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單項(xiàng)選擇題4、行人在路口應(yīng)當(dāng)按照信號(hào)燈的指示通行，當(dāng)遇到交通警察指揮手勢(shì)與信號(hào)燈指示不一致時(shí)，要按照_B_通行。A.標(biāo)志、標(biāo)線B.交通警察的指揮C.信號(hào)燈的指示D.道路交通情況5、騎自行車經(jīng)過(guò)一個(gè)有交通信號(hào)燈控制的路口時(shí)，遇紅燈亮，騎車人正確的行為是_A_。A.將自行車依次停在路口停車線以外B.可以進(jìn)入路口，停在路口內(nèi)，但不能直行通過(guò)C.將自行車停在路口停車線上，車頭探出停車線不影響安全D.騎自行車進(jìn)入路口，伺機(jī)安全通過(guò)8、芳芳騎自行車從人行橫道橫過(guò)道路時(shí)，應(yīng)_D_通過(guò)。A.騎車緩慢B.騎車直行C.騎車加速D.下車推行10、王某騎自行車回家，行至路口準(zhǔn)備左轉(zhuǎn)彎時(shí)，應(yīng)_A_，不能突然猛拐。A.伸左手示意B.伸右手示意C.語(yǔ)言示意D.扭頭示意11、老張騎電動(dòng)自行車上下班，行駛在劃分車道的道路上，他應(yīng)當(dāng)在_B_行駛。A機(jī)動(dòng)車道B非機(jī)動(dòng)車道C人行道D隨便哪條車道13、周強(qiáng)雨天騎自行車去看足球比賽，他穿_C_的雨衣是最安全的。A.灰色B.黑色C.黃色D.綠色14、小李乘坐客車外出，客車意外失火，車門無(wú)法打開，小李應(yīng)_B_，盡快逃生。A.砸碎前風(fēng)窗玻璃B.砸碎側(cè)風(fēng)窗玻璃C.撬開車門D.先行滅火，再撬開車門15、發(fā)生交通事故，有人被壓在車輪或貨物下時(shí)，錯(cuò)誤的救援方法是_C_。A.設(shè)法抬升車輛B.撥打急救電話C.拉拽傷者的肢體D.搬走貨物16、王大嬸散步時(shí)看到一輛小轎車撞倒行人后逃逸，這時(shí)她應(yīng)_A_。A.記住肇事車輛的號(hào)牌等特征，立即報(bào)警B.趕快離開現(xiàn)場(chǎng)以免不必要的麻煩C.自行搶救受傷人員D.自行追趕肇事車輛17、發(fā)生交通事故后，搬運(yùn)昏迷或有窒息危險(xiǎn)的傷員時(shí)，應(yīng)采用_C_的方式。A.俯臥B.仰臥C.側(cè)臥D.半臥18、在交通事故現(xiàn)場(chǎng)搶救脊柱骨折的傷員時(shí)，您認(rèn)為下列做法錯(cuò)誤的是_D_。A.不亂加搬動(dòng)B.保持脊柱安定C.勿扶持傷者走動(dòng)D.使用軟擔(dān)架運(yùn)送19、蘇小姐欲到馬路對(duì)面的超市購(gòu)物，走到路中間時(shí)，看到來(lái)往車輛頻繁，您認(rèn)為她應(yīng)該_B_。A.沿道路中黃線直行，伺機(jī)通過(guò)B.原地等候，確認(rèn)安全后再通過(guò)C.退回道路邊等候D.繼續(xù)迅速通過(guò)20、干粉滅火器撲救可燃、易燃液體火災(zāi)時(shí)，應(yīng)對(duì)準(zhǔn)_A掃射？A：火焰根部。B、火焰頂部C、火焰中部D、朝天噴射21、消防法第十五條規(guī)定，在設(shè)有車間或倉(cāng)庫(kù)的建筑物內(nèi)，不得設(shè)置員工（A）、集體宿舍、廚房、俱樂(lè)部22、消火栓周圍(C)米范圍內(nèi)嚴(yán)禁停車。A.15B.20C.3024、亂扔煙蒂容易引發(fā)火災(zāi)，是因?yàn)闊煹俚臏囟缺瓤莶?、棉麻、毛織物、紙張、家具等可燃物的燃點(diǎn)要高，請(qǐng)問(wèn)煙頭的表面溫度可以達(dá)到（A）度。A、200-300度B、600-700度C、700-800度25、燃燒的蚊香內(nèi)部溫度可達(dá)？CA、200-300度B、500-600度C、700-800度26、燃放禮花時(shí)以下哪種行為是正確的？(D)A.捂耳靠近點(diǎn)火B(yǎng).在空曠處支撐牢固再點(diǎn)燃C.點(diǎn)著后注意觀察D.以上都對(duì)27、當(dāng)遇到火災(zāi)時(shí)，要迅速向（C）逃生A、著火相反的方向B、人員多的方向C、安全出口的方向28、當(dāng)你被大火困在室內(nèi)，無(wú)法通過(guò)樓梯逃生時(shí)，你會(huì)選擇？BA、跳樓逃生B、用床單結(jié)繩下滑逃生C、固守室內(nèi)等待救援29、當(dāng)你被大火困在屋內(nèi)，又無(wú)法迅速逃生時(shí)，哪一個(gè)房間相對(duì)安全？AA、衛(wèi)生間B、廚房間C、臥室D、客廳30、大地震到來(lái)時(shí)，如果在室內(nèi)，下面的躲避方法不正確的是 D 。A、躲在堅(jiān)固家具附近或桌、床下 B、躲在內(nèi)墻的墻根、墻角C、躲在廚房、儲(chǔ)藏室開間小地的地方 D、躲在吊頂、吊燈下31、地震發(fā)生時(shí)，錯(cuò)誤的逃生辦法是 C 。A、迅速躲到堅(jiān)固家具下 B、迅速躲到開間小的房間C、迅速乘電梯逃生 D、迅速沿著安全通道逃生32、地震時(shí)人員應(yīng)采取緊急避險(xiǎn)措施，下列做法不正確的是 C 。A、避開高大建筑，遠(yuǎn)離高壓電線 B、迅速關(guān)掉電源和氣源C、擁擠在樓梯、過(guò)道上 D、緊急躲避到堅(jiān)固的家具旁、桌子34、發(fā)現(xiàn)人員燃?xì)庵卸緯r(shí)，下列正確的做法為 C 。A、立即在房間內(nèi)打電話 B、立即打開電燈C、立即打開房間門窗 D、迅速點(diǎn)火查找燃?xì)庑孤c(diǎn)35、在日常生活中，熱燙傷是常見的。當(dāng)你遇到手部熱燒傷時(shí)，正確的應(yīng)急處置方法是 A 。A、迅速將燒傷的手置于冷水中，并不斷用冷水沖洗B、迅速將燒傷的手脫離熱源，并對(duì)燒傷的手進(jìn)行包扎C、迅速將燒傷的手置于熱水中，并不斷用熱水沖洗D、不采取任何措施38、有人不小心摔傷后，應(yīng)將傷病員迅速安全送達(dá)醫(yī)院，在單人的情況下，一般采用單人搬運(yùn)法，下列徒手單人搬運(yùn)方法不對(duì)的是 D 。A、扶持法 B、背負(fù)法 C、抱持法 D、拉車法40、家中經(jīng)常使用的物品中屬易燃易爆物品的是（A）。A 摩絲 B 餐洗劑C 洗發(fā)水41、泡沫滅火器不能用于撲救（C）火災(zāi)。A 塑料 B 汽油 C 金屬鈉42、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)電熱器著火時(shí)，應(yīng)采取的正確滅火方法是 A 。