武漢酒店有關(guān)調(diào)查報(bào)告.doc

武漢酒店有關(guān)調(diào)查報(bào)告武漢市的住宿服務(wù)業(yè)較為發(fā)達(dá)，賓館、酒店隨處可見，星級賓館亦不在少數(shù)。可供廣大背包族旅游者住宿的低檔賓館、招待所更是不勝枚舉。其中五星級有10多家，如：新華諾富特大飯店、 最佳西方五月花大酒店 、香格里拉大飯店、東方大酒店、海怡錦江大酒店、華美達(dá)天祿酒店 、湖濱花園酒店等等； 四星級有20多家，如：武漢晴川假日酒店 、長江大酒店 、東湖大廈 、帥府飯店、 港澳中心商務(wù)酒店、 江漢飯店、 國賓大酒店、 安華酒店 、白玫瑰大酒店 、天安假日酒店、 亞洲大酒店 、金盾大酒店 、三九國際大酒店等等；三星級酒店60多家，如湖北晉商會(huì)所、武漢艾仕麗賓館、武漢皇庭商務(wù)賓館、武漢金泉賓館、聚鑫賓館、一家快捷酒店、順通達(dá)城市酒店、三五七商務(wù)酒店、永港商務(wù)酒店、東星賓館等等；二星級及以下酒店約1200多家，如武漢洪山假日酒店、如家快捷酒店、宜必思酒店武漢江漢店、武漢艾菲爾商務(wù)酒店、莫泰168酒店、7天連鎖酒店、怡佳商務(wù)酒店、格林豪泰武漢漢口江灘店、武漢大別山賓館、泰和安商務(wù)酒店等等。酒店分布武漢星級酒店集中在三鎮(zhèn)主要商業(yè)中心，位于火車站、長途客運(yùn)站、市區(qū)政府機(jī)構(gòu)集中地。主要分布在江岸區(qū)、江漢區(qū)、武昌區(qū)，又以航空路武廣一帶、建設(shè)大道西北湖周邊較為集中，武昌酒店主要集中在司門口、付家坡火車站、洪山廣場、東湖沿線。酒店規(guī)模酒店規(guī)模不一，五星級酒店中規(guī)模已300間左右為主，酒店規(guī)模比較大的為香格里拉大飯店（442間）、明珠豪生（393間）。一般中等規(guī)模為100-200間客房。武漢酒店規(guī)模中100間以下的占16%，100-150間的占22%，150-200間的占22%，200-250間的占8%，250間以上的占32%。價(jià)格水平星級酒店由經(jīng)營者根據(jù)自身軟、硬件水平自行制定，無需物價(jià)部門定價(jià)，并根據(jù)淡、旺季予以浮動(dòng)，優(yōu)惠價(jià)一般為門市價(jià)的4-6折。長包房三星級為6000-8000元/月，四星級一般為8000-10000元/月，五星級為15000-30000元/月，為協(xié)議價(jià)的7折左右。三星級酒店房價(jià)約為200元-400元/天，四星級優(yōu)惠價(jià)一般為400-600元/天，五星級客房協(xié)議價(jià)格一般為600-900元/天。經(jīng)營狀況武漢酒店需求量大。全市星級酒店客房約為15000間左右，而2004年接待海外旅游者31.45萬人，接待旅游者總數(shù)263.85萬人。全市的年均客房出租率達(dá)70%左右；其中三星級酒店出租率普遍高，平均可達(dá)70%，在3-5月、9-12月的旅游與商務(wù)旺季可達(dá)80%-90%。而五星級酒店的出租率約為70%左右。而四星級及五星級酒店中有相當(dāng)部分經(jīng)營來自會(huì)議室、多功能廳的消費(fèi)使用。如香格里拉大飯店6大多功能廳成為房地產(chǎn)產(chǎn)品推介會(huì)、產(chǎn)品展示的經(jīng)?；蓊欀兀鴸|方大酒店五樓中庭皇家花園、咖啡廳是舉行大型新聞發(fā)布會(huì)、雞尾酒會(huì)及演唱會(huì)等社交活動(dòng)之所配套服務(wù) 酒店物業(yè)一般昭示性良好。區(qū)域酒店物業(yè)外觀良好，酒店入口寬敞、大堂高大亮麗。四、五星級酒店的服務(wù)設(shè)施比較齊全，基本都配有商務(wù)中心、多功能會(huì)議、宴會(huì)廳、中西餐廳、健身房、桑拿按摩、酒吧、夜總會(huì)、卡拉OK、DISC舞廳、臺球廳、中小型游泳池、美容、網(wǎng)球、壁球、保齡球等。客人可以持房卡在酒店享受以上各項(xiàng)服務(wù)，還可以享受免費(fèi)的早餐，代訂機(jī)票，代接、發(fā)傳真、信函，提供導(dǎo)游，租賃豪華房車等各項(xiàng)與國際接軌的服務(wù)。而寬帶上網(wǎng)在部分酒店收費(fèi)，經(jīng)濟(jì)型酒店則是免費(fèi)。員工情況一 工作態(tài)度1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。 2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。 3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。 4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。 5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。 6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一 班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。 7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不 予接通，緊急事情可向直屬上司申請。 8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。 