DB13∕T 1298-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品蔚州貢米（蔚州小米）

ICS 67 060 B 22 DB13 河北省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 13 T 1298 2019 代替 DB13 T 1298 2010 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蔚州貢米 蔚州小米 2019 07 04 發(fā)布 2019 08 01 實(shí)施 河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā) 布 DB13 T 1298 2019 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB T 1 1 2009給出的規(guī)則起草 本標(biāo)準(zhǔn)代替DB13 T 1298 2010 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蔚州貢米 蔚州小米 本標(biāo)準(zhǔn)與DB13 T 1298 2010相比主要變化如下 修改了術(shù)語和定義 刪除了 蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo) 中的 維生素B1 見第5章 2010年版的第5章 修改了 蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo) 中的 膠稠度 見第5章 2010年版的第5章 增加了 附錄A 膠稠度檢測(cè)方法 及 附錄B堿消值檢測(cè)方法 本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起 DB13 T 1298 2010 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蔚州貢米 蔚州小米 同時(shí)廢止 本標(biāo)準(zhǔn)由張家口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出 本標(biāo)準(zhǔn)由河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位 益海嘉里 張家口 食品工業(yè)有限公司 張家口市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 蔚縣 質(zhì)量協(xié)會(huì) 蔚縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 蔚縣貢米公司 蔚州貢米協(xié)會(huì) 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 王格平 冷寒冰 劉坤 方振聲 張曉明 趙帥 甄小泉 姚恩凱 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為 DB13 T 1298 2010 DB13 T 1298 2019 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蔚州貢米 蔚州小米 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蔚州貢米的術(shù)語和定義 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 要求 檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)規(guī)則 判 定規(guī)則 標(biāo)志標(biāo)簽 包裝運(yùn)輸和貯存要求 本標(biāo)準(zhǔn)適用于河北省蔚縣境內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)谷子經(jīng)加工制成的小米 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 僅注日期的版本適用于本文 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改單 適用于本文件 GB T 601 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備 GB 2715 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糧食 GB 4806 1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求 GB 4806 7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品 GB 5009 3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009 5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB 5009 6 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定 GB T 5491 糧食 油料檢驗(yàn) 扦樣 分樣法 GB T 5492 糧油檢驗(yàn) 糧食 油料的色澤 氣味 口味鑒定 GB T 5494 糧油檢驗(yàn) 糧食 油料的雜質(zhì) 不完善粒檢驗(yàn) GB T 5503 糧油檢驗(yàn) 碎米檢驗(yàn)法 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB T 8232 粟 GB T 11766 小米 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 DB1307 T 099 優(yōu)質(zhì)谷子無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 NY T 55 水稻 玉米 谷子籽粒直鏈淀粉 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 2005 年5月30日原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)發(fā)布 3 術(shù)語和定義 GB T 11766界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件 3 1 蔚州貢米 