A、立即斷電源，然后用毛毯、棉被覆蓋窒息滅火 B、立即用桶里的水滅火C、打開門窗，通風(fēng)滅火 D、立即離開現(xiàn)場(chǎng)43、檢查燃?xì)庥镁呤欠衤鈺r(shí)，通常采用 B 來(lái)尋找漏氣點(diǎn)。A、劃火柴 B、肥皂水 C、聞氣味 D、拆燃?xì)庠?4、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：（ D ）A.炒雞蛋 B.荷包蛋 C.生雞蛋 D.煮雞蛋46、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（A）。A、乳白色或稍帶微黃色 B、白色中稍帶青色C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色47、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是( A)。A. 龍葵毒素 B. 秋水仙堿 C.皂苷 D. 亞硝胺48、很多種重金屬對(duì)人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒:（ A ）A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都易引起中毒49、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（ D ）A.尾巴 B.頭部 C.身體 D.內(nèi)臟50、運(yùn)動(dòng)中發(fā)生意外傷害后，下列哪種是錯(cuò)誤的（B ）A碰傷、摔傷較嚴(yán)重時(shí)，不要輕易搬動(dòng)傷口，以免加重傷勢(shì)。B如果傷口出血過(guò)多，用布條纏住，兩個(gè)小時(shí)后再松開。C如果手指不幸被弄斷，把斷指用干凈的布條包起來(lái)，把傷員送到醫(yī)院。51、發(fā)現(xiàn)食物中毒后，自己能采取的最有效的應(yīng)急措施是什么（B）A多喝開水。 B催吐。 C找解毒藥。52、當(dāng)身上衣服著火時(shí)，立即采取的正確滅火方法是什么（B）A趕快奔跑滅掉身上火苗。B就地打滾壓滅升上火苗。C用手拍打，脫掉衣服。54、因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)（）。、清洗傷口后加以包裹、用布料直接包裹，制止出血、用藥棉將流出的血液吸去55、用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是（）。、下風(fēng)位置、上風(fēng)或側(cè)風(fēng)位置、離起火點(diǎn)米以上的位置、離起火點(diǎn)米以下的位置56、（A）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與蜂蜜 B、蔥與紅糖水 C、蔥與白糖水 D、蔥與牛奶62、阻攔報(bào)火警或者謊報(bào)火警的，給予(C )處罰?！続】勞動(dòng)教養(yǎng) 【B】撤掉其電話 【C】警告、罰款或者十日以下拘留63、火災(zāi)撲滅后，為隱瞞、掩飾起火原因、推卸責(zé)任，故意破壞或偽造現(xiàn)場(chǎng)，尚不構(gòu)成犯罪的，處警告、罰款或者( C )日以下拘留。【A】5 【B】10 【C】15 【D】2064、火場(chǎng)逃生的原則是 ( C) ?！続】搶救國(guó)家財(cái)產(chǎn)為上 【B】先帶上日后生活必需錢財(cái)要緊【C】安全撤離、救助結(jié)合 【D】逃命要緊65、下列物質(zhì)中哪一種屬于爆炸物品？（ B ）【A】硫酸 【B】硝酸 【C】苦味酸 【D】木材66、在火災(zāi)或者日常生活中，如被燒、燙傷最有效的應(yīng)急方法是（ A ）.【A】用冷水浸泡或冰塊冷敷等緊急散熱措施 【B】立即包扎 【C】就近送醫(yī)院67、當(dāng)遇到火災(zāi)時(shí)，要迅速向（ B ）逃生?！続】著火相反的方向 【B】安全出口的方向 【C】人員多的方向69、學(xué)生宿舍不能亂拉電線、亂接電源、違章使用電器、生火做飯、亂扔煙頭，主要目的是切斷著火的什么條件？(C )【A】可燃物 【B】助燃物 【C】著火源 【D】易燃物71、可以用水撲滅的火災(zāi)是下列哪種物質(zhì)？(D )【A】油類起火 【B】酒精起火 【C】電器起火 【D】棉被起火72、電腦著火了,應(yīng)怎么辦？( B )?！続】迅速往電腦上潑水滅火 【B】拔掉電源后用濕棉被蓋住電腦【C】拿樓道上的干粉滅火器滅火 【D】馬上撥打火警電話,請(qǐng)消防隊(duì)來(lái)滅火75、火場(chǎng)中防止煙氣危害最簡(jiǎn)單的方法是( C )。【A】跳樓或窗口逃生 【B】大聲呼救 【C】用毛巾或衣服捂住口鼻低姿勢(shì)沿疏散通道逃生78、據(jù)統(tǒng)計(jì)，因火災(zāi)亡的人中有80%以上屬于（B）A 被火直接燒死 B 煙氣窒息致死 C 跳樓或驚嚇致死79、燃?xì)庥镁呤褂猛戤吅?，（C）。A 要關(guān)掉灶具閥門，總閥門可以不關(guān)B 要關(guān)掉總閥門，灶具閥門可以不關(guān)C 首先關(guān)掉灶具閥門，然后關(guān)掉總閥門80、在相對(duì)封閉的房間里發(fā)生火災(zāi)時(shí)（A）。A 不能隨便開啟門窗 B 只能開窗 C 只能開門81、當(dāng)打開房間聞到煤氣氣味時(shí)，要迅速 （C）。A 開燈尋找漏氣部位 B 點(diǎn)火查看 C 打開門窗通風(fēng)82、被困在火場(chǎng)時(shí)，下列求救方法錯(cuò)誤的是（C）。A 在窗口、陽(yáng)臺(tái)或屋頂處向外大聲呼叫 B 白天可揮動(dòng)鮮艷布條發(fā)出求救信號(hào)，晚上可揮動(dòng)手電筒 C 大聲哭泣83、點(diǎn)蚊香時(shí)，正確的做法是（A）A 將蚊香固定在專用鐵架上 B 放在窗簾旁邊 C 放在蚊賬、床單附近84、當(dāng)液化氣罐內(nèi)的氣量不足時(shí)，應(yīng)采用（B）方法獲取燃?xì)?。A 放在熱水中加熱 B 換氣 C 不斷搖晃氣罐85、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，正確的安全疏散主要有三個(gè)方向，向下可以跑到地面，向上可以爬到屋頂，還可以（B）。A 躲到角落里 B 向外逃到陽(yáng)臺(tái) C 鉆到閣樓、大櫥等處避難88、地震發(fā)生時(shí)，為防止次生災(zāi)害的發(fā)生，城鎮(zhèn)居民首先要做的是（A）。