關(guān)于生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的運(yùn)用和前景.doc

精品文檔關(guān)于生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的運(yùn)用和前景摘要：在追求綠色生態(tài)環(huán)境、和諧社會(huì)建設(shè)的過(guò)程中，人們更加重視自身生活的綜合質(zhì)量，因此，在飲食方面更注重選擇純天然、綠色等種類(lèi)，并且在購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)食品的過(guò)程中，會(huì)十分關(guān)注其是否含有添加劑、色素等，但是以往的食品制作過(guò)程，為了使得所生產(chǎn)的食品的賣(mài)相更加好看，難免存在不同程度的安全問(wèn)題，但隨著生物技術(shù)的研發(fā)、進(jìn)步以及其在食品生產(chǎn)等領(lǐng)域中的實(shí)際應(yīng)用，使得這一問(wèn)題能夠有所緩解，可以將食品的安全性能與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升到較高的層面。對(duì)此，本文將探究有關(guān)生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的運(yùn)用以及今后的發(fā)展前景。關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；食品安全；綠色；價(jià)值；應(yīng)用；生物技術(shù)作為一種新興的技術(shù)，盡管其發(fā)展的歷程不是特別悠久，而且應(yīng)用的領(lǐng)域還有待進(jìn)一步擴(kuò)展，但其在短暫的時(shí)間里依然取得了不錯(cuò)的成績(jī)，并且獲得人們的青睞，當(dāng)然，其總體的發(fā)展情況與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在較大的差距，但這更成為發(fā)展過(guò)程中的一大動(dòng)力，近來(lái)，食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，在某種程度上引起了人們的飲食恐慌，將生物技術(shù)科學(xué)有效的應(yīng)用到食品生產(chǎn)等不同的領(lǐng)域可有效解決這一問(wèn)題，下文將進(jìn)行詳細(xì)的分析。1、 生物技術(shù)概述（1） 概念探究目前，人們所認(rèn)同的現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的理論基礎(chǔ)為分子生物學(xué)，并在其現(xiàn)有根基上形成的新型生物種類(lèi)或新型生物機(jī)能的高新技術(shù)，綜合了生物學(xué)理論知識(shí)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)兩者的優(yōu)勢(shì)1。首先，其能夠優(yōu)化食品原材料的選擇。即借助基因重組或DNA改良等技術(shù)將動(dòng)植物等自身原有的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而獲得更有價(jià)值的食品材料。與此同時(shí)，還可以有效縮短食品制作所需的時(shí)間，提高食品質(zhì)量；其次，當(dāng)綜合運(yùn)用生物技術(shù)與其他新興技術(shù)時(shí)，可以更好的對(duì)食品安全性能進(jìn)行檢測(cè)。以包含基因芯片、蛋白質(zhì)芯片為代表的生物芯片技術(shù)來(lái)講，在現(xiàn)有生物探針的幫助下這些芯片可以參照特殊的方式進(jìn)行有序排列，這樣便可以形成具備反應(yīng)特性的“固相載體”，當(dāng)條件成熟時(shí)，那些經(jīng)過(guò)熒光標(biāo)記的待檢測(cè)的食品與其發(fā)生反應(yīng)時(shí)，便能夠檢測(cè)出食品的安全性能程度。（2） 特征分析第一，實(shí)踐第一的特性。盡管生物技術(shù)是在理論發(fā)展的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)一步步嘗試形成的，但其余其他學(xué)科知識(shí)的發(fā)展具有緊密的關(guān)系，而且其生物技術(shù)的好壞最終要在食品等行業(yè)的實(shí)際應(yīng)用中才可以加以檢測(cè)，目前其已經(jīng)在食品生產(chǎn)與加工、醫(yī)療衛(wèi)生保健等各方面均取得了一定的成效2。第二，不確定性較大，難以有效的進(jìn)行控制。