9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。 10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。 二 員工管理1、 勞動(dòng)管理制度：酒店員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。2、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成，上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話、看電視、做私活。3、財(cái)務(wù)管理制度：各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié)，總臺每天要與酒店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過一個(gè)月）。4、財(cái)產(chǎn)物資管理：各員工要愛護(hù)管理好酒店所有財(cái)產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價(jià)賠償，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣，直至扣完為止。5、學(xué)習(xí)管理制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng)，根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。6、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時(shí)間，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。7、獎(jiǎng)懲責(zé)任制：建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制，每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。三 員工薪酬制度 工資結(jié)構(gòu)酒店采用以崗位等級工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度，體系如下： 一）崗位工資；二）績效獎(jiǎng)金； 三）津貼；四）年終獎(jiǎng)金。崗位工資等級 職別 相應(yīng)崗位及工種 崗位工資 績效工資 合計(jì) 1 總經(jīng)理 總經(jīng)理 2 副總級 副總經(jīng)理 3 總監(jiān)級 總經(jīng)理助理總監(jiān) 1800元 1200元 3000元 4 部門經(jīng)理級 總辦人力財(cái)務(wù)營銷餐飲工程（房務(wù)）（娛樂） 1680元 1120元 2800元 5 前廳經(jīng)理客房經(jīng)理KTV經(jīng)理桑拿經(jīng)理保安經(jīng)理 1500元 1000元 2500元 7 部門副經(jīng)理級 部門副經(jīng)理 1380元 920元 2300元 8 部門經(jīng)理助理 1200元 800元 2000元 10 主管級 行政主管部門主管行政秘書大堂副理財(cái)務(wù)主管主辦會(huì)計(jì)、采購主管、電腦主管 1080元 720元 1800元 11 1020元 680元 1700元 12 960元 640元 1600元 13 領(lǐng)班級 人事文員銷售代表部門領(lǐng)班會(huì)計(jì)采購員工食堂司務(wù)長司機(jī)出納 840元 560元 1400元 14 780元 520元 1300元 15 720元 480元 1200元 16 員工級 迎賓員行李員工程技術(shù)員總臺(接待、收銀)餐飲預(yù)定倉管、收貨、調(diào)酒師、商務(wù)中心總機(jī)收銀員點(diǎn)菜美工 600元 400元 1000元 570元 380元 950元 17 員工食堂廚師酒水員房務(wù)中心布草員、餐飲服務(wù)員保安員海鮮工客房服務(wù)員桑拿服務(wù)員KTV服務(wù)員、 540元 360元 900元 510元 340元 850元 480元 320元 800元 18 PA員工食堂勤雜工洗碗工 600元 19 培訓(xùn)生 培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生 300元 武漢星級酒店發(fā)展趨勢在“1+8”的大武漢圈城市圈、“1+6”的中部崛起城市的城市發(fā)展背景中，武漢市經(jīng)濟(jì)更加開放，開始走向國際化、專業(yè)化，商務(wù)活動(dòng)日益頻繁、各級別種類展會(huì)舉辦活躍。由此，武漢酒店業(yè)也開始步入一個(gè)迅速擴(kuò)張發(fā)展時(shí)期。針對不同的消費(fèi)者，酒店開始進(jìn)入產(chǎn)品細(xì)分化階段，酒店管理更專業(yè)化。1、 酒店服務(wù)逐漸走高。依托于高端經(jīng)濟(jì)流，駐豪華酒店作商務(wù)接待是身份與實(shí)力的象征，也是有實(shí)力的企業(yè)對員工的一種高檔次的待遇。而如香格里拉、雅高、萬豪、圣達(dá)特、最佳西方等一批全球著名跨國酒店集團(tuán)入駐，不僅在硬件設(shè)施服務(wù)上提高了檔次，在服務(wù)水平上走向更專業(yè)化方向。