YuZhou millet 蔚州小米 源于蔚縣行政區(qū)域內(nèi) 選用桃花米 冀張谷 5 號(hào)等優(yōu)質(zhì)品種 按照 DB1307 T 099 種植的谷子加 工而成的小米 DB13 T 1298 2019 2 3 2 膠稠度 gel consistency 在規(guī)定條件下 米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動(dòng)長(zhǎng)度 mm 注 改寫NY T 83 2017 定義3 12 3 3 堿消值 alkali spreading value 堿液對(duì)完整米粒的侵蝕程度 注 改寫 NY T 83 2017 定義 3 13 4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 蔚州貢米的產(chǎn)地保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī) 定 批準(zhǔn)的范圍 即蔚縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 5 要求 5 1 自然環(huán)境 5 1 1 地理環(huán)境 北緯 39 34 40 1 東經(jīng) 114 13 115 14 5 1 2 土壤 沙質(zhì)壤土 5 1 3 氣溫 10 活動(dòng)積溫 2900 以上 全年無霜期 130 d 左右 5 1 4 日照 日照充足 年日照時(shí)數(shù) 2990 h 以上 5 1 5 降水 年平均降水量 400 mm 左右 5 2 原料來源 蔚州貢米原料來源于3 1定義所規(guī)定的范圍 其品質(zhì)應(yīng)符合 GB T 8232 GB 2715 及相應(yīng)質(zhì)量要 求 5 3 感官指標(biāo) 蔚州貢米按加工精度和品質(zhì)分優(yōu)級(jí)和一級(jí)兩個(gè)等級(jí) 其感官指標(biāo)應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 金黃明亮 無明顯感官色差 無霉變 氣 味 具有本區(qū)域小米固有的自然清香味 無其他異味 粒 形 顆粒均勻飽滿 5 4 加工質(zhì)量指標(biāo) 蔚州貢米的加工質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定 DB13 T 1298 2019 3 表 2 加工質(zhì)量指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 加工精度 95 90 不完善粒 0 8 1 0 雜質(zhì) 總量 0 3 0 5 其中 粟粒 0 2 0 3 礦物質(zhì) 0 02 碎米 4 0 水分 13 0 5 5 蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo) 蔚州貢米的蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定 表 3 蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 直鏈淀粉 20 0 膠稠度 mm 80 堿消值 級(jí) 2 0 粗脂肪 3 0 2 5 粗蛋白 9 0 8 0 5 6 食品安全要求 蔚州貢米的食品安全要求應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定 5 7 凈含量 按 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定執(zhí)行 5 8 食品添加劑 蔚州貢米不得使用食品添加劑 6 檢驗(yàn)方法 6 1 感官檢驗(yàn) 6 1 1 扦樣 分樣按 GB T 5491 規(guī)定執(zhí)行 6 1 2 色澤 氣味按 GB T 5492 規(guī)定執(zhí)行 6 1 3 粒形 將樣品置于潔凈的白瓷盤中目測(cè) DB13 T 1298 2019 4 6 2 加工質(zhì)量指標(biāo) 6 2 1 加工精度檢驗(yàn)按 GB T 11766 附錄 A 執(zhí)行 6 2 2 雜質(zhì)和不完善粒按 GB T 5494 規(guī)定執(zhí)行 6 2 3 水分按 GB 5009 3 規(guī)定執(zhí)行 6 2 4 碎米按 GB T 5503 規(guī)定執(zhí)行 6 3 蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo) 6 3 1 直鏈淀粉按 NY T 55 規(guī)定執(zhí)行 6 3 2 膠稠度按附錄 A 規(guī)定執(zhí)行 6 3 3 堿消值按附錄 B 規(guī)定執(zhí)行 6 3 4 粗蛋白按 GB 5009 5 規(guī)定執(zhí)行 6 3 5 粗脂肪按 GB 5009 6 規(guī)定執(zhí)行 6 4 凈含量 按照J(rèn)JF 1070規(guī)定進(jìn)行 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7 1 出廠檢驗(yàn) 7 1 1 產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn) 檢驗(yàn)合格后方可出廠 并附出廠合格證 7 1 2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括 感官指標(biāo) 凈含量 加工質(zhì)量指標(biāo) 7 2 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)檢驗(yàn) 一般應(yīng)每半年進(jìn)行一次 有下列情況之一亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn) a 原料 生產(chǎn)工藝有較大改變 影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) b 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上 恢復(fù)生產(chǎn)時(shí) c 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí) d 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出要求時(shí) 7 3 組批 同一班次 同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一品種 