A、切斷電源、切斷燃?xì)庠?B、切斷水源 C、關(guān)好門窗 D、立即外逃89、地震發(fā)生時(shí)，要保持清醒，頭腦冷靜，就地避險(xiǎn)，不可冒然外逃，以下最不安全的地方有（D）。A、床下 B、桌子底下 C、開間小的衛(wèi)生間 D、窗子邊93、震后救人時(shí)對(duì)處于黑暗窒息、饑渴狀態(tài)下埋壓過(guò)久的人，正確的護(hù)理方法是（ C ）。A、盡快救出來(lái)，盡快見光亮 B、盡快救出來(lái)，盡快進(jìn)食C、蒙上眼睛救出來(lái)，慢慢呼吸、進(jìn)食 D、 盡快救出來(lái)，盡快輸氧94、 創(chuàng)傷現(xiàn)場(chǎng)急救技術(shù)（A ）。A、止血、包扎、固定、搬運(yùn)B、止血、包扎、固定、等待醫(yī)護(hù)人員C、止血、包扎、等待醫(yī)護(hù)人員D、止血、固定、等待醫(yī)護(hù)人員1.以下屬于食品添加劑的是（A ） A.山梨酸鉀 B.蘇丹紅 C.三聚氰胺 D.孔雀石綠2.以下哪種食物可以安全食用（ D） A.發(fā)霉甘蔗 B.不認(rèn)識(shí)的蘑菇 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.徹底煮沸的豆?jié){3。以下哪些食物食用后容易造成中毒（A ） A.河豚魚 B.煮熟的豆?jié){ C.脫水的蔬菜 D.發(fā)芽的大蒜4下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃（D ） A.甲魚 B.黃鱔 C.河蟹 D.帶魚5剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5至6小時(shí)，應(yīng)注意的是（ B） A.剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?B.剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?C.剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?D.剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?、需要熟制加工的食品的中心溫度應(yīng)不低于（ B）A、60 B 70 C 90 D 100 7、冰箱在0-10低溫條件下保存食品的目的是（ B ）A凍死食品中的細(xì)菌 B抑制細(xì)菌繁殖C防止細(xì)菌污染 D食品長(zhǎng)久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)8、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ D ）A鮮豆?jié){壓榨后即可食用B鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用C加入一定量的開水后便可食用D必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。9、使用酒精消毒時(shí)濃度為（ D ）的酒精消毒效果最好。A100% B95% C85% D75%10、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）11、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 (A ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿12、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?(A )A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥13、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （C ）A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱14、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉15、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C ）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D16家庭應(yīng)該如何處理吃剩的飯菜？（ 3 ）裸露放置，只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃菜變味后有加熱就可以吃放入冰箱并盡早熱透食用放入冰箱，只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃17、鮮黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，食用后能在0.5-4小時(shí)中出現(xiàn)中毒癥狀。在食用鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)將其放在水中浸泡（ 4）小時(shí)以上，擠出水分再進(jìn)行烹調(diào)0.5小時(shí) 1小時(shí) 1.5小時(shí) 2小時(shí)18、發(fā)芽馬鈴薯不得食用,其主要致毒成分是（ 4 ）亞麻苦苷 苦杏仁苷 秋水仙堿 龍葵素19、牛奶是營(yíng)養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏（ 3 ）蛋白酶 纖維素酶 乳糖酶 淀粉酶23.重金屬污染最為嚴(yán)重的食品是( A )。 A蝦和貝類B.豬肉C. 蘋果24.哪種菜的亞硝酸鹽含量最高 ( C ) A西紅柿B.洋蔥C韭菜 26.能提高身體排污能力的食品是( B )。 A.高蛋白、高熱量、高脂肪的食品 B粗糧、豆類、海藻 c各種飲料27、以下哪種食品可以食用 （C） A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓28、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C） A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){29、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。