大學(xué)城餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告.docVIP

20 13 20 14 學(xué)年第二學(xué)期市場調(diào)查與預(yù)測 課程期末大型作業(yè)（論文）題目：大學(xué)城餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告指導(dǎo)教師： 田多多 院別：財(cái)會(huì)與經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院 學(xué)號(hào)： 班級(jí)： 營銷122 姓名： 成績： 摘要學(xué)校附近的餐廳是學(xué)生關(guān)注最多的問題，他不僅僅關(guān)系到學(xué)生們的吃飯問題，更多的則是關(guān)系到學(xué)生們的日常生活，進(jìn)而影響到整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行。此次報(bào)告，我們力求做到真實(shí)客觀，同時(shí)報(bào)告都圍繞著大學(xué)生角度出發(fā)，針對大學(xué)生的一般吃飯場所、就餐價(jià)格、對餐廳服務(wù)的滿意度、餐廳壞境、餐廳的關(guān)注等等作出調(diào)查報(bào)告。本項(xiàng)研究的目的是為將要建設(shè)的餐飲店做準(zhǔn)備，主要要解決的問題：明確大學(xué)城周圍餐飲業(yè)現(xiàn)狀、進(jìn)行市場潛力分析以及消費(fèi)者滿意度與期望分析。為了弄清楚這些問題，我們對常州市武進(jìn)大學(xué)城信息學(xué)院校內(nèi)與校外大學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，本次調(diào)查問卷共6*15=90份，實(shí)際回收90份，回收率為100%。每個(gè)被調(diào)查者按照問卷內(nèi)容被調(diào)查者當(dāng)面提問，并記錄答案。針對這些問卷調(diào)查、小組訪談和實(shí)地考察的結(jié)果，再運(yùn)用了柱形圖、Excel等統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行了深度的分析。通過分析了解到大學(xué)城周邊餐飲環(huán)境的狀況，學(xué)生消費(fèi)行為的特點(diǎn)和消費(fèi)心理，為在大學(xué)城周邊餐飲店的開設(shè)提供有參考價(jià)值的信息。 目錄摘要2前言4正文5一 調(diào)研目的、方法、對象5 1、調(diào)研目的5 2、研究方法5 3、調(diào)查對象.5二 行業(yè)現(xiàn)狀分析61、常州武進(jìn)大學(xué)城餐飲市場發(fā)展速度分析6 2、常州武進(jìn)大學(xué)城餐飲市場主要驅(qū)動(dòng)因素分析6三 調(diào)研數(shù)據(jù)分析71、樣本基本特征描述72、大學(xué)生餐飲消費(fèi)特點(diǎn)7（1）大學(xué)生生活費(fèi)情況、及其與年級(jí)的關(guān)聯(lián)度分析7（2）大學(xué)生外出就餐主要因素及就餐區(qū)域分析8 （3）對餐飲業(yè)滿意度分析.8（4）新餐廳裝修風(fēng)格分析9（5）消費(fèi)者喜歡的優(yōu)惠方式分析9四 大學(xué)城信息學(xué)院周邊餐飲市場潛力分析10五 投資建議10六 本次調(diào)查總結(jié)11附錄121、調(diào)查方案（問卷）122、數(shù)據(jù)分析表13前言近年，隨著高校的不斷擴(kuò)招，不僅招生人數(shù)每年逐漸增長，而且高校的規(guī)模也是越辦越大；學(xué)生這一個(gè)龐大的消費(fèi)群體也逐漸突顯了出來，尤其是學(xué)校內(nèi)外的餐飲業(yè)更是迅速發(fā)展，成為了一項(xiàng)前景可觀的經(jīng)營項(xiàng)目。