同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批次 7 4 抽樣 在成品中采取隨機(jī)抽樣的方式 單位以袋記 抽樣量不應(yīng)少于 6 袋 8 判定規(guī)則 DB13 T 1298 2019 5 檢驗(yàn)結(jié)果中衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格則判該批產(chǎn)品不合格 感官指標(biāo) 加工質(zhì)量指標(biāo) 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指 標(biāo)中有一項(xiàng)不符合要求的 可從同批產(chǎn)品中加倍隨機(jī)抽樣進(jìn)行復(fù)檢 復(fù)檢后仍一項(xiàng)不合格 則判該批 產(chǎn)品不合格 9 標(biāo)志 標(biāo)簽 包裝 運(yùn)輸和貯存 9 1 標(biāo)志標(biāo)簽 9 1 1 獲得批準(zhǔn)的企業(yè) 可在其產(chǎn)品外包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志 9 1 2 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定 9 2 包裝 包裝材料應(yīng)符合GB 4806 1 GB 4806 7等對(duì)應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求和相關(guān)規(guī)定 9 3 運(yùn)輸 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨 防潮 不得與其他有毒 有害物品混運(yùn) 9 4 貯存 貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)滿足通風(fēng) 干燥 清潔 陰涼 無鼠害 無蟲害 無陽光直射的要求 嚴(yán)禁與有毒 有異味 氣 潮濕 易生蟲 易污染的物品混放 DB13 T 1298 2019 6 附 錄 A 規(guī)范性附錄 膠稠度檢測(cè)方法 A 1 儀器設(shè)備 A 1 1 高速樣品粉碎機(jī) 粉碎樣品兩次 應(yīng)達(dá)到 95 以上通過孔徑為 0 1 5mm 100 目 篩 A 1 2 分析天平 感量 0 0001 g A 1 3 圓底試管 長(zhǎng)度為 150 mm 內(nèi)徑為 13 mm A 1 4 渦旋振蕩器 A 1 5 沸水浴 A 1 6 冰水浴 A 1 7 帶毫米格尺的水平操作臺(tái) A 1 8 培養(yǎng)箱 帶可調(diào)節(jié)水平的樣品架 A 1 9 直徑 15 mm 玻璃球 A 2 試劑 A 2 1 0 2 mol L 氫氧化鉀溶液 用氫氧化鉀配置并按照 GB T 601 標(biāo)定 A 2 2 0 025 百里香酚藍(lán)指示劑 稱取 25 0 mg 百里香酚藍(lán) 用 95 v v 乙醇溶解并定容至 100 ml A 3 測(cè)定方法和結(jié)果表示 A 3 1 樣品的扦取和分樣 按GB T 5491執(zhí)行 A 3 2 試樣的制備 分取約10 g樣品磨碎為米粉 米粉至少95 以上通過孔徑為0 15 mm 100目 篩 取篩下物充分 混合均勻后 裝于廣口瓶中備用 A 3 3 制備樣品水分的測(cè)定 制備好的樣品按GB 5009 3測(cè)定水分 A 3 4 溶解樣品 精確稱取備用的米粉樣品100 mg 1 mg 按含水量12 計(jì) 如含水量不是12 則進(jìn)行折算 相 應(yīng)增加或減少試樣的稱樣量 于試管中 加入0 2 mL0 025 百里香酚藍(lán)乙醇溶液 并輕輕搖動(dòng)試管或 DB13 T 1298 2019 7 用渦旋振蕩器加以振蕩 使米粉充分分散 再加2 5 mL0 2 mol L氫氧化鉀溶液 并搖動(dòng)試管 使米粉 充分混合均勻 A 3 5 制膠 立即將試管放入沸水浴中 用玻璃球蓋好試管口 在沸水浴中加熱8 min 從試管放入沸水浴開始 計(jì)時(shí) 控制樣品加熱程度 使試管內(nèi)米膠溶液液面在加熱過程中保持在試管高度的二分之一至三分 之二 取出試管 拿去玻璃球 靜置冷卻5 min后 再將試管放在0 左右的冰水浴中冷卻20 min A 3 6 測(cè)量米膠長(zhǎng)度 將試管從冰水浴中取出 立即水平放置在標(biāo)有刻度并事先調(diào)好的水平操作臺(tái)或培養(yǎng)箱的樣品架上 使試管底部與標(biāo)記的起始線對(duì)齊 在25 2 條件下靜置1h后 立即測(cè)量米膠在試管內(nèi)流動(dòng)的長(zhǎng)度 A 3 7 結(jié)果表述 A 3 7 1 膠稠度的測(cè)定結(jié)果以米膠在試管內(nèi)流動(dòng)的長(zhǎng)度表示 單位為毫米 mm A 3 7 2 兩個(gè)平行樣品測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不應(yīng)超過 7 mm 以平均值作為測(cè)定結(jié)果 保留整數(shù)位 A 3 8 精密度 在同一實(shí)驗(yàn)室 由同一操作者使用相同設(shè)備 按相同的測(cè)試方法 并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象 相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)試 獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于7 mm 大于7mm的情況不應(yīng)超過5 DB13 T 1298 2019 8 附 錄 B 規(guī)范性附錄 堿消值檢測(cè)方法 B 1 儀器設(shè)備 B 1 1 恒溫培養(yǎng)箱 30 2 B 1 2 5 cm 5 cm 2 cm 有機(jī)或塑料具蓋方盒 B 2 試劑 氫氧化鉀使用液 c KOH 0 304 mol L B 3 測(cè)定方法和結(jié)果表述 B 3 1 測(cè)定方法 從樣品中隨機(jī)取成熟飽滿的完整米6粒放入方盒內(nèi) 加入10 0 mL0 304 mol L的氫氧化鉀溶液 立即用玻璃棒將盒內(nèi)米粒排布均勻 加蓋 將方盒平穩(wěn)移至30 2 的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi) 移動(dòng)方盒時(shí)應(yīng) 防止米粒移動(dòng) 保溫約23h 再平穩(wěn)地取出 逐粒觀測(cè)米粒胚乳的消解情況 按