，在生產(chǎn)開始時(shí)進(jìn)行檢查，且加工過程中每2小時(shí)檢查一次。4.6糾偏：發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)根據(jù)情況采取適當(dāng)?shù)募m正措施。5.相關(guān)記錄每日衛(wèi)生檢查記錄8洗手、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施管理程序1.目的保證車間洗手、消毒及衛(wèi)生設(shè)施的完整，防止交義污染，為生產(chǎn)加工提供一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.適用范圍本程序適用于整個(gè)廠區(qū)內(nèi)洗手、消毒設(shè)施和衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔和設(shè)施維護(hù)工作。3.職責(zé)3.1行政部負(fù)責(zé)廠區(qū)衛(wèi)生及廠區(qū)衛(wèi)生間的日常管理工作。3.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間洗手、消毒設(shè)施和衛(wèi)生間的清潔和維護(hù)工作。3.3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)消毒液濃度的檢測(cè)及表面樣品的檢驗(yàn)。4.控制要點(diǎn)4.設(shè)施的控制4.1.1車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)有齊全的洗手、消毒設(shè)施，洗手用水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān)，盛有消毒液的塑料盒(盆)應(yīng)放置臺(tái)面上，以便消毒使用。4.1.2車間內(nèi)熟料區(qū)須設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，以便生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)隨時(shí)洗手、消毒。4.1.3車間廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，并設(shè)有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車間門，應(yīng)有更衣、鞋設(shè)施。其排污管道應(yīng)與車間排水管道單獨(dú)分設(shè)，且便池、坑位應(yīng)與車間生產(chǎn)人員的數(shù)量適應(yīng)，廁所入口處應(yīng)設(shè)有蚊蠅防護(hù)裝置。4.2洗手消毒的方法、步驟4.2.1進(jìn)入車間的所有人員，應(yīng)按五步洗手法洗手后，方可進(jìn)入加工車間，即：清水沖洗 清潔劑洗手 清水沖洗 消毒液消毒 清水沖洗干凈在車間入口處應(yīng)張貼用中英文書寫的“入車間請(qǐng)您洗手、消毒”、“出車間請(qǐng)不要穿工作服”等警示牌。4.2.2車間入口處，消毒盆內(nèi)有效氯濃度50ppm、鞋靴消毒池內(nèi)保持有效氯濃度為200ppm的消毒液，消毒液應(yīng)有專人配制，并經(jīng)常用試紙進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)濃度達(dá)不到要求時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)加或更換。4.2.3生產(chǎn)期間，熟料區(qū)裝罐工應(yīng)每?jī)尚r(shí)將手清洗消毒一次，凡手接觸到污物或入廁之后等均應(yīng)徹底清洗、消毒。4.3監(jiān)控4.3.1生產(chǎn)期間，清潔工要對(duì)車間入口處、門廳衛(wèi)生及廁所衛(wèi)生間的衛(wèi)生和設(shè)施情況經(jīng)常進(jìn)行檢查，并保持清潔完好。4.3.2行政部要經(jīng)常對(duì)廠區(qū)衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。4.3.3質(zhì)檢部每天對(duì)衛(wèi)生情況進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，并檢測(cè)消毒液的有效氯濃度。4.4糾偏：發(fā)生衛(wèi)生設(shè)施損壞和不適用時(shí)，由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)安排維修和糾正，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)跟蹤驗(yàn)證。