2、商務(wù)行政型酒店為主。武漢高檔商務(wù)飯店、度假型飯店、文化休閑型飯店等特色飯店不斷涌現(xiàn)，大致可以看出以商務(wù)目的酒店的比例是最高的。高檔的商務(wù)區(qū)，金融環(huán)境發(fā)達(dá)，吸引了不少國際性的大企業(yè)駐扎于此。這些大企業(yè)的商務(wù)關(guān)系往來頻繁，給附近的酒店帶來了大量的商機(jī)。3、功能增強(qiáng)，朝多元化方向發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店的社會(huì)功能也在不斷的演變。從最初的簡單歇腳居住的地方變成了集旅游、商務(wù)、會(huì)展于一體的“多功能廳”，并朝多元化的方向發(fā)展。如香格里拉大飯店里就有像IBM、微軟、鳳凰衛(wèi)視等跨國公司入駐其間辦公。 4、經(jīng)濟(jì)型酒店開始逐鹿武漢。華中重鎮(zhèn)，九省通衢。2005年1月8日，美國“速8”在華中地區(qū)的第一家連鎖加盟店武漢揚(yáng)子江速8酒店開業(yè)，引來國外、國內(nèi)眾多著名經(jīng)濟(jì)型酒店品牌搶灘武漢。如今速8有水果湖店、吉慶街店投入使用，莫泰168武珞路店已開業(yè)。而速8青山店年底納客，法國“宜必思”、“錦江之星”、“如家快捷”也相繼進(jìn)入武漢。 5、市場參與者變寬。經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展前景，也讓武漢的一些餐飲巨頭“怦然心動(dòng)”。除連鎖加盟外，經(jīng)濟(jì)型酒店讓武漢本土一些餐飲業(yè)延伸到酒店，如“艷陽天”以1480萬元的高價(jià)競得位于漢口前進(jìn)一路的襄陽飯店，打造經(jīng)濟(jì)型酒店“艷陽之星”；武昌楚灶王酒店開辦的一家經(jīng)濟(jì)型酒店也悄然開張。6、酒店環(huán)境開始營造家庭特色。酒店環(huán)境除在大堂、過道等公共部位營造尊貴、舒適、寬敞的氛圍外，公共空間開始向休閑化、自然化的情景模擬環(huán)境改變，如營業(yè)近半年的最佳西方禧邦可大酒店外設(shè)兩部觀光及扶手電梯，內(nèi)部種植高大樹木、做瀑布。此外，客房布局開始走向家庭化特色，有獨(dú)立的廚房、吧臺設(shè)計(jì)，配備冰箱、電磁爐等家庭設(shè)施，并有鞋柜、書房等空間。同時(shí)，酒店式公寓也浮出水面。房間的裝修努力營造家的氛圍，家具簡單實(shí)用；衛(wèi)浴設(shè)備要求高品質(zhì)，符合潮流；房間設(shè)施配置從細(xì)節(jié)入手，方便顧客。調(diào)查總結(jié)在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的21世紀(jì)，人們除了滿足對生活必需品的要求，即在追求物質(zhì)上享受的同時(shí)， 也逐漸提升了對精神上的需求。人們不僅在文化生活中滿足了自己對精神上的需求，在汲取了豐富的文化知識的同時(shí)，開闊了視野。從家中走出去，追求對精神上更高一層的滿足。促進(jìn)了旅游業(yè)的發(fā)展，辦公、學(xué)習(xí)等活動(dòng)又推進(jìn)了酒店業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的成果是顯著的，但任有一些不足之處，比如由于經(jīng)營觀念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率、市場競爭壓力等高星級酒店內(nèi)外部因素的影響，導(dǎo)致高星級酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國際水準(zhǔn)。還有我國部分酒店還未樹立服務(wù)效率的意識，在最需要體現(xiàn)效率的地方往往是通過模糊的概念來表達(dá)的，諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類的不確定時(shí)間用語來表達(dá)。這必然造成對客戶的不負(fù)責(zé)，也不能使得客戶滿意和認(rèn)可其服務(wù)。以及隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國高星級酒店數(shù)量也一直呈高速增長的態(tài)勢，高星級酒店供給能力有了顯著提高，部分地區(qū)高星級酒店供給能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場需求，由此導(dǎo)致高星級酒店市場出現(xiàn)供過于求。因此，高星級酒店的大幅度降價(jià)行為只能會(huì)導(dǎo)致營業(yè)收入的銳減。高星級酒店經(jīng)營的最終目的是獲取經(jīng)濟(jì)利潤。優(yōu)質(zhì)低價(jià)或許可以作為一種營銷手段在短時(shí)間內(nèi)存在，但絕不可能長期如此，質(zhì)價(jià)相符才是市場經(jīng)濟(jì)永恒的規(guī)則。當(dāng)惡性價(jià)格競爭發(fā)生時(shí)，為了獲得利潤，企業(yè)最終會(huì)以損害賓客利益為代價(jià)來尋求補(bǔ)償。于是裁減員工、降低服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)便成了許多高星級酒店的無奈選擇。除此之外因?yàn)楣ぷ鳚M意度低，員工流動(dòng)率高，例如酒店在員工離去后，需要一定時(shí)間物色新員工、培訓(xùn)新員工，但往往由于