中心小學學生營養(yǎng)餐管理制度.doc

XX鎮(zhèn)中心小學突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度 1、 初次報告：學校發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，應在第一時間（事件發(fā)生后小時內(nèi)，向中心校校長和衛(wèi)生院進行初次報告。）2、 接到學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告后，學校領(lǐng)導應當立即赴現(xiàn)場核實，并在 2 小時內(nèi)向上一級教育和衛(wèi)生行政部門及同級政府報告。3、 進程報告：每天報告事件新狀況在特別重大或者重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置中，學校應當每天將事件發(fā)展變化情況報告中心學校。4、 在學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置過程中，學校應及時將事件發(fā)展變化情況逐級上報。5、 結(jié)案報告：周內(nèi)逐級上報結(jié)果事件處置結(jié)束后，學校應在 1 周內(nèi)將事件處理結(jié)果逐級上報教育行政部門。XX鎮(zhèn)中心小學食堂財務管理制度 一、學校食堂運轉(zhuǎn)，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。 二、要保證原料采購、食物領(lǐng)取、庫存盤點等流程規(guī)范透明，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。三、實施學生營養(yǎng)改善計劃試點的學校，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發(fā)給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。 四、定期公布經(jīng)費賬目，配餐食譜、數(shù)量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監(jiān)督。 五、食堂結(jié)余款，必須專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務方面的其他支出。 XX鎮(zhèn)中心小學學校領(lǐng)導自費陪餐制度 為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生營養(yǎng)餐的就餐安全，結(jié)合學校實際，特制定學校領(lǐng)導自費陪餐制度。 1、 學校實行陪餐制，陪餐領(lǐng)導按值班表由值班領(lǐng)導輪流。每天按時在學校食堂陪餐。 2、 陪餐領(lǐng)導要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。此外陪餐領(lǐng)導要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。 3、 陪餐領(lǐng)導當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。 4、 每次就餐前，陪餐人員必須提前 30 分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。5、 陪餐人員檢查、食用 10 分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領(lǐng)導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。6、 未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。 XX鎮(zhèn)中心小學餐具清洗消毒保潔制度 1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。 2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環(huán)節(jié)。3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 510 分鐘后進行清洗。4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 6、每次消毒后要及時登記。 禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄 （一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 （二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。 （三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。 （四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。 病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。 （五）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。 用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。 （六）超過保質(zhì)期限的。 （七）為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。 （八）含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。 擅自加入藥物的食品及食品原料。 未經(jīng)衛(wèi)生部批準的新資源食品。 （九）未經(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農(nóng)產(chǎn)品除外）。 （十）未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料。 （十一）無衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料 。（初級農(nóng)產(chǎn)品除外） （十七）不符合國家衛(wèi)生標準或者衛(wèi)生管理辦法的進口食品及食品原輔材料。 （十二）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及食品原輔材料。 XX鎮(zhèn)中心小學食品原料采購、索證登記制度 學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度： 1、 食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 2、 不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。3、 不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。4、 采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。必須是2人以上進行采購，并記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯(lián)系電話。5、 采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有 QS 標志（質(zhì)量安全認證）6、 食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。7、 凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 XX鎮(zhèn)中心小學食品出入庫、倉庫衛(wèi)生管理制度1、 食品的出庫 1、 產(chǎn)品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。2、 倉庫保管員嚴格執(zhí)行憑出庫單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫不全不發(fā)貨，名稱不準不發(fā)貨。3、 出庫產(chǎn)品當面點驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內(nèi)。食品不可以不經(jīng)保管員直接出庫。出庫后及時清理現(xiàn)場。2、 食品的入庫 1、食品入庫驗收須有購買發(fā)票作為憑證。2、對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進行驗收。3、入庫食品驗收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領(lǐng)導匯報。 4、保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄，并做好臺帳備查。5、對入庫食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放，進行標識；做到食品與臺賬相符，出庫時要選擇先入庫的食品，保證食品在有效期內(nèi)出庫。 6、倉庫保管員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工作中業(yè)務往來人員服務熱情周到。 三、倉庫衛(wèi)生管理制度 1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。 2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。 3、庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。 4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲子。5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地 10 厘米以上。6、食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。7、對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，盡量縮短存儲時間。 XX鎮(zhèn)中心小學食堂衛(wèi)生檢查及管理制度 1、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。2、食堂衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。3、食堂每日清潔 13 次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。4、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。5、食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。6、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。 XX鎮(zhèn)中心小學學生營養(yǎng)餐食堂食品原料進貨、檢驗、登記、保管、領(lǐng)用制度為保障師生身體健康和生命安全，加強食品進貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護師生的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：（一）定性包裝食物的驗收：1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3、驗包裝是否有廠名、廠址；4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5、嗅氣味，是否有異味；6、手感，是否有異樣（二）非定性包裝食物的驗收：驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。1、看：是否有腐爛、霉變的食物；2、聞：是否有異味；3、用手感受有無異樣；4、看：蔬菜是否新鮮。第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購進校。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能采購進校。第五條學校食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。價格在一般情況下應低于市場零售價。第六條 采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。第七條 食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。第八條 食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。第八條 學校炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權(quán)拒絕