利用各種菌類(lèi)細(xì)菌完成食品的發(fā)酵工作已經(jīng)在實(shí)際食品生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用，但這項(xiàng)技術(shù)實(shí)施的一個(gè)前提要求便是“環(huán)境因素”，一旦量或某種因素把控不當(dāng)，就有可能出現(xiàn)大規(guī)模微生物污染現(xiàn)象的發(fā)生，甚至可能會(huì)引發(fā)不同程度的病毒與傳染性細(xì)菌的擴(kuò)散（如果所用的菌類(lèi)屬于病毒或傳染性細(xì)菌的話(huà)），那么后果將不堪設(shè)想。第三，自身發(fā)展存在弊端。這主要是由于生物技術(shù)自身的成長(zhǎng)歷程較為短暫，還屬于一門(mén)新興技術(shù)，所以在應(yīng)用過(guò)程中還存在一些弊端。例如，克隆技術(shù)、基因重組技術(shù)等確實(shí)能夠帶來(lái)一定的好處，但是否會(huì)出現(xiàn)生物入侵等突發(fā)性問(wèn)題還存在很大的不確定性3。2、 食品領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀與問(wèn)題分析（1） 發(fā)展現(xiàn)狀探究第一，重視數(shù)量超過(guò)質(zhì)量。由于我國(guó)人口眾多，盡管耕地面積在世界上并不是最多的，但我國(guó)小麥、玉米、水稻等糧食的產(chǎn)量依然不低，進(jìn)入工業(yè)時(shí)代以后，為了更進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)的工業(yè)化建設(shè)，食品生產(chǎn)處于批量化發(fā)展的時(shí)期，隨著世界科技革命的發(fā)展和推進(jìn)，很多食品新興技術(shù)出現(xiàn)，使得食品的設(shè)備與技術(shù)更加完備，促進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展，這使得當(dāng)時(shí)食品的批量化生產(chǎn)成為一種趨勢(shì)。第二，食品生產(chǎn)技術(shù)較低。由于我國(guó)生物技術(shù)的發(fā)展不夠完善，因此，其在食品等領(lǐng)域當(dāng)中的應(yīng)用也不夠充分，加上技術(shù)上的不足，造成了我國(guó)并沒(méi)有眾多大型且實(shí)力較強(qiáng)的食品生產(chǎn)與加工企業(yè)，盡管在國(guó)家相關(guān)政策與技術(shù)方面的支持，這一現(xiàn)象已經(jīng)有所改變，但依然存在較多的問(wèn)題，即食品生產(chǎn)與生物技術(shù)的運(yùn)用不夠貼切，容易引發(fā)食品安全問(wèn)題4。（2） 食品領(lǐng)域存在的問(wèn)題第一，生物技術(shù)檢測(cè)存在缺陷。由于目前人們重視生活質(zhì)量，對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高，而且大部分食品都是直接被人體食用加以吸收的，所以，對(duì)于食品中不同元素的含量是否符合人體健康的標(biāo)準(zhǔn)等，必須對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，但生物技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)與加工企業(yè)的過(guò)程中，不僅需要大量的人力、物力，還需要一定的資金的支持，因此，很多企業(yè)會(huì)受制于經(jīng)費(fèi)等方面的原因，在檢測(cè)食品的過(guò)程中流于形式，以食品菌類(lèi)含量的檢測(cè)為例，食品當(dāng)中大腸桿菌的含量，只有符合一定的標(biāo)準(zhǔn)，但由于此項(xiàng)技術(shù)水平的高低對(duì)食品生產(chǎn)與加工企業(yè)的綜合素質(zhì)也提出較高的要求，所以，綜合能力較弱的企業(yè)并不具備實(shí)施這一監(jiān)測(cè)技術(shù)的條件。第二，消費(fèi)者的盲從心理與食品生產(chǎn)商的躲避心理。盡管眾多消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始關(guān)關(guān)注食品內(nèi)各成分的含量，表面上看似十分重視食品的安全與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但這種重視也存在跟風(fēng)的嫌疑，即周?chē)娜硕荚谥匾暿称窢I(yíng)養(yǎng)，所以自己也會(huì)加以重視，但實(shí)際在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的過(guò)程中，只是將其作為一個(gè)考量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于其具體的檢測(cè)原理以及相應(yīng)的指標(biāo)并不知曉，所以很有可能被食品生產(chǎn)者為了減少生產(chǎn)成本所利用5，即將其打印在食品材料加工說(shuō)明書(shū)中，提高銷(xiāo)售數(shù)量，二者之間思想的沖突使得生物技術(shù)的實(shí)施有時(shí)只重視形式而忽視其最初的初衷。