當(dāng)代大學(xué)生作為一個(gè)特殊而又龐大的餐飲消費(fèi)群體，正越來越受到高校周邊餐飲業(yè)界和相關(guān)部門的關(guān)注。同時(shí)，鑒于學(xué)生消費(fèi)群體的特殊性，這一龐大的餐飲市場急待開發(fā)和正確引導(dǎo)。本文以常州大學(xué)城周邊餐飲現(xiàn)狀為例，對當(dāng)代在校大學(xué)生的消費(fèi)行為和消費(fèi)能力進(jìn)行分析，同時(shí)還準(zhǔn)備建設(shè)專營餐館，健康有效的發(fā)展學(xué)校周邊餐飲市場。本項(xiàng)目由常州信息學(xué)院營策112班市場營銷小組團(tuán)隊(duì)全面負(fù)責(zé)。隊(duì)員：謝梓超 張薇 陸菲 張玲燕 高婷婷 徐凱 一 調(diào)研目的、方法、對象1、調(diào)研目的（1）總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查大學(xué)城代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等，綜合分析大學(xué)城餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。（2）通過這次的調(diào)研，鍛煉大家的市場調(diào)查能力，使課堂學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作結(jié)合，提升大家的專業(yè)知識(shí)水平。2、研究方法在調(diào)查研究計(jì)劃中，我們主要采用三個(gè)方法來收集此次調(diào)查所需要的信息，分別是小組座談會(huì)、攔截訪問和觀察法，三個(gè)方法互相結(jié)合，全面完整的收集信息。調(diào)查的范圍主要是在信息學(xué)院校內(nèi)和校外。（1）小組座談會(huì)在調(diào)查開始的探索性研究階段，我們小組首先一起對大學(xué)城周邊餐飲行業(yè)情況進(jìn)行討論，主要是一些探索性的提問和假設(shè)。目的是粗略了解大學(xué)城周邊餐飲市場的現(xiàn)狀和發(fā)展，以及其競爭對手的情況，大學(xué)生消費(fèi)的基本需求和想法，為進(jìn)一步完善理論框架和理論假設(shè)，以學(xué)及為下一階段詳細(xì)的定量調(diào)查研究作前期的準(zhǔn)備。（2）攔截訪問我們將選擇一些學(xué)校及校周邊的消費(fèi)者進(jìn)行攔截訪問，目的是客觀的盡可能準(zhǔn)確的估計(jì)消費(fèi)者行為習(xí)慣、市場現(xiàn)狀和市場潛力。 經(jīng)過統(tǒng)計(jì)匯總訪問結(jié)果，大多數(shù)人表示希望在學(xué)校附近的餐館就餐以節(jié)省時(shí)間。（3）觀察法通過我們親自到學(xué)校周邊進(jìn)行實(shí)際的觀察，對該區(qū)域的餐飲市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)等情況有了深入的了解。3、調(diào)查對象根據(jù)對大學(xué)城餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對大學(xué)城附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。二 行業(yè)現(xiàn)狀分析1、常州武進(jìn)大學(xué)城周邊餐飲市場發(fā)展速度分析隨著大學(xué)城學(xué)生人數(shù)逐漸增多，校內(nèi)食堂已經(jīng)不能滿足學(xué)生對飲食營養(yǎng)、口味、衛(wèi)生的要求，使學(xué)生外出就餐的頻率不斷上升，對餐飲有很大的需求，形成了一個(gè)很大的餐飲市場，很多商家也看到了這個(gè)市場，最近幾年不斷有新的餐飲店在大學(xué)城周圍開業(yè)。整個(gè)市場的發(fā)展速度較慢，一年只有2-3家新店開業(yè)，而且生命周期較短，平均只有2-3年。主要原因有兩部分：1、沒有適合店面，大學(xué)城周邊房屋建筑較少，且以居民平房為主，適合開餐飲店的店面較少，位置較偏僻，裝修難度大。