（C） A.綠色食品 B.新鮮蔬菜 C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧31、若同時(shí)食用（ ）和羊肉，（ ）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D） A.蘋果、蘋果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨32、當(dāng)蝦肉與富含（ ）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C） A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素K 33、（ ）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A） A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡蘿卜 34、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是 （B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無(wú)機(jī)鹽、水 35、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。 （C ）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果36、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 （C ）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康37、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分 （B ） A、紅燒 B、清蒸 C、油煎39、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為 （B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇40、下列哪種食物含鈣最豐富 （ D ）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶41、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜42、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （A ）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐43、人體消化吸收的重要器官是 （A）A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔44、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（ A ）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油46、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是 （A ）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類47、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （ B ） A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病 49、不屬于乳類的食品是 (A )A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。50、食物代謝解毒的主要部位是 （E ） A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟51、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（B）。 A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激 B.有致癌危險(xiǎn)性 C.引起溶血 D.抑制食欲53、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（ C ）。 A.如顯出綠色，是真碘鹽 B.如顯出紅色，是真碘鹽 C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽 D.如顯出黃色，是真碘鹽54、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C) A.油炸類食品 B.汽水可樂(lè)類食品 C.熟食鹵味類食品 D.燒烤類食品55、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明是劣質(zhì)味精（D）。 A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精 56、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。 A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康 B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁 C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 D.霉變的茶葉失去了香味 59、蜂蜜用那種水沖泡更好？（B） A.熱水 B.溫水 C.涼水 D.冰水60、清晨忌吃的三種食物有？（A） A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓 C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包61、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的6070%？（D）。 A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類 70、蒸煮螃蟹時(shí)水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死？