第三，生物技術(shù)應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)不足。我國(guó)生物技術(shù)發(fā)展的整個(gè)階段較短，良好的生物技術(shù)的形成必須以大量的實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，因此，這一客觀事實(shí)在某種程度上抑制了生物技術(shù)的順利應(yīng)用與進(jìn)步，這也解釋了為什么到今天“轉(zhuǎn)基因食品”依然存在較大的爭(zhēng)議，因?yàn)樵诮?jīng)驗(yàn)不足的情況下，即使我們今天在使用某種生物技術(shù)進(jìn)行食品生產(chǎn)與加工，但沒(méi)有足夠的案例可以參考，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，則會(huì)產(chǎn)生較大的損失，甚至只有發(fā)生某種難以控制的后果時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)這種生物技術(shù)是存在問(wèn)題的，需要對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。3、 生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用情況（1） 優(yōu)化食品材料來(lái)源目前，消費(fèi)者能夠吃到多彩繽紛的反季節(jié)蔬菜與水果，甚至能夠吃到一些“太空蔬菜”等，則就是生物技術(shù)基因改良技術(shù)、DNA重組技術(shù)等對(duì)水果、蔬菜各類(lèi)食品原材料原有的基因結(jié)構(gòu)加以改變，從而會(huì)種植出不同顏色、形狀的農(nóng)作物在改造他們自身基因結(jié)構(gòu)的過(guò)程中，其實(shí)已經(jīng)對(duì)其含有的營(yíng)養(yǎng)成分的比例進(jìn)行了調(diào)整，當(dāng)然也是產(chǎn)量增加的一個(gè)主要原因，這種生物技術(shù)的運(yùn)用更多的是依據(jù)當(dāng)今消費(fèi)者在食品方面上的選擇對(duì)傳統(tǒng)食物原材料進(jìn)行優(yōu)化整合的過(guò)程，從而更好的滿(mǎn)足消費(fèi)者的食品需求。例如，科學(xué)家經(jīng)過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)，最終在傳統(tǒng)玉米種子的基礎(chǔ)上研發(fā)出了蛋白質(zhì)含量極高的轉(zhuǎn)基因玉米種子，滿(mǎn)足目前消費(fèi)者對(duì)于蛋白質(zhì)等一些人體必需營(yíng)養(yǎng)的需求，除此之外，水果存放的時(shí)間一般較短，主要是因?yàn)槠渥陨砗袃?nèi)源乙烯催熟劑，生物學(xué)技術(shù)專(zhuān)家在此基礎(chǔ)上研發(fā)出乙烯酶ACC6，即修改了水果自身所含有的內(nèi)源乙烯含量的多少，從而可以順利增加水果的存放時(shí)間，并且極大的提高了水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感，而且，運(yùn)用生物技術(shù)種植的水果能夠提高自身的免疫能力，也就是形成了轉(zhuǎn)基因生物疫苗，也就是說(shuō)，一旦水果內(nèi)含有這種疫苗，那么廣大消費(fèi)者在食用這些水果的過(guò)程中，便可以增強(qiáng)獲取其中的疫苗能量，從而增強(qiáng)自身機(jī)體的免疫力。（2） 菌類(lèi)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用只有選擇高質(zhì)量的發(fā)酵菌類(lèi)，那么在食品制作與加工過(guò)程中才能保障其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與相應(yīng)的食品安全，所以如何選擇發(fā)酵菌類(lèi)，并運(yùn)用好此項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品顯得尤其重要。例如，酒廠在釀造葡萄酒的過(guò)程中，一直需要掌握很好的技術(shù)才能控制阿拉伯木聚糖和葡聚糖的含量，否則很容易影響所釀造的酒的品質(zhì)與口感，為了更好的解決這一問(wèn)題，生物研究者將木聚糖酶與葡聚糖酶的基因進(jìn)行編碼并且將組合后的結(jié)構(gòu)植入酵母體內(nèi)，這樣酵母體便具備了降解這兩種酶的功能；另外，目前很多人喜歡喝酸奶，這是因?yàn)樗崮讨泻写罅康娜樗峋?，而乳酸菌是益生菌的關(guān)鍵受體菌，如果運(yùn)用基因重組技術(shù)重組乳酸菌，并且按照今天消費(fèi)者對(duì)其的需求進(jìn)行目的化改造，即最大化的將其中有利于人體吸收、對(duì)人體健康發(fā)展起重要作用的表達(dá)酶的含量提高，便可以有效的抑制毒素酶的產(chǎn)生于擴(kuò)散，這樣就能夠優(yōu)化乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程，向廣大消費(fèi)者輸送營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量更高、更易于吸收的乳酸類(lèi)食品7。