2、學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣，校內(nèi)學(xué)生對學(xué)校周邊餐飲店有較差的印象，認(rèn)為這些餐飲店衛(wèi)生、口味較差，大部分學(xué)生只是去同學(xué)推薦的餐飲店去就餐，因此只有口碑較好的幾家餐飲店能夠長久生存，新進(jìn)者很難贏得顧客，大部分由于盈利微薄甚至虧本而退出。2、大學(xué)城餐飲市場主要驅(qū)動(dòng)因素分析大學(xué)城周邊餐飲市場的主要顧客來源是學(xué)生，很少部分是附近居民和過路顧客，所以學(xué)生顧客的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣是此市場的主要驅(qū)動(dòng)因素。具體分析可歸納為一下幾個(gè)因素：l 學(xué)生喜歡的餐飲類型餐飲類型主要有中餐、西餐、快餐、自助、燒烤等，要抓住學(xué)生顧客喜歡的餐飲類型才能吸引顧客，大學(xué)生外出就餐多為聚會(huì)，因此中餐及燒烤較適合，學(xué)生也較喜歡此種類型餐飲店。聚餐?？紤]距離問題，因此學(xué)校周邊餐飲店較有優(yōu)勢，選擇好所開餐飲店的類型，就能吸引更多的學(xué)生顧客。l 餐飲店的檔次大部分學(xué)生群體消費(fèi)水平較低，受迫于父母提供生活費(fèi)，雖有自己能支配的余外的錢，但考慮多方因素會(huì)比較節(jié)省。要根據(jù)學(xué)生市場的消費(fèi)水平確定所開餐飲店的檔次，是顧客能接受，又能從中獲取較高的利潤。l 菜系口味菜系口味是學(xué)生外出就餐選擇餐飲店的的主要因素，選擇好的合適的菜系，做好餐飲的口味，才能制造好的口碑，從而吸引更多的學(xué)生顧客。學(xué)生來自全國各地，口味較雜，很難迎合所有顧客的需求，但餐飲的質(zhì)量一定要做好，提高顧客滿意。三 調(diào)研數(shù)據(jù)分析1、樣本基本特征描述本次問卷調(diào)查中，共取樣本90份，有效回收90份。其中男性樣本65人，占樣本總數(shù)的72.2%，被訪女性共25人，占樣本總數(shù)的27.8%。性別頻率百分比有效百分比累積百分比有效男6572.272.272.2女2527.827.827.8合計(jì)90100.0100.0 100.0表12、大學(xué)生餐飲消費(fèi)特點(diǎn)（1）、大學(xué)生生活費(fèi)情況分析根據(jù)問卷統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在90名被訪者中，生活費(fèi)低于500元的占65%，在500-700元之間的有13%，701-900元之間的有5%，901-1100元之間的有4%，生活費(fèi)高于1100元的有3%。說明大學(xué)生整體的經(jīng)濟(jì)水平適中，78%的學(xué)生生活費(fèi)低于或等于700元，生活費(fèi)較高（900元以上）的學(xué)生只占7%。（2）、大學(xué)生外出就餐主要因素及就餐區(qū)域分析統(tǒng)計(jì)量情侶約會(huì)生日聚會(huì)老鄉(xiāng)聚會(huì)答謝別人寢室小聚班級(jí)聚會(huì)社團(tuán)聚會(huì)節(jié)日慶賀個(gè)人狂歡有效909090909090909090缺失000000000 人數(shù)203057275879372511從上面統(tǒng)計(jì)得到的圖表可以看出，大學(xué)生外出就餐最主要是因?yàn)樯站蹠?huì)、寢室小聚和班級(jí)聚餐這三種情況。