(C) A.5分鐘 B.10分鐘 C.20分鐘 D.30分鐘 72、輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。（B） A.對(duì) B.錯(cuò) 75、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（B） A.對(duì) B.錯(cuò) 77、啤酒是屬于何種酒？（C）、蒸餾酒、配制酒、發(fā)酵酒、汽酒81、烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、“鏤雕工藝獨(dú)到”的菜系依次是（A）。A.四川菜系、江蘇菜系、上海菜系B. 江蘇菜系、上海菜系、四川菜系C. 上海菜系、四川菜系、江蘇菜系84、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（B）。A.次級(jí)產(chǎn)品 B.初級(jí)產(chǎn)品 C.植物產(chǎn)品 D.動(dòng)物產(chǎn)品88、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （ D ）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有89、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（C ）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱 92、小蔥拌豆腐是傳統(tǒng)家常菜，實(shí)際上這種吃法并不科學(xué)，原因是豆腐中含有鈣，而小蔥中含有一定量的草酸，二者共食，則結(jié)合成草酸鈣，不易吸收。（A） A.對(duì) B.錯(cuò) 93、印刷品的油墨含有毒性很大的多氯聯(lián)苯，印刷品中還含有鉛。因此不能用印刷品包食品。（A） A.對(duì) B.錯(cuò) 94、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)榇祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（A） A.對(duì) B.錯(cuò) 96、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（B） A.對(duì) B.錯(cuò) 97、腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。（A） A.對(duì) B.錯(cuò) 98、吃生魚可能會(huì)感染肝吸蟲。（A） A.對(duì) B.錯(cuò) 99、 甲醛浸泡的水產(chǎn)品，看起來(lái)特別亮、特別豐滿，可以食用。（B） A.對(duì) B.錯(cuò) 100、皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。（A） A.對(duì) B.錯(cuò) 111、根據(jù)盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的.如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由活蝦煮熟的。（A） A.對(duì) B.錯(cuò) 112、在選購(gòu)豆芽時(shí)，消費(fèi)者先要抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根則不要購(gòu)買和食用。（A） A.對(duì) B.錯(cuò) 113、酒后盡量不要立即飲茶，酒后飲茶容易傷腎。（A） A.對(duì) B.錯(cuò) 114、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。（A） A.對(duì) B.錯(cuò) 115、食品加工應(yīng)該生、熟食物分開盛放。（A） A.對(duì) B.錯(cuò) 142、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（ ）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌 B.沸水浸泡 C.堿水中浸泡 D.淘米水浸泡143、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng) B.消化 C.泌尿 D.內(nèi)分泌7.食品的保質(zhì)期是指它的 ( C)。A. 生產(chǎn)日期 B. 最終食用期 C.最佳食用期 D. 出廠日期9. 市場(chǎng)上個(gè)別商販為了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，這樣的豆芽對(duì)人體健康構(gòu)成危害，以下鑒別方法中不正確的是( D)。 A. 看豆芽桿，化肥浸泡過(guò)的其芽桿粗壯、色澤灰白B. 看豆芽根，化肥浸泡過(guò)的其根短、少根或無(wú)根C.看都粒，化肥浸泡過(guò)的其豆粒發(fā)藍(lán)D. 看折斷面，化肥浸泡過(guò)的沒(méi)有水分冒出10.下列產(chǎn)品必須通過(guò)檢疫才能食用的是(D )。 A. 出口的畜禽產(chǎn)品B. 國(guó)內(nèi)銷售的畜禽產(chǎn)品C.農(nóng)民自宰自食的畜禽D. 以上都是11. 使用( B)加工食品可產(chǎn)生一種無(wú)機(jī)物與胃酸反應(yīng)形成人體容易吸收的鹽，提高造血機(jī)能，使紅細(xì)胞增多，有益于健康。 A. 不粘鍋 B. 鐵鍋 C.鋁鍋 D. 不銹鋼鍋12. 硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為(A )。 A. 海產(chǎn) B. 蔬菜 C.水果 D. 牛奶13. 以下選項(xiàng)不屬于注水牛肉特征的是( A)。A. 從外觀上看，有鮮嫩的感覺(jué)，更加好看B. 仔細(xì)觀察，牛肉上面會(huì)有水分冒出C.肉色澤變淡或呈淡灰色D. 用紙貼上去很快就會(huì)濕透23“克汀病”（呆小癥）是由于兒童長(zhǎng)期食用缺乏下列哪種礦物質(zhì)的食物所產(chǎn)生的(B )。A. 鐵 B. 碘 C.鉀 D. 