《宴會設(shè)計與策劃》課程教學(xué)單元設(shè)計.doc

宴會設(shè)計與策劃教 學(xué) 單 元 設(shè) 計（201 201 學(xué)年第 學(xué)期）學(xué) 院 旅游管理學(xué)院系（專業(yè)） 酒店管理教 師 王鈺（情境一）任務(wù)一：酒店婚宴設(shè)計與策劃授課班級酒店管理上課時間12課時上課地點多媒體教室教學(xué)目標能力（技能）目標知識目標能夠根據(jù)婚宴要求合理布置會場場景和安排席位；能夠合理設(shè)計婚宴的餐臺；能夠合理配置婚宴臺面物品；能夠適宜使用婚宴臺面美化造型方法；能夠合理設(shè)計宴會菜單和酒水；能夠準確進行婚宴中酒與菜肴的搭配。能夠準確理解婚宴場境設(shè)計的原則與要求；能夠準確掌握婚宴臺面設(shè)計的作用和原則；能夠了解婚宴臺面的特點；準確理解婚宴臺面設(shè)計的基本要求；能夠了解婚宴菜單的分類和作用；能夠深刻理解婚宴菜單的設(shè)計的依據(jù)和方法。能力訓(xùn)練任務(wù)及案例訓(xùn)練任務(wù)：能夠初步進行婚宴前期的準備工作能夠結(jié)合婚宴的具體特點和情景制定婚宴策劃方案能夠?qū)檠绮邉澾^程中存在的問題進行分析處理案例：婚宴上錯菜，酒店給賠償是甜還是酸沖突參考資料宴會設(shè)計. 王瓏. 上海：上海交通大學(xué)出版社，2011.宴會設(shè)計實務(wù)(第三版). 威廉N羅納德 布納德斯布拉瓦爾 邁克爾羅曼.大連：大連理工大學(xué)出版社，2003.宴會設(shè)計.鞠志中、葉伯平. 湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2004.宴會策劃指南. 伍福生. 廣東：中山大學(xué)出版社，2005.主題宴會設(shè)計. 劉瀾江、鄭月紅. 北京：中國商業(yè)出版社，2005.宴會服務(wù)員工作手冊. 姜玲. 廣州：廣東經(jīng)濟出版社，2007.情 境 教 學(xué) 組 織 與 實 施步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)過程教學(xué)形式時間分配（min）教學(xué)地點宣布教學(xué)內(nèi)容、目的教師介紹本情境的任務(wù)安排和教學(xué)目的學(xué)生提出問題師生問答5實訓(xùn)室任務(wù)引導(dǎo)環(huán)節(jié)一觀看一個成功的婚禮宴會的影像詢問學(xué)生的感受，促進學(xué)生了解一般婚禮宴會的基本流程學(xué)生討論15實訓(xùn)室環(huán)節(jié)二利用幻燈片展示一系列婚禮宴會會場設(shè)計圖片詢問學(xué)生的感受，促進學(xué)生對婚禮宴會設(shè)計細節(jié)的進一步了解學(xué)生討論15實訓(xùn)室環(huán)節(jié)三影響婚宴成功的重要因素通過選擇題的方式，讓學(xué)生選取出自己認為正確的選項學(xué)生分組討論10實訓(xùn)室教師總結(jié)婚宴成功的要素教師進行婚宴失敗的關(guān)鍵因素的總結(jié)教師講授5實訓(xùn)室操練導(dǎo)入觀看錄像片結(jié)合所觀看內(nèi)容，學(xué)生歸納總結(jié)婚宴策劃的基本流程和步驟學(xué)生分組討論15實訓(xùn)室環(huán)節(jié)一接受婚宴預(yù)訂總結(jié)一般婚宴策劃的基本步驟學(xué)生討論、教師講授45實訓(xùn)室介紹婚宴預(yù)訂的重要性和具體預(yù)訂方法教師講授訂立承辦婚宴和服務(wù)的合同教師指導(dǎo)下學(xué)生操練案例討論：婚宴上錯菜，酒店給賠償學(xué)生分組討論環(huán)節(jié)二婚宴設(shè)計策劃婚宴場景布局設(shè)計教師指導(dǎo)下學(xué)生操練85實訓(xùn)室婚宴臺面臺形設(shè)計教師指導(dǎo)下學(xué)生操練婚宴菜單酒單設(shè)計教師指導(dǎo)下學(xué)生操練環(huán)節(jié)三婚宴組織準備婚宴組織準備的重要性教師講授55實訓(xùn)室婚禮宴會活動細則表的識別教師指導(dǎo)下學(xué)生操練案例討論：是甜還是酸學(xué)生分組討論兩個問題的解決：一是與廚房的關(guān)系；二是婚宴坐席安排師生共同進行討論環(huán)節(jié)四檢查實施討論婚宴活動實施過程的細節(jié)問題學(xué)生討論，教師總結(jié)25實訓(xùn)室環(huán)節(jié)五結(jié)束總結(jié)征詢客戶意見和建立客史檔案學(xué)生總結(jié)15實訓(xùn)室知識深化案例討論：沖突引導(dǎo)學(xué)生進一步加深對婚禮宴會策劃組織的認識和體會，學(xué)生分組討論20實訓(xùn)室知識拓展分析西式婚宴活動策劃設(shè)計引導(dǎo)學(xué)生分析特點，討論設(shè)計方案，教師分析總結(jié)，學(xué)生討論預(yù)案，學(xué)生總結(jié)師生共同進行討論35實訓(xùn)室總結(jié)婚禮宴會策劃設(shè)計的程序和步驟，結(jié)合案例圖示等我們加深了對婚禮宴會策劃的認識與理解。教師總結(jié)15訓(xùn)練鞏固根據(jù)調(diào)查天津的一家大酒店的結(jié)果，組