（3)、對餐飲行業(yè)滿意度情況分析統(tǒng)計(jì)量衛(wèi)生狀況室內(nèi)裝修服務(wù)質(zhì)量價(jià)格餐廳氛圍菜品種類口味N有效90909090909090缺失0000000均值2.74002.88672.93332.77332.85332.74672.7467標(biāo)準(zhǔn)差.60678.55001.68215.64659.59513.61510.67741方差.368.303.465.418.354.378.459和411.00433.00440.00416.00428.00412.00412.00 我們讓每一位被訪者對常光顧的餐廳主要的7個(gè)條件做了滿意度調(diào)查，并對其進(jìn)行評(píng)分（1是非常滿意，依次遞減到5是非常不滿意，3是中間值一般），根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果， 7個(gè)條件得到的均值都在2.7-2.9之間，說明大學(xué)生對這些餐館的整體評(píng)價(jià)并不高，處于略微滿意水平，其中評(píng)價(jià)最低的是服務(wù)質(zhì)量，其次是室內(nèi)裝修和餐廳氛圍。(4)、新餐廳裝修風(fēng)格分析關(guān)于消費(fèi)者喜歡的餐廳風(fēng)格，我們調(diào)查后發(fā)現(xiàn)自然氣息是最收歡迎的，占54.7%，其次是古典和浪漫，都占12.7%，新餐廳裝修的時(shí)候，風(fēng)格應(yīng)該以親近自然為主。（5）、消費(fèi)者喜歡的優(yōu)惠方式分析我們列舉出5種在餐廳消費(fèi)的優(yōu)惠方式，讓被訪者選出最喜歡的一種，通過對結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者最喜歡的優(yōu)惠方式是優(yōu)惠券，占總數(shù)的30.7%，其次是節(jié)日折扣和套餐優(yōu)惠，分別占25.3%和22%，VIP制和積分制則各占13.3%和8.7%。建議餐廳選擇多種優(yōu)惠方式，針對不同的時(shí)間段和不同的消費(fèi)者采取不同的優(yōu)惠措施。四 大學(xué)城信息學(xué)院周邊餐飲市場潛力分析通過查找到的資料和調(diào)查得到的數(shù)據(jù)，我們大概的計(jì)算了大學(xué)城周邊餐飲行業(yè)（不包括校內(nèi)的餐飲店）的市場潛力。信息學(xué)院一共有學(xué)生約25000人，平均每人每月外出就餐次數(shù)約為：4*9.3%+2*35.3%+1*37.3%+0.5*8.7%+0.25*9.3%=1.52次平均每人每次消費(fèi)金額約為（每個(gè)區(qū)間取中間值計(jì)算）：12.5*6%+32.5*56.7+40.5*26%+60.5*6.7%+85*4.7%=37.75元?jiǎng)t每月的市場潛力約為：25000*1.52*37.75=143.45萬元五 投資建議1、根據(jù)目前行業(yè)現(xiàn)狀分析，餐飲業(yè)的投資回報(bào)率仍是較高的行業(yè)，但是其對資金周轉(zhuǎn)率有一定要的要求，需要我們具備以一定的流動(dòng)資金。在大學(xué)城周邊，競爭者主要是學(xué)校內(nèi)部的食堂和餐廳，但是其容納能力有限，長期以來菜的口味并無多大變化，顧客吸引度有所下降。校外的競爭者硬件設(shè)施較為落后，周圍環(huán)境普遍呈現(xiàn)出臟亂差的狀態(tài)，而且規(guī)模很小不能滿足學(xué)生的聚會(huì)需求。大學(xué)城內(nèi)師生很多，具備了很強(qiáng)消費(fèi)能力，而且屬于高素質(zhì)消費(fèi)人群，他們對消費(fèi)環(huán)境、衛(wèi)生、品味等因素的關(guān)注度很高，而目前學(xué)校周邊的競爭者幾乎不能滿足這一需求。所以在消費(fèi)者需求這方面有很大的市場空間，這個(gè)市場值得投資。2、從學(xué)生消費(fèi)者外出就餐原因分析來看，生日聚會(huì)、寢室小聚、班級(jí)聚會(huì)較多，都是聚會(huì)類型的，人數(shù)應(yīng)該在10-30，這也是消費(fèi)金額較高的群體。因此，應(yīng)該對于這一消費(fèi)目的的顧客群制定營銷方案，如實(shí)行套餐制，消費(fèi)滿固定金額反代金券，訂桌送酒等活動(dòng)，促進(jìn)群體性顧客來就餐。餐廳的目標(biāo)市場主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。