5.記錄每日衛(wèi)生檢查記錄9有毒有害物品管理程序1 目的 對(duì)全公司有毒有害物品進(jìn)行有效控制，確保有毒有害物品使用和管理符合規(guī)定要求。2 適用范圍 適用于全公司有毒有害物品的控制。3 職責(zé)3.1質(zhì)檢部負(fù)責(zé)全公司有毒有害物品的保管、登記、發(fā)放和使用的監(jiān)督管理。3.2各部門負(fù)責(zé)有毒有害物品的使用管理。4管理要點(diǎn)4.1有毒有害物品管理的范圍：1) 洗滌用品；2) 車間設(shè)備潤(rùn)滑劑；3) 消毒劑；4) 殺蟲劑；5) 燃油；6) 化學(xué)試劑；7) 其他有礙食品安全衛(wèi)生的有毒有害物品。4.2有毒有害物品的管理。4.2.1全公司有毒有害物品統(tǒng)一由質(zhì)檢部購(gòu)買,設(shè)專庫儲(chǔ)存,登記發(fā)放。4.2.2 各部門使用有毒有害物品須由部門負(fù)責(zé)人填寫有毒有害物品領(lǐng)用審批單說明用途、用量，報(bào)質(zhì)檢部長(zhǎng)審核批準(zhǔn)后，由庫房登記發(fā)放。4.2.3 各部門負(fù)責(zé)人對(duì)領(lǐng)用有毒有害物品使用管理負(fù)全責(zé)，要做到用多少，領(lǐng)多少，用余部分及時(shí)送還庫房，當(dāng)日不能送還庫房，必須設(shè)專柜保存，嚴(yán)禁隨地堆放。4.2.4 各部門在使用有毒有害物品時(shí)應(yīng)避免污染食品或食品接觸表面,若發(fā)生污染必須立刻報(bào)質(zhì)檢部對(duì)污染食品進(jìn)行隔離處置,對(duì)污染設(shè)備進(jìn)行徹底清洗消毒。4.2.5 有毒有害物品庫房保管員應(yīng)做好庫房的安全管理和庫存物品的登記保管工作,做到入出有登記,發(fā)放有審批,帳物相符。4.3質(zhì)檢部要對(duì)各部門領(lǐng)用有毒有害物品使用管理情況進(jìn)行督查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。5 記錄有毒有害物品領(lǐng)用審批表10包裝、貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生控制程序1.目的確保產(chǎn)品在包裝、貯存、運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生得到有效控制，避免對(duì)食品安全衛(wèi)生造成危害。2.適用范圍適用于對(duì)公司原輔材料及成品在包裝、貯存和運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生控制。3.職責(zé)3.1原料部負(fù)責(zé)原料的收購(gòu)、貯存及運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制3.2市場(chǎng)部負(fù)責(zé)成品的包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制。3.3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制質(zhì)量檢查。4.控制要點(diǎn)4.1原料的貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生控制4.1.1原料進(jìn)廠后，在暫存間存放時(shí)間不得超過3小時(shí)，冷庫存放的原料不得超過48小時(shí)，超過48小時(shí)的蘑菇不準(zhǔn)再投入生產(chǎn)。4.1.2貯存原料的地面用便于清洗、消毒的材料鋪成，稍有坡度并保持清潔。4.1.3存放原料的冷庫，溫度控制在10以下，相對(duì)濕度9095%,不準(zhǔn)使用任何化學(xué)保鮮劑。4.1.4冷庫內(nèi)的原料應(yīng)做到先進(jìn)先出，及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染，并做好時(shí)間記錄。4.1.5盛放原料的周轉(zhuǎn)箱每次用后由專人立即沖洗干凈后備用。4.1.6運(yùn)輸途中，加蓋防雨、防曬裝置，避免雨淋日曬，要輕裝輕卸，防止原料損傷。4.1.7運(yùn)輸車要保持清潔，運(yùn)輸時(shí)不得同時(shí)混裝有毒、有害及有異味的物質(zhì)。4.2成品包裝、貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生控制4.2.1成品庫應(yīng)通風(fēng)良好、干燥、清潔，做好防蟲、防鼠、防潮、防塵工作，要經(jīng)常打掃，保持清潔，庫內(nèi)不準(zhǔn)存放有毒、有害、有異味的物質(zhì)。4.2.2成品在庫內(nèi)按不同品種、規(guī)格分類存放，并且使之離墻30cm,離地