銅1以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（B）A蛋白質(zhì)B脂肪C糖類D乙醇6根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（D）A黃豆B瘦豬肉C菠菜D面包7三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（C）A20%B30%C40%D50%8我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（A）A食鹽加碘B食鹽加鐵C面粉加碘D面粉加鐵9人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是（D）A鈣B碘C硒D鋅10過(guò)量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（D）A瘦豬肉B胡蘿卜C芒果D魚肝油11以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（B）A不能吃蛋類B應(yīng)控制總能量的攝入C不能吃水果D不能吃含淀粉多的食物14所有谷類食物均不含的維生素是（D）A硫胺素B核黃素C煙酸D抗壞血酸15稻米中含量最高的糖類是（B）A葡萄糖B淀粉C果糖D麥芽糖16與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（D）A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素K18牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是（D）A鈣B鐵C乳糖DB族維生素19魚類食物中含量較低的維生素是（C）A維生素AB維生素B2C維生素CD維生素D21以下食品類別中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的是（D）A甜飲料B酒類C動(dòng)物油脂D綠葉蔬菜23在冷凍保藏食品過(guò)程中，維生素?fù)p失最多的階段是（D）A冷藏B預(yù)冷凍C冷凍儲(chǔ)存D解凍28開展膳食調(diào)查的頻率最好是（C）A每月1次B每?jī)蓚€(gè)月1次C每季度1次D每半年1次31.對(duì)我國(guó)居民來(lái)說(shuō),每日膳食纖維攝入的理想水平是（C）A.1015克 B.1520克 C.2025克 D.2530克32.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（A）A.大豆+面粉 B.雞蛋+豬瘦肉 C.大米+大白菜 D.帶魚+豬肝33.以下各類人群中,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（D ）A.青少年 B.正常成年人 C.孕婦 D.消耗性疾病患者36.以下說(shuō)法正確的是（ D）A.蒸餾水比自來(lái)水營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題就解決了C.保健食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高D.早中餐高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng),晚餐應(yīng)清淡37.以下含有維生素B12的豆制品是（ D）A.豆?jié){ B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳38.有明顯降血糖作用的蔬菜是（C ）A.蘿卜 B.黃瓜 C.苦瓜 D.冬瓜39.大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（B ）A.維生素A B.B族維生素 C.維生素C D.維生素E40.在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合的油脂種類是（C ）A.大豆油 B.橄欖油 C.亞麻油 D.花生油41.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（D ）A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加熱42.長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí),易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（B ）A.干眼病 B.腳氣病 C.癩皮病 D.佝僂病43.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（D ）A.淡水魚類 B.禽肉 C.畜肉 D.海水魚類44.以下含維生素C最豐富的食物是（A ）A.鮮棗 B.蘋果 c.西瓜 D.梨45.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（ A）A.大豆 B.綠豆 C.赤小豆 D.豌豆46.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來(lái)源的是（D）A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉47.下列食物中含鈣最高的是（ A）A.蝦皮 B.菠菜 C.竹筍 D.茭白48.以下含維生素D最豐富的食物是（A ）A.動(dòng)物肝臟 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆49.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（B ）A.參與血紅蛋白的組成B.參與多種酶的組成C.參與骨骼和牙齒的組成D.參與甲狀腺激素的代謝50.我國(guó)人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（ B）A.鐵攝入量不足B.鐵的主要來(lái)源是植物性食物C.食用糖類過(guò)多D.食用油脂過(guò)高51.下列元素中屬于微量元素的是（A ）A.鐵 B.硫 C.鈉 D.鎂52.成年人缺碘會(huì)發(fā)生（ B）A.克汀病 B.甲狀腺腫 C.夜盲癥 D.脊柱裂55.缺乏維生素B2的典型癥狀是（C ）A.夜盲癥 B.腳氣病 C.地圖舌 D.壞血病57.能量攝入達(dá)到推薦供給量90%時(shí)為（B ）A.超量 B.正常 C.不足 D.嚴(yán)重不足58.下列屬于強(qiáng)酸性食品的是（ C）A.檸檬 B.葡萄 C.蛋黃 D.葡萄酒59.食物成分表中出現(xiàn)符號(hào)表示（C ）A.