從學(xué)生獲取餐館信息的渠道分析來看，絕大部分是通過別人介紹，即通過口碑。因此，要吸引學(xué)生顧客來就餐，應(yīng)該首先把自己的口碑搞好?？赏ㄟ^人為宣傳，如開業(yè)階段可進(jìn)行前200位學(xué)生顧客免費(fèi)體驗(yàn)就餐，或在學(xué)校找同學(xué)做代理，進(jìn)行專門口碑宣傳，再輔以合適的宣傳方式和促銷手段。3、根據(jù)外出就餐區(qū)域的分析結(jié)果，以及實(shí)地的鋪面情況，建議新餐館地址選在信息學(xué)院東門； 根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)能力分析，定位中低檔消費(fèi)；餐館類型為中餐館，菜系最好以川菜為主，輔以其他菜系；建議裝修檔次不用太高，但一定要干凈明亮，風(fēng)格以清新自然為主；建議服務(wù)人員統(tǒng)一著裝，要干凈整潔，服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量要好；4、店鋪面積300平方左右，檔次中上。由數(shù)據(jù)分析可知，30元左右是大學(xué)生主要消費(fèi)層次，而餐廳又屬于中高檔次，可以把價(jià)格制定在平均每人消費(fèi)40元的水平上；餐廳可根據(jù)數(shù)據(jù)分析的結(jié)果和實(shí)際情況，建議設(shè)置四人桌15張，大桌20張，包間4個(gè)。六 本次調(diào)查總結(jié)通過這次的問卷調(diào)查，我總結(jié)了以下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：首先，問卷的制定要有針對性，問題的設(shè)置要便于被訪者接受。然后調(diào)查時(shí)要熱情客氣，問卷要表示感謝。最后就是問卷的整理工作，數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確，客觀的作出分析評(píng)估?，F(xiàn)在我想說的就是，我們已經(jīng)是大學(xué)生了，從某種程度上來說，大學(xué)就是半個(gè)社會(huì)，我們要學(xué)會(huì)如何與他人之間的交流與溝通。重要的是，我們在大學(xué)學(xué)到知識(shí)的同時(shí)，還要學(xué)會(huì)“學(xué)以致用”，將理論與實(shí)踐結(jié)合，多接觸社會(huì)上實(shí)際的東西。而不能停留在自我的，純粹的理論中，盡可能拓展自己的知識(shí)面，為以后自己真正的邁向社會(huì)做好準(zhǔn)備，才會(huì)不被這競爭激烈的社會(huì)所淘汰?？偟膩碚f,本次調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的。本次調(diào)查較為全面地了解了大學(xué)城周邊的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費(fèi)者在有消費(fèi)需求時(shí)一定保證安全。大學(xué)城周邊餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的?？傊称焚|(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。附錄一、調(diào)查方案（問卷）常州市武進(jìn)大學(xué)城餐飲現(xiàn)狀調(diào)查問卷您好！我是管理學(xué)院的訪問員 。我們欲涉足餐飲行業(yè)，由于經(jīng)驗(yàn)不足，希望您能給予一些寶貴的意見。1、您的性別是？A、男 B、女2您每月生活費(fèi)是多少？A、500元以下 B、500700元 C、701900 元 D、9011100元 E、1100元以上3您大概多久去餐館消費(fèi)一次？A、一周以內(nèi) B、半個(gè)月 C、一個(gè)月 D、兩個(gè)月 E、兩個(gè)月以上4、每次外出就餐時(shí)，人均消費(fèi)大概是多少？A、25元以下 B、2540元 C、4150元 D、5170元