（3） 提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量以往在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，很少?gòu)钠渥陨淼暮繕?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，更多的是采用宏觀的手段對(duì)其進(jìn)行常規(guī)化的測(cè)量，所以檢測(cè)結(jié)果也比較模糊，距離相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在較大的差距。隨著生物技術(shù)的進(jìn)步及其與其他學(xué)科技術(shù)的綜合運(yùn)用，可以將食品安全檢測(cè)的水平大幅度提高。例如，在目前檢測(cè)市面上出現(xiàn)的食品安全質(zhì)量時(shí)，芯片與傳感器技術(shù)得到較為廣泛的應(yīng)用，不僅只重視已經(jīng)制作好的食品的檢測(cè)，而且非常重視食品整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的檢測(cè)8，即達(dá)到了對(duì)各類(lèi)食品動(dòng)態(tài)化的檢測(cè)效果，從而可以更好的保障食品的質(zhì)量安全。4、 生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的發(fā)展前景隨著現(xiàn)有生物技術(shù)的研發(fā)以及在食品實(shí)踐應(yīng)用中所取得的成果，加上目前消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)藥價(jià)值、質(zhì)量安全等各方面要求的逐漸提高，無(wú)論是從優(yōu)化食品原材料的來(lái)源與選擇、食品自身各種微量元素的含量，還是各類(lèi)生物技術(shù)在食品研發(fā)、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等各方面的應(yīng)用將會(huì)更加?jì)故?，即?shí)現(xiàn)了生物技術(shù)與食品領(lǐng)域的完美結(jié)合，當(dāng)然，在實(shí)際發(fā)展過(guò)程中，還會(huì)遭遇不同程度的難題，需要生物技術(shù)研究人員自身具備堅(jiān)毅的信念與良好的素質(zhì)，集中攻克相應(yīng)的難關(guān)，取得生物技術(shù)領(lǐng)域方面的進(jìn)一步突破性進(jìn)展9。5、 結(jié)語(yǔ) 只有將生物技術(shù)運(yùn)用到食品領(lǐng)域才能促使食品從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)阶詈筚u(mài)給消費(fèi)者的整個(gè)流程更完善、更科學(xué)，對(duì)此，本文詳細(xì)分析了生物技術(shù)的概念、自身所具備的特征、食品領(lǐng)域目前的發(fā)展現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題、生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的具體應(yīng)用情況及其今后的發(fā)展前景等，但由于我國(guó)生物技術(shù)的歷史不夠悠久，所以在今后的發(fā)展過(guò)程中必然會(huì)面臨各種難題，還需要政府的大力支持。參考文獻(xiàn)：1生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用J. 薄惠,王輝. 信息化建設(shè). 2015(11)2探究現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用J. 霍玉潔. 科技展望. 2016(13)3轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題及對(duì)策探析J. 張琪. 亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥. 2016(12)4從轉(zhuǎn)基因技術(shù)到轉(zhuǎn)基因食品的倫理思考J. 李久輝,張愛(ài),樊民勝. 醫(yī)學(xué)與哲學(xué)(A). 2013(12)5生物芯片技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用綜述J. 孔金明. 鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2013(01)6化學(xué)發(fā)光免