未測(cè)定 B.微量 C.未檢出 D.不含有64能促進(jìn)鈣吸收的措施是（A）A經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng) B經(jīng)常做理療（熱敷）C多吃谷類食物D多飲酒65具有激素性質(zhì)的維生素是（ B ）A維生素B1 B維生素B2 C維生素D D煙酸（維生素PP）67能被人體消化吸收的碳水化合物是（D）A棉籽糖 B果膠 C纖維素 D淀粉75鉀的最好食物來(lái)源為( A )。A蔬菜水果 B奶類 C酒類 D油類80、采集野生薺菜的最佳時(shí)節(jié)是在A。A、初春B、盛夏C、中秋D、初冬87、感受咸味最為靈敏的人體感覺(jué)器官的部位是B。A、咽喉部位B、舌面味蕾C、鼻腔黏膜D、口腔黏膜88、使烤鴨和烤豬外皮變成紅色的原因是D。A、酶促褐變B、油脂的聚合反應(yīng)C、蛋白質(zhì)凝固D、羰氨反應(yīng)89、烹調(diào)方法數(shù)量最多，用途最廣，冷菜、熱菜皆可的是（B）A油烹法 B水烹法 C有烹無(wú)調(diào)法 D有調(diào)無(wú)烹法二多項(xiàng)選擇題3影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ABCDE）A體表面積與體型 B年齡 C內(nèi)分泌 D寒冷 E性別8食物的能量來(lái)源是（ABCD）A碳水化合物 B酒精 C脂肪 D蛋白質(zhì) E礦物質(zhì)9下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（ADE ）A鋅 B磷 C鈣 D鐵 E硒10屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（BCE）A谷蛋白 B大豆蛋白 C雞肉蛋白 D白蛋白 E魚肉蛋白11下面說(shuō)法正確的是（ABE）A血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)12含碘量豐富的食品有（ACDE）A海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D紫菜 E海魚14維生素D的較好食物來(lái)源有（BCE）A牛奶 B蛋黃 C肝臟 D谷類 E海魚15用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( A B D )。 A補(bǔ)充魚肝油 B補(bǔ)充維生素D制劑 C補(bǔ)充大豆異黃酮類 D曬太陽(yáng)16、維生素B2的缺乏癥包括( A D )。A口角炎 B眼部癥狀 C神經(jīng)癥狀 D皮炎17、可反映機(jī)體維生素A缺乏的指標(biāo)有( A C D )。A出現(xiàn)眼干燥癥 B出現(xiàn)口角炎 C眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大D出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹62、瘦肉精中毒的癥狀包括（ABCD）。 A.肌肉震顫 B.頭暈 C.嘔吐 D.腹瀉 63、淡水新鮮魚的特征有（ ）。（ABC） A.魚眼澄清而透明 B.鰓顏色鮮紅或粉紅。 C.魚表皮上黏液較少，體表清潔 D.魚肉質(zhì)松軟，肌肉有霉味或酸味 64、有下列特征的魚可能已被污染，不能食用。（ABCD） A.魚尾僵直，甚至畸形 B.魚聞起來(lái)有類似大蒜、氨、汽油、煤油等異味 C.魚體畸形，形狀異常，如頭大體小，皮色難看 D.魚腮粗糙，不光滑，色白或暗紅 65、水產(chǎn)品中殘留的孔雀石綠具有那些毒副作用，對(duì)人體危害較大。（ABC） A.高毒 B.高殘留 C.“三致”（致畸、致癌、致突變） D.染色 66、變質(zhì)的蝦米可能有那些特征。（ABC ） A.殼失去光澤 B.肌肉無(wú)彈性 C.背腸管線不清 D.個(gè)體小 67、世界衛(wèi)生組織評(píng)選出的垃圾食品有：（ABCD） A.油炸類食品 B.加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） C.話梅蜜餞類食品（果脯） D.燒烤類食品 68、食物中毒患者通常有那些癥狀（ACD）。 A.腹痛 B.頭痛頭暈 C.腹瀉 D.嘔吐 69、選購(gòu)肉制品，應(yīng)注意下列哪些方面( ACD )。 A.應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品 B.應(yīng)盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品 C.應(yīng)挑選包裝密封，無(wú)破損的產(chǎn)品 D.產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等 71、食品污染可以分為（ABC）。 A.生物性污染 B.化學(xué)性污染 C.放射性污染 D.環(huán)境污染83、以下那一種飲食思想或習(xí)俗與佛教有關(guān)？(ABD) A.素食主義 B.臘八粥 C.辟谷 D.禪茶1、動(dòng)物肝臟中哪些物質(zhì)可能對(duì)人體產(chǎn)生危害？（ ）a膽酸b蛋白質(zhì)c脂肪d以上都不對(duì)2、環(huán)境污染包括（ ）。a以上都不對(duì)b水污染、大氣污染、土壤污染、噪聲污染、放射性污染等c噪聲污染、放射性污染d水污染、大氣污染、土壤污染3、黑腳病是哪種重金屬中毒引起的？（ ）a鉛b汞c鎘d砷4、痛痛病是哪種重金屬中毒引起的？（ ）a砷b汞c鎘d鉛5、每日吸20支香煙可吸入多少鎘？（ ） A 24g b 46g c 79g d 01g8、肉制品中過(guò)量添加亞硝酸鹽，會(huì)危害人體健康的原因是（ ）。a亞硝酸鹽具有致癌性 b亞硝酸鹽蓄積造成對(duì)人體組織器官的傷害c過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)與人體中的生物胺生成亞硝胺，具有致癌性d亞硝酸鹽在酶的作用下轉(zhuǎn)化成亞硝胺，具有致癌性9、易生成有害物質(zhì)最多做羊肉的方法是（ ）。a燉羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉10、影響基礎(chǔ)代謝率因素包括（ ）。a性別b氣溫c年齡d疾病11、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（ ）。a糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收b糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存c糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重d以上說(shuō)法均不正確13、食品標(biāo)簽作為食品品質(zhì)的部分保證對(duì)消費(fèi)者具有重要指導(dǎo)意義意義。食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（ ）。a精確的保質(zhì)期b詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱c生產(chǎn)日期d以上都必須具有1、下列選購(gòu)放心肉的做法正確的是（ ）。a以上做法都正確b看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章c禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明d購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽2、環(huán)境污染物會(huì)通過(guò)污染食品對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，下列哪種物質(zhì)主要來(lái)源于造紙工業(yè)及某些化工企業(yè)的廢水、廢氣（ ）。a二噁英b黃曲霉毒素c亞硝胺d苯并芘3、傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利（ ）。a砷b汞c鉛d鎘4、一般而言，食品中農(nóng)藥的最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”(NOEL)的（ ）。a 0.1% b 1 c 0.5% d 2%5、2001年讓國(guó)人震驚的毒大米事件是因?yàn)榇竺孜廴玖耍?）。a色素b蘇丹紅c吊白塊d黃曲霉毒素6、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（ ）。a霉變的茶葉失去了香味 b發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒c發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康d發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁7、湯圓變紅后不能食用的原因是（ ）。a變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良b變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒c以上說(shuō)法均不正確 d變紅后湯圓的口感不好8、食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染所屬類型為（ ）。a化學(xué)性b放射性c生物性d人為的9、鯖魚中毒的主要原因是（ ）。a組氨酸b賴氨酸c亮氨酸d色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量較高？（ ）a酒精飲料b糖或蜂蜜c油炸馬鈴薯d咖啡或茶11、不法商販常用于面粉和饅頭漂白的有害物質(zhì)是（ ）。a瘦肉精b蘇丹紅c福爾馬林d吊白塊12、夜盲癥是由于缺乏（ ）。a維生素E b維生素D c維生素A d維生素B13、有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來(lái)的，生產(chǎn)過(guò)程中完全或基本不準(zhǔn)許使用（ ）。a上述均不可用b人工合成的飼料添加劑c化肥d人工合成的農(nóng)藥14、食品標(biāo)簽作為食品品質(zhì)的部分保證對(duì)消費(fèi)者具有重要指導(dǎo)意義意義。食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（ ）。a詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱b生產(chǎn)日期c以上都必須具有d精確的保質(zhì)期15、下列選購(gòu)放心肉的做法正確的是（ ）。a看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章b購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看外包裝上的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)c禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明d以上做法都正確16、硝酸鹽在哪些蔬菜中含量較高（ ）。a豆莢類b根莖類c腌菜，瓜果類d綠葉蔬菜1、重金屬對(duì)人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高？（ ）a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉2、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（ ）。a用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用 b不再食用c用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用 d用清水將表面的霉菌洗掉即可食用3、用電冰箱保藏食品時(shí)做法不正確的是（ ）。a應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液b準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的的生熟食物要清洗干凈c冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)d冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置4、海鮮的毒性與其體內(nèi)的組胺有關(guān)，下列魚體內(nèi)產(chǎn)生組胺含量最少的是（ ）。 a鮭魚b鯽魚c沙丁魚d金槍魚5、死黃鱔不宜食用主要與下列哪個(gè)物質(zhì)有關(guān)？